Piki - co to jest i jak gotować na zimę w słoikach, cechach marynaty i potrzebie sterylizacji

Asortyment warzyw lub owoców marynowany specjalnym ostrym octem nazywany jest picula. Często termin ten jest używany do oznaczania kiszonych ogórków, ale nie jest to całkowicie poprawne - istnieje wiele przepisów na gotowanie tej preformy, a wielu używa innych warzyw lub mieszanek warzywnych. Konserwowana przekąska przez miesiąc może być przechowywana przez okres do dwóch lat.

Danie z angielskiej pizzy

Tradycyjne angielskie ogórki to specjalnie marynowane warzywa lub owoce (przetłumaczone z angielskiego terminu "ogórki masła" - delikatesy). Składniki Składniki są cięte w specjalny sposób i wylewane specjalną solanką z dodatkiem papryki i octu. Otrzymany produkt zastosowano jako niezależną przekąskę degustacyjną lub jako dodatkowy składnik do przygotowania steków lub innej tradycyjnej kuchni angielskiej.

Główną różnicą pików od tradycyjnych soli jest stosowanie ich specjalnej marynaty na bazie specjalnie przygotowanego octu(nalegał na nasiona gorczycy i pieczenie czerwonej papryki). Daje tej przekąskce ​​dziwny smak. Ponadto klasyczny przepis wszystkie warzywa powinny być o tym samym rozmiarze, lub są one cięte w sposób szczególny.

Historia

W Anglii przygotowanie marynaty rozpoczęła od połowy XIX wieku, uważał, że marynata przepis został zaadaptowany z kuchni indyjskiej. Przekąski używane do pobudzania apetytu, oprócz pieczone mięso i drób. Istnieją dwa typy tradycyjnych ogórków - „sos” (przed marynowanie gotowanych jarzyn w celu otrzymania miękkiej gładki) i ogórki, składniki, które blanshyruyutsya następnie butыlyruyutsya pikantny sosu i przyprawy octowego.

Magazyn

przekąskowy przygotowywania lub z jednego rodzaju owoców lub warzyw (na przykład, ogórki, kapusta lub jabłek) lub mieszaniną roślinnego. Różne przepisy obejmują kukurydzę, fasolę i inne rośliny strączkowe, pomidory, marchew, korniszony, kalafior, cebulę i czosnek, zioła. Aby przygotować ocet, należy użyć musztardy i gruszek ostrego czerwonego pieprzu. marynaty owocowe przygotowane z gruszek, melonów i innych melonów.

Jak gotować marynaty

Odpowiedź na pytanie, w jaki sposób prawidłowo przygotować marynatę zawarta jest w tajemnicy specjalnego octu na marynatę. W prostym occie należy dodać nasiona gorczycy lub musztardę, ostry pieprz, kminek i gałkę muszkatołową (najlepiej przetrzeć ręcznie z owoców). Mieszaninę wylewa się do butelek z nieprzejrzystego szkła i utrzymuje w ciemnym, ciepłym miejscu przez 15-20 dni,okazjonalnie się trzęsie, a następnie stosuje się je do zbierania warzyw.

Przepisy dotyczące przygotowywania marynat

Do przygotowania ogórków używa się warzyw o małej, w przybliżeniu tej samej wielkości. Duże rośliny okopowe należy wyciąć, ciał stałych gotować lub blanszować. Niektóre przepisy zalecają stosowanie kombinacji warzyw i owoców, bardzo smaczne jest jedzenie z jabłek, winogron, gruszek, cukinii i kukurydzy. Pamiętaj, aby umieścić przyprawy - słodka papryka, kurkuma, gałka muszkatołowa.

Tradycyjny przepis

• Czas: 2 godziny.
• Liczba porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii: 210 kcal.
• Mianowanie: na przekąskę.
• Złożoność: średnia.

Klasyczny przepis na pikle "po angielsku", z tradycyjnym zestawem warzyw, przypraw i pikantnej marynaty. Aby przygotować, podnieś małe warzywa, kukurydzę w kapuście i kalafior kalafiora niewielkich rozmiarów. W razie potrzeby kukurydzę można zastąpić fasolą lobio. Średni czas na przekąskę wynosi 30 dni. Przygotuj specjalny ocet z góry, jest zaostrzony przez dwa tygodnie.

