Cake Sacher - krok po kroku przepisy do gotowania ze zdjęciami w domu

Popularność ciasta pod nazwą Sacher przekroczyła już granicę austriacką. Dziś bardzo łatwo odtworzyć smak tego deseru. To ciasto czekoladowe z warstwą słodyczy lub dżemem morelowym. Ze wszystkich stron ciasto pokrywa się lukrem. Już przedstawione, co jest smaczne? Poniższe instrukcje krok po kroku opisują, jak ugotować ten deser.

Sacher Cake - The History of Creation

Pierwsze wzmianki o deserze kuchni wiedeńskiej, podobnie jak w oficjalnym Sachertorte, można znaleźć w przepisach na początku XVIII wieku. Gładkie ciasto czekoladowe wypełnione lukrem pojawiło się nieco później. W 1832 r. Minister Metternich poprosił swojego kucharza, aby przygotował coś niezwykłego na deser. Był chory, więc musiał wykonać rozkaz ze swoim uczniem, austriackim cukiernikiem Franzem Sacherem. Potem zaczęła się historia tortu Sachera. Austria ma nawet kawiarnięnazwa Cafe Sacher Wien, gdzie serwuje ten słodki pomnik.

Jak ugotować ciasto Sacher

Aby przygotować wiedeńskie ciasto, musisz wybrać pomiędzy wariantami o różnej liczbie warstw. W oryginalnym przepisie ciasta są krojone w kierunku poziomym i smarowane konfiturą z moreli. Zgodnie z tym samym wariantem Demele, nakłada się go tylko na wierzchu ciasta przed napełnieniem lukrem. Warstwa cementu daje pewne ślady na biszkopt. Przygotowywanie tego samego ciasta po prostu, jeśli znasz skład i technologię.

Magazyn Sachera

W tym torcie nie ma różnych rodzajów ciasta, bardzo pracochłonnych ozdób lub skomplikowanych kremów. Przepis jest bardzo prosty i zwięzły. Dwa ciastka biszkoptowe, gęste morele, gruba warstwa czekolady lub gnasza są częścią tortu Sachera. Sądząc po komentarzach hostess, ciastko można łatwo upiec w multivartach. Podawaj kawałek ciasta z bitą śmietaną lub kulką lodów.

Ciasto Sachera - przepis na zdjęcie krok po kroku

Głównym sekretem przygotowania tego deseru jest czekolada. Kompozycja ciasta jest łatwa do rozwikłania, ale jest już bardziej skomplikowana w przypadku glazury. W oryginalnym przepisie należy natychmiast wykorzystać trzy odmiany czekolady, które są wykonane specjalnie na słodycze, gdzie są podawane przez Sachera. Miejsce produkcji jest nadal tajne. Z tego powodu, krok po kroku przepis na ciasto Sachera w domu jest użycie zwykłej czarnej czekolady o wysokiej zawartości kakao. Klasyczne i kilka innych opcji tego ciasta przedstawiono poniżej.

Klasyczny przepis na ciasto Sachera

  • Czas gotowania: 4 godziny 30 minut.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 341 kcal.
  • Cel: na deser na herbatę /na świąteczny stół.
  • Złożoność przygotowania: złożona.

Klasyczne ciasto Sachera praktycznie nie różni się od deseru zwanego Praga. Różnica jest tylko w warstwie. Miłośnicy "czekolady czekoladowej" z pewnością docenią klasyczne Sachertorte. Chociaż ma nutę owocową z małą kwaskowatością. Wszystko dzięki dżemu morelowemu. Jeśli jesteś uczulony lub preferujesz inne owoce, weź słodycze do smaku.

Składniki:

  • cukier - 200 g;
  • jajo - 6 szt .;
  • masło - 300 gi 60 g dla glazury;
  • cukier waniliowy - 1 saszetka;
  • dżem z moreli lub wyroby cukiernicze - 200 g;
  • gorzka czekolada - 180 gi 100 g dla glazury.

Metoda przygotowania:

  1. W kąpieli wodnej oddzielne roztopione masło i czekoladę.
  2. Delikatnie oddzielić żółtka. Nie powinni dostać się do wiewiórek.
  3. Wstrząsnąć żółtkami cukrem, następnie stopniowo dodawać masło, a następnie - czekoladę.
  4. Następnie wymieszaj mąkę do jednorodności.
  5. Wiewiórki śmigają razem do gęstej piany. Zaleca się rozpocząć od miksera wolnoobrotowego.
  6. Przekłada bitej pianki do białka w cieście, wymieszać i wlać do naczynia do pieczenia.
  7. Gotuj w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 40 minut. Pozostaw ciasto do ostygnięcia.
  8. Następnie wyciąć poziomo na pół, ząbkować morelami ze wszystkich stron.
  9. Wyślij go do lodówki na pół godziny.
  10. W tej chwili czekolada jest łamanabitów, złóż olej w pojemniku, a następnie rozpuść w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej.
  11. Wlać gotowy placek glazury z góry. Użyj torebki cukierniczej i dyszy, aby napis Sacher.
  12. Pozostaw deser w lodówce na około 3 godziny.

