Jak smacznie gotować bakłażany na zimę, słone, pikantne, azerbejdżańskie, ze słodką papryką, zieleniną, warzywami, marchewką, namoczoną żurawiną, czosnkiem pod jarzmem według klasycznego przepisu, jak prawdziwe grzyby: najlepsze przepisy

W tym artykule rozważymy przepisy na gotowanie pysznych bakłażanów. Można je przygotować na zimę lub wykorzystać bezpośrednio po przygotowaniu.

Istnieje wiele możliwości przygotowania bakłażanów lub, jak się je nazywa, „niebieskich”. Chcemy zwrócić uwagę na najciekawsze i nietypowe przepisy, które pomogą Ci stworzyć nie tylko dodatek, ale także samodzielne danie. Nawiasem mówiąc, to niebieskie warzywo zawiera wiele polifenoli, w tym kwas chlorogenowy. I między innymi zwalcza komórki nowotworowe i gruźlicze, a także jest niezbędny dla układu sercowo-naczyniowego.

Solone bakłażany w Azerbejdżanie: przepis

Istnieje wiele opcji gotowania bakłażanów. A nawet Azerbejdżan można gotować na różne sposoby. Chcemy podzielić się z Wami niesamowicie smacznym i niesamowicie pięknym przepisem na marynowanie bakłażanów. Staną się nie tylko kompletnym daniem, ale także będą mogły ozdobić świąteczny stół.

Niezbędne składniki:

  • bakłażany – 10 szt. (tej samej wielkości, około 10-15 cm każdy)
  • koperek, pietruszka i kolendra - po 2 duże pęczki
  • mięta - 0,5 mały pęczek
  • marchewki - 3-4 szt. (mały rozmiar)
  • papryka słodka - 1 szt.
  • ostra papryka - 1 strąk
  • czosnek - 20-250 r
  • seler - 100 g lub 1 szypułka
  • ocet z czerwonego wina - 1,5 szklanki
  • woda - 0,5 szklanki
  • sól i pieprz - wg potrzeb
Pyszne bakłażany

Dalsze działania:

  • Bakłażany powinny być umyte, co jest dość łatwe do zrobienia. Usuń ogony. Pokrój bakłażany wzdłuż z jednej strony. Następnie zanurz go we wrzącej wodzie na 3-5 minut (w zależności od przyjętej wielkości).
  • ​​​​
  • Wyciągnij i lekko ostudź, aby móc trzymać w rękach. Usuń nasiona łyżką i dobrze wyciśnij bakłażany. Tylko nie przesadzaj. W twoich rękach nie powinno pozostać ani jednej skórki bakłażana. Usuń trochę nasion ze środka i lekko ściśnij.
  • Czas przygotować nadzienie. Marchewki są obierane, myte i tarte na grubej tarce. Kawałki, które są zbyt małe, nie będą wyglądać tak jasno i nie oddadzą niezbędnego smaku.
  • Ziele i seler po usunięciu twardych żył rozdrabniają się. Ale też nie bardzo mały. Papryki obrać z rdzenia i pokroić w paski. Zmiel czosnek przez praskę czosnkową lub drobno posiekaj. Wszystko wymieszaj w osobnej misce i nie zapomnij dodać soli i pieprzu do smaku. W razie potrzeby możesz dodać inne ulubione przyprawy.
  • Teraz każdy bakłażan należy napełnić przygotowanym nadzieniem i włożyć do rondla. Należy pamiętać, że ocet jest zawarty w marynacie, dlatego nie zaleca się używania przyborów aluminiowych.
  • Aby przygotować marynatę, należy rozcieńczyć ocet wodą i zalać powstałym roztworem bakłażany.
  • Całą zawartość wyślij na 3 dni do lodówki. Następnie włóż do słoików i przechowuj w chłodnym miejscu.

Pikantne bakłażany ze słodką papryką na zimę: przepis

Niezwykle smaczny przepis, który doda odrobinę pikantność dania. Nie, nie odczujesz efektu palenia na biurku. Chociaż możesz dostosować ilość ostrej papryki lub wybrać mniejszą. Zgodnie z tym przepisem otrzymasz niezależne danie, które możesz traktować gości przy świątecznym stole, oraz pikantny dodatek do każdego dania.

