Grzyby Zelenko, zelenushki: przepisy na dania i preparaty na zimę. Najlepsze przepisy na pyszne marynowane i konserwowane grzyby na zimę. Jak i ile gotować i smażyć zelenushki?

Z tego artykułu dowiesz się, co można przygotować z rowovki (zieleń, zielenie).

Jesienią, gdy już wyszły białe, podberezniki i osty, pojawiają się grzyby z rodziny jarzębiny - zelenuszki. A jeśli grzybiarze nie chcą iść na "ciche polowanie", nadal można polować na zielone i surowe grzyby.

Grzyby Zelenko, zelenko i podzelenka: zdjęcie

Zelenko lub zelenko nazywane są grzybami jesiennymi - ryadovki green, a podzelenushki to inny rodzaj ryadkovi - ryadovki szary

Zelenuszki i podzelenki są warunkowo jadalnymi grzybami, nie można ich jeść na surowo, ale po ugotowaniu są smacznymi i pożytecznymi grzybami. Są smażone, gotowane w zupie, solone, marynowane, suszone.

Zelenushka wygląda tak: u młodych grzybów kapelusz jest wypukły pośrodku, a gdy rośnie, staje się płaski, o średnicy 4-12 cm; małe łuski znajdują się promieniowo na nasadce, płytki znajdują się pod nasadką. Noga jest gruba, cylindryczna. Kolor jest zielonkawo-żółty, pozostaje taki nawet po ugotowaniu.

Szara radovka lub podzelenka wygląda bardzo podobnie do zelenuszki, ale kolor w jest jasnoszary, szary, a czasem ciemnoszary.

Czapka rzędu ma gęstą strukturę, noga jest luźniejsza, włóknista. Oba rzędy mają przyjemny zapach mąki.

Rzędy rosną w umiarkowanym klimacie półkuli północnej, w pobliżu sosen, pod obfitością zeszłorocznych liści lub mchu. Larwy są rzadko dotknięte.

Jak wyczyścić i zmyć zielone grzyby z piasku?​​

W piasku rosną zielenie i strąki, czasem trzeba je z niego wykopać. Aby przywieźć do domu mniej piasku na grzyby, są one odkurzane ze śmieci na miejscu zbioru.

Aby szybciej wyczyścić grzyby po powrocie do domu, należy namoczyć je w ciepłej wodzie na pół godziny lub dłużej, w tym czasie talerze się otworzą, a piasek wylej z grzybów.

Inne gospodynie zalecają moczenie zieleniny w wodzie o temperaturze pokojowej przez 1 godzinę, mieszając ją od czasu do czasu, a następnie dokładnie spłukując.

Umyj lamele z grzybów piaskowych pomogą przepis 1 :

1. Umieść grzyby oczyszczone z piasku i trawy w dużej misce.
2. Wymieszaj garść soli w pełnym wiadrze czystej wody i moczyć grzyby przez 1 godzinę. Weź 3-4 razy więcej wody niż grzyby, aby unosiły się w wodzie.
3. Mieszaj grzyby w wodzie co 7-10 minut.
4. Myjemy każdego grzyba, wkładamy do innego głębokiego naczynia i ponownie zalewamy czystą wodą, ale bez soli, ponownie przez 1 godzinę. Zmień wodę 3-4 razy i wystarczy.
5. Pieczarki można również raz opłukać pod bieżącą wodą po posoleniu.

Jak posolić grzyby zelenushki w zimny sposób na zimę: przepis

Warunkowo jadalne grzyby (ryadovki, grudki, rdzawoczerwone, wełniane, walui) solone na zimno z moczeniem przed soleniem.

Grzyby solone wymagają uwagi :

• Po pewnym czasie trzeba sprawdzić, czy w grzybach jest solanka, powinien wystawać ponad grzyby o 1 cm lub więcej. Jeśli solanka wyparowała, dodaj więcej.
• Jeśli na wierzchu utworzyła się pleśń, co jakiś czas usuwaj ją, myj gazę, załaduj i zakręć gorącą osoloną wodą, przetrzyj ścianki patelni czystą szmatką, ponownie przykryj gazą i załaduj.
• Aby pieczarki solone nie straciły smaku przechowujemy je w temperaturze 5-6°C, nie dopuszczamy do ujemnych temperatur.

Solenie na zimno rzędów (zieleń i serushek) przez moczenie

Solenie rzędów na zimno

Do namoczenia grzybów potrzebne są:

• Około 10 litrów wody
• 1 szklanka soli
• 5 kg ryżu

Moczenie:

1. Grzyby oczyszcza się z piasku, myje i wlewa słabym roztworem soli do emaliowanego naczynia.
2. Roztwór soli przygotowuje się z 10 litrów przegotowanej wody i 1 szklanki soli.
3. Od czasu do czasu mieszamy pieczarki, żeby piasek lepiej wypadał z talerzy, moczymy 10 godzin, w tym czasie 2 razy zmieniamy roztwór.
4. Po procedurze moczenia, grzyby są ponownie myte w niesolonej wodzie i solone.

