Chleb domowy: pszenny, z otrębami, z rodzynkami, orzechami, drożdżami, bez drożdży - szczegółowa instrukcja gotowania

Aby przygotować domowy chleb, wystarczy zaopatrzyć się w cierpliwość, niezbędne składniki i nasze Rada.

Najważniejszym produktem na każdym stole jest zdecydowanie chleb. Dzięki niej każdy posiłek staje się bardziej sycący.

Większość z nas kupuje chleb w sklepie. Ale jednocześnie nikt nie kwestionuje, że domowe wypieki są znacznie smaczniejsze. Aromatyczna chrupiąca skórka błyskawicznie rozbudza apetyt i doskonale komponuje się z każdą potrawą. Jeśli jeszcze nie próbowałeś samodzielnie upiec chleba, sugerujemy zwrócenie uwagi na kilka ciekawych przepisów.

Domowy chleb pszenny

Pszenny biały chleb domowy stał się najpopularniejszym na całym świecie. Aby go przygotować, musisz przygotować ciasto drożdżowe. Proces wyrabiania i pieczenia nie jest trudny, ale zajmuje dużo czasu. Fermentacja ciasta zajmie kilka godzin, więc przygotowanie należy wykonać wcześniej. Pomimo prostoty składników, prosty domowy chleb jest smaczniejszy niż chleb ze sklepu.

Składniki na 1 chleb pszenny:

• 600 g mąka pszenna
• 280 ml wody
• 11 g suchych drożdży
• 5 łyżeczek. sól bez goryczy
• 2 łyżeczki. cukier
• 30 ml oleju roślinnego
• 1 jajko
• 30 ml mleka

Przepis na pieczenie krok po kroku.

1. Najpierw trzeba wymieszać suche składniki. Przesiej mąkę do dużego pojemnika. Dodaj sól, cukier i paczkę suchych drożdży. Dokładnie wymieszać.
2. Wlej 280 ml ciepłej wody do osobnego pojemnika. Dodaj olej roślinny i równomiernie wstrząśnij.
3. Ostrożnie wlej płynne składniki do miski z drożdżami i zagnieść ciasto. Aby ciasto nie przywierało do rąk, dodaj trochę mąki. Proces ugniatania wymaga szczególnej uwagi i nie może być pospieszny.
4. Z jednolitego miękkiego ciasta uformować okrągły kształt i pozostawić na 60 minut. w pojemniku posypanym mąką.
​​
5. Po 60 min.ciasto drożdżowe powinno zwiększyć swoją objętość. Musi być ostrożnie przeniesiony i pozostawiony na kolejną godzinę. Po godzinie ciasto ponownie odwrócić i odstawić na kolejne 30 minut. Technologia ta pozwala na uzyskanie przez test struktury powietrza.
6. Gotowe ciasto drożdżowe wyłożyć na powierzchnię z mąką i nadać przyszłemu chlebowi pszennemu pożądany kształt.
7. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować olejem. Ciasto rozkładamy na środku. W razie potrzeby możesz użyć dowolnej odpowiedniej formy do pieczenia. Niech ciasto trochę wyrośnie.
8. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160-180 stopni. Aby uzyskać piękną chrupiącą skórkę, posmaruj górną warstwę ciasta mieszanką ubitego żółtka i mleka i wyślij do piekarnika.
9. Chleb pszenny wypiekany jest średnio przez 40 minut. na najwyższym poziomie piekarnika. Gotowość sprawdza się za pomocą drewnianego szpikulca.

Pieczony chleb pszenny pokryty grubą złocistą skórką. Smak chleba jest znacznie jaśniejszy, gdy jest schłodzony. Świeży domowy chleb doskonale komponuje się z dżemem, masłem i kiełbasą. Okres przechowywania takiego chleba jest dłuższy niż w sklepach.

Domowy chleb bez drożdży

Jeśli prowadzisz zdrowy tryb życia, powinieneś preferować chleb bezdrożdżowy domowy chleb. Produkt tej jakości nie tylko nasyca żołądek, ale także przynosi korzyści całemu organizmowi. Do ciasta bezdrożdżowego stosuje się specjalne startery, które przy odpowiednim przechowywaniu mają długi okres przydatności do spożycia.

Przaśny domowy chleb ma swoje zalety. Wysoka zawartość witamin z grupy B i PP korzystnie wpłynie na skórę i włosy. Pieczenie w domu znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia tego produktu.

Przed przystąpieniem do głównego przepisu należy przygotować przystawkę. Pomimo prostoty techniki przepis na zakwas będzie wymagał Twojej uwagi przez kilka dni.

