Jak prawidłowo stopić czekoladę: metody, przepisy. Jak stopić czekoladę tak, aby była płynna w kuchence mikrofalowej, w kąpieli wodnej, na kuchence gazowej, wolnowarze, rondelku do fondue, w foremkach silikonowych, z mlekiem, śmietaną, masłem: wskazówki, przepisy

Roztopiona czekolada jest potrzebna do ozdabiania ciast lub tworzenia pysznych napojów. W tym materiale nauczymy się topić czekoladę.

Czekolada jest ulubioną słodyczą wszystkich dzieci i dorosłych. No cóż, zgadzam się, bo nie ma nic smaczniejszego niż kawałek tego przysmaku. Białe, mleczne, czarne, a może z nadzieniami? Każdy znajdzie coś dla siebie.

Oprócz tego, że czekolada jest smaczna sama w sobie, jako samodzielny deser, często wykorzystywana jest również jako fondant, polewy do ciast. Porozmawiajmy więc o tajnikach wyboru czekolady na ciasto i o tym, jak najlepiej ją stopić.

Którą czekoladę lepiej rozpuścić na ciasto?

Aby odpowiedzieć na to pytanie, porozmawiajmy trochę o tym, jakie rodzaje czekolady istnieją dzisiaj i czym właściwie jest czekolada.

Czekolada to słodycz na bazie masła kakaowego. Przez czekoladę rozumiemy tylko te wyroby cukiernicze, które zawierają olej kakaowy.

Dziś w sklepach można zobaczyć ogromną ilość różnych czekolad, a także deserów z niej zrobionych. Jednak główne rodzaje tego słodyczy to:

• Mleko. Najczęściej czekolada mleczna zawiera następujące składniki: masło i kakao w proszku, mleko skondensowane lub w proszku), lecytynę i oczywiście cukier. Jednak eksperci twierdzą, że prawdziwa mleczna czekolada powinna składać się tylko z masła kakaowego, startego kakao, cukru i mleka w proszku (sucha śmietanka). W każdym razie ten rodzaj cukierków powinien zawierać 35-40% kakao
• Czarna gorzka czekolada. Wykonany jest z masła kakaowego, tartego kakao i cukru pudru. Wszyscy na pewno widzieliśmy „ciemną” i „czarną” czekoladę na półkach supermarketów. Takie rodzaje czekolady są wynikiem eksperymentów z proporcjami proszku i tartego kakao. Tarte kakao sprawia, że ​​smak słodyczy jest bardziej gorzki – dlatego otrzymujemy gorzką czekoladę. Jeśli do słodyczy dodamy więcej cukru pudru, to otrzymamy tylko gorzka czekolada
• Biała. W tej formie cukierniczej proszek kakaowy jest całkowicie nieobecny, dlatego kolor słodyczy jest biały, kremowy. Zawiera masło kakaowe, cukier i mleko w proszku
• Rubin. Jest też dzisiaj taki rodzaj czekolady. Jednak niewiele o nim wiadomo. Taka czekolada naprawdę ma rubinowy kolor (stąd nazwa)
• Porowata. Taka czekolada jest przygotowywana według innej technologii, dlatego w efekcie otrzymujemy porowatą strukturę płytek
• Bardzo często można też spotkać „kafelki cukiernicze”. Dlatego warto o niej opowiedzieć. W skład takiego produktu wchodzą cukier, tłuszcze zastępujące masło kakaowe, kakao w proszku, różne dodatki, ewentualnie mleko. Powinieneś zrozumieć, że batony „czekoladowe” lub „cukiernicze” nie mają nic wspólnego z prawdziwą czekoladą

Teraz, gdy już wiesz, czym jest i czym jest czekolada, możesz łatwo wybrać produkt, którego potrzebujesz. I chcemy "podarować" kilka wskazówek dotyczących wyboru czekolady na ciasto:

