Jak prawidłowo usmażyć soczysty stek wołowy i marmurkową wołowinę na zwykłej patelni, patelnię grillową w piekarniku, wolnowar, na grillu: najlepsze przepisy. Potrzebujesz marynować i ubijać stek wołowy, jak go zmiękczyć? Kiedy potrzebujesz c

Przepisy na stek wołowy.

Stek to smażony kawałek mięsa. Najciekawsze jest to, że wielu z nas nauczyło się gotować to danie z kurczaka i wieprzowiny. W rzeczywistości tylko danie z wołowiny można tak nazwać. W tym artykule dowiesz się, jak wybrać mięso do tego dania i jak je ugotować.

Z jakiej części tuszy wołowej robi się stek?

Stek jest produktem drogim, ponieważ tylko 5-7% całego mięsa nadaje się do gotowania. Najbardziej uniwersalnym mięsem do gotowania steków jest część marmurowa, która znajduje się pod łopatką. Jest to okolica szkaplerza, w której skoncentrowana jest znaczna ilość tkanki tłuszczowej, ale jest ona ciekawie zlokalizowana. Nie są to oddzielne kawałki tłuszczu, ale znajdują się w cienkich warstwach. Z tego powodu mięso otrzymało nazwę marmur. W związku z tym podczas smażenia z tych folii uwalnia się tłuszcz, a stek jest bardzo miękki. Ale istnieją inne rodzaje steków, do których stosuje się inne rodzaje tusz wołowych.

Opcje:

• Żeberka - część podłopatkowa tuszy
• Stek maczugowy — przygotowywany z najgrubszego brzegu mięśnia grzbietu krowy

Wszystkie te części mają określoną nazwę, podobnie jak sposoby przyrządzania. Ponieważ twardość i ilość tłuszczu w takich kawałkach mięsa są zupełnie inne.

Trzeba zamarynować, ubić stek wołowy, jak go zmiękczyć: wskazówki

Aby uzyskać smaczny stek, trzeba go odpowiednio przygotować. Istnieje kilka zaleceń, które pozwolą uzyskać bardzo smaczne, soczyste mięso.

Zalecenia:

• Przed gotowaniem steku rozmrozić mięso, powinno stać się temperatura.
• Zawsze tnij tuszę w poprzek włókien. W ten sposób ogień i ciepło będą lepiej przenikać przez pory elementu. Zaleca się posolić steki przed podaniem. Jeśli zrobisz to przed smażeniem, sok wycieknie. Jeśli przygotowujesz stek w panierce lub w cieście, przed smażeniem można dodać przyprawy i sól.
• Do steków staraj się wybierać lekkie mięso, które właśnie kupiłeś na targu. Jest również nazywany sparowanym, czyli po prostu wyciętym.
• Do przygotowania takiej potrawy idealnie nadaje się marmurkowata wołowina lub część pokrojona w pobliżu żeberka. Posiada dużo warstw tłuszczowych, które uwalniają się podczas smażenia, co sprawia, że ​​mięso jest miękkie.
• Możesz także marynować mięso. Lepiej nie używać różnych ciekawych marynat. Idealną opcją byłaby woda, sok z cytryny, pieprz i rozmaryn.
• Nie zaleca się używania octu do marynowania, ponieważ może on sprawić, że mięso będzie jeszcze twardsze. Do marynowania wybierz białe wino lub sok z cytryny.
• Spróbuj umieścić mięso na rozgrzanej patelni z bardzo gorącym olejem. Smażyć bardzo szybko z obu stron. Podczas gotowania tego steku na patelnię nie wlewa się oleju. Równomiernie smarują kawałek mięsa, a podczas smażenia brązowieją i nie palą się.

Jak marynować stek wołowy?

Do przygotowania steków wołowych używa się głównie mięsa, które nie ma wystarczającej ilości tłuszczu i może być twarde po usmażeniu. Część taka jak polędwica nowojorska jest sama w sobie dobra i dość droga. Dlatego nie należy psuć pysznego mięsa marynatą. Jeśli wołowina nie jest bardzo młoda i nie jest zbyt wysokiej jakości, stosować marynowanie.

