Jak posolić i marynować borowiki na zimę w słoikach: bardzo smaczne przepisy. Jak wysuszyć i zamrozić borowiki na zimę w domu?

Przepisy na marynowanie grzybów.

Pyszne grzyby to najlepsza przystawka na świąteczny stół. Mogą służyć jako składnik nadzienia lub samodzielne danie. Ale nie trzeba kupować marynowanych grzybów w sklepie, można je zrobić samemu w domu. Więcej szczegółów później.

Marynowane grzyby w domu do szybkiego gotowania: bardzo smaczny przepis

Oferujemy optymalny przepis, który pomoże Ci szybko uzyskać pyszne domowe grzyby. Taki produkt będzie kosztował mniej niż analogi sklepowe, ale będziesz pewien jego naturalności.

Aby szybko uzyskać marynowane grzyby, weź:

• Bezpośrednio świeże pieczarki - 0,5 kg
• Połowa cytryny
• 1 łyżka. l octu i soli (bez goryczki)
• 7 ząbków czosnku
• Na 5 kawałków pieprzu i pączków goździków
• Kilka liście laurowe
• 1 cebula
• 3,9 l wody
• 50 g oleju rafinowanego
• Zieloni

Proces przebiega następująco:

• Najpierw przygotuj marynatę. Do rondla wlej 3,5 litra wody i dodaj rafinowany olej. Zadbaj o to, aby olej nie miał obcego zapachu, gdyż w gotowym produkcie zamiast pysznej marynaty poczujesz wyrazisty smak oleju.
• Następna jest kolej na ocet. Aby grzyby szybko się zamarynowały, należy używać dokładnie 9-procentowego octu stołowego, a nie octu jabłkowego. Aby uzyskać delikatność i pikantność, wyciśnij sok z cytryny. Wszystko wymieszaj.
• Następnie przyszła kolej na green. Idealnie byłoby użyć liści laurowych, goździków i pieprzu.
• Oczyszczone i przepuszczone przez prasę do czosnku, do mieszanki również dodać czosnek.
• Na koniec dodać sól, najlepiej grubo zmieloną.
• Umieść garnek z mieszanką na średnim ogniu i gotuj, aż się zagotuje. Nie trzeba przykrywać pokrywką.
• Gdy marynata się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez kolejne 10 minut. Zamieszaj marynatę i upewnij się, że w płynie nie pozostały ziarenka soli.
• Z pieczarek odetnij szorstką łodygę u dołu i pokrój na duże kawałki.
• Pokrój cebulę na półpierścienie.
• Odcedź marynatę, pozostawiając tylko płyn oraz przyprawy i przyprawy.
• Odcedzoną marynatę włóż z powrotem do ognia.
• Ostrożnie włóż pieczarki do płynu i gotuj przez 10 minut bez przykrycia.
• Nie przejmuj się, grzyby skurczą się podczas gotowania.
• Po schłodzeniu przystawka jest gotowa do podania. Ale lepiej, jeśli jest podawany przez jeden dzień. Tam grzyby będą całkowicie nasycone marynatą.

Ze wskazanej ilości składników otrzymasz słoik o pojemności 0,75 l. Przed podaniem posiekaj cebulę i zieleninę i udekoruj przekąskę. Pysznym i prostym przepisem warto podzielić się z przyjaciółmi.

Jak prawidłowo marynować grzyby: najprostszy przepis

Oferujemy kilka przydatnych przepisów na prawidłowe marynowanie grzybów. Do pierwszej opcji potrzebne będą:

• 1 kg boczniaków
• 1 łyżka. l cukier granulowany
• 2 łyżki. l soli
• Na 6 groszków czarnego pieprzu i pączków goździków
• 2 ząbki czosnku
• Szczypta nasion kopru
• 4 art. l octu

Prosty przepis składa się z następujących etapów:

• Umyj i pokrój grzyby.
• Zalej je wodą i zagotuj płyn z grzybami.
• Potem nadszedł czas na dodanie przypraw.
• Po upieczeniu pieczarek z przyprawami przez 3 minuty dodaj ocet i zmniejsz ogień do minimum.
• Gotuj więc pieczarki przez 20 minut.
• Powstałą piankę należy regularnie usuwać.
• Gotowy produkt włożyć do słoików i całkowicie napełnić marynatą. Na wierzch przed zamknięciem pokrywki zaleca się wlać 1 łyżeczkę oleju

Nie należy dodawać więcej przypraw, ponieważ na początku grzyby mogą nie wydawać się słone lub z niewystarczającą ilością przypraw, ale po dniu grzyby będą nasycone marynatą i będą bardzo smaczne.