• Wolę "czystą" czekoladę. Nie wybieraj produktów z rodzynkami, orzechami i krówkami
• Wystrzegaj się porowatej czekolady. Jest bardzo wybredna w rozpałce, w wyniku czego można uzyskać coś zupełnie innego niż oczekiwano
• Najczęściej czekoladę deserową używa się do przygotowania różnych polew i krówek. Ze względu na delikatny smak najlepiej nadaje się jako dodatek do ciasta
• Biała czekolada doskonale nadaje się do ozdabiania innych wyrobów cukierniczych, w tym ciast. Co więcej, rozpuszczając taki przysmak i dodając do niego niezbędny barwnik spożywczy, możemy uzyskać zupełnie nowy kolor czekolady

Wybór zdecydowanie należy do Ciebie, ale powinieneś zrozumieć że im wyższą jakość wybierzesz do ciasta, tym smaczniejszy będzie gotowy deser.

Jak roztopić czekoladę, aby była płynna w kuchence mikrofalowej: wskazówki, przepisy

Kuchenka mikrofalowa to doskonałe urządzenie kuchenne, w którym można nie tylko podgrzewać jedzenie, ale także je przygotowywać. Szczęśliwym posiadaczom takich sprzętów kuchennych proponujemy następujące sposoby rozpalania czekolady.

A więc pierwsza metoda:

• Bierzemy tabliczkę czekolady o wadze do 100 gi mielimy ją w dowolny dostępny sposób
• Następnie bierzemy pojemnik, w którym podgrzewamy słodycz. Zwróć uwagę, naczynia powinny być porcelanowe, ceramiczne, ceramiczne, szklane wykonane z ognioodpornego, żaroodpornego materiału. Na żadnych pojemnikach nie powinno być żadnych rysunków ani dekoracji. Tak więc wkładamy do takiego naczynia kawałki czekolady
• Naczynia wkładamy do mikrofalówki na nie dłużej niż 1 minutę. Wyodrębniamy, oceniamy wynik. Jeśli czekolada nie jest wystarczająco stopiona, włóż ją na kolejne 30 sekund. W tym samym czasie musisz cały czas mieszać czekoladę. Oznacza to, że ustawili go na minutę, po 30 sekundach. otwarte, zablokowane, zamknięte itp.

• Bierzemy posiekaną czekoladę, wkładamy ją do odpowiedniego pojemnika
• Wstawiamy pojemnik do kuchenki mikrofalowej, ale teraz będziemy pracować w trybie „rozmrażania”. Włącz urządzenie na 2 minuty. Powinieneś również wymieszać czekoladę. Jeśli pod koniec 2 min. masa nie stała się płynna, dodaj kolejną minutę

Korzystanie z tego urządzenia pozwala uzyskać płynną czekoladę dosłownie w ciągu kilku minut, ale powinieneś wiedzieć, że topiąc czekoladę w w ten sposób nie uzyskasz błyszczącej masy czekoladowej. Ponadto powierzchnia takiej czekolady raczej nie twardnieje gładko i równomiernie.

Warto również zauważyć, że podczas topienia czekolady w kuchence mikrofalowej ważne jest, aby jej nie przegrzać. Jeśli zagotujesz słodycz, nie zobaczysz płynnej czekolady. I kolejna wskazówka, 50 g czekolady topi się w około 50-60 sekund.

Jak roztopić czekoladę w kąpieli wodnej: wskazówki, przepisy

Ta metoda jest najczęstsza, a wszystko dlatego, że każdy może jej użyć, bez wyjątku

Aby roztopić czekoladę w kąpieli wodnej, wystarczą podręczne narzędzia i znajomość kilku sekretów.

• Tak więc zaczynamy od napełnienia pojemnika wodą i podgrzania go. Ważne jest, aby wiedzieć, że nie trzeba doprowadzać wody do wrzenia
• Zmiel tabliczkę czekolady w dowolny dogodny sposób i umieść ją w innym pojemniku. Ten pojemnik powinien być mniejszy niż ten, w którym podgrzewamy wodę
• Teraz wysyłamy naczynia z czekoladą do kąpieli wodnej, czyli do pojemnika z wodą
• W procesie roztapiania zawsze wymagana jest słodycz wymieszać
• Gdy masa czekoladowa trochę ostygnie, przykryj ją pokrywką, talerzykiem, w zasadzie wszystkim, najważniejsze przykryj go i zostaw. W tym czasie wszystkie nieroztopione kawałki „osiągną” pożądaną konsystencję

