Marynowane i konserwowane buraki na zimę - najlepsze przepisy. Jak marynować buraki na vinaigrette, barszcz, surowe, gotowane, duszone, bez sterylizacji na zimę w słoikach?

Konserwy buraczane są nie tylko przydatne, ale także smaczne. Ten artykuł zdradza tajniki gotowania pysznych marynowanych buraków, pikantnych marynat i warzyw korzeniowych.

Buraki na winegret na zimę w słoiki: przepis

Zaletą buraków w puszkach jest to, że zawsze są smaczne. To warzywo korzeniowe wyróżnia się tym, że nie traci swoich użytecznych właściwości nawet podczas obróbki cieplnej . Takie buraki można jeść w gotowej postaci, przygotowywać z nich sałatki i barszcz.

Bardzo wygodne jest przechowywanie buraków w słoikach na winegret (na zimę). Taka konserwacja nie wymaga dużego wysiłku i czasu. Dodatkowo sterylizacja nie jest konieczna o, bo banki doskonale przeczekają zimną porę roku w chłodnym miejscu (piwnica, spiżarnia, lodówka).

Buraki pokryte winegretem nie stracą elastyczności podczas przechowywania. Ale wraz z tym zanurzy się w marynacie i stanie się jeszcze smaczniejszy. Smak buraków stanie się jaśniejszy, bardziej pikantny i na życzenie nawet ostrzejszy. Burak konserwowy w sosie winegret pozwoli Ci zaoszczędzić czas i wysiłek w przygotowaniu składników do tej sałatki o każdej porze roku.

Potrzebne będą:

• Buraki – 2 kg roślin okopowych
• Woda – 2 litry (dla solanki)
• Sól – 2 duże łyżki (bez goryczy, najlepiej użyć soli morskiej).
• Cukier – 2 duże łyżki (bez goryczki)
• Pieprz czarny – 5 groszków (papryka grochowa, pikantna)
• Ziele angielskie – 5 groszków
• Musztarda – 5 groszków (musztarda w ziarnach)
• Goździki – 5 sztuk (pąki, przyprawa)
• Ocet – 1 duża łyżka (kuchnia, jabłko lub wino).

Przygotowanie:

• Buraki są dokładnie myte z brudu i gotowane do miękkości. Buraki muszą być schłodzone przed gotowaniem.
• Pokrój schłodzone buraki tak, jak chciałbyś je zobaczyć w gotowym vinaigrette: duża lub mała kostka, mała kostka.
• Pokrojone buraki należy rozłożyć na czystych, umytych sodą słoikach.
• Przygotuj marynatę : najpierw zagotuj wodę. Rozpuść cukier i sól we wrzącej wodzie, następnie dodaj przyprawy.
• Gotuj solankę przez kolejne dziesięć minut na dużym ogniu, aby niewielka ilość wody wyparowała i solanka została nasycona.
• Buraki w słoikach napełniane są gorącą solanką. Do każdego słoika należy wlać łyżkę octu (z przeliczenia słoików dwulitrowych) i szybko zwinąć w zwykły sposób. Pozostaw do ostygnięcia i wyjmij do przechowywania.

Wideo: „Zaopatrzenie w buraki na zimę. Kostki na vinaigrette"

Buraki na zimę w puszkach: przepis bez sterylizacji

Bezwzględnie można przykryć buraki na zimę bez sterylizacji puszek. Metoda ta polega na dokładnym myciu puszek gorącą wodą i zwykłą sodą oczyszczoną. Soda oczyszczona zawiera ług, który neutralizuje bakterie i zapobiega wdmuchiwaniu i psuciu się konserw.

