Preparaty na zimę - pyszne przyprawy ze śliwek, agrestu, jabłek, czerwonych porzeczek, suszonych śliwek, śliwek, gruszek, moreli, głogu: najlepsze przepisy, tajemnice kulinarne

Funkcje przygotowywania pikantnych sosów z jagód i owoce.

Jesteśmy przyzwyczajeni do pysznych dżemów i kompotów z owoców i jagód. Jednak mistrzowie kulinarni od dawna opanowali je jako elementy pikantnych, pikantnych sosów. Jednocześnie te ostatnie są godnym dodatkiem do stołu obiadowego o każdej porze roku wśród różnych narodów świata.

Kontynuując temat przygotowywania sosów w domu, dziś skupimy się na słodkich i pikantnych opcjach z jagód i owoców.

Przyprawa ze śliwek na zimę: przepisy tkemali

Sos Tkemali pochodzi z Gruzji, gdzie spożywa się go do dań mięsnych, warzywnych, zbożowych i rybnych.

Przyprawa ta zawdzięcza swoją nazwę szczególnemu rodzajowi śliwki — małej kwaśnej śliwce, tkemali.

Dodaj czosnek, czerwoną paprykę i sól, aby sos był ostry i ostry. I figlarność smaku - kolendra, gunba, koperek i mięta, bazylia, seler. Ciekawe, że w Gruzji tkemali jest niemożliwe bez bagiennej mięty - ombalo.

Rosyjskie gospodynie gotowały sos tkemali z:

• tarniną
• zwykłą śliwką
• agrest
• porzeczka czerwona

A zamiast ombalo dodaj tymianek i melisę.

​​​​

Rozważmy kilka przepisów na tkemali śliwkowe.

Przepis 1 — z opuncją.

Aby przygotować ok. 3 litry sosu na zimę, potrzebujesz:

• berberys bez pestek — 3 kg
• sól i cukier w ilości odpowiednio 3 i 5 łyżek
• 4 pęczki kolendry
• 2 duże główki czosnku lub 10-11 ząbków czosnku
• paczka przypraw „chmiel-suneli” 20 g
• Ocet w ilości 1 łyżeczki. na litr gotowego sosu
• w razie potrzeby 1-2 strąki czerwonej papryki
• rękawiczki
• sito, tarka, prasa do czosnku, blender, drewniana łopatka do mieszania
• sterylizowane słoiki o pojemności 0,5 l — 5-6 szt.

Metoda gotowania:

• dokładnie umyj śliwki i oddziel od nich pestki. Pracuj w rękawiczkach tak, aby skóra rąk pozostała wolna od farby,
• wlej do emaliowanego naczynia i rozpal mały ogień,
• po kwadransie godzinę, gdy jagody wypuszczą sok lub zdejmij je z ognia i pozwól im ostygnąć, a następnie przetrzyj je przez sito. Lub ostrożnie zmiel blenderem bezpośrednio na patelni. Uważaj, aby się nie poparzyć,
• ponownie wstaw śliwkową mieszankę na mały ogień i dodaj cukier, sól, chmiel suneli i kilka zmiażdżonych ząbków czosnku. Pozwól przyszłemu sosowi parzyć się przez pół godziny pod pokrywką,
• drobno posiekaj kolendrę i wyciśnij pozostały czosnek, aby wycisnąć ząbek czosnku. Zalej wszystko i przykryj pokrywką na 40 minut. Okresowo mieszaj sos,
• wyłącz podgrzewanie pojemnika z sosem,
• jeśli zdecydujesz się ułożyć całą masę na zimę, wlej ocet i pozwól na to dokładnie. Następnie rozprowadź na gorąco na puszkach, pozostaw do ostygnięcia, odwracając je na wieczku. Następnie przenieść do piwnicy/piwnicy na zimę.

Przepis 2 - ze zwykłych pryszniców.

