Jak prawidłowo ugotować makaron? Jakich błędów należy unikać podczas gotowania makaronu?
Podczas gotowania makaronu ważne jest, aby wziąć pod uwagę ważne zasady. O czym porozmawiamy w artykule.
Makaron to potrawa na bazie semoliny lub mąki różnego pochodzenia, podzielona na małe, regularne kształty przeznaczone do gotowania. Termin „makaron” może również odnosić się do dania, w którym makaron jest głównym składnikiem, któremu towarzyszy sos, salsa lub inna przyprawa. To, że to Marco Polo wrócił z Chin w 1295 roku i wprowadził makaron na Zachód, to tylko legenda.
Ta legenda pojawiła się w Stanach Zjednoczonych w czasopiśmie Marconi. Makaron to oczywiście ulubiona potrawa Włochów, ale jest też jednym z najbardziej znanych i lubianych dań na świecie. Wszechstronny składnik o tysiącu zastosowań, makaron jest świetny o każdej porze roku i dobrze łączy się z każdym rodzajem przyprawy lub składnika. Jednak aby być naprawdę "włoskim makaronem", makaron musi być gotowany "al dente" i dążyć do osiągnięcia kulinarnej perfekcji
Jak prawidłowo ugotować makaron?
Gotowanie makaronu może wydawać się prostą operacją dla większości ludzi, ale w rzeczywistości nie jest łatwo zrobić to dobrze. W rzeczywistości makaron musi być ugotowany do pewnego momentu, nie może być ani za twardy, ani za miękki.
- Obecnie większość producentów wskazuje na opakowaniu czas gotowania w zależności od kształtu i rodzaju gotowanego makaronu i chociaż jest to ważna cecha, zawsze jest wskazane jest samodzielne dostosowanie procesu gotowania.
- Jak już wspomniano, prawdziwy włoski makaron jest wytwarzany al dente. Dzięki temu makaron nie przykleja się i zachowuje pewną „konsystencję” podczas używania.
- Przede wszystkim uwaga na dawki: zawsze pamiętaj o trzech podstawowych zasadach regulacji z dozowaniem 1, 10, 100, czyli 1 litr wody i 10 g soli na każde 100 g makaronu.
Stosowanie tych proporcji jest bardzo ważne, ponieważ oprócz tego, że ciasto dobrze porusza się wewnątrz patelni podczas gotowania, zapewnia również odpowiednią akumulację ciepła, np. aby szybciej doprowadzić wodę do temperatury wrzenia, a makaron zostanie usunięty w porę.
Jeśli chodzi o samą fazę gotowania, wystarczy przestrzegać kilku zasad:
- Do gotowania makaronu używaj wysokiego, szerokiego garnka.
- Dodaj sól, gdy woda się zagotuje.
- Dopiero gdy sól się rozpuści, wrzucić pastę do wrzącej wody.
- Mieszaj nieprzerwanie przez pierwsze 5 minut, a następnie kontynuuj mieszanie w regularnych odstępach czasu.
- Ugotuj makaron o minutę krócej niż wskazano na opakowaniu.
- Po ugotowaniu spuść wodę.
Idealnie ugotowany makaron al dente powinien zawsze zachowywać pewną odporność do żucia. Jeśli czas gotowania makaronu będzie zbyt krótki, makaron nie będzie idealnie ugotowany w środku, a jeśli będzie zbyt długi, będzie wyglądał na miękki i ugotowany. Ogólnie trudność gotowania makaronu zależy od rodzaju produktu — makaron wysokiej jakości będzie miał zmienny czas gotowania w zależności od rodzaju i kształtu makaronu.
Możliwe błędy podczas gotowania makaronu
Nawet najmniej skomplikowane przepisy na makaron, takie jak klasyczny makaron z sosem lub z czosnkiem, olej i papryczka chili są wykonywane inaczej.
10 najczęstszych błędów występujących podczas gotowania makaronu:
- Jakość makaronu jest zawsze taka sama
To nie do końca prawda. Jeśli istnieje różnica w cenie, to są ku temu powody. Na przykład makaron z reliefowym wzorem na powierzchni jest zawsze lepszy, ponieważ zawiera dowolny sos, dzięki czemu danie jest idealne.
- Losowa forma
Aby zrobić pyszny makaron, musisz połączyć doprawienie najbardziej odpowiednią formą makaronu. W szczególności spaghetti pasuje do stosunkowo cienkich i kremowych sosów, makaron karbowany lepiej wchłania przyprawy, makaron krótki jest idealny do gulaszu mięsnego (bolońskiego) i niejednorodnych sosów, a makaron spiralny dobrze komponuje się z klasycznym sosem pomidorowym.
- Za mało wody do gotowania
Zasada mówi, że jeden litr wody zawiera nie więcej niż 100 g makaronu. Ugotowanie makaronu w małej ilości wody jest złe, chyba że jest to przepis na specjalne danie makaronowe, którego sekretem jest gotowanie makaronu bezpośrednio w sosie, dodając trochę wody.
- Płukać makaron
Nigdy nie płucz świeżo ugotowanego makaronu pod bieżącą wodą. Zaprzestanie obróbki termicznej makaronu jest błędem, nawet jeśli trzeba przygotować sałatkę makaronową. Lepiej pozostawić do ostygnięcia, wymieszać z odrobiną oleju, aby zapobiec przywieraniu.
- Uwaga na czas gotowania
Jeśli na opakowaniu jest informacja, że czas gotowania wynosi dziesięć minut, nie gotuj dalej. Odcedź wodę, w której ugotowano makaron, do innej miski. Makaron przygotowywany jest bezpośrednio w sosie. Dodanie do sosu wody, w której gotowano makaron, sprawi, że sos będzie kremowy i aksamitny.
- Sól do smaku
Jak prawidłowo dodawać sól do wody? W rzeczywistości dokładna dawka to 10 g na 100 gram makaronu i powinna być dodana do wody, gdy tylko zacznie się gotować, a nie wcześniej.
- Makaron pod pokrywką
Przykryj garnek pokrywką podczas oczekiwania na woda się zagotuje Po wrzuceniu makaronu do wody nie przykrywaj go.
- Olej nie jest wymagany
Niektórzy dodają olej roślinny podczas gotowania makaronu, aby „oddzielić » makaron, zwłaszcza gdy jest długi lub zmieszany z jajkami. To jest bezużyteczne!
- Garnek lub patelnia
Nie gotuj długiego makaronu w zbyt niski lub zagięty, a co gorsza, złamać go, gdy wrzucisz spaghetti do gotującej się wody. Zawsze preferuj odpowiednie naczynia.
- Spuść wodę z makaronu
Aby makaron dobrze się wymieszał z sosem należy gotować do al dente i ugasić je sosem na minutę na ogniu. Użyj durszlaka z rączką i nie wlewaj wody do zlewu. Wyjmij makaron z garnka bez rozlewania cennej wody z gotowania.