Cóż, teraz czas na ujawnienie sekretów:

• Pojemnik, w którym włożysz czekoladę musi być suchy, inaczej słodycz się spali
• Ogień, na którym roztapiasz smakołyki, powinien być bardzo słaby, w przeciwnym razie czekolada przyklei się do naczyń. Również z powodu silnego ognia masa może się zagotować, a tego absolutnie nie potrzebujemy

Jak roztopić czekoladę na kuchence gazowej: wskazówki, przepisy

W poprzednim przepisie stopiliśmy czekoladę w kąpieli wodnej przy użyciu kuchenki gazowej, używając palników gazowych. Nie jest to jednak jedyna metoda, którą można zastosować do naszych potrzeb.

Teraz powiemy Ci, jak roztopić czekoladę w piecu gazowym.

• Weź wymaganą ilość czekolady i zmiażdż ją jak najdrobniej
• Przenieś słodycz do metalowego naczynia
• Włącz piekarnik na najniższą temperaturę i postaw tam pojemnik z czekoladą
• Przysmak stopi się przez około 10 minut.

Za pomocą tej metody można dość szybko stopić dużą ilość czekolady.

Czekoladę można również stopić parą. Metoda jest bardzo podobna do kąpieli wodnej, ale istnieją pewne różnice.

• Potrzebne będą 2 pojemniki mniej więcej tej samej wielkości
• Wlej wodę do jednego pojemnika i podgrzej, doprowadzając prawie do wrzenia
• W innej misce drobno posiekaj czekoladę
• Umieść pojemnik z czekoladą na łaźni parowej tak, aby nie dotykał wody. Dlatego naczynia powinny być mniej więcej tej samej wielkości
• Cały czas mieszać masę, w przeciwnym razie po prostu się zagotuje

Ważne:

)
• Korzystając z tej metody, upewnij się, że ścianki naczyń nie dotykają wody. Czekoladę należy roztapiać tylko parą
• W żadnym wypadku nie przykrywać pojemnika czekoladą podczas procesu topienia. Z tego powodu do masy dostanie się woda, a to z kolei doprowadzi do tego, że roztopiona czekolada zabierze grudki lub ziarna

Jeśli jest czas do łaźni parowych, wodnych i innych metod nie należy używać „otwartego ognia”

• Posiekaną czekoladę umieszcza się na patelni z grubym dnem
• Następnie stawiamy patelnię na palniku, na najmniejszym ogniu
• Cały czas mieszamy czekoladę, aby się nie paliła
• Wyjmujemy patelnię z ognia gdy czekolada prawie się roztopi, nie czekaj, aż całkowicie się roztopi
• Mieszaj masę nawet po zdjęciu z ognia

Jak roztopić czekoladę w powolnym naczyniu: wskazówki, przepisy

Najczęściej do takich celów używa się multicookera, używaj trybu „na parze”

• Bierzemy pojemnik, którego wielkość i średnica będzie odpowiadać misce multicookera
• Ma zmiel naszą czekoladę
• Wlej około 0,5 l wody do miski multicookera i włącz tryb „Para”
• Gdy woda się zagotuje, włóż nasz pojemnik na miskę urządzenia z czekoladą i odczekać około 5-7 minut cały czas mieszając masę

W żadnym wypadku nie roztapiaj słodyczy pod pokrywką multicookera, ponieważ powstający kondensat na pewno dostanie się do masy i ją zepsuje. Jest jeszcze jedna wskazówka, aby czekolada nie przyklejała się do naczynia po ugotowaniu, posmaruj ją odrobiną zwykłego masła.

Jak stopić czekoladę w rondelku do fondue: wskazówki, przepisy

Garnek do fondue to zwykły kociołek, który stoi na 3 nóżkach, pomiędzy które świeca lub palnik.

W celu stopienia czekolady w takim urządzeniu musi być ono wykonane z ceramiki.

