Rosół wołowy: jak prawidłowo ugotować z wołowego języka, kości, serca, golonki, żeberek? Jak długo gotować bulion wołowy, kiedy posolić, jak wyjaśnić, jak długo przechowywać w lodówce?

Rosół z wołowiny to smaczne i pożywne danie. Możesz ugotować przezroczysty, przezroczysty bulion, korzystając z niektórych sekretów kulinarnych. W tym artykule przedstawiono przepisy na bulion z różnych części mięsa.

Rosół wołowy: korzyści i szkody

Rosół wołowy — zdrowe danie temu, że mięso wołowe jest nasycone użytecznymi pierwiastkami śladowymi i aminokwasami. Możemy śmiało powiedzieć, że taki rosół jest o wiele bardziej przydatny niż kurczak i dziesięciokrotnie bardziej niż wieprzowina.

Trudno przecenić korzyści płynące z bulionu wołowego, ponieważ nawet osobom, które po ciężkich chorobach cierpią na osłabienie, zaleca się codzienne spożywanie bulionu wołowego . Unikalną cechą bulionu wołowego jest usuwanie z organizmu różnych toksycznych substancji, które nagromadziły się przez długi czas.

Korzyści z bulionu:

• Nasycenie ludzkiego ciała rzadkimi pierwiastkami śladowymi. Ich liczba obejmuje selen, ryboflawinę, witaminę B 12.
• Zapas pierwiastków śladowych występujących w wołowinie może korzystnie wpływać na pracę układu sercowo-naczyniowego człowieka.
• Rosół wołowy jest niskokaloryczny, dlatego można go włączyć do prawie wszystkich diet.
• Bulion wołowy zawiera dużo białka, które jest łatwo przyswajalne przez organizm człowieka.
• Wiele osób wie, że wołowina i rosół z tego mięsa mogą zwiększyć poziom hemoglobiny we krwi poprzez nasycenie organizmu żelazem.
• Rosół wołowy poprawia jakość ludzkiej krwi, poprawia przepływ krwi i hematopoezę.
• Rosół jest w stanie przywrócić witalność osobom cierpiącym na anemię lub chroniczne zmęczenie.
• Rosół wołowy jest chudy, bardzo łatwo przyswajalny przez układ pokarmowy i nie obciąża przewodu pokarmowego.

Szkoda bulionu:

Taki bulion praktycznie nie ma przeciwwskazań do stosowania i spożywania. Tylko jedną cechę bulionu należy traktować z ostrożnością — bulion gotowany na kościach. Liczne badania wykazały, że kości bydła są zdolne do gromadzenia szkodliwych soli.

Dlatego rosół dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych powinien być zrobiony z wołowiny bez kości.

Jak długo trwa bulion wołowy?

Istnieją dwa główne sposoby gotowania wołowiny. W każdym z przypadków musisz skupić się na tym, jaki efekt chcesz uzyskać: smaczne mięso czy smaczny rosół.

Jeśli interesuje nas mięso, należy je zanurzyć we wrzącej wodzie i gotować przez około dwie godziny. Jeśli interesuje Cię czysty rosół o przyjemnym bogatym smaku — mięso zanurza się w zimnej wodzie i podpala.

Mięso powinno być gotowane w bulionie w zależności od jego wielkości i ilości. Napół kilograma miazgi należy zużyć około litrów czystej wody. Taki kawałek powinien stać w wodzie przez około godzinę na małym ogniu, jeśli po godzinie po włożeniu noża mięso nadal krwawi, gotować jeszcze pół godziny.

świeże mięso, ponieważ mrożone wołowina jest trudniejsza do przygotowania. Aby uzyskać bulion z zamrożonego kawałka mięsa, należy go gotować przez co najmniej półtorej godziny, a najlepiej dwie.

Podczas całego gotowania na powierzchni bulionu pojawi się soczysta biała piana. Taka pianka wymaga obowiązkowego usunięcia. Dodatkowo po przygotowaniu bulionu należy koniecznie odcedzić z „szmatek” przez sitko do gotowania lub gazę.