Aby posolić rzędy potrzebujesz:

• 3 litry wody
• 1 łyżka. łyżka soli
• Liście orzecha włoskiego równe czarnej porzeczce lub liście dębu

Solenie:

1. Zalej emaliowany garnek wrzątkiem, osusz go i wyłóż dno liśćmi czarnej porzeczki i orzecha włoskiego. Zamiast liści porzeczki i orzecha włoskiego możesz wziąć liście dębu.
2. Druga warstwa to grzyby, a potem znowu liście. Wykonujemy tę rotację, gdy są grzyby. Pieczarki przykryj grubą warstwą liści.
3. Wierzch przykryj kołem, najlepiej drewnianym, lub talerzem i wyczyść gazę w kilku warstwach, włóż wsad i zalej solanką.
4. Solanka : zagotować 3 litry wody z 1 łyżką. łyżka soli kamiennej.
5. Pojemnik z grzybami przenieś w chłodne miejsce.
6. Pieczarki posypane liśćmi porzeczki i orzecha są gotowe po 1 miesiącu, a po 40 dniach można jeść grzyby posypane liśćmi dębu.

Uwaga. Ze względu na pogarszającą się ekologię (a rzędy wchłaniają wiele szkodliwych substancji) nie zaleca się ostatnio ich solenia na zimno.

Solenie rzędów ze wstępnym blanszowaniem

Marynowanie rzędów blanszowanych

Marynowanie rzędów wymaga:

• 1 kg grzybów
• 40-50 g soli
• 5-6 ząbków czosnku
• Świeże lub suszone korzenie chrzanu, pietruszka
• Suche gałązki kopru, selera
• Czarna porzeczka, liście dębu i wiśni

Solenie:

1. Z rzędów wyczyść piasek, wykop, kilkakrotnie podmień nową wodę, następnie zalej gorącą wodą i gotuj przez 5-10 minut.
2. Grzyby wyjąć łyżką cedzakową, umyć w nowej przegotowanej wodzie, rozłożyć warstwami w emaliowanym pojemniku, posypać solą, korzeniami, liśćmi i obranymi ząbkami czosnku. Górna warstwa składa się z liści.
3. Przykryj drewnianym kółkiem, a na wierzchu gazą i zamontuj knot.
4. Naczynie z rzędami zostawiamy w kuchni na 1 dzień, a następnie przenosimy w chłodne miejsce.
5. Po 10-14 dniach rzędy będą gotowe do użycia.

Uwaga. Aby pleśń nie pojawiła się w grzybach, posyp je cienkimi płytkami korzeni chrzanu.

Jak marynować zieleninę na zimę w słoikach: przepis

Grzyby można marynować na 2 sposoby :

• Grzyby gotowane w zalewie
• Pieczarki gotowane osobno, a marynata wlewa się bezpośrednio do słoika

1 kg gotowych pieczarek będzie wymagać ok. 300 ml marynaty.

Uwaga. Podczas marynowania do grzybów o słabym smaku w słoiku, który zawiera ryadovkę, dodaje się liście czarnej porzeczki i parasol koperkowy, aby poprawić smak.

Marynowane warzywa

Do marynaty potrzebujesz:

• 0,800 l wody
• 200 ml 9% octu
• 40 g soli
• 20 g cukru
• 5 groszków ziela angielskiego
• 3 goździki (przyprawa)
• 2 liście laurowe
• Na 2-3 suszone liście czarnej porzeczki i gałązki suszony koperek

Zacznijmy gotować:

1. Obrane warzywa gotujemy 10-15 minut, wyjmujemy z bulionu, włożyć do emaliowanego naczynia, zalać zimną wodą, nabrać tyle wody, aby znajdowało się 1-2 cm nad grzybami.
2. W zależności od potrzebnej ilości wody dodaj inne składniki marynaty, z wyjątkiem octu.
3. Gotuj warzywa w marynacie przez 35-40 minut na małym ogniu, często mieszając.
4. Na koniec dodaj ocet i wyłącz.
5. Wlej zieleninę z marynatą do czystych słoików, wlej 1 łyżkę. łyżkę oleju w każdym słoiku, zamknij plastikową pokrywką. Przechowywać na zimno w temperaturze 1-6°C.

Uwaga. Grzyby marynowane są uważane za półprodukt, a po otwarciu takiego słoika w zimie zaleca się gotowanie ich przez 20-25 minut, a następnie zatrucie jadem kiełbasianym nie jest przerażające. Jeśli pękła metalowa pokrywka słoika z grzybami, wyrzuć je bez litości.

Marynata z zieleniny na 1 litr wody

Marynata do zieleniny :

• 1 l wody
​​
• 150 ml 9% octu
• 2 art. łyżki soli
• 1 łyżka. łyżka cukru
• 2-3 liście laurowe
• Na 5-6 groszków czarnego i pachnącego pieprzu
• 4-5 goździków

Przygotować:

1. Zagotować wodę, dodać do niej wszystkie składniki oprócz octu, gotować 5-6 minut, na koniec dodaj ocet i wyłącz ogień.

Zielone grzyby: ile gotować?