Aby po prostu stopić czekoladę w rondelku do fondue potrzebujesz:

• Czekolada
• Garnek do fondue

Istnieje kilka sposobów topienia czekolady za pomocą tego urządzenia:

• Umieść całą posiekaną czekoladę w pojemniku i rozpuść ją na kuchenka gazowa
(0
• . w następujący sposób:
  • Umieść posiekaną czekoladę w rondelku do fondue
  • Podpal specjalną palnik z helem pod spodem

  Ponieważ to urządzenie jest do tego przeznaczone, czekolada topi się w nim dość szybko i łatwo

  

  A propos fondue, oto bardzo smaczny przepis dla Ciebie o czekoladowym fondue.

  Składniki:

  • Czekolada według uznania - 250 g
  • Śmietanka - 200 g
  • Koniak - 3 łyżki. l.
  • Owoce, jagody, orzechy według uznania

  Przygotowujemy fondue.

  • Wlać śmietankę do pojemnika
  • Następnie zmielić czekoladę i dodać do śmietany
  • Roztopić masę za pomocą kąpieli wodnej (szybciej i wygodniej)
  • Dodaj koniak
  • Wlej zawartość do rondelka do fondue i zapal pod nim świeczkę
  • Myjemy owoce, kroimy na małe kawałki
  • Czekoladę i owoce podajemy do stołu razem z szaszłykami

  Jak roztopić czekoladę w silikonowych foremkach na figurki: wskazówki, przepisy

  Potrzebne będą:

  • Silikonowe foremki do figurek
  • Czekolada
  • Orzechy, rodzynki, płatki (jako wypełniacz, jeśli chcesz zrobić czekoladowe figurki)

  ponieważ chcemy rozpuścić słodycz bezpośrednio w foremkach, robimy co następuje:

  • Czekoladę posiekać, można ją zetrzeć na grubej tarce, a k kawałków będzie znacznie mniejszych, niż gdybyśmy je rozbili rękami
  • Teraz przyjmujemy nasze formy. Muszą być czyste i suche – są to warunki obowiązkowe
  ​​
  • Słodycz dzielimy na formy. Formy kładziemy na blasze do pieczenia lub w jednej stałej formie do pieczenia i wysyłamy do piekarnika
  • W piekarniku musi być włączony minimalny ogień, formy muszą być umieszczone jak najwyżej od ognia
  • Stopienie czekolady zajmie około 10-15 minut. Wszystko zależy od piekarnika i jego stanu

  

  A teraz kilka wskazówek dla tych, którzy chcą zrobić figurki z roztopionej czekolady w foremkach:

  • Podczas topienia czekolady nie zapomnij jej zamieszać
  • Jeśli to zrobisz nie jak topienie słodyczy w silikonowych foremkach, lepiej użyć kąpieli wodnej i zwykłego talerza, tak jest wygodniej
  • Jeśli chcesz włożyć orzechy lub inne nadzienie w środek przyszłej czekolady rysunek, następnie do formy należy wlać rozpuszczoną czekoladę w 2 etapach: najpierw mały „podkład”, potem trochę czekamy, aż stwardnieje, a następnie wkładamy orzech i wypełniamy resztą smakołyku
  • Następnie czekamy, aż czekolada ostygnie i wstawiamy foremkę do lodówki na 1-2 godziny, w zależności od wielkości foremek i ilości wylanej czekolady

  Oto jak łatwo i prosto możesz stopić czekoladę d w silikonowych foremkach i rób z nich wspaniałe figurki.

  Jak topić czekoladę z mlekiem lub śmietanką: wskazówki, przepisy

  W poprzednich metodach topienia czekolady opisaliśmy najszybsze i najłatwiejsze metody. Porozmawiajmy teraz o tym, jak stopić smakołyki z dodatkiem innych składników.