Składniki:

• krótkie ogórki - 5 szt .;
• Cukinia - 1 sztuka;
• kolorowe kapusty - 1 mały bruk;
• bułgarska papryka - 1 szt .;
• łodyga selera - 1 szt.;
• cebula - 2 szt .;
• jabłko - 1 szt .;
• ocet jabłkowy - 150 ml;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• sól - 1 sztuka. l.;
• woda - 0,5 l;
• proszek musztardy - 2 łyżki. l.;
• czerwona ostra papryka - 2małe strąki;
• goździki, koperek parasolowy, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj ocet na marynatę: dodaj ocet jabłkowy, pieprz i musztardę, połóż w ciemnym miejscu na tydzień, następnie w nieprzejrzystym naczyniu na tydzień.
2. Opłucz i pokrój wszystkie warzywa i jabłka na kawałki mniej więcej tego samego rozmiaru, w rozmiarze jednego średniego kwiatostanu kalafiora (patrz zdjęcie poniżej).
3. Kapusta jest podzielona na kwiatostany i blanszowana w przegotowanej wodzie przez 5-6 minut.
4. Połącz wszystkie warzywa w dużej misce i rozłóż je na przygotowanych słoikach.
5. Przygotuj marynatę - zagotuj wodę, dodaj przygotowany ocet, sól, cukier i przyprawy.
6. Rozłóż marynatę na puszkach, pasteryzuj przez 15 minut, owiń pokrywkę.

American

• Czas: 5 godzin.
• Liczba porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii: 180 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Trudność: średnia.

W Stanach Zjednoczonych pizza dodaje się do hamburgerów i kanapek jako dodatkowy składnik, więc ugotuj je z małych ogórków z dodatkiem cebuli i bułgarskiego pieprzu. Warzywa toczyć w puszkach i marynować przez tydzień. Podgrzewanie wstępne tą metodą gotowania nie wymaga przystawek, przed konserwowaniem, stoi przez kilka godzin w zimnej wodzie.

Składniki:

• świeże ogórki - 1 kg;
• cebula - dwie duże cebule;
• piasek cukrowy - 0,5 kg;
• sól - 2 łyżki. l.;
• ocet winny biały - 0,5 l;
• Kurkuma - 1 sztuka:
• czarny pieprz - 2 godziny;
• nasiona gorczycy - 1 sztuka. l.;
• Pepper Pepper Red - 3 strąki.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj ocet do marynowania: dodaj ocet winny, pieprz i nasiona gorczycy, nalegaj w ciemnym miejscu przez tydzień, a następnie w nieprzezroczystym pojemniku na tydzień.
2. Przygotuj warzywa: umyj ogórki, umyj i umyj cebulę, pokrój w cienkie, pół-pierścienie.
3. Włóż warzywa do miski, posyp je solą, zalej bardzo zimną wodą, pozostaw je w lodówce na 3-4 godziny pod jarzmem.
4. Wlać przygotowany ocet do rondla, dodać cukier i przyprawy, doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia cukru, włożyć warzywa i podpalić przez około minutę, nie puszczając wrzątku (patrz zdjęcie poniżej).
5. Rozłóż na wysterylizowanych puszkach, przykryj pokrywką.

Z jabłkami

• Czas: 40 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 250 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Trudność: łatwa.

W przygotowaniu pikli z warzyw dobranych w wielu przepisach zaleca się dodanie jabłka jako dodatkowego składnika. W przedstawionej recepturze owoc ten odgrywa kluczową rolę. Możesz eksperymentować z odmianami, na przykład smaczne jest przygotować przekąskę opartą na upadłych jabłkach odmiany chińskiej. Marynowana taka mieszanka jest szybsza, warzywna: danie będzie gotowe za tydzień.

