Co to jest nori - korzyści dla ludzkiego zdrowia, składu i zawartości kalorycznej, jak wybierać i używać w gotowaniu

Chociaż szczyt popularności japońskiego sushi już minął, wciąż mają więcej fanów. Wielu miłośników gryzienia w kawiarni woli oryginalne danie z ryżu i surowych ryb, nawet najbardziej poszukiwaną włoską pizzę lub modne teraz hamburgery. Obowiązkowy składnik tradycyjnych ról japońskich - liści nori lub specjalnych suszonych wodorostów, w których nadzienie jest opakowane.

Czym są glony nori

Japońskie słowo "nori" jest zbiorową nazwą jadalnych gatunków czerwonych alg z rodzaju Porfiru (częściej Porphyra tenera i Porphyra yezoensis). Termin ten jest również rozumiany jako odnoszący się do produktów żywnościowych wytwarzanych z wodorostów używanych do przygotowywania kuchni japońskiej i koreańskiej. Literatura znajduje inną nazwę dla tych morskich mieszkańców - irlandzkiego "laurel", podczas gdy Koreańczycy są nazywani "Kim", ale nieco różnią się od tradycyjnego słodkiego Japończyka o bardziej wyrazistym słonym smaku.

Najstarszy opis jadalnych krasnorostów w literaturze jest datowanyósmego wieku pne - wtedy produkt został opodatkowany. W literackich zabytkach z X wieku naszej ery (w legendach Utsuby) dziuple są ustawione jako zwykłe jedzenie Japonii, Chin, Korei i Tajlandii. Pierwotnie suszone liście Porfiru stosowano w postaci pasty, ale dopiero w połowie XVII wieku zaczęto je wytwarzać w postaci cienkich prostokątnych płyt, stosując oryginalną metodę, podobną do metody wytwarzania papieru.

W celu wytworzenia takiego produktu wodorosty początkowo pobiera się z wody, myje, kruszy, a następnie prasuje i suszy. Cechą charakterystyczną czerwonych alg jest to, że po wyschnięciu uzyskują one bogaty szmaragdowozielony kolor z jasnym złotym odcieniem, a faktura przypomina cienki, prawie przezroczysty papier. Suszone liście pachną jak kapusta, a ich smak przypomina nieco szpinak.

Skład chemiczny otworu

Wodorosty Porfir są obdarzone złożonym i bardzo bogatym składem chemicznym. Płytki wykonane z liści zawierają dużą liczbę różnych pierwiastków śladowych. Porfir zawiera takie rozpuszczalne w tłuszczach witaminy, jak A, E, K, beta-karoten, z rozpuszczalnych w wodzie - C oraz cały zakres witamin z grupy B (B1, B2, B3, B9, B12). Skład mineralny otworu różni się pod względem zawartości następujących substancji:

  • jod;
  • wapń;
  • potas;
  • żelazo;
  • magnez;
  • fosfor;
  • cynk;
  • sód;
  • mangan;
  • miedź;
  • selen.

Przydatne właściwości

Cienkie miękkie listki ze względu na jego bogateskład chemiczny ma szeroki zakres właściwości przydatnych dla organizmu człowieka, w tym:

  • przeciwbakteryjne - włókna pokarmowe mają korzystny wpływ na funkcjonowanie układu trawiennego, skutecznie oczyszczają jelita z żużli, toksyn i innych odpadów żywnościowych;
  • przeciwwirusowe - hemaglutyniny hamują reprodukcję i aktywność wirusów;
  • przeciwzapalne - siarczanowe polisacharydy karagenów neutralizują reakcje alergiczne, spowalniają procesy przerzutowania formacji onco;
  • immunomodulujące - witaminy A, C pomagają utrzymać odporność na wysokim poziomie, wzmacniają siły obronne organizmu;
  • przeciwnowotworowy - siarczanowy polisacharyd fucoidan blokuje syntezę komórek nowotworowych, neutralizuje rozmnażanie wirusów HIV i opryszczki;
  • immunokorekcyjne - substancje biologicznie czynne w Porfirach biorą udział w syntezie immunoglobulin-A, której niedobór prowadzi do różnych chorób przewlekłych.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza

Większość alg z rodzaju Porfir to woda, która w produkcie stanowi 85% całkowitej masy, a zatem ich kaloryczność jest niska - tylko 35 kalorii na 100 gramów. W odniesieniu do zawartości składników pokarmowych w 100 gramach suszonej trawy morskiej występują:

  • białka - 5,8 g;
  • tłuszczów - 0,3 g;
  • węglowodany - 5,1 g.