Sacher w wielowektorach

  • Czas gotowania: 6 godzin.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 364 kcal.
  • Cel: na deser na herbatę /na świąteczny stół.
  • Złożoność przygotowania: złożona.

Praktycznie w każdym modelu multi-ward istnieje tryb zwany "Baking". Używając go, możesz z łatwością przygotować biszkopt. Ciasto Sacher w multivarts jest pieczone przez około godzinę, ale w zależności od mocy urządzenia, może to zająć mniej lub więcej czasu. Aby sprawdzić gotowość biszkoptu, należy przekłuć go drewnianym motkiem. Na nim musi pozostać para klejących się brył. Wszystko dlatego, że ciasto powinno być lekko wilgotne, ale nie surowe. Jeśli szpikulec wyschnie, ciasto biszkoptowe będzie suche i powinno być soczyste.

Składniki:

  • Dżem z moreli - 250 g;
  • mąka - 15 g;
  • gorzka czekolada - 150 gi 150 g dla glazury;
  • wanilin - 1 szczypta;
  • cukier - 180 g;
  • masło - 120 gi 50 g dla glazury;
  • krem ​​10% - 100 ml;
  • jajo - 6 sztuk.

Metoda przygotowania:

  1. Połowa czekolady do stopienia w kuchence mikrofalowej lub kuchence, pozostawić do ostygnięcia.
  2. Następnie wymieszaj większość masła z cukrem i waniliną. Dodaj to również tutajżółtka Używając niskiej prędkości miksera, przetrzyj masę.
  3. Następnie przynieś gotowaną czekoladę. Ponownie zabij masę, aby uzyskać jednorodność.
  4. Białka są chłodzone w zamrażarce. Następnie najpierw miksuj mikser z małą prędkością. Kiedy pojawiają się bąbelki, zwiększ siłę do średniej. Następnie kolejne 1-2 minuty, aby zestrzelić z maksymalną prędkością, wylewając z boku na bok cukru.
  5. Stopniowo napełniaj czekoladę mąką, a następnie porcjami - bitą białą.
  6. Przenieś ciasto na dno miski z wieloma filiżankami, ustaw timer na 1 godzinę i tryb "pieczenia".
  7. Następnie pozostaw patelnię do ostygnięcia. Następnie wyciąć poziomo na pół.
  8. Przetrzyj dżem morelowy za pomocą sita, następnie posmaruj go dolną połową ciasta, a następnie nałóż na górną część, a także natrysku i ze wszystkich stron. Umieść na półce lodówki.
  9. Wlać śmietankę do rondla, umieścić tam masło. Rozgrzej produkty, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
  10. Następnie wyrzuć połamaną czekoladę. Mieszając, poczekaj, aż się rozpuści.
  11. Odstawić na 5 minut, aby zagęścić, a następnie upiec ciasto lukrem i pożreć go ze wszystkich stron.
  12. Pozostaw na 3-4 godziny w lodówce.

Cache Sacher - przepis z migdałami

  • Czas gotowania: 2 godziny.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 340 kcal.
  • Cel: na deser na herbatę /na świąteczny stół.
  • Złożoność przygotowania: złożona.

Migdał jest cechą szczególną tego domowego przepisu na gotowanie. Jegododać do ciasta, wcześniej przypomina miękiszu. W rezultacie ciasto ma lekki i bardzo przyjemny smak migdałowy. W innym, technologia jest praktycznie taka sama jak w tradycyjnej recepturze. Ciasto Sachera z migdałami do smaku też niewiele różni się od klasycznego. Niezapomniana gąbka czekoladowa z połączeniem nut moreli owocowych i aromatu migdałowego.

Składniki:

  • masło - 100 g;
  • jajo - 5 szt .;
  • słodycze morelowe - 200 g;
  • Cukier puder - 110 g;
  • cukier - 300 g;
  • czarna czekolada - 120 g na badanie i 100 g na glazurę;
  • Kakao - 60 g;
  • mąka - 50 g;
  • migdały - 120 g;
  • woda - 125 g;
  • vanillin - szczypta.

