Krem z białkiem - jak zrobić krok po kroku, rodzaje i metody przygotowania

Masy powietrza do przetargu są łatwo przygotowane i mogą uzupełnić prawie każde słodkie naczynie. Receptury kremów proteinowych nie wymagają obecności dużej ilości składników, a mogą być stosowane jako nadzienie lub dekoracja ciast, ciastek. eklery, bulwy, galaretki, a nawet naleśniki. Produkty wypełnione kremem śnieżnym ozdobią świąteczny stół lub urozmaicą zwykłą kolację.

Jak gotować krem ​​proteinowy

Skład masy to duża ilość cukru, ale pomimo faktu, że jest on głównym wrogiem pięknej sylwetki, składnik ten służy jako piękny środek konserwujący. Dzięki temu białkowe nadzienia zachowują świeżość znacznie dłużej niż olej lub inne. Niemniej jednak lepiej użyć kremu natychmiast, aż straci swoją świetność. Zasady dotyczące białek do gotowania:

  1. Ekskluzywne ochłodzone białka są odpowiednie do ubijania (najlepiejtemperatura powinna wynosić 2 stopnie).
  2. Przybory kuchenne powinny być dokładnie umyte i wysuszone (minimalna zawartość wody lub tłuszczu zmniejsza dwukrotność blasku naczynia). Lepiej traktować miskę i korkociąg z wrzącą wodą.
  3. Po zburzeniu cukier ma czas na rozpuszczenie bez pozostałości, a podczas używania miksera oszczędzasz energię i czas, ale będziesz musiał dokładnie monitorować masę białka (jeśli pozostanie kryształami cukru, krem ​​nie będzie elastyczny).
  4. W celu uniknięcia problemu opisanego w poprzednim akapicie, zamiast cukru sodowego, lepiej jest wziąć proszek, który należy wcześniej przesiać.

Z cukrem

Surowy krem ​​proteinowy - doskonała baza do deserów. Takie farszowe kuchenki są również nazywane głównymi i są używane do tworzenia beżowych, marshmallow, pieczenia chrupiących ciast (na przykład na ciasto w Kijowie). Jako warstwa ciasta bardzo rzadko stosuje się zawartość białka, ponieważ pod ciężarem wypieku traci swój blask i kształt. Doświadczonym szefom kuchni zaleca się strzelanie do białych jaj nie za pomocą cukru, który może następnie zmiażdżyć ich zęby i proszek. Pierwsza opcja jest dopuszczalna tylko wtedy, gdy w przyszłości masa zostanie poddana obróbce cieplnej (piec w pętli itp.).

Z syropem

Alternatywnym sposobem na wytworzenie nadzienia deserowego jest zaparzenie białka w syropie cukrowym. Łatwość gotowania i delikatna struktura sprawiają, że taki krem ​​jest optymalną opcją dla każdej słodyczy. Aby go utworzyć w małym pojemniku nalewa się cukier puder, który po zalaniu ciepłą wodą; Pojemnośćumieszczone na średnim ogniu.

Proszek gotuje się ciągle mieszając. Gdy syrop sprowadza się na powierzchnię, pojawiają się małe pęcherzyki, które po kilku minutach zwiększają objętość, łyżka zbiera ciecz i wlewa do zimnej wody. Jeśli syrop zamarza kroplą, ale jest zaplątany palcami, jest gotowy. Po ostrożnym nalaniu cienkiej nitki w bitej w oddzielnej pojemności białek.

Receptury białkowe

Aby przygotować pyszny miękki placek, należy go natłuścić dużą ilością kremu proteinowego, który można łatwo przygotować samemu. Istnieją różne warianty receptur konserwujących białko, z których każdy ma swoją własną charakterystykę. Główne rodzaje masy śmietankowej na białka:

  • krem;
  • surowy;
  • olej białkowy;
  • białko z żelatyną.

