Antracyt w piekarniku: przepisy kulinarne i tajemnice wyboru składników

Antrekot to mały kawałek mięsa, wielkości dłoni, ma krawędź krawędziowej krawędzi na krawędzi. Jeśli przetłumaczone z języka francuskiego, będzie to oznaczać "mięso między żeberkami".

Przygotowanie antracytu polega głównie na marynowaniu i obróbce cieplnej, które z kolei zależą od gatunku i wieku mięsa.

Klasyczna wersja to antrecote ze świeżej wołowiny. Ale nawet jeśli weźmiesz inny rodzaj mięsa i jednocześnie odpowiednio go ugotujesz, wynik będzie pozytywny, a antracyt z pewnością zaspokoi jego soczysty i bogaty smak.

Antrikotik w piekarniku - ogólne zasady przygotowywania

Wybierz świeże cięcie do gotowania. Aby mięso nie było twarde, pociąć je na włókna. Grubość antracytu powinna wynosić 1,5-2 cm, więc jeśli spadnie kawałek o większej grubości, trzeba go pokroić na kawałki.

Mięso należy umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami. Następnie musisz pozwolić jej całkowicie wyschnąć, w przeciwnym razie antrekot nie dostanie rumianej skorupy.

Aby mięso było smaczne i soczyste, musi być odpowiednio marynowane. Na marynatę pojawi się: białe wino, ocet, miód, musztarda, sos sojowy, sok z cytryny. Można również dodać ostre mięso czosnku, ostrą pastę pomidorową i zioła.

Marynowanie mięsa wymaga co najmniej dwóch godzin, wstępnie zapakowane w torbę lub folię spożywczą.

Przed pieczeniem antracytu w piekarniku pożądane jest smażenie po obu stronach patelni z olejem do niebieskawego koloru.

Antracyt gotowany w piekarniku może być podawany z gotowanymi lub grillowanymi warzywami. Również jako ozdoba nadaje się do kochania owsianki, gotowanego ryżu lub ziemniaków.

Antracyt w piekarniku - klasyczny przepis

Składniki:

• 280 g kawałka antracytu wołowego;
• sól;
• para zębów czosnku;
• pieprz;
• przyprawa do chmielu-suneli;
• olej roślinny lub tłuszcz wieprzowy.

Metoda przygotowania:

1. Umyj mięso na godzinę przed gotowaniem, aby dobrze wyschło. Następnie lekko go odpychaj. Zmiel mięso za pomocą pieprzu i soli. Podsmaż na patelni z olejem roślinnym po obu stronach i różową skórką.

2. Czosnek czyste, umyć i przeskoczyć przez prasę.

3. Gotowy czosnek tarty i przyprawa do chmielu-suneli.

4. Forma do wypieku do tłuszczu z tłuszczem i mięsem nieśnym. Wlać interneccoat olejem, naktóry wcześniej był smażony. Przykryć folią

5. Prześlij naczynie do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Piec 1 godzinę.

6. Usuń folię na 20 minut.

7. Podawać z pieczonymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym. W razie potrzeby na wierzchu połóż antrykot winem, octem, czosnkiem i sosem musztardowym.

antracyt wieprzowy w piekarniku

Składniki:

• 450 g mięsa wieprzowego;
• 20 g sosu musztardowego;
• 20 ml soku z cytryny;
• 5 ml sosu sojowego;
• 7 ml ciekłego miodu;
• sól;
• pieprz czarny.

Metoda przygotowania:

1. Wyczyść mięso wieprzowe i wysusz je w powietrzu.

2. Do sosu wymieszaj musztardę, sos sojowy, miód, sok z cytryny, sól i pieprz.

3. Umieść mięso w misce z marynatą, wymieszaj, włóż do miski folię do żywności i wyślij do marynowanej w chłodnym miejscu. Długość zbioru zależy od ilości czasu przeznaczonego na gotowanie, średnio od półtorej do trzech godzin.