Wwariantach marynaty:

• Balsamiczny. Aby go przygotować, należy zmieszać ćwierć szklanki octu balsamicznego z połową szklanki wody mineralnej, dodać łyżkę rozmarynu, trochę czosnku, sól i 100 ml oleju roślinnego. Kawałki zanurza się w mieszaninie na 2-20 godzin.
• Zwykły z przyprawami. Podstawą marynaty jest woda, sól, przyprawy, a także zwykły ocet stołowy. Aby go przygotować, należy posolić mięso, natrzeć pieprzem i włożyć do torby, do której wlewa się wcześniej przygotowany roztwór. Konieczne jest wymieszanie szklanki wody z 50 ml octu. Przechowywać w tym roztworze przez co najmniej 3 godziny.
• Winny. Aby przygotować marynatę, wlej do miski kieliszek białego wina, wlej mieszankę papryki, kolendry, rozmarynu, odrobiny imbiru i 50 ml oleju roślinnego. Zanurz steki w płynie. Pozostaw do marynowania na co najmniej 4 godziny.

Kucharze zauważyli, że wołowina jest znacznie bardziej miękka, jeśli jest marynowana w fermentowanych produktach mlecznych. Może to być domowy jogurt lub kefir. Udowodniono również, że do marynat można dodawać świeżego ananasa, kiwi czy pomarańczy. Owoce te, ze względu na zawartość kwasu, zmiękczają twarde włókna wołowe i sprawiają, że jest ona bardziej soczysta i bardziej miękka.

Ile stopni zrumienienia ma stek wołowy?

Istnieje kilka sposobów przyrządzania steków. Wszystko zależy od Twoich preferencji.

Opcje gotowania steków:

• Bardzo rzadkie. Wewnętrzna część faktycznie nagrzewa się do temperatury nie wyższej niż 50 stopni. Jest surowy, ale nie zimny. Nie podaje się go w takiej formie, używa się go głównie do różnych potraw, np. carpaccio z krwią.
• Rura. To niepieczone mięso jest przygotowywane przez silny efekt termiczny na zewnątrz, a wnętrze pozostaje czerwone. Temperatura wewnątrz kawałka wynosi 55 stopni. Gotuje przez około dwie do trzech minut.
• Inny stopień słabego strzelania to Medium rare. Wewnątrz wyraźnie zaznaczony jest różowy kolor, ale jest znacznie mniej krwi. Wewnętrzna część ma temperaturę do 60 stopni, czas gotowania do 5 minut.
• Średnie pieczenie — Średnie. Najpopularniejsza opcja w naszym regionie. Charakteryzuje się dość dużą ilością soku w środku, który jest koloru jasnoróżowego. Miazga jest podgrzewana do temperatury 65 stopni.
• Średni dołek. To mięso, które ma już klarowny sok. Jednocześnie wewnętrzna część jest podgrzewana do temperatury 69 stopni. Gotuje około 8-9 minut.
• Smażone Dobrze zrobione. Stopień prażenia jest prawie całkowity. W środku prawie nie ma soku, miąższ może nagrzać się do temperatury 100 stopni.
• Mocno usmażone — Rozgotowane. To mięso bez soku w środku, jest suche. Wewnętrzna część jest podgrzewana do temperatury powyżej 100 stopni.

Kiedy posolić stek wołowy?

Toczy się wiele dyskusji na temat tego, kiedy posolić stek. Niektórzy kucharze uważają, że należy to zrobić przed smażeniem, inni w trakcie i na minutę przed wyjęciem z ognia. To zależy od Ciebie, ale jeśli zrobisz to przed smażeniem, musisz wysuszyć stek papierowymi ręcznikami, a dopiero potem dobrze natrzeć solą. Po 40 minutach na powierzchni mięsa pojawią się krople wilgoci, ponieważ sól odciąga wodę. Trzeba to wszystko wytrzeć papierowymi serwetkami, a dopiero potem przeprowadzić smażenie. Jeśli zdecydujesz się posolić podczas smażenia, przed zdjęciem z ognia musisz posypać solą. W tym celu lepiej jest użyć drobno zmielonej soli.

Ile usmażyć stek wołowy na patelni?