Kiedy solić bulion wołowy podczas gotowania?

Kiedy gotujesz kawałek wołowiny, powinieneś dokładnie wiedzieć, czego chcesz: smaczne mięso lub smaczny rosół. Jeśli mięso - posolić bulion na początku gotowania, dzięki czemu będzie nasączony niezbędną ilością soli i będzie miał przyjemny smak. Jeśli bulion — sól należy dodać na końcu.

Chodzi o to, że w procesie gotowania bulionu woda będzie stopniowo odparowywać. Tego nie da się uniknąć, a biorąc pod uwagę, że wołowina jest gotowana przez długi czas, bulion będzie mocno wyparowywał. Soląc go na początku gotowania, każdy kucharz ryzykuje, że w rezultacie danie zostanie przesolone.

Pyszny bulion wołowy: jak prawidłowo ugotować z kości wołowych

Bardzo smaczny i pożywny bulion gotowany nie z pulpy wołowej, ale z kości. Taki bulion nie ustępuje mięsu walorami smakowymi i jest tak samo korzystny dla zdrowia.

Cechą wyróżniającą jest to, że powinno być gotowane znacznie mniej niż mięso. Taki rosół stanie się podstawą do przygotowania pysznych pierwszych dań, barszczu, gulaszu i sosów.

Do gotowania potrzebne są:

• Czysta woda - 2 litry
• Kości "Cukrowe" - 1 kg
• Marchewka - 1 szt (średnia)
• Cebula - 1 szt (średnia)
• Przyprawy do smaku

Przygotowanie:

• Dokładnie umyć kości pod bieżącą wodą
• Włóż kości do rondla i zalej je zimną wodą.
• Garnek stawia się na dużym ogniu, który redukowany jest dopiero po zagotowaniu.
• W ten sam sposób dwie obrane marchewki i cebulę przekrojoną na pół należy wysłać do wody.
• Taki bulion należy gotować przez około czterdzieści minut, ale nie dłużej niż godzinę.
• Bulion należy posolić dziesięć minut przed końcem gotowania.
• Jeśli chcesz, możesz również wrzucić do bulionu pęczek pietruszki i wyjąć go pod koniec gotowania wraz z warzywami i kośćmi.
• Gotowy bulion należy przefiltrować przez gazę lub sito do gotowania.
• Podczas gotowania na powierzchni bulionu stale tworzy się soczysta szara piana. Musi zostać usunięty.

Pyszny bulion wołowy: właściwy sposób kucharza?

Ugotujesz pyszny bulion wołowy nie tylko z mięsa i kości. Rosół ugotowany z serca jest również smaczny i bogaty. Taki bulion różni się tylko tym, że okazuje się bardziej tłusty i obfity.

Potrzebne będą:

• Serce - jedno o wadze około 700 m
• Woda - 2 litry
• Grono pietruszki (dokładnie umyte pod bieżącą wodą)
• Marchewka - 1 szt (duża)
• Cebula - 1 szt. (duża)
• Przyprawy do smaku

Sposób przygotowania:

• Serce należy umyć pod bieżącą wodą
• Do garnka wlewa się półtora litra oczyszczonej wody
• Serce należy opuścić do zimnej wody i garnek podpalić.
• Obrane i przekrojone na pół marchewki z cebulą, pęczek pietruszki trafiają do garnka w ten sam sposób.
• Rosół z serca jest gotowany przez stosunkowo długi czas. Musisz go gotować przez około dwie i pół godziny.
• Podczas całego gotowania konieczne jest usuwanie piany z powierzchni bulionu, ponieważ zbiera ona szkodliwe substancje.
• Bulion należy posolić dwukrotnie: szczypta soli na początku gotowania i szczypta na końcu.
• Po ugotowaniu wszystkie składniki są usuwane z garnka.
• Bulion należy przefiltrować przez gazę lub sitko do gotowania.
• Najczęściej taki bulion podaje się z połową kurzego jajka i posiekaną zieleniną.

Jak prawidłowo ugotować pyszne bulion wołowy?

