Bakłażany kiszone: jak grzyby, z marchewką i czosnkiem, zieleniną, warzywami, cebulą, faszerowane zieleniną. Pyszne marynowane bakłażany na zimę - smak jest niesamowity

Artykuł o tym, jakie przepisy można przygotować z bakłażanów na zimę. Bakłażany przygotowujemy na zimę według poniższych przepisów.

Bakłażany dobrze komponują się z pomidorami, różnymi przyprawami, czosnek

Istnieje wiele przepisów na bakłażany na zimę. Co więcej, można je nie tylko zamykać w słoikach, ale także przechowywać pod plastikowymi osłonami.

Aby uzyskać pyszne jagody, musisz poznać kilka sekretów ich przygotowania :

• Lepiej jeść niedojrzałe bakłażany niż przejrzałe, a jeśli jest niebieski z dużą ilością nasion, lepiej go nie jeść, ale wyrzucić.
• Pomidory do marynaty z bakłażana powinny być mięsiste, aby uzyskać więcej soku.
• Zamknięte puszki marynowanych bakłażanów należy przykryć kocem, aby lepiej nasączone sosem i wyszły smaczniejsze.

Marynowane bakłażany jako grzyby na zimę: przepisy kulinarne

Dla miłośników grzybów możesz marynować bakłażany, które smak będzie przypominał grzyby, ale nadal będzie miał posmak bakłażanowy.

Fioletowe dzwonki można zamykać zarówno ze skórą, jak i bez skóry i będą smakować, a zwłaszcza kolorem, przypominać grzyby z ciemną główką, oraz białe bakłażany są delikatniejsze - smakują jak borowiki.

Marynowane bakłażany "pod grzybami" z solą na ostro

Przepis :

1. Bierzemy 3 kg bakłażanów, myjemy je, odcinamy szypułki, a jeśli chcesz marynować bakłażany bez skóry i skóry, kroimy je w drobną kostkę lub bloki, gotować w osolonej wodzie przez 3 minuty, odstawić na durszlak i odczekać, aż woda spłynie.
2. Pokrój 2-3 średnie cebule na półpierścienie, Drobno posiekaj 2 główki czosnku.
3. Umieść 1 liść laurowy, kilka groszków ziela angielskiego, 1-2 pąki goździków, kawałek ostrej papryki ( w razie potrzeby, a następnie warstwami: kostka bakłażana) w sterylne słoiki na dole, połówki cebuli z czosnkiem, zalać marynatą, przykryć pokrywkami i wysterylizować: słoik 0,5 l - 15 minut, słoik 1 l - 30 minut
4. Marynata Wlej do rondla 2 litry wody, wlej 150 g soli, 100 g cukru i zagotuj wodę, a następnie wlej 150 ml 9% ocet 5. Po sterylizacji zakorkować słoiki, odwrócić dnem do góry, przykryć kocem na noc

Smażone bakłażany "z grzybami"

Przepis :

1. 2 kg bakłażanów wykopać, odciąć szypułki, można je też obrać i pokroić w drobną kostkę lub batoniki, posypać solą, wymieszać i odstawić odstaw na 2 godziny, aby uwolnił sok.
2. Po 2 godzinach włóż bakłażany do durszlaka, umyj je z soli, pozwól wodzie spłynąć i smaż na oleju, aż lekko się zrumienią.
3. 3-4 średnie cebule pokrojone w półpierścienie, 7-9 ząbków czosnku drobno posiekane, pęczek zielonej pietruszki lub selera również posiekany.
4. Smażone bakłażany włożyć do czystych, sterylnych słoików, zamknąć, posmarować półpierścieniami cebuli, czosnkiem, zieleniną, na wierzchu liściem laurowym, polać marynatą.
5. Marynata. W rondelku wymieszaj 160 ml wody, oleju roślinnego i 9% octu, zagotuj i przelej do słoików.
6. Przykryj pełne puszki sterylnymi wieczkami i sterylizuj: puszki 0,5 l – 10 minut, puszki 1 l – 15 minut, zwinąć, odwrócić wieczko, owinąć kocem.

Bakłażany marynowane z czosnkiem i marchewką

Takie bakłażany można marynować, a po kilku dniach będą gotowe do spożycia.

