Jak prawidłowo posolić grzyby wełniane na zimę na zimno i na gorąco: najlepsze przepisy, wskazówki, sekrety. Jak pysznie marynować wełnę w słoikach: przepis na marynatę do wełny na 1 litr wody. Jak posolić wełniane grzyby i grzyby razem, jak zamrozić wełniane grzyby

Jak przygotować wełniane grzyby na zimę: przepisy kulinarne.

Grzyby wełniane przypominają kształtem młode grzyby. Kolor ciała grzyba można porównać z innym grzybem jadalnym - ryzhik. Danie z grzybów ma delikatny, przyjemny aromat. Jednak nie wszyscy grzybiarze i kucharze chętnie wysyłają w koszyku grzyby wełniane do innych leśnych gospodarzy. Powodem tego jest wrodzona gorycz Wołnuszki.

Zbieranie tych darów leśnych, a także ich przetwarzanie jest kłopotliwe. Warto jednak raz spróbować dania z grzybów wełnianych, ponieważ ich niezwykły i niepowtarzalny smak sprawi, że staniesz się ich wiernym fanem.

Przeczytaj artykuł o tym, jak przetwarzać wełniane grzyby przed gotowaniem i jak zrobić z nich pyszne słone przekąski na zimę.

Jak czyścić wełnę do solenia?​​​​

• biały, różowy - rudzielce i piękności. Inna nazwa ujawnia główny sekret przygotowania grzybów - otvarukh, ponieważ głównym wymaganiem jest wstępne gotowanie grzybów z lasu. Grzyby są popularne wśród miłośników cichych polowań, którzy znają tajniki ich przygotowania.

• Kolejny etap po zebraniu grzybów jest ich czyszczenie i przygotowanie do dalszej obróbki. W naszym kraju grzyby należą do grupy warunkowo jadalnych grzybów, aw krajach europejskich znajdują się na liście grzybów trujących.
• Dlatego nie można ich dodawać do żywności w postaci surowej. A wstępne przetwarzanie powinno być dokładne i poprawne. Dopiero potem można jeść grzyby.
• Na początku jesieni grzybiarze przynoszą do domu w koszach plon grzybów włochatych, które mogą różnić się kolorem. Są białawe grzyby, a także jaskrawoczerwone. Wszystko zależy od miejsca, w którym powstały spory.
• Grzyby wolą „osiedlać się” w miejscach, gdzie rosną drzewa iglaste i brzozy. W lasach mieszanych często występują sowy włochate.
• Grzyba można odróżnić od innych po jego pofalowanej okrągłej czapce. Jej powierzchnia ma charakterystyczny wzór, a brzegi są wełniste i owłosione.

• Po zebraniu lasu najpierw ze wszystkiego zaczynamy sortować wełnę: robaczywe i zniszczone okazy bez wahania i żalu trafiają do kosza.

Pieczarki czyścimy w kilku etapach:

• Jest cienka warstwa czapka grzyba. Nie trzeba go czyścić. Czyszczenie polega na usunięciu 2/3 długości nogi. Jest to konieczne, ponieważ w tej części miąższ grzyba jest szorstki i włóknisty.
• Po nacięciu nóg grzyba czyścimy wołżankę szczoteczką o grubym włosiu. Należy to zrobić ostrożnie, ponieważ volnushka to delikatny grzyb, który kruszy się nawet przy lekkim nacisku.

Czy trzeba i ile moczyć grzyby wełniane przed soleniem?

• Po oczyszczeniu pieczarek należy przeprowadzić ich dalszą obróbkę i dopiero po tym będzie można rozpocząć gotowanie potraw grzybowych.
• Po aktualizacji nacięcia na nóżkach grzyba widać, że nacięcie jest wypełnione sokiem mlecznym. Ten sok psuje smak grzyba. Ale to nie jest niebezpieczeństwo, że sok Wołżanki trafi do naczynia z grzybami.
• Blada żrąca ciecz może spowodować poważne zatrucie. Aby zneutralizować negatywny wpływ grzybów, wełnę należy namoczyć przed gotowaniem lub ugotować.