Czas pieczenia steku na patelni zależy od tego, jak dobrze ma być wysmażony. Najczęściej mięso Rybai jest używane do steków, czyli marmurkowej wołowiny z dużą ilością żyłek. Musi być przygotowany w specjalny sposób. Na samym początku smaży się na bardzo gorącej patelni, przez minutę z każdej strony. Następnie obracają się co 15 sekund. Całkowity czas gotowania steku, którego średnia waga wynosi 250 g, wynosi dokładnie 5-7 minut. W ten sposób uzyskuje się średni stopień wypalenia, średnio wysmażony lub średni.

Jak prawidłowo usmażyć soczysty stek wołowy na zwykłej patelni: przepis

Ta opcja jest najbardziej odpowiednia dla naszych warunków i jest przygotowywana na patelni.

Składniki:

• Kilka steków
• Sól
• Pieprz
• Olej roślinny
• Masło
• Rozmaryn

Pz wyjątkiem:

• Należy pokroić kawałki mięsa o grubości 2,5 i 4 cm, nie trzeba go bić
• Jeśli jest to soczysta, marmurkowata wołowina, posolić ją obficie i pozostawić na 40 minut
• Na powierzchni pojawią się kałuże. W porządku, osusz je ręcznikami papierowymi
• Następnie rozgrzej patelnię na dużym ogniu, dodaj trochę oleju roślinnego
• Połóż stek i obsmaż z jednej strony 4 minuty. Następnie odwróć na drugą stronę i smaż dokładnie tak samo przez 4 minuty
• Teraz musisz dodać trochę masła na patelnię. To doda potrawie soczystości i aromatu
• Dopiero teraz dodaj pieprz i zioła. Po kolejnej minucie na ogniu i wyjmij. W ten sposób otrzymujesz średnio upieczone mięso

Jak prawidłowo usmażyć Juicy Grilled Beef Steak: Przepis

Grillowany stek jest dość prosty. Najlepiej używać do tego naturalnego drewna, a nie węgla. Mają niższą temperaturę spalania. Drewno pali się i tli w wyższej temperaturze.

Składniki:

• Kilka kawałków steku o grubości 3-4 cm
• Pół litra piwa
• 1 cytryna
• Sól
• Przyprawy

Przepis:

• Wlać piwo do pojemnika, lepiej wziąć ciemne i dodaj do niego sok z całej limonki lub cytryny
• Włóż tam kawałki steku na około 30 minut. Jest to minimalny czas, idealna opcja, jeśli możesz zostawić mięso na kilka godzin w lodówce
• Następnie musisz spalić drewno do stanu węgla. Nie ma potrzeby umieszczania go na ruszcie z bardzo rozżarzonymi węglami
• Wskazane jest odsunięcie go nieco na bok i ułożenie kilku steków
• Smażenie je na minutę z każdej strony. Następnie postaraj się jak najczęściej obracać
• Dopiero teraz możesz posolić i popieprzać stek. Powinno się idealnie zarumienić
​​
• Szef kuchni mierzy temperaturę wewnątrz steku. Gdy tylko osiągnie 60 stopni można go wyjąć z ognia

) Jak prawidłowo usmażyć soczysty stek wołowy na patelni grillowej: przepis

Jak ugotować stek na patelni grillowej, możesz obejrzeć film.

WIDEO: Stek na patelni grillowej

Jak prawidłowo usmażyć soczysty marmurkowy stek wołowy: przepis

Wołowina marmurkowa jest uważana za jedną z najdroższych, ponieważ zawiera żyłki tłuszczu, a podczas smażenia uwalnia się z nich sok. Tym samym stek okazuje się dość soczysty i bardzo smaczny. Przygotuj odpowiednią marynatę do gotowania steków.

Składniki:

• Oliwa z oliwek
• Cytryna sok
• Czosnek
• Sos sojowy
• Imbir
• Miód

Przepis:

• Należy wymieszać kilka ząbków czosnku, startego imbiru, mały sos sojowy w blenderze, oliwa z oliwek, sok z cytryny i płynny miód
• Kawałki mięsa należy zanurzyć w tej marynacie przez pół godziny. Można również wstawić do lodówki na kilka godzin
• Przed wysłaniem kawałków mięsa na grilla należy je posolić i popieprzać
• Grubość kawałek ma 3-4 cm, nie trzeba wybierać cienkich plastrów, ponieważ w wysokiej temperaturze, zanim uzyskasz niezbędną skórkę, wnętrze mięsa będzie już rozgotowane
• Smażyć przez około 4 minuty z każdej strony

Jak ugotować pyszne Stek z polędwicy piwnej: przepis

Doskonały przepis na stek z piwem i przyprawami.