Metoda przygotowania:

  1. Żółtki są oddzielane od białek. Ten ostatni wytrząsa się z mocną pianą, stopniowo dodając cukier, mąkę i migdały pokruszone w okruchy.
  2. W kąpieli wodnej roztop czekoladę.
  3. Śmietankowe masło na ciasto do natarcia żółtkami. Następnie dodaj do nich wanilinę, gotowaną czekoladę.
  4. Piec gąbkę o 180 stopniach. Zajmuje to około 30-40 minut.
  5. Pokrój posiekany placek poziomo na 2 połówki, usuń rozgrzanego cukiernika.
  6. Wstań w lodówce na pół godziny.
  7. W tym czasie resztki czekolady z wodą, cukrem i kakao gotować do gęstej śmietany.
  8. Wlać ciasto otrzymane z glazury.

Tort Sachera z manną śmietaną

  • Czas gotowania: 2 godziny.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 397 kcal.
  • Przeznaczenie: na deser do herbaty /na świąteczny stół.
  • Złożoność przygotowania: złożona.

Krem śmietankowy z knedlami jest często używany jako niezależny deser do herbaty. Jest delikatny, miękki i słodki. Do kremu można dodać różne smaki i wypełniacze, na przykład kakao, czekoladę, syrop jagodowy lub ten sam słodycze morelowe. Ważne jest, aby używać masła, ale nie margaryny ani do smarowania. Wtedy krem ​​uzyska odpowiednią konsystencję, a Sacher będzie pyszny.

Składniki:

  • jajo - 6 szt .;
  • wanilin - 1 szczypta;
  • gorzka czekolada - 150 g na ciastka i 150 g na glazurę;
  • masło - 120 g na ciasto, 200 g na śmietanę i 50 g na glazurę;
  • mąka - 150 g;
  • cukier - 180 gi 0,5 filiżanki na krem;
  • dżem z moreli - 250 g;
  • Mleko - 500 ml;
  • manka - 4 łyżki. łyżki

Metoda przygotowania:

  1. Jajka są podzielone na żółtka i wiewiórki. Ten ostatni wytrząsa się do mocnej piany.
  2. Wystarczy zmiażdżyć żółtka roztopionym masłem i czekoladą.
  3. Połącz obie masy, stopniowo wypełniaj mąkę. Shuffle
  4. Wlać ciasto na dno formy do pieczenia, wysłać do nagrzanego piekarnika na 180 minut do pół godziny.
  5. Następnie pokrój ciasto, pokrój na pół.
  6. Przenieś mleko do rondla, włóż do średniej temperatury.
  7. Umieść suchy kieliszek w połowie wypełniony cukrem, a do góry - już mieszankę manuka.
  8. Wlać mieszaninę cukru do gotującego się mleka. Gotuj przez 3 minuty, energicznie mieszając.
  9. Przy odrobinie lukru dodaj trochę śmietankimasło, wanilia i koniak. Następnie wprowadź dżem, wymieszaj.
  10. Nasmarować powstały krem ​​z ciasta.
  11. Zachowaj resztki czekolady, masła i śmietanki, aby się stopiły.
  12. Zalać glaze plackiem.

Cacao Sacer

  • Czas gotowania: 14 godzin.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kaloryczności: 380 kcal.
  • Cel: na deser na herbatę /na świąteczny stół.
  • Złożoność przygotowania: złożona.

Kolejna wersja klasycznego austriackiego deseru gotowana jest z wykorzystaniem przepisu czekoladowego ciastka kakaowego. Skład zmienia się tylko na jeden składnik. To kakao, które dodaje się albo do ciasta, albo do glazury. W każdym razie smak ciasta staje się jeszcze bardziej czekoladowy. Technologia pozostaje niezmieniona. Przewodnik na temat gotowania takiego ciasta znajduje się w przepisie krok po kroku.

Składniki:

  • masło - 90 g;
  • Kakao - 4 łyżki. l.;
  • cukier waniliowy - 1 łyżka. l.;
  • kwaśna śmietana - 5 łyżek. l.;
  • czarna czekolada - 50 gi 40 g dla glazury;
  • Rozpruwacz - 1 hl .;
  • jajko - 3 szt .;
  • mąka - 80 g;
  • cukier - 80 gi 3 łyżki. l do glazury;
  • koniak - 2 łyżeczki;
  • dżem z moreli - 100 g.

Metoda przygotowania:

  1. Masło i czekolada na ciasto do stopienia, wymieszane z brandy i cukrem.
  2. Rub w mieszaninie żółtek jaj. Wymieszaj ponownie.
  3. Następnie stopniowo wlewaj przesianą mąkę z rdzą i kakao, mieszaj, ale nie bij miksera.
  4. Wiewiórki ostygły, a następnie uderzyły w silną pianę,również wysłać do masy tłustej czekolady.
  5. Przenieś ciasto do naczynia do pieczenia i gotuj w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 180 stopni.
  6. Pokrój posiekany placek na pół, namocz go i posmaruj trochę rozgrzanym dżemem.
  7. Wymieszaj słodzik ze zwykłym cukrem waniliowym, dodaj czekoladę, zagotuj, cały czas mieszając.
  8. Podsmaż z gąbką i wylej na półkę lodówki na noc.