Warzenie

  • Czas gotowania: 25 minut.
  • Liczba porcji: 1 ciasto lub 15 ciastek.
  • Zawartość kalorii: 191 kcal /100 g.
  • Mianowanie: deser.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Idealny do kremu z kremem proteinowym do dekorowania ciasta i wypełniania kanalików lub eklerów. Z innych nadzień różni się delikatną konsystencją i bardzo lekką, lekką teksturą. Zawiera minimalną ilość tłuszczu, w przeciwieństwie do impregnacji olejowej lub czekoladowej. Ponadto krem ​​proteinowy doskonale trzyma kształt nawet wtedy, gdy pozostaje poza lodówką. Wielką zaletą takiej bazy deserów jest to, że przygotowuje ją z niedrogich i prostych produktów.

Składniki:

  • cukier - 1 pozycja;
  • białka z kurczaka - 4 szt .;
  • woda - 0,5 filiżanki;
  • Sok z cytryny - 2 łyżki. l

Metoda przygotowania:

  1. W głębokiej misce należy wymieszać wodę i piasek cukrowy, po tym jak pojemnik zostanie podpalony.
  2. Z 1 wyciśniętego z cytryny soku, przefiltrowanego przez gazę.
  3. Po gotowaniu syrop gotuje się przez kolejne 10 minut, a staje się coraz grubszy i ciemniejszy.
  4. Białka w stanie surowym powinny być ważone, dopóki nie wystąpią stałe wartości szczytowe.
  5. Kiedy mieszanina staje się stabilną pianką, można rozpocząć nalewanie słoika z gorącym syropem, kontynuując mieszanie białka z mikserem.
  6. Bez wyłączania urządzenia, do składników dodaje się sok z cytryny i syrop cukrowy.
  7. Następnie mieszaninę kruszy się przez 7-8 minut, aż masa stanie się biała, bujna i gęsta.
  8. Gotowy krem ​​białkowy można natychmiast umieścić w tubules /ecriles lub użyć do dekoracji ciasta, ciast.

Krem pod oczy kremowy

  • Czas gotowania: 25 minut.
  • Liczba porcji: 20 akrów.
  • Zawartość kalorii: 439 kcal /100 g.
  • Cel: deser.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Ulubieniec wielu delikatnych, pysznych nadzień jest często używany do napełniania eklerów. Jednocześnie, aby danie stało się udaną, ważną konsystencją kremu z białka, ponieważ w przypadku nieudanego gotowania może pochodzić z bułek. Gęsta konsystencja masy zostanie osiągnięta, jeśli będziesz przestrzegać zasad jej przygotowania. Poniżej znajduje się szczegółowy opis technologii gotowania o kremowym smaku.

Składniki:

  • Sok z cytryny - 3 łyżki. l.;
  • białka jaj - 4 sztuki;
  • vanillin;
  • woda - ½ st .;
  • cukier - 2 łyżki.

Metoda przygotowania:

  1. Chłodne białka należy ubić mikserem, dodając 2 łyżki. l sok z cytryny
  2. Gdy masa zostanie przekształcona w soczystą pianę, mikser może zostać wyłączony na chwilę.
  3. Dodaj cukier do płytki za pomocą wody, ciągle mieszaj, aż cukier się rozpuści. Gotowy do syropu jest zdefiniowany następująco: musisz upuścić łyżkę płynu do zimnej wody. Jeśli syrop nie rozpuści się i zapadnie w małą kulkę - jest gotowy.
  4. Wlewanie syropu do ubitych białek wymaga gorącego i powoli. Jednocześnie konieczne jest zbijanie elementów przy niskich obrotach miksera.
  5. Po włączeniu przyrządu maksymalnie i dodaniu do masy 1-szej. l sok z cytryny.
  6. Po 10 minutach pracy miksera gęsta piana powinna zwiększyć objętość, by stała się jeszcze grubsza.
  7. W razie potrzeby dodać wanilinę lub inny naturalny aromat. Wypełnianie eklerów jest gotowe.