Inny przepis na aromatyczne grzyby polega na dodaniu do grzybów koperku. Tak więc weź:

• 0,5 kg grzybów
• 2 łyżki. l octu jabłkowego
• 5 łyżek.l oleju rafinowanego
• 2 ząbki czosnku
• Przyprawy (najprostsze to pieprz i sól)
• Pęczek koperku

Dalej:

• Dobrze umyć i pokroić pieczarki w paski.
• Wlej wodę do garnka i dodaj sól.
• Gotuj grzyby w tej wodzie przez 10 minut.
• Spuść wodę z grzybów przez durszlak.
• Posiekaj koperek i zmiel czosnek, dodaj te składniki do grzybów.
• Dodaj inne przyprawy i olej.
• Włóż dobrze wymieszaną mieszaninę do lodówki na kilka godzin.

Aromat koperku i przypraw otuli grzyby i nada im fantastyczny smak. Ten przepis zdecydowanie zasługuje na Twoją uwagę.

Ale doświadczone gospodynie nie poprzestają na tym i przygotowały inny przepis. Oprócz koperku do grzybów należy dodać liście porzeczki lub wiśni. Każdy, kto próbował dodawać liście do innych potraw, rozumie, że to świetny pomysł. Ale przejdźmy do szczegółów, na 1 kg grzybów weź:

• 2 łyżki. l octu i oleju rafinowanego
• 1 cebula
• 3 łyżeczki soli
• Kilka gałązek kopru i liści laurowych
• 6 groszków czarnego pieprzu
• 5 sztuk listków porzeczki lub wiśni

Wszystko jest bardzo proste:

• W boczniakach odetnij duże udka i włóż je do wody.
• Na średnim ogniu odczekać, aż woda się zagotuje i odcedzić, wlać wodę i ponownie dodać obraną cebulę.
• Po zagotowaniu małży gotujemy jeszcze pół godziny, usuwając powstałą pianę.
• Odczekaj, aż ciecz spłynie, przepuszczając ją przez durszlak, pod którym należy umieścić pojemnik do spuszczania cieczy.
• Liście i koperek ugotować, czosnek posiekać.
• Wysterylizuj słoiki i napełnij je w 2/3 grzybami, naprzemiennie z solą i przyprawami.
• Wlej płyn z pojemnika, który spłynął po przejściu przez durszlak do słoika.
• Wlać 2 łyżki. l olej 1 łyżeczka ocet.
• Przechowywać w lodówce.

Jak posolić grzyby na zimę w słoikach: przepis

• 2,2 litra wody
• 100 g soli
• Po 3 groszki czarnego pieprzu i liście porzeczki

Solenie:

• Oddziel kapelusz grzyba od łodygi i umyj wodą.
• Dodaj 50 g soli do 2 litrów wody w rondelku i po ugotowaniu umieść grzyby w płynie.
• Po 7 min.przepuść grzyby przez durszlak, aby spuścić cały płyn.
• Teraz wlej 200 g wody do garnka i dodaj resztę soli i innych składników.
• Gotować przez 5 min.
• Wlać płyn do nowego naczynia, po uprzednim przepuszczeniu go przez gazę lub sito, aby zatrzymać przyprawy.
• Ponownie zagotuj i ostudź.
• Ułóż grzyby w słoiku i wlej solankę do góry.
• Po tygodniu takie grzyby są gotowe do użycia, a także doskonale przechowują się zimą.