Potrzebne będzie:

<> Buraki – 2 kg warzyw korzeniowych
• Woda – 1 litr czystej przegotowanej wody do marynowania
• Ocet – 2 małe łyżki (jedna na słoik)
• Cukier – 2 duże łyżki (bez gorzkiej)
• Sól – 2 duże łyżki (bez gorzkiej)
• Pieprz – 10 szt (czarny groszek, pikantny)
• Liść laurowy – 2 szt (duże) lub 4 szt (małe)
• Cynamon – 0,5 łyżeczki (w każdym słoiku)

)

Przygotowanie:

• Wybierz ten przepis na konserwację , buraki nie są duże, ale małe. Należy go umyć, ugotować, aż będzie gotowy i dokładnie wyczyścić. Pozostaw korzenie do całkowitego ostygnięcia.
• Schłodzone rośliny okopowe pokroić w preferowany sposób : kostki, batoniki, połówki, krążki. Włóż posiekane buraki do puszek oczyszczonych sodą.
• Przygotuj solankę : zagotuj wodę i rozpuść w niej cukier i sól. Dodaj przyprawy do wrzącej wody i gotuj solankę przez kolejne dziesięć minut. Wyłączyć solankę, dodać cynamon, wymaganą ilość liści laurowych, przykryć naczynie pokrywką i parzyć jeszcze przez pięć minut.
• Następnie zagotuj solankę i zalej pokrojone warzywawrzącą marynatą . Przykryj każdy słoik pokrywką i pozwól burakom parzyć przez dwadzieścia minut.
• Naparzona marynata powinna zostać odsączona i ponownie zagotowana. Ponownie zalej wrzącą solankę buraki i zwiń puszki w zwykły sposób.

Wideo: "Sałatka z buraków na zimę bez sterylizacji"

Tarte marynowane buraki na zimny barszcz w puszkach: przepis bez sterylizacji

Taki preparat będzie prawdziwym „odkryciem” dla każdej gospodyni domowej. Jest wygodny do gotowania zimnych buraków i gorącego barszczu. Wywar z buraków oszczędza czas na przygotowywanie dressingu, a jego bogaty i nasączony marynatą smak ozdobi każde danie.

Potrzebne będą:

• Buraki – 2 kg roślin okopowych
• Cebula – 0,5 kg (cebula lub biała)
• Pomidor – 700 g
• ) Papryka – 250 g (słodka lub bułgarska)
• Czosnek – 3 szt. (ilość czosnku można dostosować samodzielnie w zależności od jego ostrości).
• Olej – 6 dużych łyżek (dowolne warzywo, najlepiej słonecznikowy).
• Sól – 2 duże łyżki (bez goryczy).

​​​​ <> Przygotowanie:

• Przygotować warzywa do konserw: cebulę pokroić w półpierścienie, paprykę pokroić na słomki. Warzywa smaży się za pomocą oleju roślinnego do miękkości.
• Rozgnieciony czosnek należy dodać do smażonych warzyw, dokładnie wymieszać masę.
• Pomidory są umieszczane w naczyniach z wysokim bokiem. Należy je zalać stromą wrzącą wodą i pozostawić w tym stanie na kilka minut. Następnie spłucz zimną wodą. Blanszowanie pomoże łatwo obrać pomidory.
• Obrane pomidory należy przepuścić przez maszynkę do mięsa lub ubić blenderem.
• Buraki należy umyć i obrać. Następnie należy go ucierać na dowolnej wybranej tarce.
• Buraki umieszcza się w naczyniu do gaszenia (garnek, zapiekanka) i napełnia pomidorami. Buraki należy dusić na małym ogniu przez około pół godziny. Do gulaszu dodaje się warzywa z czosnkiem i przyprawami. Następnie duszenie trwa przez kolejne dwadzieścia minut.
• Masę buraczaną rozprowadza się na małych szklanych słoikach, dokładnie myje sodą oczyszczoną. Jest zwijany w zwykły sposób.

Wideo: „Sos barszczowy na zimę”

Buraki, kawior na zimę: bardzo smaczny przepis bez octu

Kawior z buraków to ulubione danie wielu. Dobrze komponuje się z ziemniakami, mięsem i innymi warzywami. Kawior z buraków można jeść łyżką, stosować w sałatkach warstwowych, dodawać do zup, barszczu, a nawet smarować chlebem.

Taka konserwacja ma wiele zalet, ponieważ oprócz tego, że jest smaczna, jest również bardzo przydatna! Kawior buraczany przechowuje całą podaż użytecznych pierwiastków śladowych rośliny okopowej. Kawior z buraków poprawia trawienie, a także oczyszcza jelita.