Do dekoracji ciasta

  • Czas gotowania: 20 minut.
  • Liczba porcji: 1 ciasto.
  • Zawartość kalorii: 210 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: deser.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Idealne ciastka biszkoptowe - te, które są natłuszczone dużą ilością kremu proteinowego. Jednocześnie można go szybko wykonać w domu z improwizowanych komponentów: konieczne jest wybranie tylko odpowiedniej receptury z zestawu już istniejących. Deser okaże się znacznie smaczniejszy i bardziej przydatny niż teprezentowane na półkach sklepowych. Poniżej znajduje się opis zdjęcia, jak przygotować smaczną impregnację o konsystencji powietrza do ciast.

Składniki:

  • cukier cukrowy - 1 centów;
  • białka jaj - 3 szt .;
  • sól, sok z cytryny.

Metoda przygotowania:

  1. Wydajność mieszania składników i rdzeni miksera powinna być idealnie czysta i sucha (lepiej jest używać szklanych lub metalowych naczyń).
  2. Białka są kruszone na stabilną piankę. Aby przyspieszyć ten proces, pojemnik z jajami umieszcza się w zimnej wodzie.
  3. Po użyciu łaźni wodnej. Aby to zrobić, weź duży garnek, który nalewa trochę wody. Wewnątrz umieszczony jest pojemnik z masą białkową. Bez wyłączenia miksera zawartość miski nagrzewa się na piecu.
  4. Gdy mieszanina zaczyna zanieczyszczać, jest usuwana z piekarnika. Produkt białkowy należy nadal wstrząsać, aż do całkowitego ochłodzenia.
  5. Gdy masa osiągnie temperaturę pokojową, dodaje się do niej cukier i kruszy przez kolejne 5 minut. Na koniec dodaj trochę soli i dodaj sok z cytryny. W razie potrzeby można pokolorować ciasto do impregnacji barwnikiem spożywczym.

Krem z białkiem z żelatyną

  • Czas gotowania: 1 godzina.
  • Ilość porcji: 1 ciasto.
  • Zawartość kalorii: 230 kcal /100 g.
  • Cel: deser.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Krem z białka i cukru nadaje się do ozdabiania wyrobów cukierniczych, wypełniaczy tubek lub eklery. Jeśli połączysz go z owocami lub jagodami, możesz się smaczniedzieło sztuki. Tekstura masy jest bardzo bujna i trwała dzięki żelatynie, która jest częścią kompozycji. Z gotowego produktu możesz zrobić ciasto lub cukierek "Ptasie mleko", czekając na stwardnienie masy. Jak zrobić jajko i cukier z żelatyną?

Składniki:

  • kwas cytrynowy - 1 łyżeczka;
  • białka - 5 sztuk;
  • cukier - 1,5.
  • woda - 10 wieków. l.;
  • żelatyna - 2 łyżki. l

Metoda przygotowania:

  1. Żelatyna powinna być uprzednio wylana przegotowaną wodą i pozostawiona do spęcznienia.
  2. Gdy składnik zwiększa swoją objętość, ogrzewa się go, nie gotując, ale tylko do całkowitego rozpuszczenia ziaren.
  3. Dopóki żelatyna schładza się, schłodzone białka kurczaka z kwasem cytrynowym należy zestrzelić.
  4. Po uzyskaniu jednorodnej konsystencji i wspaniałości masy, należy cienką żelatynę w cienką nitkę. Jednocześnie prędkość miksera jest minimalna.
  5. Po 5-7 minutach biczowania można rozpocząć dekorowanie ciasta kremem proteinowym.

Olejek-albumina

  • Czas gotowania: 20 minut.
  • Porcje: 10 ciastek lub 1 ciasto.
  • Zawartość kalorii: 230 kcal /100 g.
  • Cel: deser.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Zasadniczo masa proteinowo-olejowa służy do ozdabiania ciast, wyrównania boków i góry, ponieważ jest dobrze utrzymana i łatwa w użyciu. Nadzienie służy również do wypełniania czapek, ciast i innych deserów. Podczas właściwego gotowania masę uzyskuje się przez delikatne powietrze,i przypomina smak lodów śmietanowych. Poniżej znajduje się przepis na krem ​​proteinowy w domu ze zdjęciem.

Składniki:

  • Masło Masło - 0,3 kg;
  • białka jaj - 6 szt .;
  • cukier w proszku - 0,3 kg;
  • wanilina.

