Jak gotować borowiki świeże i na zimę: najlepsze przepisy. Kiedy zaczynają rosnąć letnie grzyby łąkowe, jak odróżnić grzyby jadalne od fałszywych? Jak posolić, marynować w słoikach, gotować, smażyć, zamrażać, suszyć grzyby polne: przepisy
Grzyby polne - proste przepisy na gotowanie i marynowanie.
- Kiedy pojawiają się pierwsze lata, łąka a grzyby polne, kiedy je zbierać?
- Jak wygląda grzybek jadalny, jak odróżnić go od fałszywego?
- Jak czyścić pieczarki?
- Jak prawidłowo ugotować pieczarki?
- Jak smacznie usmażyć ziemniaki z borowikami?
- Pieczarki smażone ze śmietaną
- Kawior z pieczarek: przepis
- Lubię ile gotować grzyby w zupie przed zamrożeniem?
- Pieczarki marynowane w słoikach na zimę: przepis krok po kroku
- Prosty przepis na marynatę do pieczarek
- Solenie grzybów łąkowych zimną solanką na zimę
- Jak posolić grzyby łąkowe, aby od razu zostały zjedzone?
- Czy można i jak zamrozić grzyby łąkowe?
- Jak szybko wysuszyć grzyby łąkowe?
- Wideo: Borowik polny — pyszne grzyby
Idealny jest ostatni miesiąc wiosny, lato i cała ciepła jesień razy na zbieranie grzybów. To właśnie w tym okresie miłośnicy cichych polowań udają się do swoich ulubionych miejsc w poszukiwaniu smacznego i pożytecznego „leśnego mięsa”. I choć większość ludzi chce przywieźć do domu białe pieczarki, są też tacy, którzy na pierwszy rzut oka szukają nieoczywistych grzybów łąkowych.
Ci, którzy choć raz w życiu spróbowali potraw przygotowanych z takich grzybów, wiedzą jakie są smaczne. Dlatego w naszym artykule chcemy opowiedzieć więcej o pieczarkach, a także nauczyć, jak je prawidłowo zbierać, marynować i zamrażać.
Kiedy pojawiają się pierwsze grzyby letnie, łąkowe i polne, kiedy należy je zbierać?
Tym bardziej, że openia, w przeciwieństwie do innych krewnych, nie lubią zmieniać miejsca swojego wzrostu. Jak pokazuje praktyka, jeśli osiedlą się w jakimś miejscu, pojawiają się tam, gdy tylko nadejdzie czas. Co więcej, w środowisku naukowym nazywa się ich najeźdźcami, ponieważ w ciągu kilku lat mogą dosłownie potroić swoją kolonię.
A to oznacza, że każdego roku z tego samego miejsca będziesz mógł zbierać coraz więcej grzybów. Oczywiście pod warunkiem, że natura i człowiek nie przeszkodzą im w rozwoju i rozmnażaniu. Co do tego, kiedy zbierać tego typu grzyby, można to robić od maja do listopada, uwzględniając tylko kilka zaleceń.
A zatem:
- Zbieraj grzyby nie przy słonecznej pogodzie, ale zaraz po deszczu (wilgoć sprawia, że grzyby są bardziej soczyste i smaczniejsze).
- Staraj się wkładać grzyby z całą nogą do kosza, bo tylko w ten sposób będziesz w stanie zrozumieć, czy nie ma na nich zgrubienia (jest to oznaka toksyczności).
- Jeśli na kapeluszach grzybów widać wyraźne łuszczenie, oznacza to, że są bardzo stare. Lepiej nie brać takich grzybów, ponieważ po ugotowaniu będą wydawać się suche.
Jak wygląda grzybek jadalny, jak odróżnić go od fałszywego?
Jeśli zbierasz grzyby po raz pierwszy w życiu, pamiętaj, że w naturze występują trujące grzyby, które są do nich bardzo podobne. Dlatego wybierając się na spokojne polowanie, koniecznie spróbuj dowiedzieć się wszystkiego o tym, jak wygląda ten grzyb. Tak więc grzyby łąkowe to grzyby, które mają zaokrągloną czapkę o średnicy od 3 do 10 centymetrów oraz dość cienką i elastyczną nogę.