Do zakwasu potrzebne są:

• 5 filiżanek mąki
• 5 szklanek wody

W pierwszym dniu przygotowania należy wymieszać składniki do grudki znikają. Pojemnik z zawartością należy przykryć ściereczką nasączoną wodą i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny. Podczas fermentacji na powierzchni pojawią się bąbelki. W ciągu dnia należy kilkakrotnie mieszać kremową konsystencję.

Drugiego dnia przygotowania konieczne jest karmienie startera. W tym celu dodaj 0,5 szklanki mąki i taką samą ilość wody. Zawartość pojemnika miesza się i ponownie umieszcza w ciepłym miejscu. Nie zapomnij obserwować bąbelków i okresowo mieszać.

Trzeciego dnia przygotowania zaczyn powinien zwiększyć swoją objętość. Liczba bąbelków wyraźnie wzrasta. Konieczne jest wykonanie kolejnego opatrunku o tych samych proporcjach. Przy dalszym mieszaniu należy śledzić moment, w którym zakwas wizualnie się podwaja. Na tym etapie powstałą masę należy podzielić na dwie części. Jedna porcja służy do wypieku chleba, druga jest umieszczana w pojemniku, luźno przykryta i wstawiana do lodówki. Drugą część można wykorzystać do wypieku w przyszłości, wcześniej karmioną według tej samej zasady. Przy ciągłym pieczeniu domowego chleba zakwas stanie się Twoim nieodzownym pomocnikiem.

Składniki na klasyczny przaśny chleb:

• 600-700 g mąki
• 200-250 g wody
• 50 ml olej roślinny
• 50 g cukru
• 2 łyżeczki. sól
• 6 łyżek. l. zakwas zakwasowy

Przechodzimy do przygotowania ciasta krok po kroku:

1. Wymieszaj suche składniki w dużej, głębokiej misce. Do przesianej mąki dodać sól i cukier, wymieszać.
2. Dodaj olej roślinny i ugniataj rękami. Dodajemy zaczyn.
3. Dodaj szklankę wody i mieszaj, aż ciasto zmniejszy się. Ciasto na zakwasie powinno zwiększyć swoją objętość. Aby to zrobić, należy go pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na kilka godzin. Aby przyspieszyć proces, możesz skorzystać z kąpieli wodnej.

Bujne ciasto należy dokładnie zagnieść i ułożyć w natłuszczonej formie. Połowa formy jest wypełniona ciastem, ponieważ podczas pieczenia znacznie zwiększy swoją objętość. Gdy piekarnik się nagrzewa, ciasto powinno trochę wyrosnąć. Dopiero potem obrabiany przedmiot jest wysyłany do pieczenia. Temperatura w piekarniku jest utrzymywana na poziomie 160 stopni. Czas pieczenia wyniesie 20-30 minut.

Aby dodać połysku górnej części chleba, po 20 min. pieczenie, zdobądź formę z chlebem i posmaruj ją olejem roślinnym. Następnie wyślij go do piekarnika na kolejne 10 minut.

W innych wariantach przygotowania ciasta bezdrożdżowego stosuje się serwatkę, kefir, solankę i inne produkty zapewniające proces fermentacji.

Domowy chleb z rodzynkami i orzechami

Jako nowy przepis możesz upiec chleb z dodatkiem bakalii i bakalii. Ten rodzaj pieczywa nadaje się nie tylko do dań głównych, ale także do herbaty. Wiele osób kojarzy użycie rodzynek w cieście z maślanymi bułeczkami.

Używając zakwasu zamiast drożdży, uzyskuje się zdrowe, zbilansowane ciasto, które nie pozostawia ciężkości w żołądku. W razie potrzeby możesz użyć kilku rodzajów mąki. Na przykład żyto, pszenica i produkty pełnoziarniste.

Do przygotowania ciasta potrzebujesz 70 g zakwasu. Przepis na jego przygotowanie znajduje się w przepisie na chleb bezdrożdżowy. W razie potrzeby zaczyn można zastąpić mieszanką drożdży, wody i mąki.

Lista składników:

• Zakwas lub drożdże
• 400 ml wody
• 600 g mąki
• 100 g rodzynek
• 100 g orzechy włoskie
• 1 łyżeczka. sól bez góry
• 1 łyżka. l. miód

Przed wyrobieniem ciasta należy przygotować orzechy i rodzynki. Orzechy należy lekko podsmażyć na patelni. Po schłodzeniu zmiel równomiernie.