Reszta prawie 4% kompozycji to popiół. Ponadto 100 gramów miodu zawiera 0,5 grama cukru i 0,3 grama błonnika, i wcale nie zawierają cholesterolu ani transfuzji. Stosunek BMU do normy dziennej:

  • białka - 8%;
  • tłuszcz - 0%;
  • węglowodany - 2%.

Korzyści Nore dla zdrowia

suszone liście są fioletowe z regularne odżywianie pomaga rozwiązać wiele problemów zdrowotnych, bo dzięki unikalnej składu chemicznego tej glonów jest bardzo przydatne dla różnych układów organizmu:

  • dla mózgu, kwasy tłuszczowe omega-3 i złożone węglowodany - główne źródło energii dla żywności układzie nerwowym, a zatem elementów otworowych w celu zapewnienia normalnej czynności mózgu, poprawa funkcji poznawczych mózgu;
  • dla przewodu pokarmowego, włókna zawarte w listach czerwonych alg, normalizuje wnętrzności, które mają wpływ na reprodukcję zdrowej flory bakteryjnej poprawia wchłanianie składników odżywczych, zapobiega wrzód żołądka, pomaga w utraty wagi;
  • dla układu sercowo-naczyniowego, kwasy tłuszczowe omega-3, obniżyć poziom cholesterolu, wzmocnienie naczyń krwionośnych;
  • dla oczu: witaminy A i E poprawiają wzrok, zmniejszają ryzyko chorób oczu;
  • ruchu, fosforu, magnezu i wapnia, są cennymi elementami wzmacniającymi dla zdrowych kości i mięśni;
  • dla układu krążenia: żelazo, które w dużych ilościach jest zawarte w tym produkcie, znacznie poprawia jakościowy skład krwi, pomaga zwalczać anemię;
  • dla układu hormonalnego: jod, ma korzystny wpływ na funkcjonowanie tarczycy.

Gatunki i odmiany

bieżącego otworu, podobnie jak większość żywności produkowanej w trzech kategoriach: różne są arkusze A, B, C, WysuszonąAlgi klasy A są najlepsze spośród wszystkich ich analogów - są mocne, o równych krawędziach i jednorodnej strukturze, bez plamek świetlnych, nie łzą i nie pękają podczas rolowania. Ich charakterystyczną cechą jest piękny złoty odcień i pikantny morski zapach.

Odmiany alg, o znacznie gorszej jakości - różnią się kolorem jasnozielonym, który może mieć nawet czerwonawy lub czerwonawy odcień, obecność przestrzeni w strukturze arkusza. Często takie kawałki suszonych glonów mają podarte krawędzie, zły zginanie, pękanie w momencie zwijania rolki. Jeśli chodzi o odmiany porfirów używanych w kuchniach, to są ich trzy: maki nori, ava-nori, yaki nori.

Nori-maki

Ten gatunek roślin morskich jest używany głównie do przygotowywania potraw na bazie ryżu - sushi, ról, ćmy, onigiri. Nori-maki są wykonane w postaci cienkich kwadratów o boku nie większym niż 25 cm. Aby odpowiednio przygotować przekąskę z takimi algami, aby uzyskać pyszne i piękne danie, musisz położyć farsz na matowej, szorstkiej stronie arkusza, a błyszczący połysk powinien pozostać na zewnątrz.