Kolor pieczarek może być różny, w zależności od pory roku i wilgotności, może być brązowy lub beżowy. Z reguły przy ciepłej i słonecznej pogodzie ich czapka blednie i staje się bardzo lekka i sucha. A wraz z nadejściem bardziej wilgotnego i chłodnego okresu staje się ciemniejszy i lepszy. Ponadto pieczarki mają charakterystyczny guzek na kapeluszu oraz nierówne krawędzie jaśniejszego koloru.
Fałszywe grzyby różnią się od jadalnych:
- Zbyt wysoka noga (do 10 centymetrów)
- Na łodydze nie ma błoniastego pierścienia, co jest charakterystyczne dla grzybów jadalnych
- Fałszywe grzyby zamiast grzyba mają ostry ziemisty lub nawet chemiczny zapach
- Czapki mają trujący ceglastoczerwony kolor
- Wnętrze czapki zamiast białego, prawie przezroczystego koloru ma ciemnoszary lub zielonkawy odcień
Jak czyścić pieczarki?
Jak pokazuje praktyka, grzybów łąkowych zbieranych w suchą, ciepłą pogodę nie można bardzo skrupulatnie czyścić wymagać Jedyne, co musisz zrobić, kiedy przyniesiesz je do domu, to dokładnie sprawdzić, czy nie ma tuneli czasoprzestrzennych, suchej trawy i małych liści. Jeśli je znajdziesz, to na tym etapie możesz przeprowadzić tak zwane czyszczenie na sucho.
A to oznacza, że będziesz musiał wziąć w ręce miękką, suchą ściereczkę i po prostu ostrożnie wytrzeć nią każdy grzyb z osobna. Jeśli nogi grzybów zostaną uszkodzone przez robaki, będą musiały zostać usunięte. Następnie będziesz musiał posortować grzyby i zdecydować, co dalej z nimi zrobisz. Jeśli planujesz je wysuszyć, wystarczy położyć je na blasze do pieczenia i włożyć do piekarnika.
W tym przypadku mycie grzybów jest niepożądane, ponieważ pogorszy to ich smak i wydłuży czas obróbki cieplnej. Jeśli po sortowaniu będziesz marynować lub zamrażać grzyby, należy je umyć 2-3 razy. Ta procedura pomoże Ci łatwo usunąć krążki, które podczas gotowania i marynowania pogarszają smak gotowego produktu. Ta spódniczka sprawia, że grzyby są lekko kwaskowate i nieco zmienia ich zapach.
Jak prawidłowo ugotować pieczarki?
Chociaż istnieje opinia, że doświadczenie można wykorzystać nawet na surowo, nie jest to warty zachodu. Jak pokazuje praktyka, absolutnie każdy grzyb może zostać zatruty. Ze względu na to, że żyjemy w bardzo zanieczyszczonym środowisku, nawet grzyby jadalne i bezpieczne zaleca się gotować przed spożyciem.
Woda podczas gotowania usuwa z nich prawie wszystkie negatywne substancje, czyniąc je całkowicie bezpiecznymi dla ludzkiego organizmu. Mając to na uwadze, będzie lepiej, jeśli zanim zaczniesz przygotowywać danie z grzybów, najpierw je ugotuj. Oczywiście nie trzeba ich gotować godzinami. Jeśli chcesz zachować wszystkie ich właściwości, poddaj obróbce cieplnej nie dłużej niż 30 minut.
Dlatego:
- Na początek oczyść wstępnie grzyby i opłucz je dokładnie
- Zbyt duże grzyby pokrój na 2 lub 3 części
- Włóż je do rondla, zalej wodą i postaw na kuchence
- Gdy się zagotują, zdejmij ogień i gotuj przez 15 minut
- Następnie spuść wodę, zalej je nową wodą i ponownie gotuj przez 15 minut
- Po tym razem grzyby można umyć pod bieżącą wodą i dodać do ziemniaków, mięsa lub po prostu usmażyć z cebulą na oleju roślinnym
Jak usmażyć ziemniaki pieczarki pysznie?
Jak pewnie już zrozumiałeś, przygotowanie pysznego dania z grzybów to niewiele pracy. Jeśli chcesz, możesz zachwycić swoją rodzinę pachnącym i smacznym daniem w zaledwie kilka godzin.
