Antracyt w rondlu: przepisy na pyszny posiłek i tajemnice wyboru składników

Antrekot - jedna z potraw kuchni francuskiej, gęsto zakorzeniona w krajowym menu restauracji. Po raz pierwszy, słysząc jego imię, wielu wyobraża sobie coś wyrafinowanego, arystokratycznego. W pewnym sensie tak jest, ale wszystko jest o wiele łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Przedpokój jest kawałkiem tuszy odciętym między kręgosłupem a żebrami, czasami pozostawiając go bezpośrednio na krawędzi kości. Miąższ w tym miejscu jest delikatny i soczysty, dania z tych pysznych kawałków, i mają nazwę - antrekot.

Dziś proponujemy gotować antracyt na patelni - delikatny smażony lub duszony w sosie z mięsa o wyrafinowanym delikatnym smaku, idealny dodatek do wszelkich dodatków. Danie świetnie nadaje się do serwowania świeżych warzyw lub sałatek.

Technologia przygotowania antracytupatelnia

• Na patelni można ugotować antracyt z dowolnego rodzaju mięsa. Tradycyjnie, to wołowina, ale w nowoczesnym gotowaniu stosuje się wieprzowinę, a nawet jagnięcinę.

• Mięso na antracyt gotowane na patelni nie powinno być świeżą parą. Aby miseczka była delikatna i soczysta, miąższ musi zostać utrzymany po uboju. Zwykle na opakowaniu zakupionym w supermarkecie produktu, datę uboju, na którym należy się kierować.

• Dobra antycypacja pochodzi z kawałków nie grubszych niż 2,5 cm, z mięsem na kamieniu lub nie, nie odgrywa decydującej roli. Ale to właśnie kość sprawia, że ​​smak potrawy jest bardziej nasycony. Potnij mięso na kawałki, zwracając uwagę na grubość włókien. Pożądane jest, aby były nie tylko gęste, ale również cienkie. Takie mięso nie musi być odbijane, ale jeśli jego grube włókna, nadal lekko odbijają kawałki.

• Użyj zwykłej ciężkiej patelni do przygotowania antracotte, najlepiej grilla lub specjalnego grilla. Łatwiej będzie kontrolować proces gotowania w takich naczyniach.

• Jaki sukces ma danie, zależy od właściwego rozgrzania miski olejowej lub grilla. Temperatura powinna być bardzo wysoka, antracyt w kontakcie z olejem lub powierzchnią patelni powinien pluć. W przeciwnym razie mięso, które nie zostanie zerwane od środka, wypali się.

• Rozpocznij smażenie antracytu w maksymalnej temperaturze, a przejście do niższego ogrzewania powinno nastąpić po tym, jak mięso będzie wystarczająco brązowie. Do średniego smażeniaEntrecot powinien być gotowany z każdej strony przez 4 minuty. Dojście do krwi zajmuje trzy minuty. W celu pełnego wypalenia zaleca się pieczenie antracytu przez trzy minuty przy maksymalnym ogrzewaniu i doprowadzanie go do trybu gotowości przez 6 minut, przy ogniu nieco niższym od średniej.

• Przed pieczeniem należy kontrolować suchość mięsa i jego temperaturę. Wytrzyj antybiotyk za pomocą ręczników jednorazowych i rozłóż go z lodówki na dwie godziny przed gotowaniem. Zapewni to równomierne pieczenie.

• Przyprawy. Stopiony czarny pieprz, a najlepiej ze wszystkiego, ręcznie, zmielony lub ubity w moździerzu - bez którego nie można zrobić. W zależności od przepisu możesz potrzebować innych przypraw i korzennych ziół i schłodzić wino.

Klasyczna receptura antracytu na patelni z wołowiną

Składniki:

• antracyt wołowy - 550 g;
• trzy łyżki wysokiej jakości oliwy z oliwek;
• pieprz własnego mielenia.

Metoda przygotowania:

1. Mięso myto i pozostawiono na dwie godziny do ogrzania. Jak tylko osiągnie temperaturę pokojową, dokładnie wycierając ją ręcznikiem, usuń całą wilgoć z kawałka. Wcieramy miazgę mieszaniną pieprzu i soli, smarujemy olejem roślinnym.

2. Dla silnego ognia włóż garnek z grillem i rozgrzej go, aby stał się bardzo gorący, ale nie dymny. Włóż w antracytową patelnię i smaż przez obie strony przez pięć minut.

3. Gotowy, gotowany zgodnie z klasyczną recepturą, nałożyć antrykot na danie i przed podaniem na 10 minuttrzymamy to bez przykrycia.

