Chrupiące marynaty: przepis na zimę w puszkach z kwasem cytrynowym, octem, wódką, keczupem, po bułgarsku i bez sterylizacji

Ogórki ze słoika są idealną przekąską na mocne napoje i jednym z głównych składników Oliviera, Vinegrette. I jak doskonale łączą się z potrawami z gorącego mięsa i tłuczonymi ziemniakami. Rzadka kochanka nie dba o przechowywanie z kilku puszek do daty każdej rodziny. Za pomocą próbek można wybrać własną recepturę chrupiącej marynowanej "zielonej".

W procesie marynowania warzyw tracą więcej użytecznych właściwości niż sól. Ale mimo to znaczna ich część zostaje uratowana. Ponadto udział witamin i minerałów zapewniają przyprawy, przyprawy, które dodaje się do obrabianego przedmiotu. I wciąż ogórki są bogate w włókna roślinne i błonnik. Mianowicie, te elementy pozwalają ciału lepiej trawić ciężki pokarm.

Przy zachowaniu płodów wytwarza się kwas mlekowy, który obniża poziom cholesterolu wprowadzanego do krwioobiegu z innymi pokarmami. Neutralizuje również niektóre tłuszcze. Przy umiarkowanym spożyciu, marynowane "zielone" nie są w stanie uszkodzić ciała.

Kleopatra używała ogórków do pielęgnacji twarzy, wierząc, że zapewniają one nieskończone piękno i zdrowie. Kolumb w swoich morskich wyprawach, wraz z zespołem, jadł słone warzywa, które jego zdaniem pomagały w zwalczaniu szkorbutu. Ale Napoleon szukał sposobu, aby je zatrzymaćświeżość do wzięcia udziału w kampaniach wojskowych.

Wybór warzyw

Nawet najpiękniejsze miejsce na zewnątrz ogórków może nie nadawać się do marynowania. Istnieje kilka ważnych kryteriów, z których można wybrać właściwy "zielony".

  • Ocena. Najbardziej popularnym jest Nezhinsky. Możesz także preferować takie odmiany jak "Ulubione", "Muromsky", "Konkurent", "Era", "Avangard". Niektóre są wczesne, inne spóźnione.
  • Rozmiar. Najlepiej jest preferować owoce wielkości 5-13 cm. Są nie tylko smaczne, ale również dobrze zamknięte w szklanych pojemnikach, co upraszcza proces zbioru na zimę. W większości przypadków nie mają one pustki, więc zapewnia się "kruchość".
  • Smak. Jeśli warzywa zawierają gorycz, to nie są tracone nawet podczas obróbki cieplnej. Może to być taka odmiana lub smak pojawiający się w wyniku niedostatecznego nawadniania w upalne dni. Oszczędzanie takich "zielonych" braci nie jest zalecane. Przed użyciem lepiej wypróbować warzywa, odrobinę gry z najciemniejszej części.
  • Kolor. Młode ogórki mają świeży zielony kolor. Nie musisz używać owoców z żółtą skórką do zachowania, ponieważ są stare, a smak nieczysty. Zwłaszcza, że ​​przejrzałe warzywa są szczelne zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz.
  • Skóra. Ogórki nadające się do solenia, mają powierzchnię z garbami. Odpowiednie owoce mają małe kolce. Możesz sprawdzić ich jakość, naciskając paznokieć na skórze. Jeśli trudno przebić, ogórek można marynować. Owoce o gładkiej skórce służą do przygotowywania sałatek, ponieważ są termiczneprzetwarzanie może sprawić, że owoce będą miękkie.
  • Stopień dojrzałości. Doskonały do ​​warzyw, które były zbierane do dojrzałości.
  • świeżość. Warzywa, które przez jakiś czas leżały ugrzęzłe, straciły odporność na konserwację. Z łóżka łamią się bezpośrednio przed soleniem. Aby były bardziej soczyste, woda jest nawadniana w nocy, gdzie rosną.