Ava-nori

Gatunek ten można nazwać odpadami glonów, ponieważ taki produkt otrzymuje się z pozostałości Porfira po wytworzeniu całych liści. Ava-nori to suszony, zmiażdżony w proszek kawałków morskiej trawy, którego głównym celem jest poprawa walorów smakowych japońskiego makaronu. Wielu szefów kuchni używa tego rodzaju nadzienia do innych potraw - zup, sosów, przystawek.

Yakiri

Są to typowe liście porfiru, ale w celu wzmocnienia ich morskiego smaku i aromatu są one wstępnie podgrzewane z prażeniem. Yaki noi są idealne do przygotowywania sałatek, innych potraw, różnych przekąsek. Ponadto stanowią doskonałą bazę do zupy wegetariańskiej i dietetycznej. Gotowanie tak prostej kuchni jest bardzo proste - wystarczy wypełnić obgotowane glony wrzącą wodą i pozostawić na kilka minut. Zupa okazuje się pożywna, ale niskokaloryczna, więc nadaje się do każdej diety.

Jak wybrać liście otworu

Aby uzyskać produkt wysokiej jakości do przyrządzania pysznych i przydatnych potraw, należy wziąć odpowiedzialność za dobór glonów. Zwróć uwagę na następujące ważne punkty:

  1. Dobre liście mają piękny, nawet ciemnozielony kolor, prawie nie ma przeświecający. Jedna strona płyty powinna być gładka, lśniąca, a druga - szorstka w dotyku, matowa.
  2. Przed zakupem sprawdź elastyczność arkuszy: w przypadku łatwego zginania płyta nie powinna w żadnym wypadku pękać ani pękać, w przeciwnym razie przygotowanie tych glonów będzie bardzo trudne.
  3. Przed zakupem produktu sprawdź jego trwałość i integralność. Faktem jest, że takie glony są przechowywane nie dłużej niż rok i tylko w zamkniętym opakowaniu, ponieważ są bardzo wrażliwe na działanie wilgoci.

Wykorzystanie alg w kuchni

Suszona porfiria nie jest używanaTylko do przygotowania znanego na całym świecie sushi stanowi doskonałą podstawę dla innych pysznych dań. Z pachnących liści szmaragdu można przygotować oryginalną sałatkę, pożywną zupę, chrupiące frytki lub po prostu nakarmić cienkie paski glonów na bocznym naczyniu lub wykorzystać je jako jadalny wystrój.

Do sosów sałatkowych

Sałatki z czerwonymi algami są bardzo smaczne - dzięki temu przydatnemu produktowi uzyskują pikantny, wyrafinowany smak z lekką nutą morską. Bardzo dobra w takich potrawach, trawa morska jest połączona ze świeżymi i gotowanymi warzywami, niskotłuszczowymi serami, owocami tropikalnymi, czerwoną rybą, kawiorem i innymi owocami morza. Na bazie suszonego Porfirisa możesz przygotować wegański "płaszcz" i wiele innych oryginalnych sałatek zarówno do codziennej racji, jak i świątecznego stołu.

Wzgórza alg w rolach

Przygotowanie japońskich ról w domu nie byłoby zbyt dużą pracą, najważniejszą rzeczą było wybranie dla nich dobrych produktów. Glony powinny być wysokiej jakości, ryż nieskryty, a nadzienie - zgodnie ze smakiem i możliwościami finansowymi. Z reguły łososiowa ryba, awokado lub ogórek, miękki ser śmietanowy są umieszczane wewnątrz ról. Pamiętaj, że arkusze są całkowicie gotowe do użycia i nie wymagają dodatkowej obróbki cieplnej, więc nie trzeba ich gotować ani moczyć, w przeciwnym razie po prostu będą się czołgać, gdy zaczniesz rolować.