Ilość składników obliczona na 5 kg bakłażanów. W razie potrzeby możesz zmniejszyć dawkę:

  • 1 kg papryki słodkiej
  • 1 duża papryczka chili
  • 1 szklanka obranego czosnku
  • 200 g cukru
  • 1 szklanka octu
  • 1 szklanka olej roślinny
  • sól - do smaku i zgodnie z faktem
Przyprawa na ostro
  • Umyj bakłażany i trochę je osusz. Usuń ogony. Możesz pokroić w paski o grubości około dwóch palców lub w kółka. Ogólnie, jeśli ci się bardziej podoba, możesz go całkowicie posiekać na małe kawałki.
  • Następnie bakłażany należy posolić, dobrze wymieszać, aby sól była równomiernie rozłożona na każdym kawałku. W końcu było ich całkiem sporo. Nie bierz aluminiowej miski! Pozostaw do namoczenia na 2-2,5 godziny, aż wypuszczą trochę soku.
  • Czosnek obrać do wymaganej ilości, ale nie mielić. Ponadto, gdy bakłażany są solone, umyj i wydrąż słodką paprykę. Ty też odrywasz kółka od ogonów, my też będziemy ich potrzebować.
  • Odnośnie ostrej papryki! Aby uchronić się przed jego ostrością, załóż na ręce jednorazowe rękawiczki lub plastikową torbę (lub przynajmniej jedną). W końcu trudno jest po nim umyć ręce mydłem.
  • Czosnek mieszamy z dwoma rodzajami pieprzu, wszystko przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
  • Połącz wszystkie płynne składniki i zagotuj. Pamiętaj, że musisz wziąć większy pojemnik lub po prostu zalać bakłażany marynatą. Dusić je w tej marynacie przez 15-20 minut, możesz jeszcze dłużej. Wszystko zależy od wielkości bakłażana. Dodaj posiekane warzywa. Gotuj wszystkie składniki przez kolejne 4-6 minut.
  • Ułóż bakłażany w słoikach. Wskazane jest, aby je wstępnie wysterylizować, a także pokrywki. Równomiernie rozprowadź pozostały sok z marynaty na pojemniku i zamknij pokrywkami.
  • Odwróć do góry nogami i zawiń w ciepły koc. Pozostaw w tej pozycji, aż całkowicie ostygnie, co zajmuje około 2 dni.
  • Najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, ale te bakłażany dobrze zimują w twoim mieszkaniu. Jeśli uda im się dotrwać do zimy.

Solony bakłażan z czosnkiem pod jarzmem według klasycznej receptury

Przepis ten sprawdzony od lat, jeśli nie dekady. Nawiasem mówiąc, jeśli poprzednia opcja wydawała ci się zbyt gorąca, to pikle z czosnkiem wyjdą z tylko lekką nutą pikanterii. To danie z „niebieskiego” stanie się rywalem na równi z pomidorami i ogórkami.

Będziesz potrzebował:

  • bakłażany najlepiej małych rozmiarów - 1 kg (średnio okazuje się 4 -6 szt.)
  • czosnek jest liczony z liczby "niebieskich" - 1 ząbek na 1 bakłażana plus 2-4 ząbki według własnego uznania dla jasnego smaku
  • liść laurowy - na słoik wystarczą 1-2 liście
  • zielona pietruszka, koperek i inne - do smaku
  • sól
  • woda
Soczyste Bakłażany
  • Liczba bakłażanów zależy od ich rozmiar. Niektóre mogą być okrągłe, podczas gdy inne będą wyglądać na płaskie. Ale głównym wymaganiem jest, aby miały taką samą wysokość jak puszka. Nie należy brać półlitrowego pojemnika, jest za mały. Możesz zwiększyć liczbę składników.
  • Ważne jest również, aby wybierać dobre bakłażany. Powinny być elastyczne, bez wad i defektów, umiarkowanie dojrzałe i fioletowe. Umyj „niebieskie” i zdejmij ich dna.
  • Przytnij je wzdłuż, nie przycinając ani trochę do krawędzi! Umieść je w głębokim pojemniku i zalej osoloną wodą. Na 1 litr wody potrzebujesz 2 łyżki. l. Sól Aby bakłażany były równomiernie solone i nie wypływały na powierzchnię, przykryj spodkiem i umieść ładunek. Może to być banalna cegła.
  • Przełóż na patelnię lub pomyśl wcześniej o tym kroku, gdzie bakłażany będą duszone przez 10-15 min. Nie można ich rozgotować! Mała rada - przebij niebieskie zapałką. Jeśli wchodzi swobodnie, oznacza to, że nadszedł czas, aby usunąć bakłażany z ognia.
  • Teraz bardzo ważny krok, niezbędny do odprowadzenia nadmiaru wody z „niebieskich”. Potrzebujesz również odpowiedniej wagi do prasowania. Aby to zrobić, w dużej misce lub patelni należy położyć deskę lekko pod kątem około 45°.
  • Ułóż bakłażany na wierzchu, ale w rzędach po 2-3 sztuki. Naciśnij wszystko od góry inną deską. Aby konstrukcja się nie rozpadła, połóż ładunek. Możesz wziąć plastikową butelkę lub szklany słoik. Pozostaw na 1 godzinę.
Gotowe danie smaczne
  • Czosnek posiekać i wymieszać z solą (2 godz. l.). Teraz wyjmij już schłodzone bakłażany i dodaj czosnek i sól do każdego kawałka. Zamknij się bakłażany.
  • Przygotuj marynatę - 2 łyżki. l. sól ze zjeżdżalnią na 1 litr wody. Połóż liść laurowy na jednym ze słoików. Jeśli chcesz, możesz dodać inne ulubione przyprawy, rzucić zieleniną. Nie zaszkodzi też dodać trochę słodkiej papryki.
  • Ułóż starannie bakłażany, pocięte końce. Należy stać mocno w banku. Zalej je solanką. Upewnij się, że jest równomiernie rozprowadzony w całym banku. Jeśli bakłażan gdzieś przeszkadza, popchnij go trochę nożem.
  • Przykryj słoik gazą lub lekką szmatką, ale nie pokrywką! I pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Im wyższa temperatura, tym szybciej „niebieskie” zasolą.
  • Aby sprawdzić gotowość solanki, spróbuj jej okresowości. Jeśli pojawi się kwaśny smak, oznacza to, że bakłażany już sfermentowały. Następnie należy je zamknąć pokrywkami i wysłać do lodówki.
  • Odstaw na kolejne 1-2 dni dla lepszego solenia. Musisz je przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż 1,5-2 miesiące. Chociaż praktyka pokazuje, że bakłażany według tego przepisu nie przetrwają nawet miesiąca.