Marynowane bakłażany z marchewką, czosnkiem i ziołami

Przepis :

1. 7-8 średniej wielkości bakłażanów wykopać, odciąć szypułki, zostawić skórę, nakłuć widelcem, przeciąć na pół, ale nie do końca, zagotować w osolonej wodzie około 10 minut wyjąć z wrzącej wody i włożyć pod knot na 2 godziny.
2. Przygotowujemy farsz. 3 duże marchewki czyścimy, nacieramy na grubej tarce i smażymy na oleju (1-2 łyżki stołowe), aż marchewki zmiękną.
3. Drobno posiekaj 5 ząbków czosnku, drobno posiekaj pietruszkę i kolendrę (po pół pęczka), również drobno posiekaj.
4. Połącz smażoną marchewkę, czosnek, zieleninę, sól do smaku.
5. Faszeruj schłodzone bakłażany farszem i zawiąż każdy niebieski nitką.
6. Przygotuj marynatę. Zagotować 0,8 l wody, dodać do niej 2 łyżki. łyżki soli, po 3 groszki czarnego i pachnącego pieprzu, 2 łyżki. łyżki 9% octu.
7. Zalej marynatę na bakłażany i połóż na wierzchu knot, aż ostygną, trzymaj je w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw patelnię do lodówki na 2 dni.
8. Po upływie wyznaczonego czasu wyjmujemy niebieskie z marynaty, usuwamy z nich nitki, kroimy na małe kawałki i dekorujemy zieleniną.
9. To danie jest dobrą zimną przekąską do mięsa i gotowanych ziemniaków.

Bakłażany marynowane z czosnkiem i zieleniną

Bakłażany solone z selerem i czosnkiem

Przepis :

1. 10 kg bakłażana wykopać, odciąć szypułki, sparzyć w gorącej wodzie przez 5 minut, a następnie natychmiast zanurzyć w zimnej wodzie.
2. Bakłażany kroimy poziomo, ale nie do końca, wyciskamy z nich płyn i nadziewamy farszem.
3. Farsz. Drobno posiekaj 250 g czosnku, również drobno posiekaj pęczek zielonego selera, wymieszaj z 2 łyżkami. łyżki soli, kilka liści laurowych.
4. Faszerowane bakłażany są szczelnie zapakowane w słoiki, wypełnione zimną solanką, przykryte pokrywką i pozostawione do fermentacji w temperaturze pokojowej przez 4-5 dni, a następnie przeniesione do chłodnego miejsca z temperatura 8-10°C.
5. Solanka. Na 1 litr wody pobieramy 70 g soli, gotujemy i chłodzimy.
6. Przed podaniem solone bakłażany pokroić na kawałki i posypać olejem roślinnym.

Kiszone bakłażany z warzywami

Po przygotowaniu takich bakłażanów na zimę można je wykorzystać jako zimną przekąskę lub sos do różnych potraw.

Marynowane bakłażany w adżyce bez octu

Przepis :

1. 5 kg bakłażanów myje się, myje, kroi w kółko, posypuje solą (4 łyżki łyżek.) i odstawia na 2 godziny, aby niebieskie wypuściły sok i cała gorycz
2. Adjika do gotowania. Przekręcić przez maszynkę do mięsa 3 kg czerwonej papryki mięsnej (najlepiej nadaje się odmiana „Ratunda” ), 3 kg pomidorów, 2 szt. gorzka papryka, 1 pęczek zielonej pietruszki. Posolić pokrojone warzywa do smaku, dodać 500-600 g cukru (również do smaku), najpierw dodać nie cały cukier, ale połowę, a potem dodać resztę, może potrzeba mniej cukru, 250 ml oleju roślinnego, wymieszać i gotować na ogniu cały czas mieszając.
3. Gdy adżyka się zagotuje, dodaj wyciśnięte z soku bakłażany i gotuj przez 25-30 minut.
4. Na koniec dodać 0,5 kg zmielonego czosnku, wyłączyć ogień, przelać do czystych słoików, przykryć pokrywkami i sterylizować przez 15 minut, słoiki o pojemności 0,5 litra, a następnie zwiń. Gotowe puszki odwracamy do góry nogami, przykrywamy kocem do następnego dnia.

