Jak prawidłowo zamrozić borowiki na zimę: najlepsze przepisy. Jak zamrażać świeże, gotowane, smażone, duszone borowiki na zimę: przepisy

Sposoby zamrażania leśnych borowików na zimę.

Właściwe zamrożenie produktów daje po zakończeniu sezonu doskonałą okazję do cieszenia się pożytecznymi darami natury.

Czy borowiki można zamrozić na zimę?

Mrożenie grzybów po przygotowaniu w ten sposób nie traci swoich pierwotnych walorów smakowych i użytkowych, a także apetycznego wyglądu. Dzięki temu można go przygotować w dowolny sposób, który jest akceptowalny dla świeżo zebranych grzybów.

Tak więc dla miłośników grzybów zamrożenie grzybów jest najlepszym sposobem na zebranie plonów.

Jak przetwarzać świeże borowiki przed zamrożeniem?

Grzyby są stosunkowo czystymi grzybami. Rzadko dostają robaki.

• Po zebraniu od razu sortujemy je ze śmieci.
• Odciąłem dolną część nogi, nie więcej niż 1 cm.
• Grzyby nie wymagają moczenia, dlatego umyj je pod bieżącą wodą. Pieczarki dokładnie umyć. W ten sposób usuwamy nie tylko zanieczyszczenia mechaniczne, ale również niszczymy zewnętrzne drobnoustroje, które nie giną podczas zamrażania i przenoszą się na gotowe naczynie.

• Następnie każdą porcję przenieść do durszlak.
• Po spuszczeniu wody osusz grzyby na płaskiej powierzchni uprzednio wyłożonej czystą szmatką lub ręcznikiem papierowym.
• Małe pieczarki nadają się do zamrażania. Możesz kroić duże grzyby, ale to nie jest najlepsza opcja. Dzięki tej metodzie krój ciemnieje, produkt traci swoją naturalną oryginalność.

Jak prawidłowo zamrozić borowiki na zimę: najlepsze przepisy

Proporcje próbek:

1. Sól gotowana - 0,5 łyżki stołowej. l.
2. Kwasek cytrynowy - na czubku noża

Kroki pracy:

• Przygotuj garnek nierdzewny lub emaliowany
• Wlej 1 litr oczyszczonej wody
• Dodaj sól i kwas cytrynowy
• Włóż grzyby do obróbki podstawowej
• Doprowadź do wrzenia
• Zmniejsz ogień do średniego
• Gotuj przez co najmniej 10 minut
• Wyrzuć do durszlaka
• Wypłucz zimną wodą
• Pozwól wodzie trochę spłynąć
• Rozprowadź na lniany ręcznik do całkowitego ostygnięcia i wysuszenia

• Założyć na płaską miskę lub tacę, włożyć do zamrażarki
• Gdy produkt jest całkowicie zamrożony, zapakuj go w woreczki celofanowe
• Aby zachować aromat, torebki mocno zawiąż

)

Jak zamrozić na zimę świeże borowiki?

Grzyby świeżo mrożone, po rozmrożeniu, pod wpływem określonych enzymów uzyskać brzydki ciemny kolor. Aby tego uniknąć zaleca się wcześniej zblanszować:

1. Pieczarki przygotować we wcześniej wspomniany sposób
2. Odcedzić w durszlaku
3. Blanch: małe pierogi - 1,0-2,5 minuty, duże - 3,5-5 minut.
4. Zanurz grzyby w chłodnym roztworze zawierającym 1% kwasku cytrynowego
5. Po całkowitym ostygnięciu produktu spuść wodę
6. Lekko wysusz leśne prezenty
7. Rozłóż na siatce lub od razu włóż do pojemników w celu dalszego zamrożenia

2 opcja

Przetwarzaj z parą:

1. Umieść surowe pieczarki na sicie
2. Przetrzymuj parować przez co najmniej 5 minut
3. Suszyć, zamrażać

3 opcje

1. Dokładnie oczyszczone z resztek grzybów, bez mycia, wkładamy do worków polietylenowych
2. Wysyłamy do zamrożenia

Jak zamrozić gotowane grzyby na zimę?