Do chleba potrzebne będą lekkie odmiany rodzynek. Należy go zalać wrzącą wodą, odstawić na chwilę. Umyte rodzynki należy wysuszyć.

Przepis na ciasto:

1. W głębokim pojemniku należy połączyć wszystkie składniki z wyjątkiem orzechów i rodzynek. Dzięki temu ciasto ma gładką strukturę.
2. Przełóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię. Naszym zadaniem jest równomierne rozprowadzenie na nim orzechów i rodzynek. Wsyp trochę dodatków i zagnij brzegi kopertą. Ciasto należy w ten sposób zagnieść kilka razy.
3. Gotowe ciasto powinno odpocząć przez co najmniej dwie godziny. Po pierwszej godzinie możesz go ponownie przytulić.
4. Ilość składników liczona jest na dwie porcje, dlatego konieczne jest podzielenie ciasta na dwie równe części.
5. Każdej części nadajemy pożądany kształt i układamy na pergaminie. Konieczne jest wykonanie kilku nacięć nożem na wierzchu chleba, zmniejszając w ten sposób napięcie przyrumienionej powierzchni. Gdy piekarnik się nagrzewa, odstaw ciasto na 10-15 minut.
6. Chleb wysyłamy do pieca. Na dolny poziom nakładamy formę z wodą. Para zmniejszy ryzyko przypalenia chleba. Temperatura pieczenia 180 °C. Czas trwania 30-45 minut.

Domowy chleb powinien lekko ostygnąć z piekarnika i uwolnić nadmiar wilgoci. Suszone owoce dodają lekko słodkiego smaku i są świetnym zamiennikiem zwykłego pieczywa. W zależności od upodobań smakowych orzechy i rodzynki można dodawać osobno.

Domowy chleb z otrębami

Aby znormalizować proces trawienia w organizmie, można przygotować domowy chleb z otrębów . Otręby wspomagają usuwanie toksycznych substancji z organizmu. Chleb z otrębami doskonale uzupełni dietę osób na diecie. Taki produkt doskonale radzi sobie z uczuciem głodu i na długo zachowuje uczucie sytości.

Do gotowania potrzebujesz:

• 800- 900 g mąki
• 350 ml wody
• 1 łyżeczka. drożdże suszone (bez gorzkich)
• 3 łyżki. l. otręby pszenne
• 50 gr. miód
• 1 łyżeczka. sól (bez gorzki)
• 10 g margaryny

Przepis na gotowanie krok po kroku.

1. Napełnij połowę szklanki wodą o temperaturze pokojowej. Dodaj drożdże i dobrze wymieszaj. Odstawić na 5-10 minut, aż pojawi się charakterystyczny film.
2. W drugim etapie przygotowujemy parę. W tym celu wlej wodę drożdżową do głębokiego pojemnika i dodaj 100 g mąki. Po wymieszaniu składników uzyskujemy płynną konsystencję. Przykryj pojemnik ręcznikiem i pozostaw w ogniu na 60 minut.
3. W celu zwiększenia pary należy dodać 250 ml wody, otrębów, miodu i soli. Zaczynamy mieszać i stopniowo dodajemy mąkę. Ciasto ma średnią gęstość.
4. Nasmaruj głęboką patelnię margaryną i przełóż do środka ugniecione ciasto. Przykryj pokrywką, zawiń i pozostaw w ogniu na kolejne 60 minut.
5. Po godzinie otrzymujemy puszyste, zwiewne ciasto. Formę do pieczenia nasmarować margaryną i rozsmarować ciasto, nadając mu symetryczny kształt. Na powierzchni, w razie potrzeby, wykonuje się kilka cięć nożem. Chleb posypany jest sezamem.
6. Piekarnik nagrzewa się do 230 stopni. Dla wygodnego pieczenia zaleca się umieszczenie formy z wodą na dolnym poziomie.
7. Pierwsze 15 minut pieczemy w 230 stopniach, kolejne 20-30 minut w 200 stopniach. Dostosuj czas pieczenia w zależności od właściwości Twojego piekarnika.

Dobrze upieczona skórka powinna być koloru rudo-złotego. Jeśli dotkniesz powierzchni chleba, usłyszysz głuchy dźwięk. Otręby domowy chleb jest gotowy.

Pieczenie domowego chleba jest łatwe i ekscytujące. Każda gospodyni domowa znajdzie dla siebie najodpowiedniejszy przepis i będzie mogła urozmaicić swoją dietę.

Wideo: Chleb z otrębami: gotowanie w domu