4. Umieść wycięty arkusz folii na desce do wykańczania, nałóż na nią antrykot, polej sosem z marynaty i zawiń folię na wierzch worka.

5. Włożyć "torbę" z antireptum w gorącym piekarniku i piec w temperaturze 220 ° C przez około 25 minut.

6. Następnie wyjąć "torebkę" z piekarnika, delikatnie otworzyć i odesłać z powrotem do piekarnika na 4-5 minut. W tym czasie góra mięsa podpechtsya do pięknej skorupy.

7. Podawaj na gorąco ze świeżymi ziołami.

Antracyt wołowy z cebulką w piekarniku

Składniki:

• jeden antrescote wetiwer;
• olej roślinny;
• dwie żarówki;
• sól;
• pieprz pieprz czarny.

Metoda przygotowania:

1. Mięso cielęce potrzebuje bladoróżowego koloru z bardzo małą ilością białego tłuszczu (te cechy są bardzo ważne, ponieważ ta marynata nie jest stosowana w tym przepisie). Jeśli mięso zawiera inne wskaźniki, oznacza to albo mięso starego zwierzęcia, albo mięso wielokrotnie rozmrożone i rozmrożone. Takie mięso już straciło większość soku, a podczas pieczenia lub pieczenia głównym sposobem będzie konsystencja "gumy".

2. Wytnij cebule i pokrój je cienkimi pierścieniami.

3. Papryka obrana w proszku. Zastosowanie takiego "żywego" pieprzu daje lekki, ale bogaty smak.

4. Prawidłowo wyselekcjonowane wetiwerowe antrekote trochę refleksji, pieprz, sól i olej roślinny.

5. Rozgrzej piekarnik do temperatury nie większej niż 180 ° С i wyślij pojemnik na napój, umieszczony na deco. Połóż krążki cebuli na wierzchu.

6. Piec przez około godzinę. Gotowe do spożycia mięso przekłuwa igłą do ciastek lub cienkim ostrym nożem, aby zapewnić czysty sok. Jeśli sok jest różowy, czas trwania obróbki cieplnej należy zwiększyć.

7. Podawać z dowolnym sosem i ziołami.

Antracotta z jagnięciny z zielenią w piekarniku

Składniki:

• 450 g baraniny baraniny;
• 40 g surowego tłuszczu wieprzowego;
• 40 ml białego wina;
• 80 g pasty pomidorowej;
• jedencebula;
• szczypta suchego kopru;
• dwie gałązki świeżej zielonej kolendry;
• 50 g oliwek bez pestek;
• sól;
• pieprz czarny mielony.

Metoda przygotowania:

1. Zieloni i cebulę sortuje się, myje i drobno sieka.

2. Do marynaty w misce wymieszać wino, koncentrat pomidorowy, suchy koperek, drobno posiekaną zieloną kolendrę i cebulę, sól i pieprz.

3. Włóż umytą i wysuszoną masę antracytu do miski z marynatą, lekko utrudnij i zostaw w chłodnym miejscu w nocy.

4. Pokrój smalec, aby go pokroić.

5. Oliwka pocięta na pierścienie.

6. Połóż cienki kawałek wieprzowiny na pokładzie, połóż na nim antrykot wraz z marynatą. Na samym wierzchu mięsa leżały oliwki.

7. Piec w temperaturze 180 ° C przez około godzinę, okresowo podlewając uwolnionym sokiem z mięsa.

8. Podawać natychmiast po ugotowaniu ze świeżych warzyw.

Antracotta w słodko-kwaśnej marynacie w piecu

Składniki:

• 450 g antracytu wołowego
• olej roślinny;
• 50 ml świeżego soku z cytryny;
• 100 g świeżej lub mrożonej żurawiny;
• sól;
• mielony pieprz;
• 40 g cukru.

Metoda przygotowania:

1. Świeży żurawinowy do sortowania i mycia i zamrażany w celu zamrożenia w powietrzu. Następnie owoce są posiekane w puree ziemniaczanym z młynkiem.