Jeśli zdecydujesz się po raz pierwszy ugotować tę popularną japońską potrawę, weź podstawowy przepis na role:

  1. Zagotuj ryż do pełnej gotowości bez dodawania soli - powinien nieco podniecić, stać się lepki. Napełnij octem ryżowym do smaku.
  2. Wypełnij farsz (ryby, ogórek, awokado, paluszki krabowe itp.) Cienką, długą słomą. Arkusze alabastrowe przecięte na pół.
  3. Połóż blichtr z błyszczącą stroną w dół na specjalnej podkładce do przygotowania sushi (płaszcza), równomiernie rozłóż ryż, lekko docierając do krawędzi talerza.
  4. Ryżowy ryż z miękkim serem śmietankowym, umieść go na przygotowanym nadzieniu. Delikatnie zwinąć rolkę, tworząc gęsty zwój.
  5. Wytnij ostry nóż zwilżony zimną wodą na porcje. Podawać z izabi, sosem sojowym, marynowanym imbirem.

W pierwszych naczyniach

Cienkie szmaragdowe liście Nory świetnie nadają się do zupy, nadając im charakterystyczny rybi smak i aromat. Istnieje kilka dziesiątek opcji na takie pierwsze dania i nie wszystkie z nich należą do kuchni japońskiej. Najbardziej popularne zupy:

  • saya takuzuke (czerwona zupa rybna z dodatkiem ryżu, sos sojowy, rozgniecione algi, izabi);
  • Miso Soup (pierwsze danie z Daisy Bouquet z Cape Paste i Tofu Cheese);
  • łososia z sezamem (zupa marynowana, a następnie smażony łosoś, ryż, płatki z tuńczyka, pasta miso, trawa morska);
  • myekguk (koreańska zupa na bazie bulionu wołowego z algami i przyprawami);
  • Dasha z makaronem i kurczakiem (pierwsze danie z bulionu Daisy, udka z kurczaka,makaron, czerwone algi, z dodatkiem papryki chili, zielonej cebuli, soku z cytryny);
  • krem ​​z krewetkami (kremowa zupa, z ryżem, suszonymi liśćmi porfiru, kukurydza w puszkach, krewetki, przyprawy);
  • rosół z kurczaka na wschodzie (z dodatkiem omletu, warzyw, trawy morskiej, przypraw);
  • Japońska zupa z łososiem i zieleniną (pierwsze danie z warzywami z łososiem o niskiej zawartości soli, suchymi algami i serem tofu);
  • Chińska zupa na bulionie z kurczaka z miodem i jajkiem oraz wiele innych pysznych pierwszych dań.

Chipsy z tłoczonych alg

Kolejny oryginalny przepis na bazie miodu - cienkie chrupiące frytki. Na półkach supermarketów i stron internetowych są okna przekąski produkcję przemysłową zatytułowanych „Eco-chrupki nori wodorostów i młode cebule”, ale o wiele zdrowsze i smaczniejsze być chrupiące fioletowe kwadraty przygotowane ręcznie. Aby uzyskać ostre morskie chipsy, potrzebujesz:

  1. Plastry glonów są cięte na małe prostokąty lub kwadraty.
  2. Na talerzu wymieszaj pół łyżeczki zielonej japońskiej musztardy, łyżki sezamu i oleju roślinnego, dodaj sól do smaku. Dokładnie wymieszaj.
  3. na blasze wyłożonej kawałków folii leży w czystej szeregu otworów, z użyciem smaru silikonowego czyść je przygotowaną przyprawy, posypać nasion sezamu.
  4. Wyślij w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez dokładnie dwie minuty.

Skóra i przeciwwskazania

Chociaż czerwone algiNiezwykle zdrowe dla niektórych osób, mogą być szkodliwe. Liście porfiru są przeciwwskazane:

  • kobiet w ciąży (metale ciężkie zawarte w czerwonych alg może negatywnie wpływać na rozwój i zdrowie płodu, kobiety w ciąży, więc lepiej nie angażować się w takiej żywności, ale czasem stać tak mało użyteczny produkt, jodu);
  • osoby z indywidualną nietolerancją jodu;
  • karmiące matki do pierwszego miotu dziecka (z tego samego powodu jak dla kobiety w ciąży). Gdy karmienie piersią stanowi nie więcej niż 70% diety dziecka, mama może okresowo stosować niewielką ilość norei.

Filmy wideo