Szybko gotujące się marynowane bakłażany po koreańsku

Pikantne koreańskie sałatki są w ostatnich latach bardzo popularne w naszym kraj.

Główne składniki koreańskich sosów sałatkowych to:

• Czosnek
• Soja sos
• Pieprz czerwony ostry i czarny mielony
• Kolendra
• Ocet lub sok z cytryny

Bakłażany można również marynować w sposób koreański. To świetna przystawka dla miłośników pikantnych dań z mięsem i alkoholem.

Koreański gotowany bakłażan

Przepis :

1. 3 bakłażany myje się, oczyszcza z szypułek, odcina końcówki, wkłada do wrzącej wody i gotuje przez 10 minut, wyjmuje z wrzącej wody i ostudzi.
2. Pokrój 1 dużą cebulę na pół, 1 część pokrój w kostkę, a drugą w półpierścienie.
3. Opatrunek na siniaki. Drobno posiekaną cebulę podsmażyć na oleju, dodać tutaj 1 łyżeczkę mielonej czerwonej ostrej papryki, 2 łyżeczki mielonej kolendry, 2 łyżki. łyżki nasion sezamu.
4. Pokrój gotowane bakłażany (nie powinny być rozgotowane, ale nadal jędrne) w kostkę, posol do smaku, pieprz i zalej 2 łyżki. łyżki octu jabłkowego zamarynować przez 10 minut
5. Dodać do bakłażana cebulę pokrojoną w półpierścienie 1 paprykę pokrojoną w paski, 4-5 ząbków posiekanego czosnku, 1 łyżka. łyżka sosu sojowego, 1 łyżeczka cukru, dressing na jagody, pęczek drobno posiekanej kolendry. 6. Pozwól przekąskom parzyć się przez 2 godziny w chłodnym miejscu i możesz podawać je do stołu.

Smażony bakłażan po koreańsku

Przepis :

1. 5 szt. Średniej wielkości bakłażany umyć, odciąć szypułki (nie usuwać skórki), pokroić w cienkie, długie paski o grubości do 1,5 cm, szerokości 2-2,5 cm, posypać 1 łyżką. łyżkę soli, wymieszać i odstawić na noc w chłodne miejsce.
2. Rano wycisnąć z płynu paski bakłażana i podsmażyć na oleju, odczekać, aż nadmiar oleju spłynie i ułożyć na szerokim naczyniu.
3. Drobno posiekać 4-5 ząbków czosnku, pęczek pietruszki i koperek, wymieszać na talerzu, posypać solą, aby z zieleniny wypuścił sok.
4. 2 szt. oczyść słodką paprykę i pokrój w małe paski.
5. 1 duża marchewka umyj, wyczyść, zetrzyj na tarce na marchewki koreańskie na długie słomki.
6. 1 duża cebula pokrojona w półpierścienie.
7. Mix smażonych bakłażanów, marchewki, słodkiej papryki, cebuli, zieleniny z czosnkiem, posyp 1-2 łyżeczki przyprawy do marchwi koreańskiej, 1 łyżeczka cukru i 1-2 łyżeczki sezamu.
8. Dopraw sałatkę 1-2 łyżki.łyżki soku z cytryny lub octu, sos sojowy do smaku, wstawić do lodówki na 1 dzień do zamarynowania i można podawać.

Ormiański kiszony bakłażan

<> Ormianie używają następujących ziół i przypraw do przygotowania marynowanych bakłażanów: kolendra, pietruszka, koperek, bazylia, czosnek, ostra papryka, cytryna (bardzo aromatyczna roślina rosnąca w tropikach i subtropikach, której owoce są używane w gotowaniu).