Przygotować:

• 1 kg śliwek
• 1 strąk ostrej papryczki chili
• suszone zioła — nasiona kolendry, kolendra
• świeże zioła — koper, bazylia, lubczyk z łodygą
• 1 miarka soli
• duża główka czosnku
• 2 miarki orzechów włoskich

Przygotowanie:

• postawić umyte śliwki na kwadrans na małym ogniu,
• po ostygnięciu przetrzeć przez sito, usuwając kości i skórę,
• wrócić do naczynia do gotowania, dodać wszystkie suche składniki oraz posiekany czosnek i pieprz,
• po pół godzinie dodać drobno posiekane świeże zioła i orzechy,
• po 40 minutach gotowania na małym ogniu wyjąć sos,
• posmarować słoiki przygotowane wcześniej do konserwacji. W razie potrzeby posyp każdy sos niewielką ilością oleju roślinnego, aby zapobiec przedostawaniu się tlenu do sosu,
• przechowuj w lodówce lub w piwnicy.

Pikantna przyprawa do śliwek na zimę: przepisy

Przepis 1

Potrzebujesz:

• dojrzałe śliwki 1 kg
• po szklance wody i cukru
• goździki i cynamon po 0,2 g
• imbir 0,1 g
• puszki 0,5 l

Przygotowanie:

• sprawdź umyte śliwki bez ogonków przez kwadrans na małym ogniu, żeby zmiękły,
• trochę ostudź i usuń kości,
• przykryj cukrem i dodaj wodę, podpal na pół godziny,
• powstałą mieszaninę przetrzeć przez sito w celu zebrania skórek,
• po ostygnięciu włożyć do słoików i wysterylizować,
• sos przechowywać w chłodnym miejscu.

Przepis 2

Przygotować:

• duża niedojrzała śliwka Weronika 1 kg
• 5 dużych papryki słodkiej
• 1 średnio ostra papryka
• 0,25 miarki mielonego czarnego pieprzu
• kilka główek czosnku
• sól i cukier 1 i 2 miarki odpowiednio
• olej roślinny 100 ml
• 3 sterylizowane półlitrowe słoiki i ich pokrywki
• maszynka do mięsa

Procedura przygotowania:

• usuń pestki ze śliwek i dokładnie je umyj,
• wyjąć pestki z papryki i pokroić na 2-3 części,
• obrać czosnek, rozerwać zębami,
• podać wszystkie składniki, z wyjątkiem luźnych, przez m' Yasora bku, zalać solą, cukrem, pieprzem mielonym,
• w emaliowanym naczyniu wrzucić surowy sos, doprowadzić do wrzenia,
• mieszając drewnianą szpatułka, po kwadransie zdejmij z ognia,
• podziel do słoików, na wierzch wlej trochę oleju,
• zawiń słoiki i ostudź. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Przyprawa agrestowa do mięsa na zimę

Mimo słodyczy agrestu można z niego zrobić doskonałą pikantną przyprawę do dań mięsnych i zachować do zimy.

Składniki tego przysmaku są podobne do przepisów tkemali. Weźmy na przykład:

• agrest różnych odmian ok. 3 kg
• sól i cukier odpowiednio 50 i 100 m
• szklanka wody
• kilka łyżek oliwy z oliwek
• główka czosnku
• strąk ostrej papryki
• chmiel suneli i czarny pieprz mielony w równych częściach - po 0,5 miarki
• ocet 0,5 stosu

Przygotowanie:

• przesortować agrest i usunąć zepsute jagody i ogonki,
• wlać do naczynia do gotowania, zalać wodą i nastawić na umiarkowany ogień,
• gdy jagody są gotowane na parze, przepuszczamy je przez sito/młynek do mięsa. Jeśli masz zamiar użyć blendera, to na ostatnim etapie przygotowywania sosu przetrzyj go przez sito, aby pozbyć się ziaren,
• najpierw dodaj sól, potem cukier. Mieszać i czekać na ich całkowite rozpuszczenie,
• wsypać suche przyprawy i przeciśnięty przez naczynia czosnek. Wszystko wymieszać i ponownie wysłać do ognia,
• po zagotowaniu masy wlać ocet i olej,
• wlać do słoików i zamknąć zakręcanymi pokrywkami,
• przenieś schłodzony sos do piwnicy.