Potrzebne będą:

• Buraki – 1,5 kg roślin okopowych.
• Cebula – 3 szt. (duże bulwy).
• Marchewki – 2 szt. średniej wielkości, niezbyt duże)
• Pasta pomidorowa – 2 duże łyżki (jedna małe opakowanie).
• Czosnek – 2 małe główki (ilość czosnku można regulować niezależnie w zależności od ostrości czosnku i osobistych preferencji).
• Sól – 1 mała łyżeczka (można też dopasować do smaku).
• Cukier – 1 mała łyżeczka
• Pieprz – 0,5 łyżeczki (czarny, mielony pikantny)
• Ocet – pół szklanki (ok. 100 ml)
• Olej roślinny – szklanka (ok. 200 ml).

Istnieją dwa główne sposoby gotowania kawioru, w zależności od pożądanej konsystencji. W pierwszym przypadku buraki są tarte na zwykłej tarce kuchennej (dużej lub małej), aw drugim przechodzą przez maszynę do mięsa (ta metoda jest lepsza).

Przygotowanie:

• Warzywa są dokładnie myte
• Cebula jest oczyszczone i drobno rozdrobnione. Musi być smażony na oleju na złoty kolor.
• Buraki i marchewki są czyszczone i siekane w najlepszy sposób. Tarte warzywa należy dodać do smażonej cebuli i zanurzyć w oleju. Posolić buraki do smaku.
• Do masy buraczanej dodaje się pastę pomidorową i zmiażdżony czosnek.
• Dodaj potrzebne przyprawy
• Buraki duszone na ogniu przez około pół godziny. Przez cały ten czas masę należy poruszyć, a patelnię przykryć pokrywką.
• Puszki sterylizuje się lub dokładnie myje sodą oczyszczoną, a następnie zalewa wrzącą wodą. Wysłodki buraczane umieszcza się w każdym słoiku. Kilka łyżek oleju roślinnego posypuje się wierzchem i zwija w zwykły sposób.

Wideo: "Kawior z buraków"

Fermentowane buraki na zimę: przepisy kulinarne

Puszkowanie buraków octem jest bardziej powszechne wśród współczesnych ludzi niż polewanie ich marynatą. Ocet wytwarza rodzaj sterylizacji, eliminując wszystkie żywe bakterie. Marynowanie to kolejny sposób na przygotowanie warzyw na zimę.

Potrzebne będą:

• Buraki – 2 kg roślin okopowych
• Woda – 1,5 litra przegotowanej wody na solankę
• Sól – 1 duża łyżka bez szkiełka
• Liść laurowy – 2 sztuki (małe)
• Przyprawy do smaku : ziele angielskie, groszek, biały, kolendra, gałka muszkatołowa.

Przygotowanie:

• Buraki są myte, obierane i krojone w dogodny sposób. Cięcie powinno być duże : plastry, pierścienie lub półpierścienie.
• Buraki umieszcza się w szklanych lub emaliowanych pojemnikach do fermentacji.
• Przygotowuje się solankę : rozpuszcza się w ciepłej wodzie i dodaje sól i przyprawy.
• Buraki napełnia się solanką i umieszcza pod burakiem. W tym stanie mieszanina powinna stać w temperaturze pokojowej przez tydzień. W tym czasie nastąpi proces zakwaszania.
• Szklane słoiki są sterylizowane lub myte w sodzie oczyszczonej. Fermentowane buraki są dokładnie mieszane i umieszczane w słoikach, które są zamknięte. Słoiki należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu. Jeśli buraki będą przechowywane w innych warunkach, szybko stracą smak.

Wideo: „Cztery buraki na zimę: przepis krok po kroku”

Jak fermentować buraki w domu?

Proces fermentacji buraków w domu jest znacznie prostszy niż innych warzyw. W procesie fermentacji dochodzi do fermentacji kwasowej ze względu na aktywność bakterii. Różnica między burakami polega na tym, że po każdym przetworzeniu zachowują cały zapas pierwiastków śladowych. W tym przypadku bogata podaż cukrów wpływa na szybką fermentację.

WAŻNE: Podczas fermentacji buraków ważne jest NIE UŻYWAĆ soli jodowanej. Może nadać burakom nieprzyjemny zapach i gorzki smak. Do takiego przygotowania należy użyć soli kuchennej, kamiennej.