Używamy do konserwacji pożytecznych substancji produktu leśnego w miarę możliwości następującą metodą:

1. Grzyby wlać do wrzącego roztworu przygotowanego w ilości 20 g soli kuchennej na 1 litr wody
2. Dodać 2-3 ząbki czosnku
3. Gotować 2-3 minuty
4. Szybko usunąć za pomocą łyżką cedzakową i włóż do zimnej wody z lodem
5. Odstaw na kilka minut
6. Spuść wodę
7. Wlej grzyby na suchym ręczniku wyrzucić czosnek
8. Włożyć sadzonki do worków polietylenowych, zamrozić
9. Włożyć do zamrażarki

Możesz użyć klasycznej wersji mrożonych gotowanych grzybów, sugerowanej powyżej.

Wideo: Grzyby. Jak zamrozić grzyby na zimę?

Jak zamrozić smażone borowiki na zimę?

1 opcja

• Ostrożnie wysuszone po wstępnym przetworzeniu, pokrój grzyby na kawałki.
• Rozłóż na patelni niewielką ilość rozgrzanego oleju roślinnego. Możesz wstępnie podsmażyć czosnek lub cebulę, którą usuwamy przed wrzuceniem grzybów.
• Smażyć na dużym ogniu przez nie więcej niż 5 minut, mieszając.
• Schłodzić, usunąć nadmiar oleju dowolną dogodną metodą (durszlak, ręcznik papierowy, sito).
• Zamroź w hermetycznym pojemniku.
• Ułóż tak, aby było trochę miejsca na pokrywkę, ponieważ grzyby powiększają się podczas zamrażania.

Opcja 2

• Pieczarki smażyć na blasze w piekarniku
• Nie dodajemy oleju. Grzyby uwalniają wystarczającą ilość soku podczas obróbki cieplnej
• Zamrażanie odbywa się dokładnie tak samo jak w przypadku pierwszej opcji

Jak zamrażać zimą na duszonych borowikach?

• Pokrój przygotowane pieczarki na duże kawałki. W przypadku tego sposobu przygotowania po umyciu nie suszyć
• Włożyć do rondla, przykryć pokrywką
• Dusić przez 25 minut
• Następnie załóż sito, pozwól płynowi spłynąć
• Zapakuj w wygodny, szczelnie zamknięty pojemnik
• Włóż do zamrażarki w celu zamrożenia i dalszego przechowywania
• W razie potrzeby dodaj olej roślinny. Dusić, aż płyn całkowicie się zagotuje

Jak długo można przechowywać zamrożone: świeże, gotowane, smażone, duszone borowiki?

Utrzymywanie temperatury poniżej -20 Gwarancja trwałości mrożonych gotowanych pieczarek wynosi nieco ponad rok.

Zalecane terminy przechowywania:

• Pieczarki smażone — 3 miesiące
• ) Gulasze — od 3 do 9 miesięcy w zależności od rodzaju oleju wybranego do gaszenia

Normy te gwarantują bezpieczeństwo stosowanego produktu. Aby zachować walory smakowe, przechowywanie nie powinno przekraczać sześciu miesięcy.

Na koniec kilka wskazówek:

1. Aby zachować wygląd produktu w jak największym stopniu, zamraża się go luzem, w jednym warstwa na kratach. W ten sposób każdy element jest zamrażany osobno, eliminując uszkodzenia i sklejanie.
2. Ostre zamrażanie pozwala na zachowanie smaku, aromatu i właściwości użytkowych. Temperatura początkowa -30 °C powinna być utrzymywana przez 2-3 godziny.
3. Pakowane w drobne cząstki, zamrożone w hermetycznych torebkach, zaleca się włożenie ich do kartonu do długotrwałego przechowywania w zamrażarkach.
4. Grzyby dobrze wchłaniają zapach innych pokarmów, więc nie przechowuj ich w tym samym miejscu.
5. Rozmrozić lukier grzybowy przed bezpośrednim gotowaniem. Rozmrożony produkt szybko przyciąga różne szkodliwe mikroorganizmy.
6. Stopniowe rozmrażanie grzybów w temperaturze pokojowej zapewnia równomierne rozpuszczanie kryształków lodu w komórkach grzybowych. Dzięki czemu grzyby zachowują swoją gęstą strukturę.

Wideo: Jak zamrozić grzyby? Zbiór grzybów na zimę