2. Przecier żurawinowy zmieszany z sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem. To jest marynata do mięsa.

3. Mięso zostało umyte i umyteręcznik kuchenny, pocięty na kilka kawałków w zależności od grubości tak, aby porcja wewnętrzna miała średnio 2 cm grubości.

4. Ukształtowanie stek w marynacie utrudniać przykryć folią lub plastikowej torebce umieścić w chłodnym miejscu w ciągu dwóch godzin.

5. wykrój folii umieścić stek marynaty i zalać górną foliowego.

6. Wysłać stek w folii w piecu z gorącym na godzinę, temperatura pieca 180-190 ° C,

7. Otwórz folię na 7-10 minut przed zakończeniem pieczenia, aby uzyskać brązową skórkę.

8. Podawać z każdą lekką płytką boczną.

Antracoteka spieniona w piecu

Składniki:

• 300 g antracytu wetiweru;
• jedno surowe jajo kurze;
• 50 g mąki pszennej;
• bułka tarta;
• sól;
• zmielony czarny pieprz;
• olej roślinny;
• masło.

Metoda przygotowania:

1. Antracyt przemyty, wysuszony, lekko odparty. Zrobić ledwie zauważalne kawałki mięsa.

2. Włóż jajko whisky do stanu homogenicznego.

3. Przesiać mąkę. Wymieszaj mąkę z solą i pieprzem.

4. Obrót rolki mięso najpierw mieszaniny mąki, po czym jaja, potem w bułce tartej.

5. nagrzanym patelni rozpuścić masło, dodać olej roślinny i umieścić stek. Szybko podsmaż mięso po obu stronach, aż powstanie brązowa skórka.

6. Umieść antenę na naczyniu i włóż ją do nagrzanego piekarnika na 30-40 minut wcześniejgotowość mięsa. Okresowo przewracać mięso podczas pieczenia.

7. Podawać z dodatkami i sałatką warzywną.

Osłonka wieprzowa z serem w piecu

Składniki:

• jeden znak antypoślizgowy;
• 30 g sera twardego (na przykład "rosyjski lub" holenderski ");
• sól;
• pieprz czarny groszek;
• gałązki świeżej mięty i pietruszki;
• olej roślinny.

Metoda przygotowania:

1. Ser do mielenia na tarce z dużymi otworami.

2. Posortuj warzywa, spłucz i osusz na ręczniku. Następnie drobno posiekaj.

3. Mięso do płukania, suche i lekko odparte.

4. Pieczone mięso w pieczonej patelni z masłem po obu stronach, aż do uzyskania szorstkiej śmietany.

5. Następnie umieść mięso na chłodzonym olejem naczyniu, posyp antracyt solą i pieprzem. Posyp zielonym i serem na wierzchu.

6. Umieść naczynie mięsne w ogrzewanym piekarniku (180-200 ° C) na pół godziny.

7. Gotowe danie z puszkowanym ananasem i moczone w occie cebuli.

Antracyt w piecu - sztuczki i pomocne wskazówki

Można użyć przypraw, ale nie można go przesadzić, bo inaczej można zepsuć smak mięsa.

Wybierz kawałek mięsa o równej wielkości, aby był równomiernie wymieszany i przygotowany w tym samym czasie.

Jeśli używasz sosu sojowego do marynaty, sól powinna być dodana ostrożnie, w przeciwnym razie możesz ponownie posolić potrawę.

Aby uczynić mięso tak bogatym i pełnym smaku, jak to tylko możliwe, przyprawa jest lepszaużywaj w ziarnach. Najpierw muszą być smażone, a następnie rozcieńczone w moździerzu.

Prawie gotowy na antracyt można posypać tartym serem topionym lub twardym.

Mięso można gotować zarówno na średnią, jak i na dużą kalorię. Dlatego czas gotowania może być różny według uznania.

Jeśli chcesz, antyccote można ugotować nawet z ryb.