Sposób przygotowania:

• Można fermentować buraki bez soli
• Umyć i obrać wymaganą ilość buraków
• Wskazane jest, aby wybrać małe owoce, których nie należy kroić.
• Warzywa składane NIE PRASOWAĆ naczyń : szklane, plastikowe, emaliowane, ceramiczne, gliniane.
• Przygotuj kwas chlebowy wcześniej : kilka kawałków chleba ze szklanką zaczynu cukrowego w dwa dni. Dodaje się worek drożdży.
• Gotowy kwas chlebowy należy przefiltrować. Odcedzony kwas chlebowy należy zalać burakami i umieścić pod burakiem.
• W tym stanie burak stoi przez dwa tygodnie w temperaturze pokojowej.
• Następnie sfermentowane buraki powinny być przechowywane w chłodzie do zimy.

Wideo: "Marynowane buraki domowej roboty"

Buraki z chrzanem i czosnkiem na zimę: przepis

Buraki z chrzanem to jeden z najprostszych przepisów na konserwy na zimę. Każda gospodyni domowa może przygotować taki zwrot. W tym celu możesz użyć zestawu najprostszych i najtańszych składników.

Potrzebne będą:

• Burak – 300 g
• Chrzan – 200 g (korzeń)
• Woda – pół szklanki (czysta lub gotowana)
• Ocet – 1 duża łyżka (stołowa lub jabłko)
• Cukier – 1 duża łyżka (bez goryczki)
• Sól – 1 mała łyżka (bez goryczki)

Przygotowanie:

• Chrzan i obrane buraki
• Owoce korzeniowe powinny być ) posiekane za pomocą maszynki do mięsa lub w misce blendera. W niektórych przypadkach chrzan trzeba będzie zmiażdżyć w dwóch krokach.
• Dokładnie wymieszaj, dodając cukier i sól. Sok z buraków zabarwi całą masę.
• Przy ostatnim mieszaniu dodać do masy ocet i wyjąć masę buraczaną z chrzanem do przechowywania w chłodnym miejscu.

Wideo: "Buraki z chrzanem"

Gotowane buraki na zimę w słoikach: przepis z kwaskiem cytrynowym

Można zamknąć na zimę buraki świeże i gotowane. W pierwszym przypadku burak okaże się bardzo chrupiący i soczysty, w drugim - miękki, o przyjemnym słodkim smaku. Smak buraków można podkreślić pikantną marynatą .

Potrzebne będą:

• Buraki – 1 kg warzyw korzeniowych
• Olej roślinny – pół szklanki
• Kwas cytrynowy – szczypta (można zastąpić łyżką soku z cytryny).
• Mieszanka papryki lub papryki do smaku (czarna, czerwona, biała).
• Czosnek – 5 ząbków (ilość czosnku można regulować niezależnie w zależności od jego ostrości).
• Kolendra, gałka muszkatołowa (opcjonalnie)
• Sól - do smaku

<> Przygotowanie:

• Buraki gotuje się do miękkości. Następnie należy go całkowicie schłodzić.
• Pokrój zimną roślinę okopową na kostki lub słupki.
• Pokrojone buraki są umieszczane w słoiku
• Olej roślinny jest podgrzewany do stanu ciepłego, zmiażdżony czosnek i przyprawy, sól, kwasek cytrynowy lub dodaje się do niego sok.
• Buraki zalewamy olejem, słoik przykrywamy pokrywką i dobrze wstrząsamy.
• Należy przechowywać w chłodnym miejscu do zimy

Wideo: „Buraki na zimę "

Buraki z fasolą na zimę na barszcz: przepis

Potrzebne będą:

• Buraki – 2 kg warzyw korzeniowych
• Cebula – 0,5 kg cebuli
• Pasta pomidorowa – 2 duże łyżki (można zastąpić sokiem lub pomidorami).
• Czosnek – 3 sztuki (ilość czosnku można samodzielnie regulować w zależności od jego ostrości).
• Fasola – gotowana, 200 m (czerwona lub biała)
• Olej – 6 dużych łyżek (dowolne warzywo, najlepiej słonecznikowy).
• Sól – 2 duże łyżki (bez gorzkiej)