Ozorek wołowy uważany jest za przysmak. Faktem jest, że nie zawsze można go kupić w sklepie, jego koszt jest wysoki, a praca z tym mięsem jest żmudna.

​​​​

Potrzebne będą:

• Ozorek wołowy - za kilogram - 2 litry wody
• Marchewka - 1 szt (średnia)
• Cebula - 1 szt (średnia)
• Kiść koperku
• Liść laurowy
• Pieprz z groszkiem (kilka groszków) i sól do smaku

Przygotowanie:

• Gotowanie języka polega przede wszystkim na umyciu dokładnie pod bieżącą wodą.
• Do ugotowania smacznego i czystego bulionu najlepiej użyć świeżego, schłodzonego ozorka, bulion z zamrożonego ozora będzie mętny.
• Bardzo często bulion z zamrożonego języka ma niezwykły specyficzny smak. Wynika to z faktu, że mięso można poddawać wielokrotnemu zamrażaniu.
• Woda jest zbierana na patelni i podpalana, aż się zagotuje. Język jest zanurzony we wrzącej wodzie.
• Język jest niezwykły, ponieważ nie powinien być długo gotowany. Wystarczy kilka minut mocnej wrzącej wody.
• Po wyjęciu z wrzącej wody język szybko zanurza się w zimnej wodzie. Wylej wodę, w której gotowano język.
• Po zanurzeniu w zimnej wodzie skórę można łatwo usunąć z języka. Powinien bardzo łatwo odpaść.
• Ponownie wlej wodę do ognia i poczekaj, aż się zagotuje. Zanurz oczyszczony język w wodzie i gotuj czysty bulion przez około półtorej godziny.
• Bulion przecedzić przez gazę, mięso pokroić na porcje.

Pyszne udka z bulionu wołowego: przepis

Potrzebne będą:

• Podudzia - 1 kg (około)
• Woda - 2 litry
• Marchewka - 1 sztuka (duża)
• Cebula - 1 sztuka (duża)
• Papryka z groszkiem
• Sól do smaku
• Liść laurowy

Sposób przygotowania:

• Golonkę przed gotowaniem dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
• Następnie włóż golonkę do wody na ogniu i gotuj na dużym ogniu przez dziesięć minut.
• Pierwszy bulion ze wszystkimi szmatami należy wylać. Kolejny bulion należy ugotować w czystej wodzie.
• Do golonki należy dodać warzywa i przyprawy (na końcu sól).
• Rosół z golonki należy długo gotować - dwie, a nawet trzy godziny.
• Bulion należy posolić pół godziny przed końcem gotowania.
• Aby wzmocnić aromat, należy dodać do bulionu garść ulubionych warzyw.
• Gotowy bulion należy przefiltrować przez sitko do gotowania.

Pyszny bulion wołowy: jak go prawidłowo ugotować?

Potrzebne będą:

• Żeberka wołowe — 1 kg
• Czysta woda — 2 litry
• Cebula - 1 szt. (duża)
• Grono pietruszki
• Ząbek czosnku
• Przyprawy do smaku

Sposób przygotowania:

• Żeberka dokładnie umyć pod bieżącą wodą
• Zalewamy zimną wodą i gotujemy do wrzenia, trzymamy w gotować wodę przez pięć minut i dopiero wtedy odcedzić pierwszy bulion.
• Żeberka ponownie zalać wodą, dodać do nich cebulę, zieleninę i czosnek.
• Bulion trzyma się na dużym ogniu, aż się zagotuje, a następnie gotuje przez półtorej godziny na małym ogniu.
• Po półtorej godziny wyjmuje się żeberka wraz z innymi składnikami, bulion musi być odfiltrowany z łusek i dodatkowych kawałków tkanki kostnej.

Pyszny, klarowny bulion wołowy w wolnowarze: przepis

Multicooker to nowoczesne urządzenie kuchenne, które pozwala przygotować smaczne danie bez nadmiernego czasu i kosztów pracy. Możesz zrobić bulion z dowolnego mięsa, ale najczystszy i najczystszy pochodzi z miąższu.