Jak moczyć grzyby?

Jeśli etap czyszczenia grzybów z zanieczyszczeń i czyszczenia szczoteczką jest już po zakończeniu, przechodzimy do kolejnego etapu:

• Wlej grzyby do dużego pojemnika i napełnij czystą wodą. Pamiętaj jednak, że ciało grzyba szybko wchłania płyn. Dlatego maksymalnie skracamy czas mycia grzybów pod bieżącą wodą. Umieść grzyby w durszlaku.
• Sporządzamy następujący roztwór: do naczynia z zimną wodą dodajemy 10 gram soli i 2 g kwasu cytrynowego (taką ilość soli liczona jest na 1 litr, jeśli objętość pojemnika jest większe, to ilość odpowiednio zwiększa się składniki roztworu). Upewnij się, że grzyby są całkowicie pokryte płynem.
• Wełnę zostawiamy w tym roztworze na dwa dni. Wodę wymieniamy na świeże porcje co 5 godzin. Dzięki takim wielokrotnym zabiegom pozbędziesz się goryczy i nieprzyjemnego smaku gości z lasu. Aby jednak waciki w jak największym stopniu wykazywały swój niepowtarzalny smak, należy je trzymać w wodzie przez trzy dni lub nawet dłużej.
• Jeśli nie zmienisz wody podczas moczenia, ryzykujesz zakwaszenie grzybów, które zamienią się w prawdziwą truciznę!
• Ponownie powtarzamy etap czyszczenia wełny za pomocą pędzla. Kładziemy go na durszlaku i czekamy, aż nadmiar płynu spłynie.

Wideo: Vovnyanki

Ile potrzebujesz gotować vvnyanki przed soleniem, aż będą gotowe?

• Aby pozbyć się gorzkiego posmaku, wełnę trzyma się w wodzie przez co najmniej 2 dni. Ale aby nie powodowały zatrucia, gotuje się grzyby.
• Odbywa się to w dwóch osolonych wodach przez 5-10 minut. Grzyby możesz ugotować w inny sposób: połóż na kuchence patelnię z grzybami.
• Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz ogień. Wlej sól na patelnię w ilości 1 łyżka stołowa na 1 litr i gotuj przez 20 minut. Ugotowane grzyby wlej do durszlaka, aby odsączyć nadmiar płynu.

Jak posolić wełnę na zimę w zimny sposób poprawnie: przepisy i sekrety

Wskazówka: doświadczeni zbieracze grzybów sortują grzyby wełniane według koloru i dopiero wtedy zaczynają oddzielnie soleć różne grzyby wełniane. Jeśli grzyby są duże, lepiej pokroić je na 2 lub 4 części. Wtedy będą równomiernie nasycone solanką i nie będą się różnić smakiem.

Wskazówka: podczas moczenia grzybów należy je całkowicie napełnić wodą. W przeciwnym razie pozostała na powierzchni wełna ulegnie formowaniu. Takie grzyby zachowają spleśniały smak i zapach nawet po dokładnym umyciu.

Solenie jagniąt wełnianych na zimno

Produkty:

)
• około 7 kg grzybów wełnianych
• 200 g soli
• 12 g kwasu cytrynowego
• 50 g nasion kopru
• 20 g kminku
• kilka liści kapusty (ile będzie potrzebnych na szerokość beczki)

Proces gotowania:

• Wełna oczyszczamy ze śmieci, moczymy je przez trzy dni w osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego. Nie zapomnij zmienić wody po 5 godzinach.
• Całą porcję soli, kminku i koperku wsypać do spodka. Mieszamy.
• Pieczarki wkładamy czapkami do dołu do naczynia do solenia warstwami (najlepiej wziąć drewnianą beczkę do solenia pieczarek). Każda warstwa ma długość 6-8 cm, posypana solą, kminkiem i nasionami kopru.
• Ostatnią warstwę wełny przykryć liśćmi kapusty. Na wierzchu kładziemy talerz lub miskę, która utrzyma ładunek.
• Naszą konstrukcję z grzybami przenosimy do miejsca, w którym temperatura powietrza wynosi 0-10 stopni. Wełniane niemowlęta będą dojrzewać jeszcze przez miesiąc lub dwa, a dopiero potem można je wypróbować.

