Włoska focaccia - przepisy krok po kroku na przygotowanie ciasta na domowy chleb

Spis treści

1Czym jest focaccia
2Włoski chleb Foucacchia - przepis na zdjęcie
3Sekrety gotowania włoskiego ciasta - porady kucharzy
4Wideo

Niezwykle smaczna, delikatna lub bujna włoska focaccia (focaccia) to klasyczny chleb drożdżowy z różnymi nadzieniami. Jak zapewniają naukowcy, ciasto było częścią głównej diety chłopów i rzymskich żołnierzy. Focaccia uważana jest za narodowy chleb Włoch. Główny nacisk kładziony jest na bazie chleba pszennego, a nie na składniki do przygotowania nadzienia.

Co to jest focaccia

We Włoszech focaccia gotuje się w kamiennym piecu. Serwowane z potrawami mięsnymi, zupami, sałatkami, przekąskami może służyć jako podstawa do kanapek. Nie ma żadnych ograniczeń co do rodzaju ciast, kształtu i grubości poślizgu. Jest okrągły, owalny, prostokątny, cienki lub gruby. Jeśli chodzi o składniki, to tutaj jest wola kucharza. Główną cechą - wypełnienie wewnątrz pieczenia lub bez niego.

Istnieją cechy gotowania w różnych regionach Włoch. Na przykład w barze gotuj focaccia Barese - zapiekanka z drobno pokrojonymi ziemniakami i świeżymi pomidorami. W Ligurii - focaccia di Recco (rekko), na bazie sera. Genua tradycyjnie gotuje Focaccia Genovese z oliwą z oliwek i czerwoną cebulą. Region Veneto szczyci się słodką wersją pieczenia, która jest klasycznym wielkanocnym ciastem -focaccia veneta.

Czym różni się od pizzy

Włosi uważają, że focaccia była poprzedzona pizzą. Oba ciastka mają nawet wiele wspólnego. W przeciwieństwie do pizzy jest następująca:

boczek pieczony jest w wyższej temperaturze i szybszy;
ciasto podnosi się tylko na brzegach, ciasto - całkowicie;
wypełnienie jest ukryte wewnątrz lub bez.

Włoski chleb Foacca - przepis ze zdjęciem

W zależności od upodobań nadzienia kucharze mają różne przepisy krok po kroku ze zdjęciami prawdziwego włoskiego chleba: z serem, pomidorami, sosem pesto, czosnkiem, kefirem, a także w wersji klasycznej. Najbardziej popularne z nich - ogniskowe z Julii Vysotskaya z rozmarynem. Włoski płaski chleb można gotować ze świeżymi drożdżami, a bez nich.

Przepis od Julii Visotskaya

Czas: 210 minut.
Liczba porcji: 4 osoby.
Zawartość kalorii: 254 kcal.
Cel: śniadanie, obiad, podwieczorek.
Złożoność: średnia.

Prosta receptura krok po kroku, którą potrafi nawet młoda kochanka - włoska focaccia z zapachem rozmarynu i pikantnych nut czosnku od kucharki Julii Vysotskaya. Wyjątkowość pieczenia ukryta jest w farszu: ciekły miód i ocet balsamiczny karmelizują czosnek. Gdy pieczenie będzie gotowe, posyp je oliwą z oliwek, podziel je na dowolne kawałki.

Składniki:

świeży rozmaryn - 3-4 gałęzie;
czosnek - 15 zębów;
ocet balsamiczny - 90 ml;
miód - 1 sztuka. l.;
mielony czarny pieprz - 1szczypta
białe wino stołowe - 80 ml;
mąka pszenna - 0,5 kg;
oliwa z oliwek - 100 ml;
cukier - 1 łyżeczka;
sól - 2 hl .;
drożdże - 25 g.