  Zacznijmy od przepisu na roztopienie czekolady z mlekiem, będziemy potrzebować:

  • 150 g czekolady (przyjmiemy ciemną)
  • 7 art. l. mleka

  Stopić:

  • Weź pojemnik, w którym będzie przebiegał proces, lekko posmaruj go olejem. Robimy to po to, aby po roztopieniu łatwiej było uzyskać czekoladę
  • Nie zapominaj, że najpierw pojemnik musi być suchy, inaczej Twoja czekolada po prostu się spali
  • My Czekoladę posiekaj i przełóż do przygotowanych potraw
  • Teraz wlej mleko do pojemnika. Potrzebujemy mleka, aby masa była bardziej płynna i nabrała mlecznego smaku
  • Roztopimy ją w znany sposób - w kąpieli wodnej. Dlaczego dokładnie? Bo ta metoda jest najłatwiejsza i najbezpieczniejsza dla czekolady
  • Oto kolejna wskazówka - czekoladę mieszaj tylko czystą, suchą łyżką, bo nawet mała kropla wody z łyżki może zepsuć masę dawno

  

  A teraz wersja ze śmietanką:

  • 150 g czekolady (bierzemy białą)
  • Masło - 50 g
  • Śmietanka - 4 łyżki. l.

  W ten sam sposób stopimy się w łaźni wodnej:

  • Zmiel smakołyki, włóż je do suchy pojemnik)
  • Dodaj śmietanę
  • Umieść naczynia w łaźni wodnej i roztop, ciągle mieszając
  • Po zdjęciu pojemnika z ognia dodaj nasze masło do masa czekoladowa
  • Wszystko dokładnie wymieszaj. Gotowe!

  Dzięki kremowi nasza masa będzie bardziej miękka i delikatniejsza w smaku.

  Jak topić czekoladę z masłem: wskazówki, przepisy

  Przepisy na topienie czekolady zawierające masło są szczególnie popularne, ponieważ samo masło dodaje czekoladę masa ma lekko kremowy smak i odpowiednią konsystencję.

  Wypróbujmy więc następujący przepis:

  • 150 g mlecznej czekolady
  • Masło 40 g

  Stopić zgodnie z wcześniej opisaną metodą - w kuchence mikrofalowej. Najpierw posiekaj czekoladę (ręcznie, nożem, na tarce), włóż do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund. Wyjmij, wymieszaj masę, włóż ponownie do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund. Dodaj masło do już rozpuszczonej czekolady i poczekaj, aż grudki całkowicie się rozpuszczą, dokładnie wymieszaj

  

  • 100 g dowolnej czekolady
  • Mleko - 2 łyżki. l.
  • Masło - 50 g
  • Miód - 2 łyżeczki.
  • Aromatyzujący „Rum”

  Przygotować:

  • Drobno posiekać tabliczkę czekolady i włóż do rondla
  • Wlej tam mleko
  • Rozpuść do połowy ugotowanego
  • Zdejmij z ognia, dodaj masło. Gdy masa stanie się jednorodna, dodajemy miód
  • A na sam koniec kapiemy kilka kropel aromatu

  Masło gra ogromną rolę w tych przepisach, ponieważ nadaje czekoladzie kremowy, miękki smak i zapobiega szybkiemu i nieestetycznemu twardnieniu.

  Jaki jest najlepszy sposób na stopienie białej, porowatej, mlecznej czekolady?

  Jak wspomniano wcześniej, obecnie istnieje dość szeroki wybór czekolady, ale ważne jest, aby wiedzieć, że nie wszystkie rodzaje nadają się do topienia.

  • Zacznijmy od porowatych. Lepiej nie używać tego rodzaju przysmaku do topienia, ponieważ jest zbyt słabo wystawiony na działanie temperatury. Co więcej, podczas procesu palenia widać, jak masło oddziela się od czekolady, a pozostała masa zamienia się w kupkę ziaren, które są nieustannie ubijane w grudkę. Jeśli z jakiegoś powodu potrzebujesz roztopionej porowatej czekolady, musisz ją rozpuścić w łaźni parowej lub wodnej, stale mieszając. Jednocześnie należy zmielić czekoladę jak najdrobniej i zdjąć ją z ognia, gdy tylko połowa przysmaku się rozpuści
  • Mleczna czekolada jest znacznie lepiej podatna na obróbkę cieplną, a o wiele przyjemniej się z nim pracuje. Można ją roztapiać w dowolny sposób, w tym w kuchence mikrofalowej i piekarniku
  • Biała czekolada najczęściej występuje w formie porowatej, dlatego należy unikać jej stosowania również jako polewy. Ale do ozdabiania i dekorowania innych wyrobów cukierniczych ta czekolada jest całkiem odpowiednia
  • Czekolada, która zawiera znaczną ilość masła kakaowego, najlepiej nadaje się do topienia

  Jak szybko rozpuścić czekoladę do stanu płynnego?