Wskazówka: Nie zamrażaj wełnianych w solance, w przeciwnym razie po prostu się rozkruszą. Jeśli temperatura w pomieszczeniu wzrośnie powyżej 10 stopni, a grzyby będą stać w takich warunkach przez długi czas, staną się kwaśne.

• Gotowe solone kulki wełniane należy przed podaniem namoczyć w zimnej wodzie, w przeciwnym razie zostaną przesolone.

Jak prawidłowo solić wełnę na zimę zima: przepisy i sekrety

• Jeśli nie masz drewnianej beczki, a nie będziesz w stanie zapewnić odpowiednich warunków do solenia grzybów, to od klasycznego smak grzybów przygotowanych według „babcinego przepisu” będzie musiał zostać porzucony. Istnieje jednak wiele innych sposobów na przygotowanie wełny na zimę.
• Jednak zawsze można znaleźć inne opcje gotowania ulubionego dania. Jeśli mówimy o borowikach, możesz je ugotować na gorąco.

Możesz spróbować solić wełnę w sposób łączony.

Produkty:

• 5 kg grzybów wełnianych
• 6 łyżek soli (bez goryczy)
• 5 liści laurowych i 5 liści porzeczki
• 2 liście chrzanu
• koper świeży - ok. 5 g
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 litry wody

Proces gotowania:

• Wlać całą porcję wody do naczynia do gotowania na kuchence. Dodaj 2 łyżki grubej soli. Czekamy, aż płyn się zagotuje.
• Wszystkie dalsze manipulacje są przeprowadzane na wstępnie namoczonych grzybach. Grzyby wlać do wrzącej wody, wymieszać. Gotujemy 10 minut, cały czas usuwamy piankę łyżką.
• Za pomocą durszlaka wyjmij grzyby z wrzącej wody i umyj je pod bieżącą wodą.
• Obrane i pokrojone grubo lub na dwie połówki, wrzucić czosnek na patelnię z pieczarkami ułożonymi w jednej warstwie (porcję czosnku podzielić na dwie części tak, aby druga część była wyrzucana na wierzch). Wlej sól, włóż umyte warzywa.
• Ułożyć drugą warstwę pieczarek, ponownie posolić, dodać koperek i czosnek. Przykryj czystym ręcznikiem i zainstaluj knot. Wyjmij patelnię do lodówki. Po miesiącu grzyby będą solone i gotowe do spożycia.

Video:Solenie wełnianych jagniąt na gorąco

Jak pysznie marynować wełniane jagnię w słoiki: przepis marynata do kurczaków wełnianych na 1 litr wody

<> Produkty potrzebne do przygotowania marynowanej jagnięciny wełnianej:

• 1 kg pieczarek wełnianych
• 2 łyżki deserowe cukru
• 1 łyżka octu
• goździki - do smaku
• pieprz (groszek) - pół łyżki deserowej
• liść laurowy - 1 -2 liście
• cebula
• marchew
• sól - 1 łyżka

Proces gotowania:

