Proszek do pieczenia ciasta własnymi rękami: proporcje. Jak przygotować proszek do pieczenia ciasta z sody, kwasku cytrynowego, mąki?

Przepis na zrobienie proszku do pieczenia ciasta własnymi rękami.

Ogromna różnorodność proszku do pieczenia można znaleźć w sklepach z przyprawami i spożywczym. Jednak nie wszyscy wiedzą, że taką substancję można przygotować samodzielnie. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić proszek do pieczenia na ciasto.

Po co Ci proszek do pieczenia?

Samo ciasto, które składa się z mąki, mleka, jajek i masła, jest dość sztywne. Jeśli w tym stanie włożysz go do piekarnika lub wyślesz do smażenia na patelni, nie dostaniesz bujnego produktu. Potrzebujesz substancji, która wytworzy pęcherzyki powietrza w cieście, dzięki czemu będzie przewiewne. Jednak nie zawsze można użyć drożdży. Chleb na zakwasie, bez dodatku drożdży, jest teraz dość popularny. Wynika to z faktu, że wiele osób nie może spożywać drożdży, ponieważ mogą one wywoływać wzdęcia, a także zaostrzenia niektórych przewlekłych chorób przewodu pokarmowego.

Aby się tego pozbyć, najlepiej użyć środka spulchniającego do ciasta lub przystawek stworzonych własnymi rękami. Najczęściej do ciast i różnych słodkich wypieków dodaje się sodę. Jeśli jednak zostanie wprowadzony bezpośrednio do mąki i niczym nie zgaśnie, to produkty bardzo często nabierają szarawego odcienia, a także nieprzyjemnego aromatu i smaku. Rzeczywiście, z nadmiarem sody produkt pachnie kredą i nie jest całkiem smaczny, ma nieprzyjemny posmak. W takich przypadkach zaleca się stosowanie proszku do pieczenia lub proszku do pieczenia ciasta.

Jak przygotować proszek do pieczenia ciasta w domu?

W tym celu należy przestrzegać wyraźnej proporcji.

Składniki:

• 2 łyżki mąki
• łyżka sody
• 2/3 łyżka kwasku cytrynowego

Instrukcje:

• Wymieszaj napój gazowany z kwasem cytrynowym. W celu przygotowania tej mieszaniny konieczne jest przekształcenie kryształków kwasu cytrynowego w proszek. Można to zrobić za pomocą młynka do kawy lub moździerza i tłuczka. Mówiąc najprościej, należy go zmiażdżyć, zmielić na proszek.
• Następnie do tej mieszaniny dodaje się mąkę. Wszystko to jest dokładnie wymieszane, wlane do słoika i przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku. Należy pamiętać, że w żadnym wypadku nie należy używać mokrej mąki do przygotowania takiej mieszanki.
• Lepiej przesiać przed gotowaniem, aby upewnić się, że jest suche. Następnie możesz zacząć gotować. Gdy dostanie się niewielka ilość wilgoci, rozpoczyna się reakcja chemiczna, w wyniku której soda zostanie zgaszona wodnym roztworem kwasu cytrynowego.
• W rezultacie wszystkie bąbelki wyjdą podczas przechowywania tego proszku. Oznacza to, że jeśli wprowadzisz taką mieszankę do mąki, nie dostaniesz dużej liczby bąbelków. Bardzo często zwykłą mąkę zastępuje się skrobią ziemniaczaną. Pomaga to w dłuższym przechowywaniu mieszanki oraz uzyskaniu specyficznego smaku i koloru.

Cechy przechowywania i użytkowania proszku do pieczenia do ciasta

Wskazówki:

• Uwaga to bardzo często gotowanie proszku do pieczenia bezpośrednio przed gotowaniem. Nie jest to jednak konieczne, ponieważ przy odpowiednim przechowywaniu może długo zachować swoje właściwości.
• Zwróć uwagę, że proszek do pieczenia nie jest niczym gaszony, ponieważ zawiera już suchy kwas cytrynowy. W żadnym wypadku nie umieszczaj proszku do pieczenia bezpośrednio w wodzie lub w płynie, który następnie wlewa się do mąki.
• Proszek do pieczenia należy wsypać bezpośrednio do suchej mąki i dopiero potem cienkim strumieniem wsypać płynne składniki takie jak jajka, kefir czy mleko. Faktem jest, że zaraz po wymieszaniu proszku do pieczenia z mąką i wodą, bezpośrednio w cieście tworzą się bąbelki, które nadają mu elastyczność i blask.
• Również proszek do pieczenia jest alternatywą dla sody, ponieważ nadaje potrawom nieprzyjemny posmak. Wiele osób popełnia błąd i gasi sodę bezpośrednio w łyżeczce lub naczyniu, a dopiero potem miesza ją z mąką. Takie podejście jest nieskuteczne, ponieważ większość pęcherzyków gazu odparowuje, co przyczynia się do wzrostu ciasta i sprawia, że ​​staje się ono bujne.
• Dlatego radzimy zrobić dokładnie to. Oznacza to, że natychmiast wymieszaj sodę z mąką, a dopiero potem zgasić składnikami zawierającymi kwaśne produkty. Należy pamiętać, że jeśli przygotowujesz produkty na kefirze lub kwaśnym mleku i planujesz użyć proszku do pieczenia, idealnym rozwiązaniem byłoby dodanie dodatkowej czystej sody. Wynika to z faktu, że proszek do pieczenia zawiera już kwas, którego ilość nie wystarcza do zgaszenia całej ilości sody.
• W ten sposób uzyskuje się deficyt sody ze względu na to, że dodatkowo wprowadzany jest kwas w postaci kwaśnego mleka lub kefiru. Możesz dodatkowo dodać pół łyżeczki sody. Wprowadza się go również do mąki, a nie składników płynnych.

Amonowy proszek do pieczenia

Najciekawsze jest to, że sole amonowe są bardzo często sprzedawane jako środki spulchniające do ciasta. Naprawdę działają lepiej niż napoje gazowane, ponieważ po podgrzaniu całkowicie się rozpadają, nie pozostawiając chemicznych soli, które nadają potrawom dodatkowego smaku. Oznacza to, że jeśli użyjesz amonu, nie poczujesz dodatkowego smaku. Proszek do pieczenia można przygotować przy użyciu soli amonowych.

Aby to zrobić, musisz kupić sól w aptece. Najciekawsze jest to, że kwas cytrynowy nie wchodzi w skład takiego proszku do pieczenia, ponieważ amon nie wymaga jego wygaszenia, ponieważ rozkład następuje na skutek wzrostu temperatury. Dzięki temu produkt ten nie reaguje z niczym, rozkłada się na dwutlenek węgla, wodę i amoniak po podgrzaniu. Ma to bardzo pozytywny wpływ na smak wypieków, eliminuje dziwny posmak i ewentualny szary kolor, który często pojawia się po dodaniu sody.

Proszek przygotowany z mieszaniny kwasu cytrynowego, sody oczyszczonej oraz mąki wprowadza się do pieczenia w ilości 4 - 6 łyżeczek na 1 kg mąki. Jeśli planujesz dodać kwaśne mleko lub kefir do gotowego ciasta, możesz nieznacznie zwiększyć ilość sody.

WIDEO: Jak przygotować proszek do pieczenia ciasta?