  Czasami zdarza się, że nie ma w ogóle czasu na przygotowanie jakiegoś dania czy deseru.

  Aby szybko stopić czekoladę do stanu płynnego, możesz użyć „otwartego ognia”, już opisaliśmy tę technikę.

  • Każdy rodzaj czekolady musi być połamany lub pokruszony jak najdrobniej
  • Wszystkie smakołyki wkładamy do pojemnika z gęstym grubym dnem i postawić na najsłabszym ogniu
  • Ciągle mieszać, jak tylko czekolada rozpuści się do połowy, zdjąć z ognia. Nie ignoruj ​​tej rady, uwierz mi, słodycz "przyjdzie" nawet bez ognia

  

  • Nie zapominaj też, że pod żadnym pozorem nie należy dodawać wody do czekolady
  • Co najwyżej można dodać trochę oleju do masy już wyjętej z ognia, ale nie jest to konieczne wymagane

  Jak roztopić czekoladę, aby nie stwardniała i była błyszcząca?

  Bardzo często zdarza się, że po rozpuszczeniu przysmak natychmiast zestala się.

  Oto kilka wskazówek, jak tego uniknąć:

  • Wybór dobrej jakości czekolady jest bardzo ważny. Zauważ, że to czekolada, a nie jej substytuty, sprawiają, że „batoniki” i desery przypominają czekoladę
  • Ogień, na którym topi się czekoladę, czy to w łaźni parowej, czy w wodzie kąpiel lub bezpośrednio w rondlu musi być słaba, ponieważ słodycz bardzo szybko się topi i może zagotować, a to doprowadzi do tego, że czekolada stanie się luźna i ostatecznie stwardnieje
  • żeby czekolada nie stwardniała, już po roztopieniu należy dodać do masy trochę masła, ale jeśli gotuje się według przepisu to postępuj zgodnie z proporcjami masła i czekolady
  • Błyszczącą masę łatwo uzyskać z kuwertury - naturalnej czekolady, która ma bardzo wysoką zawartość masła kakaowego. Jednak taka czekolada jest najdroższa

  Co zrobić, gdy rozpuszczona czekolada zgęstnieje?

  Na początek zrozummy powody, dla których może się to zdarzyć. Istnieje kilka takich powodów:

  • Kupiłeś czekoladę niskiej jakości
  • Czekolada straciła ważność
  • przegrzana czekolada lub dostała się do niej woda

  

  • czekolada całkowicie zgęstniała i zdążyła ostygnąć, wtedy oczywiście trzeba będzie ją ponownie roztopić. Gdy czekolada się rozpuści, dodaj do niej mały kawałek masła
  • Jeśli roztopisz smakołyki i zauważysz, że zaczęły się w nich pojawiać grudki, musisz wykonać następujące czynności:
  • Natychmiast zdejmij masę z ognia
  • Dodaj kawałek masła lub tłuszczu do czekolady. Możesz również użyć trochę mleka, śmietanki lub oleju roślinnego
  • Pamiętaj, że dodane składniki powinny mieć mniej więcej taką samą temperaturę jak czekolada
  • Mieszając, doprowadzić masę do stan jednorodny

  Czekolada jest nie tylko smaczna, ale także użyteczna. Dlatego zdobył tak dużą popularność wśród innych wyrobów cukierniczych. Odpowiednio stopiona czekolada może służyć jako samodzielny deser lub polewa do ciasta.

  Wideo: Rozpuść czekoladę na 3 sposoby

  .