Metoda przygotowania:

  1. Masło należy kroić w małe kostki, pozostawić lekko w temperaturze pokojowej.
  2. Białka należy wcześniej oddzielić od żółtek, umieścić w suchym, czystym naczyniu, przewrócić w dół, tworząc gęstą, gęstą pianę.
  3. Po zmiażdżeniu dodaj do białek małe porcje sproszkowanego cukru i wanilii.
  4. Po rozpoczęciu układania masła, osiągnięcie idealnej homogeniczności.

białko-kremowy

  • Czas gotowania: 10 minut.
  • Liczba porcji: 10 ciastek lub 1 ciasto.
  • Zawartość kalorii: 226 kcal /100 p.
  • Mianowanie: deser.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

To nadzienie jest idealne do ciast z kremu, ciasta francuskiego lub ciasta na piasek. W razie potrzeby składniki można uzupełnić sezonowymi owocami, następnie otrzymasz pyszne, świeże owoce lub ozdoby do pieczenia. Jeśli używasz zagęstnika, takiego jak żelatyna, produkt białkowy zatrzyma pastilę lub pianki. Jak ugotować deserowe nadzienie?

Składniki:

  • Sok z cytryny - 2 łyżki. l.;
  • białka jaj - 4 szt .;
  • śmietankowy tłuszcz 30-35% - 1 cent.
  • piasek cukrowy - 0,5 łyżki stołowej.

Metoda przygotowania:

  1. Białka są obowiązkoweostudzony, ale tylko po wymieszaniu z mikserem /korollą.
  2. W procesie ubijania dodać sok cytrynowy do składnika.
  3. Kiedy masa staje się gęsta i obszerna, wylewa małą śmietankę.
  4. Wypełnienie jest gotowe do użycia, gdy osiągnięta zostanie doskonała jednorodność przy wysokiej odporności piankowej.

Ze skondensowanym mlekiem

  • Czas gotowania: 20 minut.
  • Porcje: 20 ciastek lub 1 ciasto.
  • Zawartość kalorii: 400 kcal /100 s.
  • Cel: deser.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Impregnacja do pieczenia skondensowanym mlekiem ma delikatną konsystencję, pyszny smak mleka i bogaty, słodki smak. Produkt może być używany do dekorowania wierzchu ciastek lub ciast oraz jako warstwa pomiędzy ciastami. Ten krem ​​proteinowy ma dużą przewagę nad innymi - można go używać nie od razu po ugotowaniu, ale do przechowywania przez chwilę w lodówce.

Składniki:

  • woda - 0,25 l;
  • żelatyna - 2 łyżki. l.;
  • białka - 4 szt .;
  • gotowane mleko skondensowane - 130 ml;
  • cukier - 0,6 kg;
  • Masło masło - 0,3 kg

Metoda przygotowania:

  1. Żelatynę należy najpierw namoczyć w wodzie.
  2. W spęcznionym składniku dodać cukier i zagotować mieszaninę. Po przeniesieniu pojemnika do łaźni wodnej.
  3. Pokrojone masło miesza się z gotowanym skondensowanym mlekiem.
  4. Rozdziel oddzielnie białka.
  5. Nie czekając na schłodzenie masy żelatyny i cukru, przenosi się ją do pojemnika z jajami. To jest to samomieszanina ze skondensowanym mlekiem jest wysyłana.
  6. Po 5 minutach pracy miksera krem ​​jest gotowy do użycia.

Śmietankowo-białkowy krem ​​

  • Czas pieczenia: 30 minut.
  • Liczba porcji: 15 ciastek lub 1 ciasto.
  • Zawartość kalorii: 210 kcal /100 g.
  • Cel: deser.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Ważne jest, aby wszystkie produkty wymienione w przepisie były świeże, a jaja nadal były chłodzone, tylko wtedy mieszanina zmieni kolor na bujny i nie ułoży się. Wszelkie używane urządzenia i przyrządy powinny być idealnie czyste, beztłuszczowe, suche. Ponadto bardzo ważne jest zburzenie komponentów przez co najmniej 5 minut, nawet jeśli uważasz, że szczyty są już stabilne. Podczas gotowania ważne jest, aby gorący syrop nie był zbyt napięty: usuń patelnię z ognia, gdy tylko cukier stanie się jasnobrązowy.