<> Sposób przygotowania:

• Cebulę usmażyć na złoty kolor
• Pokruszoną cebulę dodać do usmażony czosnek i koncentrat pomidorowy, masę dokładnie wymieszać.
• Buraki należy umyć i obrać. Następnie należy starty i dodany do cebuli.
• Buraki należy dusić na małym ogniu przez około pół godziny. Fasolę dodaje się do gulaszu . Potem duszenie trwa jeszcze dwadzieścia minut.
• Wysłodki buraczane rozprowadza się na małych szklanych słoikach, dokładnie myje sodą oczyszczoną. Toczy się w zwykły sposób.

Wideo: „Przyprawa do barszczu z fasolą”

Buraki z cukinią na zimę: przetwory, przepis

Ta sałatka różni się nie tylko kolorem, ale także oryginalnym połączeniem smakowym. Smak sałatki jest jednocześnie kwaśny i słodki.

Potrzebujesz:

• Cukinia – 2 kg (możesz zastąpić cukinię)
• Cebula – 1 kg (biała, szalotka lub cebula)
• Buraki – 1 kg
• Ocet – pół szklanki (100 ml) do wyboru: jabłko, stół, wino.
• Olej roślinny - pół szklanki (100 ml)
• Sól - do smaku
• Pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Cukinię należy umyć i utrzeć na grubej tarce
• Buraki również oczyścić i utrzeć na tej samej tarce.
• Oczyść i drobno posiekaj cebulę
• Włóż warzywa do dużego naczynia, sól, pieprz i wymieszaj, dodaj olej.
• Włącz mały ogień i dusisz warzywa przez około pół godziny.
• Masę wyłączamy i zalewamy octem
• Następnie należy ją rozłożyć w sterylnych słoikach i zwinięty.

Video: "Cukinia z burakami"

Marynowane buraki na zimę całkowicie bez sterylizacji: przepis

Marynowane buraki, całkowicie zamknięte, będą dodatkiem do wielu dań na zima. Takie buraki można jeść w całości, dodawać do sałatek i barszczu.

Potrzebne będą:

• Buraki – 1 kg (wybierz najmniejsze warzywa korzeniowe)
• Ocet – pół szklanki (100 ml)
• Cukier – 1 duża łyżka z gorzkim
• Sól – 1 łyżeczka
• Pieprz: aromatyczny, mielony z groszkiem – do smaku
• Goździki – 3 sztuki
• Liść laurowy – 1 sztuka

Sposób przygotowania:

• Buraki myjemy i gotujemy do miękkości.
• Następnie buraki są schładzane i czyszczone
• Przygotować marynatę : zagotować szklankę wodę, rozpuścić w cukrze i soli. Do solanki dodaje się olej i przyprawy.
• Gotowane buraki umieszcza się w słoiku. Należy go zalać solanką, zalać octem i zwinąć w zwykły sposób.

Duszone buraki na zimę: przepis na bardzo smaczny

Duszone buraki to gotowe danie, które w swojej puszce pozwala cieszyć się nią przez cały rok.

Potrzebne będą:

• Buraki – 2 kg roślin okopowych
• Marchewka – 2 szt (duża)
• Cebula – 2 szt (duża)
• Pasta pomidorowa – jedna łyżka
• Czosnek – 5 ząbków (ilość czosnku dobieramy samodzielnie w zależności od ostrości czosnku).
• Ocet - 1 duża łyżka
< Sól – 1 łyżeczka
• Kolendra i pieprz mielony do smaku

Sposób przygotowania:

• Buraki i marchewki myje się i wciera na grubej tarce.
• Cebula jest bardzo drobno posiekana i smażona na oleju na złoty kolor, po czym buraki i marchewki trafiają na patelnię .
• Masę smażyć przez dziesięć minut, po czym dodać koncentrat pomidorowy i czosnek.
• Buraki należy dusić przez pół godziny na małym ogniu z zamkniętą pokrywką.
• Pięć minut przed końcem gaszenia do masy dodaje się przyprawy i ocet.
• Masę miesza się i układa w słoikach dokładnie umytych sodą oczyszczoną. Są zamknięte w zwykły sposób.