Metoda przygotowania:

W 90 ml ciepłej wody rozcieńczyć drożdże cukrem.
Umieść mąkę na patelni z solą. Wlać przygotowane drożdże, wymieszać. Przykryj ściereczką, połóż w ciepłym miejscu na pół godziny.
W otrzymanym zaczynie wylać olej, wino, 90 ml ciepłej wody. Dokładnie rozcieńczone.
Przykryj ciasto wilgotną ściereczką, pozostaw ciepłe przez 1-1,5 godziny. Poczekaj, aż masa stanie się bujna.
Oczyszczone czosnek z dwoma gałązkami rozmarynu lekko podsmażyć.
Dodać ocet, miód, sól i mielony pieprz. Tumble na małym ogniu.
Ustaw piekarnik na 200 stopni i rozgrzej.
Do pieczenia, natłuszczania, ułożenia, wlać powstały sos czosnkowy. Rosemary przełamują się i głęboko w masę razem z ząbkami czosnku.
Przykryj wilgotną szmatką przez pół godziny.
Piec w temperaturze 200 stopni przez pół godziny.

Z serem

Czas: 80 minut.
Liczba porcji: 5 osób.
Zawartość kalorii: 248 kcal.
Cel: śniadanie, obiad, popołudniowa przekąska.
Trudność: łatwa.

Focaccia Cirque Italian można przypisać klasycznej wersji. Ten chleb podawany jest do zup, sałatek, dań mięsnych, może służyć jako baza do kanapek. Przy wyborze sera należy preferować pikantne twarde odmiany, parmezan, emmental, befor lub kozę. Pieczenie wyjdzieSmakuj dwa razy, jeśli dodasz dużo zielonego i oliwy z oliwek.

Składniki:

ser kozi - 250 g;
przyprawy, warzywa;
mąka - 200 g;
oliwa z oliwek - 100 ml;
sól - 0,5 łyżeczki

Metoda przygotowania:

Dodaj 50 ml oliwy z oliwek do mąki.
Umieść ciasto na stole, stopniowo dodając zimną wodę.
Owiń masę w folię produktu. Pozostaw na godzinę.
Ciasto kruszy się, rozdziela na 2 części. Przełóż na cienkie placki.
Przetłumacz na wysmarowaną antenę. Palcem pogłębić test. Wlać olej, posypać drobno posiekaną zieleniną, startym serem.
Rozgrzej piekarnik do 230 stopni. Umieść wystrój Włoska focaccia będzie gotowa w 20 minut.

Focal Fine

Czas: 170 minut.
Liczba porcji: 5 osób.
Zawartość kalorii: 251 kcal.
Cel: śniadanie, obiad, popołudniowa przekąska.
Trudność: średnia.

Fine Italian focaccia przygotowuje się do klasycznej receptury świeżego ciasta. Dzięki kawałkowi parmezanu, pieczenie staje się pikantnym posmakiem. Ważne jest, aby nie przesadzać z drożdżami w gorącym piekarniku, w przeciwnym razie ciasto okaże się krakersy, choć jadalne, ale sztywne. Pyszny włoski chleb jest łatwy do przygotowania nawet dla początkujących kucharzy.

Składniki:

mąka - 0,4 kg;
drożdże suche - 0,5 części na litr;
ciepła woda - 150 ml;
olejek roślinny (oliwkowy) - 70 ml;
czosnek - 4 zęby;
boczek - 100 g;
parmezan - 50-80 g;
bazylia (sucha trawa);
sólcukier - 0,5 łyżeczki.

Metoda przygotowania:

Czosnek posiekać, dodać do masła. Możesz przygotować wcześniej, aby uzyskać lepsze nasycenie.
Wymieszaj drożdże z cukrem i 30 ml ciepłej wody.
Połączyć mąkę z solą, dodać drożdże, wodę i masło. Włóż ciasto.
Pobierz kolobok. Umieścić w ogniu na 2 godziny. Aby uderzyć w masę, uwolnić się z powietrza. Pozostawić do wyrośnięcia na pół godziny.
Ser do drobnego mielenia lub mielenia za pomocą blendera.
Z tej ilości składników wyłonią się dwie warstwy. Jeśli tylko je upiec, usuń drugi w lodówce.
Posyp mąką na powierzchnię stołu. Cienko rozwałkuj prostokątny kształt.
Przenieś masę do olejowanego deco. Palcem pogłębić test. Połowę porcji mieszanki czosnku rozprowadza się na powierzchni przyszłej włoskiej focaccii.
Przygotuj 50 g drobno pokrojonego boczku na wierzchu.
Posypać serem, bazylią, solą.
Wykonaj włoską włoską Focaccia w temperaturze 230 stopni przez 10 minut.