Jeśli zbiory zebrane ręcznie są łatwe do zrozumienia, należy zachować ostrożność przy zakupie towarów. Najlepiej zapytać sprzedającego z wyprzedzeniem, gdzie warzywa były uprawiane lub skąd zostały przywiezione. Unikaj produktów, które są zbyt duże lub mają właściwy rozmiar, o nienaturalnym kolorze. Wskaźniki te mogą wskazywać, że roślina była "aromatyzowana" chemikaliami.

Przepisy

Przepisy, które pozwalają właścicielom na marynowanie ogórków w zimie ogromną ilość, ale wszystkie mają niezmienną "klasyczną" podstawę - sól, przyprawy, ocet. Co do przypraw, kochanka może śmiało eksperymentować. Goździk, kminek, ziarna musztardy, seler, kolendra - możesz stworzyć swój własny wariant. Jeśli dodasz mały liść dębu lub kory, owoce zachowają gęstą strukturę i nie zmiękną.

Classic

Funkcje. Przed ułożeniem warzywa są wstępnie namoczone w zimnej wodzie. Im więcej stoją, tym lepiej. Gotowe "zielone" okażą się chrupiące i będą smakować jak świeże. Liczba wszystkich składników obliczana jest na banku o pojemności 2 litrów.

Składniki:

  • 1 kg małych ogórków;
  • herbatałyżka octu;
  • 20-25 g soli;
  • 40-50 cukru;
  • marchewki;
  • dwa lub trzy ząbki czosnku;
  • przyprawy;
  • woda (tyle, ile wchodzi do pojemnika).

Przygotowanie

  1. Umieść wysterylizowane pojemniki na spodzie przyprawy - kawałki czosnku, kilka groszku pieprzu, liście chrzanu, wiśnie lub porzeczki, kilka cienkich plastrów marchwi.
  2. Napełnij słoik warzywami. Między gęstymi ogórkami do woli wstawiamy parasole z koperkiem i innymi przyprawami.
  3. Zagotuj wodę, wlej warzywa przez dziesięć minut. Spuść wodę, zagotuj, zalej ponownie w tym samym czasie.
  4. Po raz trzeci w połączonej cieczy dodać sól, cukier. Zagotować solankę. Ocet nalewa się do słoika lub do marynaty, ale na kilka minut przed gotowością, aby nie "odparował".
  5. Napełnij warzywa zwinięte sterylnymi pokrywkami. Ochłódźmy się. Po zabraniu go do fajnego miejsca.

Jeśli chcesz ugotować marynatę, na przykład 3 litry wody, lepiej postępować zgodnie z następującą zasadą - dodaje się sól, biorąc pod uwagę ilość niezbędnej solanki. Na 1 litr należy wziąć jedną dużą łyżkę ze szkiełkiem.

W języku bułgarskim

Funkcje. Opcja blanków jest odpowiednia dla tych, którzy lubią słodkie i pikantne warzywa. Przygotowane ogórki w języku bułgarskim z obowiązkową sterylizacją. Dlatego należy z wyprzedzeniem zadbać o odpowiednią pojemność. Najlepiej wybrać mniej szklanych pojemników, ponieważ można je wygodnie umieścić w rondlu. Ilość przypraw jest obliczana na litrowym banku.

Składniki:

  • ogórki (w takim stopniu jaktrafi do pojemnika);
  • jedna cebula;
  • 20-25 g soli;
  • 40-50 g cukru;
  • łyżeczka octu (9%);
  • liści laurowych, grochu czarnego pieprzu, liści porzeczki;
  • woda (tyle, ile wchodzi do pojemnika).