Osłonka wieprzowa na patelni - "W Warszawie"

Składniki:

• szynka wieprzowa - pół kilo;
• surowe jajko;
• trzy łyżki mąki;
• rafinowany olej;
• 100 gr. krakersy z białego chleba.

Metoda przygotowania:

1. Umyj wieprzowinę, ręcznik jednorazowy, usuń z mięsa resztki wody i pokrój na kawałki, nieco szersze niż półtora centymetra. Lekko odbij.

2. Delikatnie wymieszaj sól z mielonym pieprzem, przetrzyj ją mieszanką kawałków miąższu.

3. W jednej misce wlej mąkę do innych okruszków chleba, a w trzecim dobrze rozstrzelaj jajka. Naczynia na mąkę i krakersy powinny być szerokie, tak aby zawierały wolną porcję porcji.

4. W środku ognia umieść grubą miskę i, wlewając ją do około połowy masła, rozgrzej. Do oleju roślinnego można dodać odrobinę śmietanki, a następnie skórka na antracycie będzie bardziej różowa i delikatna.

5. Soczyste kawałki wieprzowiny na przemian rozdzielać na mąkę, a następnie zanurzać w poobijanych jajach, przesuwać w krakersach. Po przesuwaniu plasterki należy natychmiast wrzucić do wrzących tłuszczów i smażyć z grubym rumieńcem po obu stronach.

6. Jeśli gotowość mięsa była niewystarczająca, położyć na ruszcie pręty przeciwległe nad folią. Przykryj drugą warstwą na wierzchu i wstaw do kuchenki w pół godziny, podgrzanej do 120 stopni.

Nadziewane antrykot na patelni pod kremowym sosem z winem

Składniki:

• 100 gramów świeżychtłuszcz;
• kilogram wołowiny;
• trzy jaja;
• pół szklanki 20% kwaśnej śmietany;
• ziemniaki - trzy małe bulwy;
• świeża pietruszka i koper włoski;
• Orzechy ziemniaczane, mielony czarny pieprz;

W sosie:

• trzy łyżki masła;
• głowa gorzkiej cebuli;
• pół szklanki białego wina;
• łyżka mąki;
• szklanka płynnej śmietany.

Metoda przygotowania:

1. Mięso jest myte, suszone i krojone na porcje. Lekko odbijamy, układając paczkę, a po bokach każdego kawałka nakładamy dość szerokie nacięcia. Nie tnij na przeciwną krawędź, potrzebujemy kieszeni do napełniania.

2. Odgotuj oddzielnie oczyszczone ziemniaki i jajka. Po schłodzeniu pokrój je w drobną kostkę. W ten sam sposób łamamy tłuszcz, łączymy wszystkie te komponenty. Wymieszaj śmietanę z gałką muszkatołową i posiekaną zieleniną. Dodaj refluks do rozdrobnionych produktów, dodaj lekko i dobrze wymieszaj.

3. Ułóż ugotowany farsz w kieszeni antracytu i szczelnie przymocuj drewnianymi szpikulcami.

4. Wyczyścić żarówkę, pociąć na półpierścienie i posypać olejem roślinnym. Równomiernie rozprowadzamy krążki cebuli wzdłuż dna patelni, rozprowadzamy przygotowane antekotes na nich.

5. Napełnij całe wino i połóż na umiarkowanym ogniu. Mięso jest konserwowane pod pokrywką, aż będzie gotowe.

6. W śmietanie przygotowanej na sos dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj, nie pozostawiając grudek.

7. Gotowe antekotes są rozszerzane przezserwująca dania, a na patelni, po nich, wymieszana z kwaśną śmietaną. Dokładnie wymieszaj, trochę rozgrzej sos i wylej go na mięso.

Wołowina na patelni pod ostrym sosem grzybowym

Składniki:

• antracytowa część wołowiny - półkuli;
• ostra adzika;
• rafinowany olej.

W sosie:

• na trzy gotowane i surowe jaja;
• chrzan;
• olej roślinny 250 ml;
• 100 gr. marynowane grzyby;
• cukier;
• 250 gr. Rzadko, 15%, śmietana;
• 3% ocet stołowy;
• dwa małe słone ogórki.

Metoda przygotowania:

1. Wsuwaj mięso i ostrożnie, aby uniknąć zerwania włókien, odpychamy przez torebkę. Wytrzyj plasterki mieszaniną soli i pieprzu, wstaw na pół przez pół godziny. Zdobądź, rozgrzej się w temperaturze pokojowej przez godzinę i pocieraj kawałki adzhika.