Tak i pamiętaj, że jeśli chcesz, aby Twoje kulinarne arcydzieło okazało się nie tylko smaczne, ale także atrakcyjne wizualnie, spróbuj mieć wszystkie składniki w przybliżeniu tej samej wielkości. Biorąc to pod uwagę, jeśli okaże się, że twoje grzyby są za duże, po prostu pokrój je do tego, czego potrzebujesz.
Składniki dania:
- Ziemniaki — 700 g
- Grzyby (gotowane) — 700 g
- Olej roślinny — 70 g
- Jedna duża cebula
- Sól i pieprz do smak
Przygotowanie:
- Najpierw obierz ziemniaki, a następnie pokrój w małą kostkę
- W razie potrzeby posiekaj również pieczarki
- Obierz cebulę i pokrój jak najmniej
- Wlej olej roślinny na patelnię i włóż do niej ziemniaki i całą cebulę
- Nie przykrywając smaż na średnim ogniu mieszając od czasu do czasu
- Gdy ziemniaki będą mniej więcej w połowie upieczone, dodaj do nich grzyby
- Sól, włóż do naczynia, przesiaj dokładnie i smaż do uzyskania złotej skórki
- Po ugotowaniu potrawy przykryj i odstaw na 10 minut
- Podawać ziemniaki z pieczarkami z sosem śmietanowym
Sos śmietanowy
Składniki:
- Śmietana — 200 ml
- Koper - 70 g
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Posiekaj koperek i dodaj go do kwaśnej śmietany
- Posolić i popieprzać sos i dokładnie wymieszać
- Lekko ostudzić i można podawać
Pieczarki smażone ze śmietaną
A teraz przedstawimy Wam kolejny bardzo prosty przepis na pieczarki, z którym poradzą sobie nawet początkujące gospodynie. Jedynym niuansem w tym przypadku jest kwaśna śmietana. Jeśli chcesz, aby twoje grzyby pływały w pięknym sosie śmietanowym, preferuj naturalną śmietanę z farmy.
Mimo wszystko, chociaż jest bardziej tłusty niż ten produkowany na skalę przemysłową, sprawi, że Twoje danie będzie boskie. Jeśli zdecydujesz się zaoszczędzić na tym składniku, kwaśna śmietana zgęstnieje podczas obróbki cieplnej, a nie uzyskasz pożądanego smaku ani idealnego wyglądu.
Produkty:
- Pieczarki — 1 kg
- Cebula - 200 g
- Olej roślinny - 6 łyżek.l
- Śmietana - 250 ml
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Najpierw oczyść grzyby z resztek, a następnie ugotuj je w czystej wodzie
- Gdy będą gotowe, odcedź z nich wodę i odstaw na chwilę
- Obierz cebulę i pokrój w dużą kostkę
- Wlej olej na patelnię i lekko podgrzej
- Włóż tutaj pieczarki i smaż je na średnim ogniu przez 10 minut
- Dodaj cebulę do pieczarek, posol i popieprz i smaż przez kolejne 15 minut
- Następnie pieczarki zalać śmietaną, wszystko zagotować, przykryć pokrywką i zdjąć ogień
- Następnie dodawać je w ten sposób, aż zobaczysz, że sos w patelnia zgęstniała
- Pieczarki podawać do stołu z gotowanymi ziemniakami i ziołami
Kawior z grzybów borowik łąkowy: przepis
Na wypadek, gdyby okazało się, że zebrałeś starego borowika, następnie spróbuj z nich ugotować aromatyczny kawior grzybowy. Ponieważ w tym przypadku dodasz do nich inne składniki, ta mała wada nie będzie zauważalna w gotowym naczyniu.
Jedyne, co musisz wziąć pod uwagę przygotowując takie danie, to fakt, że podczas gotowania grzyby bardzo się kurczą. Mając to na uwadze, jeśli w rezultacie chcesz uzyskać najbardziej wyrazisty smak i aromat grzybów, pamiętaj, że do przygotowania kawioru będziesz musiał wziąć 1,5 ugotowanych grzybów.