Przyprawa do jabłek na zimę pikantną

Pikantne składniki, których zwykle używamy do konserwowania pomidorów, ogórków, sałatek warzywnych i sosów dobrze komponują się z jabłkami.

Na przykład ugotuj jabłka z chrzanem.

Weź:

• jabłka słodko-kwaśne 8 szt
• korzeń chrzanu 6 łyżek
• cytryna - sok i starta skórka
• woda - 4 łyżki
• masło, cukier i sok z cytryny po 0,5 łyżki

Sposób przygotowania:

​​

• pokroić umyte, pozbawione pestek i nieuszkodzone jabłka na 4 części,
• zmieszać z wodą w emaliowanym pojemniku i rozpalić umiarkowany ogień,
• gdy masa zmięknie, wyjąć z ognia i przetrzeć przez sito lub zmielić blenderem,
• dodać skórkę z cytryny, cukier i ponownie włożyć do pieca. Doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem przez kwadrans,
• zdjąć z ognia, dodać chrzan, sok z cytryny, ostudzić do końca i zawinąć w słoiki.

Jeśli sos podaje się na ciepło, przed podaniem wymieszaj go z masłem. Nadaje się do dań mięsnych i rybnych.

Przyprawa na zimę tarniną

Chrzan cierpki nadaje ciekawego smaku przyprawom, które przygotowujemy na zimę. Jest niezastąpionym składnikiem naszych tkemali i podobnych pikantnych sosów do dań głównych.

Przygotować:

• 3 kg ciernia bez kości
• 0,3 kg czosnku
• 1/3 puszki adżyki
• 5 miarek cukru
• maszynka do mięsa

Przygotowanie:

• przepuścić jagody i czosnek przez maszynkę do mięsa
• umieścić mieszaninę na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia
• po 5-10 minutach zdjąć z ognia
• dodać cukier i adżykę, wymieszać
• gdy sos ostygnie, zawinąć w sterylne słoiki
• wyślij do przechowywania w piwnicy

Jeśli adżika nie jest pod ręką, zastąp ją następującymi składnikami:

• 6 łyżeczek każda łyżka czerwonej papryki, kolendry i mięty
• 6 łyżek koperku
• 3/4 szklanki wody
• 3 główki czosnku

Nie będziesz potrzebować do tego cukru, soli i mielonego pieprzu ten przepis.

Zmieni się też trochę proces przygotowania przyprawy:

• gdy jagody wypuszczą sok, odcedź go i zmiel tarkę za pomocą blender lub sito. Skórka nie powinna pozostać,
• gotować przecier śliwkowy przez godzinę, dodając całą wodę,
• wsypać wszystkie przyprawy, wymieszać, gotować 10 -15 minut,
• sos jest gotowy. Rozbij go do wcześniej wysterylizowanych słoików.

Przyprawa do czerwonej porzeczki na zimę

Czerwona porzeczka nadaje miękkości pikantnej przyprawie przygotowanej przez gospodynię na zimę. Dobrze współgra z pikantnymi składnikami sosu.

Przykładowo przyprawę przygotuj według przepisu:

• umyte czerwone porzeczki bez patyczków - 2 kg
• cukier - o połowę mniej
• po łyżeczce mielonej czerni i ziela angielskiego, cynamonu
• kieliszek octu
• a kilka łyżeczek pokruszonych goździków

Przygotowanie:

• natrzeć jagody, przecisnąć sok przez gazę, wszystko wymieszać i włóż na średnim ogniu. Uważaj, aby porzeczki się nie zagotowały,
• stopniowo dodawaj cukier do szklanki w odstępie 7-10 minut,
• następnie wsyp suche przyprawy,
• wlać ocet na części, spróbować sosu. Możesz polubić smak z mniejszą ilością,
• zdjąć z ognia 5 minut po ostatnim dodaniu octu, przelać do sterylnych słoików, zrolować,
• gdy sos ostygnie, włóż go do piwnicy do zimy.