2. Na patelni ogrzewamy olej roślinny. Powinno być bardzo gorąco, ale nie pal w tym samym czasie. Wrzućmy kawałki wołowiny do rozgrzanego tłuszczu. Gotujemy przez dwie minuty intensywnie podgrzewając, a następnie lekko zmniejszamy ogień i smażymy jeszcze przez siedem minut. Odwracam się, smażyć i z drugiej strony.

3. Przygotuj sos. Jest to najlepsza rzecz do zrobienia, dopóki mięso nie zostanie "rozgrzane". Zmiażdż żółtka spawanych jajek, dodaj do nich surowe żółtka i wcieraj w jednorodną masę. Mieszając, stopniowo wchodź do jej oleju roślinnego.

4. Cięcie włókien i grzybów. Sól ogórki i chrzan posmarować na tarce, ogórki w środku, a chrzan - najmniejsze.Przenieś zmiażdżone składniki do masy żółtkowej, dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj. Dodaj sól, ocet i cukier, aby dostosować smak sosu.

5. Ułóż gorące antostyle na naczyniu i posyp je sosem, jego pozostałości podajemy osobno, wlewa do rondla.

Pachnące zapiekanie antrykotu na patelni czerwonej

Składniki:

• dwa grube kawałki miąższu wieprzowego (koreyk);
• duża żarówka;
• 100 ml czerwonego wina, suche;
• łyżka świeżej posiekanej pietruszki;
• 100 gr. krem, tylko naturalny, olej.

Metoda przygotowania:

1. Suszone kawałki wieprzowiny doprawione zmielonym pieprzem, wcierane w miąższ wraz z solą. Rozłóż na rozgrzanym, dobrze rozgrzanym maśle i smaż na wysokim ogniu. Czas smażenia jednej strony zależy od tego, co chcesz otrzymać antracyt, i może trwać od trzech do sześciu minut. Ukończ mięso na talerzu i przykryj, aby uniknąć ochłodzenia.

2. Na patelni, na której pieczono mięso, połóż mały kawałek masła. Zaczekaj, aż całkowicie się roztopisz, opuść drobno posiekaną cebulę i smaż do lekkiego odcienia bursztynu. Wlać czerwone wino do cebuli, gotować, bez zmniejszania ogrzewania, przez trzy minuty. Około jedna trzecia sosu powinna odparować.

3. Włóż na patelnię przed smażeniem i gotuj pod maską, ustawiając ogrzewanie nieco poniżej średniej. Na koniec kładziemy świeżą pietruszkę i natychmiast usuwamy z ognia.

Prosty przepis na antracyt na patelni baranka

Składniki:

• jagnięcina na kości - 800 g;
• cztery łyżki oleju;
• papryki;
• zmielony cynamon;
• suszony pokruszony rozmaryn.

Metoda przygotowania:

1. Baranek jest obmyty i musimy wyschnąć. Następnie, rozbijając kości, podziel porcje o grubości trzech centymetrów i lekko odbijaj z obu stron. Nie czyść kości.

2. W grubościennej patelni zalać olejem roślinnym kciuk i rozgrzać na intensywnym ogniu, aż zacznie się pęcznieć. Następnie zmniejszamy ogrzewanie do średniej, wstawiamy na patelnię odbite antrekoti.

3. Po smażeniu miąższu przez trzy minuty nieznacznie zmniejszamy ogień. Dodajemy odrobinę górnej części kawałków do pieprzu i rozmarynu, a następnie cynamonu.

4. Odwróć się i doprowadz do gotowości drugiej strony. W sumie gotowanie antracytu na przeciętnej patelni zajmuje 10 minut.

Antracyt na patelni - sztuczki gotowania i przydatne wskazówki

• Rzadziej przewracaj antracyt - mięso będzie bardziej równomiernie upieczone, a jego krawędź nie wyschnie. Jeśli robisz to tylko dwa lub trzy razy podczas pieczenia w grillu, na powierzchni antracytu powstaje piękny kratowy wzór. Aby uzyskać "wzór" siatki przez kwadrans, ułóż antracyt w jednej pozycji, a następnie odwróć i pozostań nieruchomy przez 50 sekund.

• Nie używaj ostrych przedmiotów,przewracaj antracyt tylko specjalnymi kulinarnymi pincetami - różowa skórka zachowa integralność, a sok nie płynie.

• Jeśli z jakiegoś powodu mięso nie zostanie upieczone, należy doprowadzić naczynie do piekarnika, przykryć folią lub w tej samej patelni, ale pod pokrywką.