Proponujemy również metodę, która trwa dłużej, ale jeśli przygotujesz grzyby na zimę, wtedy będzie idealnie. Na 2 kg grzybów potrzebujesz:

• 250 g soli
• po 3 liście laurowe i pąki goździków
• 7 groszków czarnego pieprzu

Metoda ta nazywana jest na zimno i składa się z następujących etapów:

• Pokrój duże pieczarki na kawałki, małe, a środkowe zostaw w całości.
• Wlej sól na dno miski i umieść pieczarki gładką stroną do soli.
• Ponownie posyp grzyby solą i ponownie ułóż je w warstwie. Kontynuuj, aż zabraknie grzybów. Ale na ostatnim musi być sól.
• Przykryj gazą i połóż na wierzchu knot. W tej pozycji pieczarki powinny mieć temperaturę nie wyższą niż 25°C przez 5 dni.
• Następnie pojemnik z pieczarkami należy odstawić do piwnicy na 40 dni.

Grzyby będą gotowe do spożycia do nowego roku. Nie zapomnij położyć ich na świątecznym stole.

Niezwykły i popularny przepis, grzyby z dodatkiem kminku i kolendry. W takim przypadku potrzebujesz:

• 300 g boczniaków
• 3 ząbki czosnku
• 10 g tymianku
• 7 nasion kolendry
• 6 ziaren czarnego pieprzu
• Sól
• 2 łyżki. l oliwy z oliwek

Solenie:

• Umyte i okrojone grzyby zalać wodą i gotować do zagotowania.
• Odcedź wodę, napełnij ponownie czystą wodą i po zagotowaniu gotuj przez 20-30 minut.
• Na dnie wysterylizowanego słoika posmarować pokrojony czosnek, tymianek z pieprzem i kolendrą.
• Posmaruj pieczarki warstwami solą i wlej olej.
• Taki produkt należy przechowywać na zimno, ale pieczarki są gotowe do użycia drugiego dnia.

Boczniaki marynowane po koreańsku: przepis

​​​​

W boczniakach po koreańsku można lekko zmień przepis i dodaj smażoną cebulę. Ale z analogiem w postaci surowej dostaniesz równie smaczną przekąskę. Rozważmy przygotowanie tego preparatu w dwóch wariantach na 1 kg grzybów:

• 3 cebule i ząbki czosnku
• 50 ml octu
• 50 g cukru
• 75 g soli
• Po 2 liście laurowe i goździki
• A pęczek ziół i czerwona mielona papryka

Aby otrzymać koreańską przystawkę:

• Umyj i usuń twardą część grzybów, pokrój.
• Włóż do garnka z zimną wodą, do którego wcześniej wsypałeś 25 g soli.
• Dodaj lawruszkę z goździkami do grzybów i gotuj przez 20 minut.
• Grzyby powinny być lekko jędrne, nie martw się.
• Spuść płyn z grzybów.
• W razie potrzeby cebulę pokrojoną w półpierścienie można podsmażyć lub pozostawić na surowo. Możesz wypróbować obie opcje jednocześnie i po podzieleniu ich na różne banki, później porównać różnicę.
• W rondelku wymieszać pieczarki z przyprawami, a także posiekaną cebulą i czosnkiem. Wyślij zmieszaną mieszaninę do lodówki. Aby marynata lepiej pokryła grzyby, dociśnij mieszankę jarzmem.
• Grzyby można umieszczać w pojemnikach lub podawać natychmiast. Twoja rodzina będzie zachwycona skosztowaniem pysznej przekąski.

Pieczarki z marchewką po koreańsku

Poprzedni przepis można urozmaicić, dodając marchewki do składników. Pamiętaj też, że kuchnia koreańska zawsze używa wielu przypraw, więc nie oszczędzaj ich na grzyby. Weź:

• po 500 g pieczarek i pieczarek
• po 2 marchewki i ząbki czosnku
• 1 łyżka każdy. l soli i przypraw do marchwi koreańskiej
• 1/3 szklanki octu i oleju rafinowanego

Mieszanka pieczarek i grzybów sprawia, że ​​gotowa przekąska jest delikatna i aromatyczna. Zacznijmy:

• Pokrój umyte duże grzyby, a małe pozostaw nienaruszone.
• Ugotuj grzyby w osolonej wodzie do miękkości.
• Pokrój grzyby i dodaj do nich startą marchewkę. Dodaj tam ocet i olej.
• Na koniec dodaj posiekany czosnek i przyprawy. Pożądane jest dodanie do przypraw czarnego pieprzu. Jest obowiązkowym składnikiem kuchni koreańskiej.
• Przenieś miksturę do słoika i pozostaw w lodówce do następnego dnia.