Solone bakłażany z marchewką: przepis na zimę

Kolejny przepis, który można nazwać klasykiem gatunek kulinarny. Bakłażany doskonale łączą się z marchewką, uzupełniając się nawzajem nutami smakowymi.

Potrzebujesz:

  • 1,5 kg bakłażanów
  • 0,5 kg marchwi
  • 1 główka czosnku
  • 5 łyżek. l.ocet jabłkowy (wziąć 6%)
  • pieprz i ziele angielskie - po 5-6 ziaren
  • 4 łyżki. l. olej roślinny
  • 2 łyżki. l. sól bez gorzki
  • 3 litry wody
Borówki z marchewką
  • Jak zwykle umyj, usuń ogon i spód i wykonaj głębokie nacięcie, trochę bliżej krawędzi. W tym samym czasie zagotuj wodę. 1 łyżka wystarczy na pół litra. l. Sól Wrzuć do niego bakłażany i blanszuj je przez 5-7 minut.
  • Wyjmij bakłażany i umieść je w zimnej wodzie. Następnie umieść „niebieskie” pod jarzmem, jak pisaliśmy powyżej. Pozostaw na 2-3 godziny.
  • Zetrzyj marchewki na koreańskiej marchwi. Bakłażany należy otworzyć, posolić w środku (nie wydawać na to więcej niż pół łyżki stołowej), a tutaj umieścić startą marchewkę.
  • Zamknij i nie zapomnij zawiązać liści selera lub pietruszki. W przeciwnym razie bakłażany się otworzą.
  • Na dno patelni położyć zieloną (również pietruszkę lub seler), na wierzch ułożyć bakłażany i zalać solanką.
  • Do przygotowania weź 0,5 l wody i zużyj resztę soli. Po ugotowaniu dodaj pieprz i czosnek, a następnie gotuj przez 2-3 minuty. i wyłącz, ale nie wyjmuj z pieca. Odstaw na chwilę. Gdy pikantny płyn trochę ostygnie, dodaj 4 łyżki. l. ocet winny. A teraz wyślij ją do bakłażanów.
  • Przykryj wszystko talerzem i włóż pod ładunek. Możesz wziąć plastikową butelkę z wodą. Pozostaw je do marynowania na 2 dni.
  • Następnie rozsmaruj go na wysterylizowanych słoikach, uprzednio wlewając do nich trochę octu (dosłownie po 1 łyżeczce). Pozostałą solankę gotuj ponownie przez 5 minut, zalej bakłażany i dodaj olej.
  • Bakłażany wymagają teraz sterylizacji. Aby to zrobić, napełnij patelnię wodą, połóż na dnie mały kawałek szmatki (w przeciwnym razie słoiki mogą pęknąć) i myj słoiki na małym ogniu przez 10 minut.
  • Owinąć pokrywkami i odwrócić, zawinięty w jeszcze ciepły koc, aż do całkowitego ostygnięcia.
  • Można go przechowywać nawet w mieszkaniu. Ale jeśli masz piwnicę lub słoiki będą w lodówce, etap sterylizacji można pominąć. Ponadto wystarczy przykryć brzegi pokrywkami kapronowymi.

Solone Bakłażany Jak Grzyby: Przepis

"Synenky" są często porównywane w smaku do grzybów. A odpowiednio przygotowane, naprawdę trudno je odróżnić. Mała rada od razu - dla bogatszego smaku wybieraj tylko ciemnofioletowe owoce.