Składniki:

  • cukier - 0,2 kg;
  • białka - 4 szt .;
  • śmietana kwaśna 25% - 0,25 l;
  • woda - 4 łyżki. l.;
  • cukier puder - 2 łyżki. l

Metoda przygotowania:

  1. W garnku należy wypełnić cukier, zalać wodą. Syrop doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i przytrzymaj przez kolejne 4-5 minut.
  2. Białkową część jaj pokrusza się do piany, po czym dodaje się kolejną infuzję wrzącego syropu.
  3. Przez obniżenie mocy mieszalnika mieszaninę wytrząsa się jeszcze przez około 10 minut, aż produkt stanie się jednorodny i ochłodzony do temperatury pokojowej. W tym czasie rozmiar merengue powinien zostać podwojony.
  4. Śmietana rozpada się osobno. Opcjonalnie trochę jej dodałemkwas cytrynowy lub zagęszczacz.
  5. Do zupy, w małych porcjach, dodaj beza i ostrożnie wykorzystując łopatkę, ale ostrożnie wymieszaj.

z kakao

  • Czas gotowania: 20 minut.
  • Porcje: 10 ciast lub 1 ciasto.
  • Zawartość kalorii: 200 kcal /100 g.
  • Cel: deser.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Oryginalny smak, delikatny smak czekolady i apetyczny piękny wygląd - doskonałe właściwości tego naczynia do pieczenia. W zależności od indywidualnych preferencji, proszek kakaowy w recepturze można zastąpić czarną, mleczną lub białą czekoladą, która jest drobno posiekana (z tarką lub nożem) i dodana do innych składników.

Składniki:

  • wanilina - ½ jednostki;
  • białek - 4 szt .;
  • proszek cukru - 100 g;
  • Kakao - ½ st.

Metoda przygotowania:

  1. Najpierw jaja odlatują z proszkiem.
  2. Po 5-7 minutach tutaj również idzie kakao (lepiej wlać 1 łyżkę).
  3. Bez zatrzymywania miksera, wanilina jest dodawana do reszty produktów.
  4. Po 5 minutach wypełniacz białkowy do ciastek /eklerów będzie gotowy.

Z dżemem

  • Czas pieczenia: 20 minut.
  • Porcje: 10 ciast lub 1 ciasto.
  • Zawartość kalorii: 210 kcal /100 g.
  • Cel: deser.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Ten przepis jest bardziej pracochłonny niż klasyczny, ale rezultat sprawi ci przyjemność. Gotowy produkt nietylko atrakcyjny wygląd, ale także przyjemny smak jagód lub owoców. Dodaj do kremu białkowego może być jakikolwiek dżem lub dżem, a składnik musi zostać zmiażdżony w blenderze lub przetarty przez duże sito. Gotowy produkt można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 36 godzin.

Składniki:

  • piasek cukrowy - 90 g;
  • białka - 3 szt .;
  • żelatyna - 1 łyżeczka;
  • Zablokuj dowolne - 3 elementy. l

Metoda przygotowania:

  1. Wstępnie namoczyć żelatynę w niewielkiej ilości wody.
  2. Gdy mieszanina zostanie zalana, umieść ją na wolnym ogniu i rozgrzej, aż żelatyna się rozpuści.
  3. Rozgrzej oddzielnie dżem, przetrzyj przez sito i rozpuść cukier w produkcie. Elementy należy przechowywać na kuchence przez 5-6 minut, aby się zapchały.
  4. Wyślij również żelatynę, dokładnie wymieszaj składniki.
  5. Jaja powinny być zestrzeliwane, aby uzyskać równomierne szczyty i dodawać do nich mieszaninę dżemu bez zatrzymywania bicia. Po 3-4 minutach nadzienie białkowe do pieczenia jest gotowe.

Filmy wideo

Powiązane publikacje