Składniki:

• 300 ml czarne niefiltrowane piwo
• 3 ząbki czosnku
• Tarty imbir
• Liście rozmarynu
• Sól
• Przyprawy
• 20 ml octu balsamicznego

Przepis:

• Należy wymieszać piwo z octem i zanurzyć stek w roztworze. Grubość powinna wynosić 3-4 cm
• Minimalny czas, przez jaki kawałki mięsa powinny znajdować się w marynacie to około 3 godzin
• Najlepiej jeśli możesz je zostawić nocny. Następnie wyjąć kawałki z marynaty, posypać ziołami i startym czosnkiem
• Dodać sól i pieprz, steki można wysłać na grilla lub patelnię. Wszystko zależy od tego czy gotujesz na grillu czy w domu
• Średni czas smażenia to 3-5 minut z każdej strony. Sam wybierasz stopień wypalenia

Jak ugotować pyszne stek wołowy z winem: przepis

Możesz obejrzeć filmik jak gotować stek w czerwonym winie.

WIDEO: Stek w winie

Jak ugotować pyszny stek wołowy z rozmarynem: przepis

Rozmaryn to wspaniałe, przyjemne zioło, które dopełni smak Twojego steku. Aby przygotować to danie, lepiej wziąć stek Rybai.

Składniki:

• 2 ząbki czosnku
• Oliwa z oliwek
• Sól
• Steki
• Przyprawy
• Pieprz

Przepis:

• Stek o grubości 4 cm należy ubić na płasko strona młotka. Nie używaj strony z zębami. Bo to pomoże uwolnić sok z mięsa, a wyjdzie suche
• Czosnek ścisnąć nożem, powinien wypuścić sok. Włóż stek do płaskiej miski, posyp czosnkiem i kilkoma gałązkami rozmarynu
• Skrop olejem roślinnym i przykryj folią spożywczą. Pozostaw na kilka godzin w lodówce
• Na rozgrzanej patelni rozgrzej trochę oleju roślinnego. Musi być bardzo gorąco
• Rozłóż stek i smaż po 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Pieprz i sól należy dodać przed podaniem

Jak gotować pyszny stek wołowy z warzywami: przepis w piekarniku

Stek z warzywami to klasyczne danie przygotowywane w Ameryce Łacińskiej. Służy do tego stek z flak. Jest to jeden z najtańszych, nie ma potrzeby kupowania drogiej polędwicy w tym przypadku.

Składniki:

• Kilka kawałków mięsa o grubości 3 cm
• 4 papryki
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• Masło
• Przyprawy
• 240 ml wina
• 3 pomidory
• Dowolna marynata

Przepis:

• Steki trzeba wcześniej zamarynować. W tym celu możesz użyć jednej z opisanych powyżej marynat
• Rozgrzać oliwę z oliwek na patelni i smażyć steki do zrumienienia
• Zdjąć z ognia, na tej samej patelni z sokiem mięsnym dodać posiekaną paprykę i cebulę
• Smażyć na złoty kolor, dodać ząbki czosnku, doprawić pieprzem i solą
• Wlać kieliszek białego wina i zachować w ogniu, aż wyparuje
• W naczyniu do zapiekania położyć usmażony stek, na wierzch przygotowanych warzyw
• Następnie położyć kilka plastrów pomidorów. Piecz w piekarniku w niskiej temperaturze przez półtorej godziny
• W tym czasie warzywa zamienią się w pastę i staną się bardzo smacznym sosem

Jak ugotować pyszny stek wołowy z krwią na patelni: przepis

Ta opcja jest odpowiednia wyłącznie dla miłośników mięsa z krwią. W naszym kraju nie ma tylu takich kochanków, ale wciąż są. Jednocześnie należy wybierać mięso od znajomych i mieć absolutną pewność, że jest najlepszej jakości, bez żadnych chorób. Bo w naszym kraju kucharze zalecają pieczenie mięsa i duszenie go przez długi czas. Jest to konieczne, aby całkowicie zniszczyć jaja robaków i innych patogenów.