Przygotowanie

  1. Cebula jest krojona połówkami pierścieni. Razem z innymi przyprawami, solą, cukrem umieszczamy go w pierwszej warstwie.
  2. Szczelnie napełnij słoik ogórkami. Wstępnie je namoczmy, myjemy się dobrze i obcinamy na obu końcach.
  3. Napełnij wrzącą wodą, aby ciecz całkowicie pokryła "zielony", ale nie na samym końcu pojemnika.
  4. Dodaj ocet do puszek.
  5. Przykryj sterylnymi pokrywkami.
  6. Umieść na dnie patelni kawałek materiału. Umieść pojemnik wypełniony ogórkami. Wlać gorącą wodę. Powinien sięgać nawet połowy puszek. Jeśli są zbyt ciasne względem siebie, wciskamy kawałki materiału między nie. Podczas gotowania banki nie będą się stykać, zapobiegając uszkodzeniom.
  7. Sterylizować po gotowaniu przez około pięć minut. Barwa warzyw powinna stać się bardziej nudna i kupić oliwkowy odcień.
  8. Wyjdź z garnka, zwiń go, obróć do pokrywy i podgrzej.

Ważne jest, aby zwracać uwagę na wstępne przygotowanie owoców. Nawet jeśli zostały wyrwane z łóżka przed wypompowaniem, powinny być moczone przez kilka godzin. Woda wpływa na ostateczny smak obrabianego przedmiotu. Najlepszym rozwiązaniem jest złamanie lub sprężystość. Woda z filtra wstępnego kranu, gotować. Można domagać się użycia miedzi lub srebra.

Z czerwonymi porzeczkami

Funkcje. Przygotowanie jest gotowebez octu, ponieważ niezbędny kwas jest dostarczany z porzeczkami jagodowymi. Warzywa są nie tylko smaczne, ale również bardzo piękne. Połączenie "zielonej" z czerwonymi jagodami doskonale nadaje się na świąteczny stół. Liczba produktów jest obliczana na trzylitrowym słoiku.

Składniki:

  • 1,5 kg ogórków;
  • 400 g czerwonej porzeczki;
  • dla pięciu liści porzeczek i wiśni, parasoli koperkowych;
  • trzy liście chrzanu;
  • sześć zębów czosnku;
  • czarny pieprz i słodka papryka;
  • 100-120 g soli;
  • 200-240 g cukru;
  • strąki ostrego pieprzu (opcjonalnie);
  • woda (aż do słoików).

Przygotowanie

  1. Pierwsza warstwa składa się z "zielonych" dodatków, kawałków czosnku, groszku pieprzowego, pierścieni ostrych pieprzu.
  2. W puszkach ogórków ustawiliśmy pionowo, że wygodnie było posypać między nimi jagody.
  3. Napełnij warzywa wrzącą wodą przez 15 minut.
  4. Odsącz wodę z rondla, dodaj sól, cukier.
  5. Zagotować solankę zalać "zieloną" jagodami, zwinąć sterylnymi kapturami, obrócić i odstawić, owinąć.

Warzywa z czerwoną porzeczką - doskonała opcja do menu dla dzieci, ponieważ ich przygotowanie nie wymaga użycia octu. W tym przypadku nie dodaje się ostrego pieprzu. Aby ogórki miały bardziej bogaty smak, można użyć jednego z liczi. Po napełnieniu pojemnika zostawiamy na kilka godzin pod okapami. Warzywa są lepiej spryskane przyprawami. Ale po tym możesz już iść zalać wrzącą wodą.

Z keczupem

Funkcje. Można dwie łyżki ketchupu. Istnieją dwa warianty kęsów - z ostrym sosem "Chile" i ze słodkim "ostro", "Delikatesami".

Składniki:

  • ogórków (w miarę ich wchodzenia do pojemnika);
  • dwie łyżki ketchupu ostre lub łagodne;
  • 40-50 g soli;
  • 80-100 g cukru;
  • 40-50 ml octu;
  • przyprawy do smaku;
  • woda (tyle, ile potrzebujesz).