Pieczarki smażone marynowane na zimę

Niezwykły przepis – pieczarki smażone w marynacie. Do tej przekąski potrzebujesz:

• 0,5 kg boczniaków
• 3 ząbki czosnku
• 60 g pietruszki
• 50 ml octu
• 100 ml oleju rafinowanego
• Sól i pieprz do smaku

Opis działań:

• Pokrój oderwać twarde części umytych grzybów, a jeśli są duże, pokroić na kawałki.
• Wyślij grzyby na patelnię, ale usmaż je tak, aby na patelni była tylko 1 warstwa grzybów.
• Usmażone pieczarki włożyć do miski, każdą warstwę posypując solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki.
• Zalej grzyby octem i po kilku minutach przystawka jest gotowa.

Grzyby marynowane z czosnkiem

Prawie każdy przepis na marynowanie grzybów zawiera dodatek czosnku, ponieważ jest to składnik nadaje grzybom aromat, przyjemny pikantny smak i umiarkowaną twardość. Wiele z powyższych opcji zawiera czosnek. Radzimy zapoznać się z nimi i wybrać dla siebie najlepszy przepis.

Jak zamrozić świeże grzyby na zimę?

Do przygotowania pysznych zup, sałatek czy lavash z nadzieniem grzybowym zimą polecamy mrożenie grzybów. Jest to bardzo proste, ale musisz wziąć pod uwagę podstawowe zasady:

• Grzyby muszą być bez uszkodzeń, zgnilizny i wgnieceń.
• Szybko opłucz grzyby w wodzie, najlepiej pod bieżącą wodą, aby nie nasyciły się wodą.
• Połóż grzyby na ręczniku i pozwól im odsączyć.
• Po wyschnięciu pieczarek połóż je na desce do krojenia lub innej płaskiej powierzchni i włóż do zamrażarki na 4 godziny.

• Po wyjęciu grzybów z zamrażarka (a zrobiłeś to tak, żeby nie sklejały się w jedną bryłę) wybierz, w czym będziesz przechowywać grzyby w przyszłości.
• Aby rozmrozić grzyby, włóż je do lodówki. Ponieważ podczas rozmrażania w temperaturze pokojowej stracisz niektóre walory smakowe.

Jak suszyć grzyby na zimę?

Suszone grzyby są bardzo często używane w dietach, ponieważ są dość niskokaloryczne. W 100 g suszonych grzybów jest tylko 30 kcal. Grzyby można suszyć na kilka sposobów:

• Na słońcu w dobrze wentylowanym miejscu
• W piekarniku elektrycznym lub specjalnej suszarce

Najlepszą opcją jest suszarnia do pieczarek, w której trzeba suszyć pieczarki przez około 5 godzin w temperaturze 60°C.

W piekarniku ten czas wydłuża się do 8 godzin pierwszego dnia, ale temperatura jest poniżej 50°C. Następnie grzyby należy wysłać na dzień do dobrze wentylowanego pomieszczenia i ponownie suszyć w piekarniku w temperaturze 75°C przez około 7 godzin.

Następnie trzeba spojrzeć na stan grzybów, czy nadal są miękkie, następnie trzeba je ponownie wysuszyć i po raz trzeci. Temperatura wynosi 55°C. Jeśli grzyby zginają się i łamią, oznacza to, że już dobrze wyschły i nie ma potrzeby po raz trzeci.

Przechowuj grzyby w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku lub płóciennej torbie. Dzięki temu mogą być przechowywane nawet przez rok. Przy takim suszeniu boczniaków zmniejsza się ilość wody - od 90% do 10%, ale zachowane są przydatne substancje i witaminy.

Wideo: Marynowanie grzybów