Składniki:

• Trzy gałązki rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• Kieliszek białego wina
• Kilka plasterków cytryny
• Sól
• Pieprz
• Olej roślinny do smażenia

Przepis:

• Weź 3cm stek i marynuj go w cytrynie i białym winie. Dodać kilka gałązek rozmarynu oraz posiekany czosnek
• Przechowywać w tym roztworze przez 3 godziny, można zostawić na noc
• Podgrzać patelnię bardzo rozgrzaną i wlać trochę masła
• Osusz stek, połóż go na powierzchni i smaż po 2 minuty z każdej strony
• Sól i pieprz. Ta opcja wymaga niewielkiej ilości krwi, wnętrze naczynia będzie różowe

Jak ugotować pyszny stek wołowy w folii: przepis w piekarniku

Doskonały przepis dla tych, którzy lubią pożywne i smaczne danie.

Składniki:

• Kilka steków wołowych
• Kolendra
• Olej roślinny
• Majonez
• 2 cebule
• 3 marchewki
• Trochę twardego sera
• Trochę pomidorów
• Sól
• Przyprawy

Przepis gotowania:

• Należy pokroić mięso na kawałki o grubości 3 cm i ubić je mało
• Nasmaruj solą i przyprawami, a także olejem roślinnym. Można marynować w winie lub occie balsamicznym przez kilka godzin
• Marchewki pokroić w krążki, ułożyć na folii. Na marchewkę układamy kawałki mięsa, posypujemy posiekaną cebulą, plastrami pomidorów
• Posypujemy serem i robimy siateczkę majonezu. Wstawić do piekarnika na około godzinę
• Ogrzewanie powinno wynosić 190 stopni. Pamiętaj, aby przed włożeniem do piekarnika zawinąć w folię, aby mięso dusiło się w sokach

Stek z żeberka wołowego Miratorg: jak najlepiej gotować?

Miratorg to znana firma rolno-przemysłowa zajmująca się sprzedażą mięsa. Wśród asortymentu produktów mięsnych można znaleźć kość wołową i przygotować ją w specjalny sposób. Do tego warto wybrać stek z części barkowej. Odpowiednie jest również mięso zwane cienkim brzegiem, łopatką lub wycięte z łopatki.

Składniki:

• Kilka steków
• Sól
• Przyprawy
• Olej roślinny

Przepis:

• Nie ma potrzeby marynowania mięsa, ponieważ jest świeże
• Pokrój mięso na 2-3 cm kawałki i pozwól mu odpocząć i osiągnąć temperaturę pokojową
• Następnie rozgrzać olej na patelni i smażyć na bardzo gorącej powierzchni przez 2 minuty z każdej strony
• Następnie należy zmniejszyć rozgrzać do minimum i smażyć z każdej strony ok. 2-3 minuty
• Podgrzać talerz i położyć na nim mięso. Dopiero wtedy pieprz i sól

Osobliwości gotowania steku wołowego w wolnowar

Bardzo smaczne mięso uzyskuje się w wolnowaru. Najważniejsze to nie przesmażyć i wybrać odpowiedniego trybu.

Składniki:

• Dwa kawałki steku wołowego o grubości 2-3 cm
• Sól
• Przyprawy
• Rozmaryn
• Olej słonecznikowy

Przepis:

• Należy wlać trochę oleju do wolnowaru i włączyć Tryb „Smażenie mięsa”
• Wcześniej należy pozostawić produkty w temperaturze pokojowej, aby stek nie wystygł
• Następnie należy pocierać mięso z solą i pieprzem położyć na rozgrzanym oleju, smażyć z każdej strony po 7 minut
• Nie da się zamknąć multicookera pokrywką. Przed podaniem można doprawić stek gałązkami kolendry i rozmarynu

Stek to bardzo smaczne, nietypowe danie, rzadko przygotowywane w naszym kraju. To dlatego, że przygotowanie go nie jest tak proste, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Należy spełnić szereg warunków. Postępuj zgodnie z przepisem, a będziesz mógł poczęstować swoich bliskich doskonałym stekiem.

WIDEO: Steki wołowe