Bakłażany na zimę w stylu ormiańskim

Przepis :

1. 2,5 kg bakłażanów, 2 kg pomidorów i 0,7 kg żółtej lub czerwonej papryki słodkiej dobrze umyć i upiec w piekarniku lub na ogniu.
2. Gdy warzywa ostygną, zdejmij z nich skórkę i przełóż przez maszynkę do mięsa.
3. Pokrój 1 kg cebuli na półpierścienie, usmaż w 0,5 l oleju roślinnego, a następnie przełóż przez maszynkę do mięsa razem z 2 papryki gorzkie i dodać do pokrojonych warzyw.
4. Rozgniecioną mieszankę wkładamy do ognia i gotujemy ciągle mieszając przez 45 minut, dodajemy sól (2 łyżki stołowe) i gotujemy jeszcze 15 minut.
5. Drobno posiekaj 1 pęczek zielonych ziół, dodaj do kawioru i gotuj przez kolejne 15 minut.
6. Dodać 2 główki posiekanego czosnku gotować jeszcze 15 minut, wyłączyć ogień, włożyć czyste słoiki 0,5 l, wysterylizować na 30 minut i zwinąć.
7. Zrolowane, odwrócone puszki połóż pod kocem do następnego dnia.

Kiszone bakłażany w stylu azerskim

Azerbejdżańskie marynowane bakłażany

Przepis :

1. 5 kg bakłażanów umyć i oczyścić z ogonków, gotować w całości do połowy ugotowanego (około 10 minut) w osolonej wodzie, wyjąć z solanki i umieścić pod ciśnieniem przez noc.
2. Farsz. 2 kg marchewki pokroić w paski, posiekać duży pęczek zielonej pietruszki i kolendry, zmiażdżyć 2-3 główki czosnku, wszystko wymieszać.
3. Solanka. Zagotować tyle wody, aby przykryć nadziewane bakłażany, dodać sól (solanka powinna być bardzo słona), ziele angielskie i pieprz czarny oraz liść laurowy.
4. Rano jagody przecinamy poziomo na pół, ale nie do końca i nadziewamy je farszem, wkładamy do naczynia emaliowanego, zalewamy solanką i to sposób, w jaki można je przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.
5. Możemy również włożyć solone bakłażany do słoików, napełnić je solanką, sterylizować przez 20 minut i zwijać.

Marynowane bakłażany gruzińskie

Bakłażany gruzińskie są doskonałą przekąską na co dzień i od święta.

W Gruzji preferowane są takie zielenie, stosowane jako przyprawa do sera pleśniowego: bazylia, kolendra, pietruszka i seler.

Roladki z bakłażana marynowane po gruzińsku

Przepis :

1. 10 kg bakłażana umyć, odciąć ogony, pokroić na nie bardzo cienkie talerze, gotować w osolonej wodzie przez 5 minut, włożyć do durszlaka i odczekać, aż woda spłynie.
2. Farsz. Drobno posiekaj pęczek zielonej pietruszki, selera, bazylii i kolendry, drobno posiekaj 0,5 kg czosnku, 5-6 szt. ostra papryka.
3. 1 kg cebuli pokrojonej w półpierścienie.
4. Przygotowanie sterylnych słoików.
5. Umieść 1 łyżkę na każdym talerzu bakłażana. łyżki nadzienia zwinąć w rulon, szczelnie włożyć do słoików, posypać półpierścieniami cebuli, wylać na słoiki dressing, zamknąć sterylnymi pokrywkami i pozostawić do sterylizacji przez 45 minut, a następnie pomalować.
6. Tankowanie. Wymieszać 0,5 l oleju roślinnego i 9% octu, 250 g cukru, 65 g soli, doprowadzić do wrzenia i mieszać, aż sól i cukier się rozpuszczą.

Pyszne kiszone bakłażany - smak niesamowity

Bakłażany chersońskie - smak jest niesamowity. Nie jest wstydem zaserwować gościom słoik takich niespodzianek, można się nim również cieszyć w gronie rodzinnym.

Aby uzyskać pyszne bakłażany, musisz znać kilka sekretów :

• Do smażenia bakłażanów lepiej używaj rafinowanego oleju roślinnego, aby żywność okazała się zdrowsza, będzie dłużej przechowywana i nie zniekształci smaku bakłażana.
• Najlepiej smażyć bakłażany na żeliwnej lub nieprzywierającej patelni, dzięki czemu zużycie oleju będzie mniejsze.