Przyprawianie śliwek wiśniowych na zimę: przepisy

Przepis 1

• lekko niedojrzałe owoce śliwki w ilości 3 kg, umyć i wlać do naczynia do gotowania, dolać szklanki wody,
• gdy jagody zmiękną, zdjąć z ognia i przetrzeć przez durszlak. Oddziel kamienie i skórę,
• włóż masę śliwkową z powrotem do ognia. Zawiąż dużą wiązkę koperku 0,25 kg nitką i opuść ją do przyszłego sosu. Gotuj pół godziny, mieszając,
• dodaj sól i kilka strąków suchej papryki do miąższu śliwkowego, gotuj przez kolejne pół godziny,
• posiekaj świeżą miętę 0,25 kg i kolendrę 0,3 kg z główką czosnku. Wyjmij koperek i przykryj,
• ponownie wymieszaj i gotuj sos przez kolejne kwadrans,
• ostatni przykryj 1 łyżkę cukru,
• w przygotowanych sterylnych słoikach przełamać gorącą przyprawę i rozwałkować,
• gdy ostygnie, umieścić w piwnicy/piwnicy do zimy.

Przepis 2

Potrzebujesz:

• śliwki 3 kg
• papryka słodka 0,3 kg
• czosnek, kolendra po 0,15 kg
• świeży koperek, pietruszka, seler po 0,075 kg
• sól i pieprz czarny mielony według uznania
• szklanka wody

Preparat:

• umyte śliwki wodą, lekko podpalić i wytrzeć, oddzielić kości i skórki,
• świeże zioła i pieprz zmiel nożem lub w maszynce do mięsa,
• zagotuj masę śliwkową i dodaj. Dokładnie wymieszaj,
• dodaj składniki luzem i gotuj dalej przez kwadrans,
• wlej gorącą przyprawę do półlitrowych słoików, które wysterylizowałeś dzień wcześniej.

Przyprawy ze śliwek na zimę: przepisy

Potrzebujesz:

• śliwki 2,5 kg
• papryka słodka 1 szt
• czosnek 0,5 główki
• sól 2 miarki
• cukier 0,1 kg
• pasta pomidorowa 1 miarka
• 297) nadal gotować sos na ogniu i na przemian dodawać pozostałe składniki w kolejności wskazanej w przepisie. Przed wysłaniem do pojemnika z puree śliwkowym zmiel je w dowolny dogodny sposób,
• po zalaniu ostatniego składnika gotuj sos jeszcze przez 30-40 minut i wyłącz ogień,
• zalać gorące sterylne słoiki.

Przepis 2

Aby przygotować 1 litr sosu, weź:

• czyste, bez pestek śliwki — 0,75 kg
• główkę czosnku
• 1,5 łyżeczki soli
• chmiel-suneli - 2 łyżeczki bez goryczki
• jeśli są orzechy włoskie i kwaśne zielone jabłka dodać je na 1 i 5 sztuk odpowiednio

Proces gotowania:

• zmiękczyć suszone śliwki,
• odsączyć sok, zmiel owoce za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Następnie przefiltruj przez sito, aby usunąć resztki nasion i skórki,
• wlej szklankę soku do puree i włóż wszystko do ognia,
• wrzuć zmielony czosnek, następnie sypkie składniki wymieszać i dalej gotować sos,
• jeśli masz pod ręką orzechy włoskie i jabłka, wrzuć je po pokrojeniu. Z jabłek zdjąć skórkę,
• razem potem kwadrans i wyłączyć ogrzewanie pod pojemnikiem z sosem,
• zawinąć w słoiki, czy gorące lub schłodzone.

Przyprawa gruszek na zimę

Gruszkę lepiej znamy w słodkich dżemach i kompotach. Ciekawie jednak łączy się z pikantnymi przyprawami, a zimą - z daniami mięsnymi.