Produkty:
- Grzyby — 1,5 kg
- Marchewki — 150 g
- Cebula — 150 g
- Olej roślinny — 100 g
- Sól i pieprz do smaku
Przepis:
- Na początkowym etapie przygotuj wstępnie grzyby, a następnie ugotuj je
- Gdy będą gotowe, przejdź do głównego etapu gotowania kawioru
- Obierz i pokrój cebulę w drobną kostkę i zetrzyj marchewkę
- Wlej olej patelnię i najpierw usmaż w niej cebulę z marchewką
- Gdy wydadzą aromat oleju dodaj do nich grzyby
- Przykryj wszystko pokrywką, usmaż na średnim ogniu przez kolejne 15 minut
- Po tym jak powstałą masę trzeba będzie ubić blenderem lub przepuścić przez maszynkę do mięsa
- Ugotowany kawior można przechowywać w lodówka nie więcej niż 3 dni
Jak i ile gotować borowiki w zupie przed zamrożeniem?
Jak wspomnieliśmy nieco powyżej, pieczarki przed spożyciem lub zamrożeniem powinny być gotowany. Jest to konieczne, bo tylko w ten sposób pozbędziesz się nagromadzonych w grzybach szkodliwych substancji.
I chociaż uważa się, że należy je poddawać obróbce termicznej przez co najmniej 30 minut, jeśli później włożysz je do zupy, można to skrócić do 15 minut. Jeśli po ugotowaniu planujesz zamrozić grzyby, gotuj je przez 30-40 minut.
Zalecenia dotyczące gotowania grzybów łąkowych:
- Przed gotowaniem należy posortować grzyby na małe i duże
- Te małe docelowo można wykorzystać do gotowania zup, a duże do kawioru
- Można je gotować nie tylko w zwykłej wodzie, ale także w osolonej wodzie z dodatkiem liści laurowych
- Pieczarki gotować w dwóch krokach, za każdym razem zmieniając wodę na czystą
- Ostatniej wody nie można wlać out, ale używany do przygotowania bulionu grzybowego (pod warunkiem, że grzyby zostały zebrane w ekologicznie czystym miejscu)
Pieczarki marynowane w słoikach na zimę: krok -przepis krokowy
Przed wprowadzeniem do przepisu, Chciałbym wyjaśnić, że do tych celów idealnie nadają się najmniejsze grzyby, bardziej przypominające goździki. Oczywiście, jeśli chcesz, możesz bezpiecznie umieścić większe grzyby w słoikach.
W zasadzie smak i aromat będą podobne, ale struktura grzybów będzie inna. Jeśli spróbujesz marynować te najmniejsze, to w rezultacie otrzymasz grzyby o lekkiej skórce, które nawet po 2-3 miesiącach będą wyglądać tak, jakby zostały właśnie zerwane.
Składniki:
- Małe pieczarki — 3 kg
- Woda - 1 l
- Sól - 3 łyżki. l
- Cukier - 1 łyżka. l
- Olej słonecznikowy — 3 łyżki. l
- Ocet - 3 łyżki. l
- Papryka z groszkiem - 15 szt
- Liść laurowy - 2 szt
Więc :
- Najpierw oczyść grzyby z gruzu i zagotuj je w standardowy sposób
- Gotuj je przez 15- 20 minut, okresowo usuwając pianę łyżką cedzakową
- W osobnej misce zagotuj wodę i dodaj sól, cukier, ocet i absolutnie wszystkie przyprawy
- Dodaj grzyby do otrzymaną marynatę i gotuj przez kolejne 5 minut
- Ułóż je w wstępnie wysterylizowanych słoikach i zawiń pokrywkami
- Obróć słoiki do góry nogami i owinąć ciepłym kocem
- Po schłodzeniu przechowywać w spiżarni lub piwnicy
Prosty przepis na marynatę z grzybów łąkowych
W zasadzie grzyby są dobrymi przyjaciółmi z prawie wszystkimi przyprawami, więc jeśli chcesz, możesz wymieszaj marynatę według własnego gustu bez obawy, że w końcu po prostu przeniesiesz smaczny produkt. Jeśli wolisz proste i szybkie dania, do marynowania użyj klasycznej marynaty.