Kiszone bakłażany chersońskie

Przepis :

1. 3 kg bakłażana wykopać, odciąć szypułki, pokroić wzdłuż na 2 części, pokroić na półpierścienie, posolić i odstawić na kilka godzin.
2. Następnie odlać płyn powstały z bakłażanów i smażyć połówki bakłażana na oleju na złoty kolor.
3. Sos. 1 kg słodkiej mięsistej czerwonej papryki, kilka kawałków gorzkiej papryki, 300 g czosnku przełożyć przez maszynkę do mięsa, posolić do smaku, 1 szklanka oleju słonecznikowego, cukier i ocet 9%, wymieszać.
4. Czyste słoiki 0,5 l napełnić smażonymi bakłażanami, polać sosem do góry, przykryć czystymi pokrywkami i sterylizować przez 40 minut, a następnie je pomalować.
5. Zwinięte do góry nogami puszki przykrywamy ciepłym kocem i tak trzymamy do następnego dnia.

Uwaga. Każda gospodyni dodaje do smaku gorzkiego pieprzu, w jednej rodzinie wystarczy jedna papryka, a niektórzy lubią pikantny pikantny smak, wtedy czasem 3 papryki to za mało.

Uwaga. Ilość oleju roślinnego można również dostosować do własnych upodobań.

Kiszone bakłażany z cebulą

Bakłażany na zimę z marynowaną cebulką

Taka przystawka poprawia smak każdej świeżej potrawy. Dobrze komponuje się z gotowanymi ziemniakami, owsianką i makaronem.

Przepis :

1. Wlać 5 litrów zimnej wody do garnka lub dużego miskę, rozpuścić w niej mieszając, 0,5 kg soli.
2. 2,5 kg bakłażanów umyć, odciąć ogonki, pokroić w małe paski, włożyć do przygotowanej solanki na 2 godziny, docisnąć wierzch czymś tak, aby pokrojone bakłażany nie pływają.
3. 1 kg cebuli pokroić w kostkę, wlać z 1 szklanką octu 6% przez 2 godziny do marynowania, przykryć cebulą.
4. Wyjąć bakłażany z solanki, wycisnąć, wlać 400 ml oleju roślinnego do dużego kociołka lub patelni, opuścić bakłażany i smażyć mieszając przez 20 minut.
5. Pod koniec smażenia dodać marynowaną cebulę, wymieszać, szybko rozprowadzić w sterylnych słoikach, zamknąć tak, aby nie było szczelin, zamknąć sterylnymi pokrywkami i zwinąć.
6. Gotowe słoiki natychmiast odwróć do góry nogami, przykryj ciepłym kocem do następnego dnia.

Kiszony bakłażan faszerowany zielenią

Faszerowane bakłażany z zieleniną i czosnkiem bardzo łatwo przygotować na zimę, a przygotowanie to nie zajmie dużo czasu.

Bakłażany na zimę faszerowane ziołami i czosnkiem

Przepis :

1. 1 kg bakłażana wykopać, odciąć ogony, zrobić nacięcie z boku, ale nie do końca.
2. Blanszować bakłażany w solance przez kilka minut, uważać, aby bakłażany nie straciły elastyczności, wyjąć z solanki i schłodzić pod zimną wodą.
3. Solanka. Na 1 litr wody pobieramy 30 g soli.
4. Farsz. Drobno posiekaj małe pęczki pietruszki i kolendry, drobno posiekaj 1 główkę czosnku, wszystko wymieszaj z 0,5 łyżki soli.
5. Wyciśnij bakłażany z wody, włóż nadzienie do kawałka, umieść szczelnie w sterylnym słoiku o pojemności 1 litra, wlej 2 łyżki. łyżki octu 6%, przykryć sterylnym wieczkiem i wysterylizować: puszki 0,5 l – 15 minut, puszki 1 l – 25 minut, puszki 3 l – 35 minut.
6. Z 1 kg bakłażana uzyskuje się 1 litr puszki gotowego produktu.

Istnieje wiele przepisów na zimę z bakłażanem. Jedni lubią pikantne, inne bardzo ostre, każdy wybiera według własnego gustu. Mam nadzieję, że mój artykuł pomoże Ci w wyborze blanków na zimę.

Wideo: Kiszone bakłażany na zimę