Potrzebujesz:

• 1,5 kg gruszek
• 0,5 cytryny
• 0,5 szklanki cukru
• sól na czubku noża
• mielony kardamon i imbir po 0,5 łyżeczki
• mielona gałka muszkatołowa 2/3 łyżeczka
• mielonego cynamonu 1/4 łyżeczki
• posiekane goździki na czubku noża

Przygotowanie:

• usuń skórkę i wyjmij rdzeń z gruszek, pokrój w drobną kostkę i włóż do grubościennego garnka,
• przykryć wszystkie sypkie składniki i włożyć masę do ognia,
• gdy gruszki wypuszczą sok, przyszły sos wymieszać drewnianą łopatką,
• pół godziny później zmiel zawartość patelni blenderem i gotuj jeszcze kwadrans,
• gdy masa nabierze pożądanej konsystencji, wyłącz ogień,
• rozdaj sos c na słoikach przykręconych pokrywkami i wyślij je do pasteryzacji,
• 10 minut po tym, jak woda zacznie wrzeć, zdejmij je z ognia, sprawdź, czy nie ma bąbelków i zamknij pokrywki.

Przyprawa do moreli na zimę

Aromatyczne i słodko-kwaśne morele są znaleziskiem dla pikantnych sosów w kwestii przechowywania na zimę. Na przykład przygotuj to.

Potrzebujesz:

• 1 kg moreli
• 2 duże cebulki
• 0,8 kg pomidor
• 0,5 kg papryka
• 30 szt. strzałka czosnkowa
• 10 miarek cukru
• 2 miarki soli
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• posiekana papryczka chili - do smaku

Gotowanie:

• wyjmij pestki z moreli i włóż w pojemniku do gotowania,
• gdy zmiękną i wypuszczą sok, przetrzeć przez sito. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj szklankę wody i zamieszaj. Twoim zadaniem jest usunięcie skórki,
• dodać posiekaną cebulę i dalej gotować,
• dodać pomidory, paprykę i ząbki czosnku po posiekaniu,
• po 10-15 minutach dodać sypkie składniki,
• dusić sos na małym ogniu, aż odparuje o 20%. Zachowaj ostrożność przy mieszaniu - sos pędy,
• wlej do słoików z zakrętką. Nabieraj je o objętości do 0,5 l,
• odwracaj pokrywki gotowych pojemników z sosem i owijaj je kocem na jeden dzień, a następnie przenieś do piwnicy.

Tajemnice przyrządzania przypraw z owoców

• Jeśli nie masz doświadczenia w przygotowywaniu pikantnych sosów z owoców, lepiej jest zastosować uniwersalny chmiel-suneli zamiast pęczek suchych przypraw.
• Klasycznym rozpuszczalnikiem przypraw, składnikiem, który dodaje smaku sosowi, jest papryka.
• Idealnymi suchymi składnikami do przypraw owocowych są suche przyprawy, które zmieliłeś i zmieliłeś świeże, które zebrałeś w swojej posiadłości.
• Im bardziej cierpki smak chcesz uzyskać, tym bardziej ekologiczne i mniej dojrzałe owoce powinieneś spożywać.
• Jeśli odważysz się robić sosy w domu, bądź przygotowany na długość procesu.
• Postępuj zgodnie z klasycznymi przepisami na ostry sos. Na przykład przygotuj domową adżikę bez pomidorów, octu, aspiryny, jabłek, marchwi, cebuli, oleju i cukru.

Tak więc nauczyliśmy się przygotowywać w domu różne pikantne sosy z korzeni i jagód, uwzględniliśmy tajemnice i rady doświadczonych gospodyń domowych w tej materii.

Teraz pozostaje Ci zdecydować się na eksperymenty i opanować nowe aspekty sztuki kulinarnej.

Pyszne sosy i wdzięczne recenzje!

Wideo: tkemali ze śliwek na zimę: przygotowanie krok po kroku