Składniki:
- Woda — 1,5 l
- Sól - 2 łyżki. l
- Cukier - 2 łyżki. l
- Ocet - 4 łyżki.l
- Ziele angielskie — 5 szt
- Pieprz czarny z groszkiem - 5 szt
- Goździki — 3 szt
- Liść laurowy — 3 sztuki
Przygotowanie:
- ) Wlej wodę do rondla i włóż do ognia
- Do zagotowania dodaj sól, cukier, goździki, pieprz i liść laurowy
- Gotuj marynatę 5 minut, a następnie dodaj do niego ocet i od razu zmniejsz ogień do minimum
- Po tym spokojnie możesz dodać grzyby do marynaty
Marynowanie pieczarek solonych na zimę
Jeśli ze względu na zdrowie nie możesz użyć grzybów marynowanych w occie, możesz spróbować solenia na zimno, używając tylko wody, soli i aromatycznych przypraw.
Dlatego:
- Oczyść grzyby z gruzu i napełnij je czystą wodą
- Moczyć je przez 3-4 dni, regularnie zmieniając wodę
- Tak namoczone grzyby trzeba dokładnie umyć i można przystąpić bezpośrednio do solenia
- Na dno pojemnika wyłożyć kilka parasolek koperku, liść laurowy, plasterki czosnku i pieprzu
- Na to wszystko położyć warstwę pieczarek
- Następnie ponownie włóż przyprawy do pojemnika i przykryj je grzybami
- Zrób to, aż wszystkie pojemniki zostaną napełnione
- w kolejnym etapie zacznij przygotowywać marynatę
- Robi się ją w ilości 40 g soli na każdy litr wody
- Przygotowaną marynatę wlewa się do pojemnika z pieczarkami tak, aby znalazła się na poziomie górnej warstwy
- Na wszystko nakłada się pokrywkę i nakłada się na nią jarzmo (2 88) Po 45-50 dniach grzyby będą gotowe do użycia
Jak posolić grzyby łąkowe, aby zostały natychmiast zjedzone?
Jeśli chcesz szybciej posolić grzyby, wtedy będziesz musiał zacząć je gotować. Obróbka cieplna przyspieszy wnikanie soli i aromatu przypraw w strukturę grzyba, dzięki czemu będziesz mógł je jeść już po 2-3 dniach od solenia.
A więc:
- Ugotuj grzyby i dobrze opłucz je pod bieżącą wodą (masz Należy uzyskać 1 kg gotowych pieczarek)
- Następnie zagotować 700 ml wody i dodać 30 g soli, pieprzu, liścia laurowego i kilku ząbków czosnku
- Odstaw marynatę na 30 minut, a następnie wlej do niej grzyby
- Wszystko dokładnie wymieszaj i zacznij wkładać do słoików i plastikowych pojemników
- Spróbuj ułożyć je jak najszczelniej, upewniając się, że nigdzie nie było pustych przestrzeni
- Po umieszczeniu grzybów w pojemniku koniecznie wylej na nie olej roślinny i natychmiast zamknij pokrywkę
- Umieść je w chłodnym miejscu na 2-4 dni, a po tym czasie możesz cieszyć się pysznym daniem
Czy to możliwe i jak zamrozić grzyby łąkowe?
Ugotowane grzyby trzeba ponownie umyć, schłodzić i dopiero potem ułożyć w hermetycznie zamknięte opakowania Tak i wiedz, że aby grzyby mogły być przechowywane w lodówce do następnego sezonu, prawie całe powietrze musi zostać uwolnione z torebek przed ich umieszczeniem. Z tego powodu po włożeniu do nich grzybów delikatnie je dociśnij i poczekaj, aż syczący dźwięk całkowicie zniknie.
Jak szybko wysuszyć grzyby łąkowe?
W zasadzie suszenie grzybów prawie nie różni się od suszenia jakichkolwiek innych grzybów. Wystarczy je oczyścić z zanieczyszczeń, posortować według rozmiaru, a następnie przystąpić bezpośrednio do suszenia. Jeśli chcesz, możesz suszyć je w piekarniku, suszarce elektrycznej, a nawet na słońcu.
Należy jednak wziąć pod uwagę, że w tym przypadku jest jeden niuans. Suche grzyby są bardzo kruche i podczas przechowywania zamieniają się w aromatyczny proszek. Aby temu zapobiec, ugniataj grzyby palcami podczas procesu suszenia. Przyczyni się to do tego, że zostaną wysuszone, dzięki czemu na długo zachowają swój kształt.