Przygotowanie

  1. Umieszczamy warzywa, przyprawy, przyprawy.
  2. Przygotuj solankę: dodaj wrzącą wodę do cukru, sól, mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj ketchup. Zdejmij ogień i dodaj 9% octu.
  3. Napełnij "zieloną" marynatą.
  4. Umieścić słoiki w rondlu, przykryć pokrywką i wysterylizować po gotowaniu przez 15 minut.
  5. Przeturlajmy się, zostawmy w ogniu, aż całkowicie ostygnie.

Do obrabianego przedmiotu nadaje się zarówno do sosów sałatkowych, jak i domowych pomidorów. W pierwszym przypadku należy zwrócić uwagę na jakość towarów. Należy wybrać sos bez konserwantów, wzmacniaczy smaku lub barwników.

Z wódką

Funkcje. Przygotowanie do tego przepisu odbywa się bez cukru i bez octu. Nie są tu potrzebne, ponieważ alkohol działa jak środek konserwujący. Zapewnia długie przechowywanie, zdolne do zatrzymania procesu fermentacji i zapobiegania pojawianiu się pleśni. Ilość przypraw przyprawiana jest w przybliżeniu na 1,5 litra solanki.

Składniki:

  • ogórki (o ile wchodzą w trzy litry lub jeden trzylitrowy słoik);
  • 50 ml wódki;
  • 75-85 g soli;
  • przyprawy do smaku;
  • 1,5 litra wody (w przybliżeniu).

Przygotowanie

  1. Układanie na dnie przyprawy, a następnie warzywa, ale niezbyt mocno.
  2. Dodaj sól, napełnij zimną wodą, przykryj pokrywkami.
  3. Trzymamy puszki ogórków w ciemnym miejscu, aż film pojawi się na powierzchni warzyw.
  4. Doprowadź solankę do rondla, zagotuj.
  5. W pojemniku dodaj wódkę. Napełnij solankę, zwiń ją w dół.

Marynowane ogórki z alkoholem można gotować bez sterylizacji i bez owijania. W tym przypadku, po napełnieniu puszek marynatą po prostu włóż czapeczki na serwetki. Aby dopasować się ściśle do gardła, są one wstępnie obniżane we wrzącej wodzie. Możesz spróbować ogórki po trzech lub czterech dniach. Takie przedmioty obrabiane mogą trwać do dwóch lat, pod warunkiem, że są przechowywane w piwnicy lub piwnicy.

Z kwasem cytrynowym

Funkcje. Blanki spodoba się tym, którzy nie lubią smaku octu w marynacie. Doskonale zastępuje kwas cytrynowy. Działa jako środek konserwujący i warzywa do długiego przechowywania. Ilość przypraw, przypraw jest obliczana na 1 litr wody.

Składniki:

  • ogórki (tyle, ile się da);
  • groszek z czarnego pieprzu, liście laurowe, parasole koperkowe, ząbki czosnku;
  • 45-60 g soli;
  • 100-120 g cukru;
  • 1/3 łyżeczki kwasu cytrynowego;
  • 1 litr wody.

Przygotowanie

  1. Najpierw włóż przyprawy, a następnie ogórki.
  2. Po raz pierwszy zalej wrzącą wodę przez 20 minut, w drugim - przez 10-15 minut.
  3. Przygotuj marynatę,dodanie soli, cukru do wody.
  4. Kwas cytrynowy natychmiast śpi w słoiku.
  5. Napełnij ugotowaną solanką, zwiń ją, obróć, pozostaw do ogrzania.

Możesz dodać świeże cytrusy zamiast kryształów preparatu. W przypadku jednego garnka wystarczy kilka cytrynowych pierścieni.

Z kapustą

Funkcje. "Golubka" będzie punktem kulminacyjnym na świątecznym stole. Preparat jest odpowiedni do diety, menu szczupłego. Ilość przypraw, sok jabłkowy oblicza się na 1 litr wody.