Potrzebne :

  • "jagody" - 5 kg
  • sól - 250 g
  • woda - 5 l
Bakłażany solone
  • Umyj bakłażany, usuń ogon i pokrój je. Ale nie rób cięcia z boku szypułki. Nie dochodzi również do krawędzi cięcia.
  • Umieść bakłażany w dowolnym pojemniku, dobrze posyp solą. Zwróć szczególną uwagę na cięcia. Nie martw się, jeśli uda Ci się przesolić bakłażany, wystarczy je opłukać pod bieżącą wodą lub namoczyć w zimnym płynie. Sól jest ważna przy długotrwałym przechowywaniu produktów.
  • Jeśli chcesz, możesz dodać warzywa lub przyprawy podczas procesu układania. Następnie należy je przykryć płytą, umieszczając ładunek.
  • Do solenia konieczne jest, aby "niebieskie" dawały sok. Średnio zajmie to 10-12 godzin. Nie musisz ich już trzymać. Następnie włóż je do słoików lub zostaw na przykład w plastikowym wiadrze.
  • Takie bakłażany przechowuje się tylko w lodówce lub zamrażarce.

Solony bakłażan z namoczoną żurawiną: przepis

Jeśli chcesz jednocześnie sprawić przyjemność i zaskoczyć wszystkich domowników czas spróbuj przygotować bakłażana z żurawiną. Namoczone żurawiny tworzą niezwykłą kompozycję z „niebieskimi”. Jeśli nie ma go pod ręką, możesz wziąć dowolną żurawinę. Należy jednak pamiętać, że solenie dają lekką kwaskowatość.

Co będziesz potrzebować:

  • bakłażany - 1 kg
  • namoczona żurawina - 400 g
  • koperek i inne zioła
  • sól - 2 łyżki. l.
  • Woda
Użyj żurawiny do bakłażana
  • Umyj "niebieskie", usuń ogony i pokrój na 4 części. Upewnij się, że kawałki są tego samego rozmiaru. W przeciwnym razie cienkie plastry będą nadmiernie słone, a duże batony okażą się zupełnie bez smaku.
  • Banki muszą być sterylizowane! Możesz trzymać go nad parą przez 10-15 minut lub wysłać do piekarnika na 10-15 minut. Tak wygodne dla Ciebie.
  • Ułóż bakłażany w puszkach równomiernie, okresowo posypując warzywo żurawiną.
  • Przygotować solankę oddzielnie. Zagotuj wodę z solą i ziołami, gotuj na małym ogniu przez kolejne 4-6 minut.
  • Wlej gorącą solankę i natychmiast zwiń słoiki. Odwróć do góry nogami i schłódź pod ciepłym kocem. Po 2-3 dniach wyślij na miejsce przechowywania.

Solony bakłażan z zieleniną: przepis

Kolejny przepis, który nie wyróżnia się skomplikowanym schematem gotowania, ale to niesamowity smak i bogate pikantne nuty ziół. Jeśli chcesz, możesz nieznacznie zmienić kompozycję zieleni.
​​

Przygotować:

  • bakłażany - 1 kg
  • czosnek - 1 główka
  • zieleń kopru i pietruszki - po jednym dużym pęczku
  • kolendra, bazylia oraz mięta i estragon - każde w małym pęczku
  • sól - 3 ul. l.
  • ocet winny
  • woda
Jagody solone z ziołami
  • Bakłażany myjemy, usuwamy ogon i kroimy wzdłuż. Znowu nie do końca. Rdzeń posyp solą (około 1 łyżki na wszystkie warzywa). Pozostaw na 30 minut, a następnie opłucz bakłażany pod bieżącą wodą.
  • Posiekaj warzywa, ale nie za drobno. Czosnek można zmiażdżyć prasą do czosnku lub posiekać nożem. Wszystko wymieszaj i dodaj trochę soli.
  • Włóż bakłażany do rondla, zalej trochę osolonej wody i włóż do ognia. Po ugotowaniu gotuj je przez 5-7 minut. Uważaj, aby ich nie rozgotować. Bakłażany powinny być miękkie, ale nie rozpadać się.
  • Wrzuć "niebieskie" do durszlaka i załóż na nie jarzmo. Możesz umieścić bakłażany na desce, przykrywając innym, a następnie obłożyć bakłażanem wodą. Rób co chcesz. Najważniejsze jest trzymanie bakłażana pod obciążeniem przez co najmniej 4 godziny.
  • Włóż bakłażany do plastikowego wiadra lub innego pojemnika, uprzednio napełnionego zielonym nadzieniem. Wlać ocet winny (!) rozcieńczony wodą w stosunku 1:1 i pozostawić na 1-1,5 miesiąca do marynowania.
  • Bakłażany przygotowane według tego przepisu przechowywać tylko w chłodnym miejscu.

Wideo: Solony bakłażan faszerowany warzywami