Potrzebne będą:

• Pulpa wołowa — 700 g
• Marchew - 1 szt. (duża)
• Cebula - 1 szt. (duża)
• Liść laurowy
• Pieprz z groszkiem, solą i pęczek pietruszki

Przygotowanie:

• Mięso należy dokładnie oczyścić z folii i żyły
• Mięso dokładnie myje się pod bieżącą wodą
• Mięso wlewa się do naczynia zimną wodą i odstawia tak przez pół godziny. W tym czasie uwolni z siebie nadmiar krwi, dzięki czemu bulion stanie się przezroczysty.
• Następnie mięso umieszcza się w misce wolnowaru i zalewa zimną wodą.
• Tryb „Zupa” lub „Gotowanie” należy włączyć w multicookerze na pół godziny.
• Następnie aktywowany jest tryb „Gaszenie” na dwie godziny.
• Należy okresowo otwierać pokrywkę i usuwać pianę, która pojawia się z bulionu, ponieważ zawiera szkodliwe substancje.
• Po ugotowaniu bulion należy odcedzić i przecedzić przez kilka warstw gazy, aby uzyskać przezroczystość.

Dlaczego wołowina bulion mętny i ciemny, jak oświecony?

Wiele osób zauważyło, że podczas gotowania wołowiny na powierzchni bulionu pozostaje dużo wydzieliny, piany, szmat i kawałków tkanki kostnej. Ponadto bulion wołowy ma znacznie ciemniejszy kolor niż bulion z kurczaka.

Dzieje się tak, ponieważ wołowina zawiera dużą ilość białka. Białko to ma właściwość koagulacji po ugotowaniu. Dzieje się tak szczególnie intensywnie, gdy mięso od razu poleje się gorącą wodą.

Dlatego zaleca się napełnianie bulionu wołowego zimną wodą i stosowanie warzyw, które mogą nieco rozjaśnić. Obowiązkowym warunkiem gotowania bulionu wołowego jest regularne zgarnianie pianki. W tej piance skoncentrowane są wszystkie szkodliwe substancje, które mogą znajdować się w surowym mięsie.

Jak rozjaśnić bulion wołowy:

• Gotuj mięso tylko w zimnej wodzie
• Moczenie surowego mięsa w zimnej wodzie przed gotowaniem
• Dodawanie do bulionu marchewki i cebuli, które rozjaśniają bulion
• Zgarnianie nawet niewielkiej szumowiny z powierzchni
• Odcedzić bulion po ugotowaniu

Czy można i jak zamrozić bulion wołowy?

Przygotowany bulion wołowy można zamrozić do wykorzystania w późniejszym gotowaniu. Jest to o wiele bardziej korzystne niż robienie bulionu z mrożonej wołowiny. Faktem jest, że podczas zamrażania mięso traci prawie połowę swoich przydatnych właściwości, co nie ma miejsca w przypadku gotowego bulionu.

Ugotowany bulion z dowolnej części mięsa należy odcedzić, najlepiej dwukrotnie. Następnie wlewa się go do foremek lodowych — tak wygodnie jest używać bulionu do robienia sosu. Jeśli masz dużą ilość bulionu, możesz go zamrozić w plastikowych butelkach lub pojemnikach.

Jak długo można przechowywać bulion wołowy w lodówce?

Gotowany bulion wołowy wymaga użycia w pierwszych dwóch dniach. Jeśli chcesz przechowywać go w lodówce, powinieneś wiedzieć, że maksymalny czas, przez jaki bulion może pozostać w temperaturze minus szesnaście stopni, wynosi pięć dni.

Jeśli jest przechowywany dłużej, albo zniknie, albo po prostu straci cały zapas przydatnych pierwiastków śladowych.

Ile kalorii zawiera bulion wołowy?

Rosół wołowy bez smażenia i masła to bardzo chude i niskokaloryczne danie przydatne dla każdego.

Nazwa dania	Białka w gramach	Tłuszcze w gramach	Węglowodany w gramach	Liczba kalorii na 100 gramów
Rosół wołowy	0,6	0,2	0	4

Wideo: „Bulion wołowy. Przepis"