Tort Sachera

  • Czas gotowania: 2 godziny.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 376 kcal.
  • Cel: na deser na herbatę /na świąteczny stół.
  • Złożoność przygotowania: złożona.

Wilgotna, nasycona czekolada i po prostu wspaniały resztkowy tort Sachera. On nie jest w żaden sposób gorszy od tego smaku, tylko trochę inny. Składniki do tego celu są używane wyłącznie jako warzywa, dlatego też możliwe jest posiadanie ciasta nie tylko w pości, ale także w postaci wegetarian. Dostosuj ilość ciasta, ponieważ przepis sprawia, że ​​ciastko jest wysokie.

Składniki:

  • olej roślinny - 250 g;
  • kakao - 5 łyżek. l.;
  • gorzka czekolada - 100 gi 300 g na glazurę;
  • mąka - 600 g;
  • Rozpruwacz - 2 hl.;
  • Sok z cytryny - 2 łyżki. l.;
  • dżem z moreli - 200 g;
  • mocna czarna herbata - 270 ml

Metoda przygotowania:

  1. Czekolada na kruszonkę, włóż do miski, zalej gorącym mlekiem, wymieszaj, dodaj cukier i masło.
  2. Następnie napełnij maszynę do kakao, a następnie mąkę. Dodaj sok z cytrynyi wymieszać.
  3. Połowę ciasta wlewa się do formy, pieczemy w temperaturze 180 stopni. Zajmie to pół godziny. Druga połowa powtarza to samo.
  4. Do gorącej herbaty dodaj posiekaną czekoladę, zamieszaj, pozwól jej ostygnąć
  5. Rozhi pomiń dżem, a od góry połóż luk.

Pamięć podręczna Sachera z zagęszczonym mlekiem

  • Czas gotowania: 2 godziny.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 376 kcal.
  • Cel: na deser na herbatę /na świąteczny stół.
  • Złożoność przygotowania: złożona.

Skondensowany Mleczny Tort Sachera to deser o nazwie Praga, ponieważ ma jedną z warstw opcji, które składają się z tego słodkiego produktu. Tylko zasada gotowania jest taka sama. Skorupa biszkoptowa z warstwami kremowymi na bazie kokosa, lukru czekoladowego. Co może być smaczniejsze? Dostaniesz uproszczoną recepturę, ale delikatność z tego nie wychodzi wcale.

Składniki:

  • wanilina - 1 saszetka;
  • kwaśna śmietana - 1 łyżka., 3 łyżki. l do glazury;
  • Mleko skondensowane - 1 słoik;
  • soda - 0,5 hl .;
  • jajo - 2 szt .;
  • masło - 100 g;
  • cukier - 1 łyżka., 3 łyżki. l do glazury;
  • kakao - 2 łyżeczki, 1 łyżeczka. w szkliwie

Metoda przygotowania:

  1. Soda wlać śmietanę, dodać do niej pół szklanki mleka skondensowanego.
  2. Białko wyizolowane z żółtek. Zastrzel je osobno, dodając pół szklanki cukru.
  3. Połącz mieszaninę białek i żółtek, dodaj do niej kwaśną śmietanę, wymieszaj.
  4. Potem wylejkakao z mąką.
  5. Wlać ciasto do formy, piec w temperaturze 180 stopni przez około pół godziny.
  6. Niech ciasto ostygnie, przeciąć na pół.
  7. Pozostałości po mleku ze skwarkami, aby pokropić masłem, dodać kakao z waniliną, wymieszać.
  8. Nasmarować kremem śmietanowym. Umieść wierzch na dole.
  9. Śmietanę z cukrem, nałożyć na łaźnię wodną, ​​rozgrzać, dodać czekoladę, trzymać tak długo, aż się rozpuści.
  10. Zalać glazurą plackiem.

Wiedeńskie ciasto czekoladowe - Sekrety smacznego wypieku

Istnieje kilka prostych wskazówek, jak przygotować naprawdę smaczne austriackie ciasto. Czekolada jest lepsza w stosowaniu jakościowym, na przykład ciemna lub gorzka. Mają wyższy odsetek kakao, około 70%. Tylko masło może być użyte w oryginalnej recepturze. Rzadko zastępuje się margaryną. Proteiny są łatwiejsze do schłodzenia. Konfekcja przed płaszczem powinna być rozgrzana, aby ciasto zostało całkowicie przeciekające.

Filmy wideo: Desert Sacher