• Po namoczeniu rozpoczynamy marynowanie grzybów tol. Jak moczyć fale - przeczytaj w poprzednich sekcjach.
• Włóż wełniane kulki do garnka z wrzącą wodą i gotuj przez 10-15 minut wyłączając ogień.
• Przygotuj marynatę: cebulę, marchew, cukier granulowany wrzuć do rondla z ilością wody podaną w przepisie. Natychmiast wlej przyprawy i sól.
• Gotuj marynatę przez 10-15 minut, aż cebula i marchewka się ugotują. Teraz możesz wysłać grzyby do marynaty i wlać porcję octu określoną w przepisie.
• Rozpalamy mniejsze ognisko i zostawiamy na kuchence na 15-20 minut. Nie zapomnij cały czas mieszać. Przygotuj słoiki: wysterylizuj je w zwykły sposób.
• Umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach. Napełnij słoiki wrzącym nadzieniem i zwiń.
​​​​

Jak posolić surową wełnę na zimę?

Wideo: Jak posolić wełnę na zimę?

Jak posolić wełniane kurczaki i sardynki razem na zimno: przepis

Produkty:

• 1 kg różnych grzybów (grzyby miękkie i grzyby)
• litr wody
• 1 łyżka soli (z gorzkim)
• kwasek cytrynowy 2/3 łyżka deserowa
• przyprawy - do wyboru

Sposób przygotowania:

• Pokrój paprykę i nasączoną watę na kawałki.
• Wlej całą porcję wody na patelnię, następnie dodaj sól i przyprawy.
• Umieść grzyby w emaliowanym pojemniku lub drewnianej beczce. Posyp solą i przyprawami. Zakrywamy czystym ręcznikiem i instalujemy ładunek.
• Po kilku dniach napełniamy pojemnik grzybami do samej góry i wysyłamy w chłodne miejsce na miesiąc lub nawet dwa. W razie potrzeby dodaj solankę (może zacząć parować).
• Jeśli w tym czasie grzyby pokryją się pleśnią, należy wybrać górną warstwę i umyć gorącą wodą. Następnie odsyłamy umyte grzyby z powrotem do ogólnego pojemnika.

Wideo: Jak zasolić urazy i fale?

Grzybowy kawior z jagniąt: przepis na zimę

Do przygotowania kawioru potrzebne będą następujące składniki:

• każdy kilogram pieczarek, cebuli i pomidorów
• olej roślinny - 0,5 l
• sól

Proces gotowania:

• Dwukrotnie gotuj wełniane kulki w zwykłej wodzie (po 15 minut).
• Obierz cebulę. Warzywa (pomidory, cebula) i grzyby przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodaj olej roślinny i sól do powstałej masy.
• Gotuj kawior przez 30 minut i rozprowadź na wysterylizowanych słoikach.

Jak zamrażać wełniane jagnięta na zimę: przepis

• Namoczone i ugotowane wełniaki można zamrozić na zimę. Aby to zrobić, musisz włożyć zbiory prezentów leśnych do durszlaka i poczekać, aż nadmiar płynu spłynie.
• Zapakuj grzyby w woreczki celofanowe porcjami i włóż je do zamrażarki.

Czy można posolić wełnę w plastiku wiaderko?

• Wszelkie grzyby można posolić w specjalnych drewnianych beczkach, pojemnikach. W przypadku ich braku stosuje się emaliowane patelnie, wiadra, duże szklane pojemniki.
• Plastikowe wiaderko nie może być używane do solenia grzybów. Zawartość takiego pojemnika pod działaniem roztworu soli uwolni toksyny, które mogą spowodować nieodwracalne szkody dla zdrowia.

Po ilu dniach możesz jeść solone waciki?

• Wełniane kulki można spożywać 30-60 dni po rozpoczęciu solenia na zimno. Jeśli użyłeś metody gorącej, grzyby będą gotowe następnego dnia i nie możesz ich przechowywać dłużej niż 2 miesiące: staną się toksyczne.

Grzyby wełniane marynowane na gorąco zmieniły kolor na zielony: dlaczego?

Po dodaniu octu kolor grzybów może zmienić się na zielony.

Wideo: Marynowane wełniane kobiety. Konserwowanie grzybów