Składniki:

  • 1,5 kg ogórków;
  • kapustę kapustną;
  • bułgarski pieprz do smaku;
  • 100 ml soku jabłkowego;
  • 50-60 g soli;
  • 100 g cukru;
  • zieleni, czosnku, pieprzowego groszku.

Przygotowanie

  1. Umieść ogórki we wrzącej wodzie na dwie minuty, ogórki - na 20 sekund.
  2. Każdy owoc zawija się w liść kapusty, łączymy ze sobą.
  3. Na dole ułóż warstwę zieleni, dodaj kawałki czosnku, słomki bułgarskiej papryki.
  4. Napełniamy kontener "Golubitsy".
  5. Dwa razy zalać słoiki wrzącą wodą przez 10-15 minut.
  6. W solance zalać solą, cukrem i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Zastosuj sok jabłkowy.
  7. Napełnij marynatę warzywami, zanurz, zostaw w ciepłym.

Jeśli ogórki są duże, można je podzielić na kilka części. Pokrojone owoce w postaci gotowej będą mniej chrupiące, ale równie smaczne jak całość. Do zbioru można wziąć zarówno sok jabłkowy przechowywany w domu, jak i w domu. Najważniejsze, że był nierozcieńczony.

Co robić, jeśliChcę cieszyć się pachnący „Zelentsy” nie czekając na zimnie? Można użyć następującej receptury solenie na sucho. Do marynaty warzywa w materiale opakowania na kilogram soli dużych i małych - cukru. Przyprawy są dodawane na podstawie osobistych preferencji. W plastikowej torby umieścić ogórki, przyprawy, wlać sól i cukier. Wszystko to jest dobrze mieszano energicznie wstrząsając. Worek wiązanej lewo na zimno co najmniej sześć godzin. Po raz warzywa gotowe do spożycia.


,

w pobliżu każdego roku i marynowane ogórki i pomidory z tej samej solanki że nigdy nie zapomnę. Moja matka i ja powiedziałem nie zapomnieć tak jest. I przyprawy, jak zawsze. Przy okazji znaleziono dzisiaj sobie paczkę dębu w apteczce, a więc vsыpala go wraz z przyprawami. W ramach programu 3 x 3x3 (cukier, sól, ocet meas Art l do 3 kwartę.). Jeśli chcę słodsze pomidory blisko - brać 4 łyżki. L cukru i ocet dwa wieki. l

Vladka

Zawsze byłem zaskoczony chrupiące ogórki ciotka. Tajemnica była bardzo prosta - to nie przyprawy, a zwykle Sahara! Ciotka zawsze dodawane w konserw - w tym przypadku zawsze chrupiące ogórki. Nie pamiętam, jak to się nazywa naukowo, ale cukier zużywa nadmiar wilgoci i sprawia, że ​​produkt twardy /kruchy (przepraszam, mniej słów w magazynie).

dachik

zachowanie jakości przepis + 5 lat doświadczenia. Jestem 60, więc moja rada może uwierzyć. Tak aby nie mutnel solanki, a banki nie potrzebują `vybuhaly`

: a) sterylizacjapuszki i okładki;
b) dokładnie umyte i wstępnie namoczone ogórki;
c) przyprawy są suche lub paczkowane;
d) ogórki są tak ciasne, jak powinny pływać w solance;
e) Preferuję sterylizację; do 10 minut 1-litrowy bank, do 20 min. 3 litry od momentu wrzącej wody i bardzo słabego ognia.

Olga,

Kupuję na rynku zestaw do solenia ogórków. Jest wszystko, czego potrzebujesz. Chrzan, porzeczki, czereśnie, koperek, czosnek, tarhun (dla amatorów), wciąż dodajemy dąb. Na litr wody 2 łyżki. l sole Rozpuszczam się w zimnej wodzie, układam warstwami - zielony-ogórek-zielony-ogórek i wlewam całą słoną wodę solą, wkładam pod prasę w temperaturze pokojowej na jeden dzień, a następnie w lodówce. I możesz jeść.

Marichka