Pożądane jest gotowanie zelenushki z dwóch powodów: po ugotowaniu grzyby są bardziej miękkie, a cały piasek wypada z talerzy.

Uwaga. Nie można jeść wielu takich grzybów jak ryadovka, zdarzały się przypadki, gdy ludzie byli zatruci tymi grzybami z powodu nadmiernego spożycia.

Grzyb Zelenushka - przygotowanie: jak i ile smażyć?

Jeśli przyniosłeś zelenuszki z lasu, zamierzasz je usmażyć, to nie trzeba ich wcześniej gotować.

Smażone warzywa

Do smażenia potrzebujesz:

• 1 kg warzyw
• 2-3 ul. łyżki oleju roślinnego
• Sól i mielony czarny pieprz do smaku

Smażenie grzybów:

1. Dokładnie wyczyść warzywa, spłucz kilka razy w wodzie, moczyć przez pół godziny w ciepłej osolonej wodzie, ponownie spłukać, pokroić na kawałki i smażyć na oleju roślinnym przez 20 minut. Pod koniec smażenia dodaj sól i pieprz do smaku.

Bardzo popularne wśród ludzi warzywa pieczone w piekarniku :

Do pieczonych warzyw potrzebujesz:

• 1 kg zieleni
• 2-3 łyżki. łyżki masła
• 5-6 łyżek. łyżka kwaśnej śmietany
• 1 łyżka. łyżka mąki
• 100 g startego twardego sera
• Na kilka gałązek zielonej pietruszki i koperku

Przygotować pieczarki:

1. Kilkakrotnie oczyszczone i umyte warzywa, namoczone w ciepłej wodzie i pokrojone na kawałki, smażyć na patelni na maśle przez około 20 minut, posolić i pieprz na końcu.
2. Pachnące warzywa włożyć do formy do pieczenia, posypać mąką, zalać śmietaną, posypać startym serem, wstawić do piekarnika na średnim ogniu na 20-25 minut, aż się zarumienią.
3. Wyjmij naczynie z piekarnika, posyp posiekaną natką pietruszki i koperkiem i podawaj na gorąco.

Zupa grzybowa z zieleniną: przepis

Zupa z zieleniny

Do zupy potrzeba:

• 6 szklanek wody
• Po 500 g zieleniny i ziemniaków
• 4 łyżki. łyżki masła
• 2/3 szklanki śmietany
• 1 łyżka. łyżka soku z cytryny
• Sól, pieprz mielony (czarny i pachnący) do gustu
• 4-5 gałązek zielonego koperku
• 1 liść laurowy

Rozpoczynamy gotowanie:

1. Pieczarki dokładnie kilkakrotnie myjemy, kroimy na kawałki, smażyć na oleju przez 15 minut.
2. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w drobną kostkę, wrzucamy do garnka z gorącą wodą i gotujemy ok. 15 minut.
3. Dodaj smażone pieczarki na patelnię i kontynuuj gotowanie przez 10 minut, aż pieczarki będą miękkie.
4. Sól i pieprz zupę.
5. Posyp zielonym koperkiem i podawaj na obiad.

Przepis na kotlety z zielonych grzybów

Przydatne wskazówki :

• Dodać namoczony czerstwy chleb, jajko, pokruszone płatki owsiane, gotowany ryż, kaszę mannę.
• Mielone warzywa można mieszać na pół z mielonym ziemniakiem lub mięsem.
• Grzyby leśne szybko się psują, nie można ich przechowywać na surowo dłużej niż jeden dzień, nawet w chłodnym miejscu.
• Kotlety można również przygotować z solonej lub marynowanej zieleniny, ale wtedy trzeba dodać mniej soli do kotletów.
• Ze względu na dużą ilość błonnika udka grzybów są trudniejsze do strawienia w żołądku niż czapki, można je zmielić w maszynce do mięsa na kotlety.

Kotlety z wieprzowiny i zieleniny

Do kotletów potrzebujesz:

• 1 kg mięsa
• 300 g zieleniny
• 2 średnie cebule
• 2-3 łyżki. łyżki śmietany
• 1 łyżka. łyżka mąki
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek pietruszki
• Sól i pieprz czarny mielony do smaku
• Olej roślinny do smażenia kotletów

Rozpoczynamy gotowanie:

1. Pomiń mięso, zieloną cebulkę, cebula i pietruszka przez maszynkę do mięsa.
2. Wymieszać mięso mielone, sól i pieprz.
3. Formować podłużne kotlety i smażyć na oleju.
4. Przygotowujemy sos śmietanowy. Śmietanę rozcieńczyć wodą 1:2, wsypać mąkę, sól, zmielony czarny pieprz, posiekany czosnek, zagotować.
5. Zanurz usmażone kotlety w sosie i gotuj przez 2-4 minuty.

Korzystając z powyższych przykładów, upewniliśmy się, że rzędy zieleniny (zielonki, zielenie) mogą być wykorzystane do przygotowania różnych pysznych dań i urozmaicenia stołu.

Wideo: Konserwacja rzędów na przykładzie zelenuszki