Wideo: "Sałatka z buraków na zimę"

Buraki z pomidorami na barszcz na zimę: przepis

Przygotuj prosty sos na barszcz z buraków i pomidorów, który może zrobić każda gospodyni domowa. Ten sos sprawi, że proces gotowania będzie szybszy i łatwiejszy.

Potrzebne będą:

• Buraki – 2 kg
• Marchewka – 2 szt (duża)
• Cebula – 2 szt (duża bulwa)
• Pomidory – 700 g (można zastąpić koncentratem pomidorowym: 2 łyżki).
• Czosnek - kilka ząbków czosnku do smaku
• Sól i ulubione przyprawy do smaku
• Olej roślinny
• Ocet (dowolny)

Przygotowanie:

• Buraki są obierane i tarte na grubej tarce
• Marchewki są również obierane, nacierane, drobno posiekaj cebulę.
• Olej wlewamy na patelnię
• Warzywa przesyłamy na patelnię, smażymy na umiarkowanym ogniu przez dziesięć minut.
• Pomidory są blanszowane, ich skórka jest usuwana
• Pomidory są krojone w kostkę i przygotowywane w wysłodkach buraczanych.
• Patelnię przykrywa się pokrywką i masę gotuje się przez pół godziny na małym ogniu. Należy go stale mieszać.

Burak z pieprzem zimowy: pyszny przepis

Ta sałatka to pyszna przystawka, która ozdobi codzienny i świąteczny stół. Przygotowanie go nie jest trudne, a rezultatem jest bardzo smaczne danie.

Potrzebne będą:

• Buraki – 1 kg
• Papryka słodka – 1 kg (można zastąpić bułgarską)
• Cebula – 1 szt. (duża)
• Olej roślinny – pół szklanki (100 ml)
• Ocet – 2 duże łyżki
• Sól – 1 łyżeczka
• Cukier – 1 duża łyżka
• Mieszanka papryki do smaku (przyprawa)

Przygotowanie:

• Cebula jest czyszczona, drobno posiekana, smażone na oleju roślinnym.
• Buraki są myte, gotowane przez dwadzieścia minut (do ugotowania), czyszczone i krojone w kostkę.
• Paprykę kroimy w paski i umieszczamy w słoikach razem z burakami.
• Przygotowuje się marynatę : sól i cukier rozpuszcza się w szklance wrzącej wody i gotuje przez dwadzieścia minut do odparowania. Następnie dodaje się do niego przyprawy i olej roślinny.
• Ocet wlewa się do słoja, słoiczek wstrząśnie i warzywa zalewa marynatą.
• W tym stanie słoiki stoją przez piętnaście minut. Następnie marynata jest gotowana raz za razem na warzywa w słoikach. Zamknij sałatkę w zwykły sposób.

Wideo: „Sałatka z buraków z czerwoną papryką na zimę”

Buraki na zimę bez octu: przepisy kulinarne z kwasem cytrynowym

Kwas cytrynowy może zastąpić ocet, zapobiegając pęcznieniu puszek i usuwając z puszki bakterie (możliwe).

<> Potrzebne będą:

• Buraki – 1 kg
• Czosnek – kilka goździki do smaku (w zależności od ostrości).
• Cukier – 1 łyżka (bez gorzki)
• Sól – 1 łyżeczka (bez gorzki)
• Olej roślinny – 2 łyżki (można użyć dowolnego oleju roślinnego).
• Ocet – 1 łyżka (dowolna)
• Kolendra – 1 łyżka
• Liść laurowy – 1 szt (duży)

Przygotowanie:

• Buraki są myte, czyszczone i krojone w dowolny dogodny sposób.
• Czosnek kroi się w krążki i wysyła do słoików razem z burakami.
• Cukier i sól należy rozpuścić we wrzącej wodzie (jedna szklanka).
• Przyprawy, olej, liść laurowy dodaje się do wody.
• Buraki pokrywane są marynatą. Słoiki z marynatą stoją dwadzieścia minut. Banki należy myć mieszanką soli i sody.
• Następnie marynata jest ponownie gotowana i dodawany do niej ocet.
• Buraki ponownie napełnia się marynatą, a puszki zwija się.

Wideo: „Puszki buraków na zimę”