Składniki:

• jabłka - 3 szt .;
• gruszki - 3 szt .;
• drenaż lub aliche, małe, twarde - 6-8 sztuk;
• ocet jabłkowy - 150 ml;
• imbir korzeń - 2 cm;
• piasek cukrowy - 200 g;
• świeże liście soku z mięty pieprzowej - 3 szt.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj owoce - umyj je, oczyść z kamieni, pokrój na małe kawałki jednakowej wielkości. Imbir na średniej tarce.
2. Zagotuj wodę, dodaj wszystkie składniki, gotuj, aż cukier się rozpuści (patrz zdjęcie poniżej).
3. Rozłóż mieszaninę w marynacie z wysterylizowanymi słoikami, zawiń pokrywkę i wyjmij do chłodnego miejsca.

Zimą bez sterylizacji

• Czas: 60 minut.
• Liczba porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 270 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Trudność: łatwa.

Tradycyjnie palone puszki z pikantną przystawką sterylizuje się w piecu lub wrzącej wodzie przez 20-40 minut. Tak więc przekąska jest dłuższa, ryzyko pojawienia się jej patogennych bakterii jest zmniejszone. Wiele receptur sugeruje zastąpienie sterylizacji gotowych konserw przez poparzanie puszek pizzą z wrzącą wodą. Efekt ten można osiągnąć przy mniejszych kosztach czasu.

Składniki:

• pomidory czereśniowe czerwone i żółte gęste - 250 g;
• ogórki lub małe ogórki - 200 g;
• ciąg fasoli - 70 g;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżka. l.;
• ocet winny 100 ml;
• czerwona papryka - 2 strąki;
• gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka;
• kurkuma - 1 łyżeczka;
• perfumypieprzowy groszek czarny - 0,5 hl;
• goździki - 3 szt .;
• czosnek - 3 małe kawałki.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj warzywa do mycia, oczyść z łodyg.
2. Blanched fasola we wrzącej wodzie przez 3-5 minut.
3. Sterylizuj słoiki, ułóż warstwy warzyw: pomidory, ogórki, fasola, czosnek, pomidory.
4. Zalać wrzącą wodą, pozostawiając nie 2-3 cm na pokrywce. Dodaj ocet, przyprawy, sól i cukier.
5. Owiń brzegi; Zamiast sterylizować, 3 razy weź wrzącą wodę. Zabierz go do chłodnego miejsca, po 10 dniach przekąska będzie gotowa.

Kapusta pieprzowa

• Czas: 120 minut.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 195 kcal.
• Mianowanie: na przekąskę.
• Trudność: średnia.

Istnieje kilka przepisów, które wyjaśniają, jak gotować marynaty z kapusty. Większość z nich oferuje kalafior z dodatkiem dwóch lub trzech składników roślinnych. Przed podniesieniem kwiatostanów należy gotować lub mieszać przez 5-10 minut. Głównymi przyprawami są czerwona pieczona papryka i gałka muszkatołowa. Konserwowana przekąska przez 3-4 tygodnie.

Składniki:

• kalafior - 1 kg;
• duża bułgarska papryka, czerwona i żółta - 3 szt .;
• marchewki - 2 szt .;
• łodyga selera - 2 szt .;
• ocet jabłkowy - 100 ml;
• czerwony pieprz do pieczenia - 2 kapsułki;
• nasiona gorczycy - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżka. l.;
• piasek cukrowy - 2 łyżki. l

Metodaprzygotowanie:

1. Kalafior umyte, podzielone na kwiatostany. Gotować w osolonej wodzie (czas gotowania - 10 minut) lub blednąć nad wrzącą wodą do połowy (5-7 minut).
2. Opłucz i oczyść marchew, pieprz podziel na połówki, oczyść z rdzenia, umyj seler.
3. Pokrój warzywa według wielkości średniego kwiatostanu kapusty.
4. Wymieszaj różne warzywa, połóż je w puszkach.
5. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj sól, cukier. Po uzyskaniu jednorodnej konsystencji płyn, zalać octem i wypełnić przyprawy.
6. Wlać marynatę do szczupaka, dokręcić puszki, wysterylizować w dowolny sposób (w piekarniku, gotując wodę przez 20-30 minut.)
7. Pozostawić przystawkę do ostygnięcia, owijając puszki ciepłym kocem.
8. Schłodź puszki do przechowywania w chłodnym miejscu. Pikes będzie gotowy za miesiąc.

Filmy wideo