Klasyczna receptura z testem drożdży

Liczba porcji: 5 osób.
Zawartość kalorii: 249 kcal.
Cel: śniadanie, obiad, popołudniowa przekąska.
Trudność: łatwa.

Dzięki tej recepturze z drożdżami pieczenie jest niezwykle smaczne, pachnące i przewiewne. Możesz upiec chleb bezpośrednio po cieście, chociaż lepiej poczekać na jego podejście. Focaccia taka będzie smaczniejsza jak każde wypiekanie drożdży. Klasyczny chleb może być podawany jako oddzielnyobfity posiłek lub lunch lub śniadanie.

Liczba porcji: 5 osób.
Zawartość kalorii: 249 kcal.
Przeznaczenie: śniadanie, obiad, podwieczorek.
Złożoność: łatwa.

Składniki:

mąka - 600 g;
wytłoczone drożdże - 10 g;
sól - 1 szczypta;
rozmaryn - 1-2 gałązki;
oliwa z oliwek - 30 ml;
woda - 450 ml

Metoda przygotowania:

Wyrzucić drożdże w ciepłej wodzie, wlać na mąkę. Dodaj sól
Dodaj produkt z oliwek. Dokładnie wymieszać łyżką.
Umieść miękkie ciasto.
Włóż miskę masy drożdżowej. Przykryć folią, umieścić w ogniu na 20 minut.
Stwórz masę. Wyjdź na blisko godzinę.
Nasmaruj naczynia. Rozciągnij ciasto na całą tacę, naciskając palcami.
Zakryj film przez pół godziny.
Nasmaruj warstwę. Rozmarin rozdrobniony drobno, równomiernie rozprowadzony na placek i pogłębić, i posypać solą.
Umieść antenę w gorącym piekarniku (250 stopni) na 10 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 220 C. Włoski chleb zmielony w 25 minut.
Gotowy do usunięcia aromatycznego ciasta z piekarnika, przykryj chusteczką do momentu, aż się ochłodzi.

Focaccia bez drożdży

Czas: 30 minut.
Liczba porcji: 5 osób.
Zawartość kalorii: 253 kcal.
Cel: śniadanie, obiad, południe.
Złożoność: łatwa.

Złote ciasto okaże się delikatne, jeśli zostanie ugotowane na świeżym cieście. Dla właścicieli woląciasto bez wody, ten przepis po prostu będzie odkryciem. Alternatywą dla rozmarynu będą inne nie mniej aromatyczne włoskie zioła: oregano, tymianek. Z tej ilości składników na wyjściu uzyskuje się 2 warstwy. Jeśli nie chcesz jednocześnie piec, możesz wyjąć jedną część z lodówki lub zabrać produkty na jeden chleb.

Składniki:

mąka - 200 g;
woda - 120 ml;
sól morska - 1 hl;
rozmaryn - 1 gałąź.
oliwa z oliwek - 3 łyżki. l

Metoda przygotowania:

Wlać posiekaną rozmarynkę, zmielić. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek. Pozostaw na chwilę do impregnacji i smaku.
Przesiej mąkę, dodaj 1 łyżkę masła.
Ciasto wyrabiamy, odwracamy je folią spożywczą, aby masa się nie zawiesiła. Pozostaw na pół godziny.
Gotowy do ciasta na pół. Pobierz z każdej części cienką warstwą. Sól z solą. Losowo wycinać na powierzchni ciasta, posypać mieszaniną rozmarynu. Możesz użyć do tego szczotki silikonowej.
Upiecz ciasto w nagrzanym do 220 stopni piekarniku przez 13-15 minut.
Włoska focaccia jest gotowa, możesz posypać parmezanem od góry.

Przepis na pieczywo włoskie z czosnkiem

Czas: 30 minut.
Liczba porcji: 3 osoby.
Zawartość kalorii: 256 kcal.
Cel: śniadanie, obiad, południe.
Trudność: łatwa.

Ciepły chleb zawsze kojarzy się z ciepłem i wygodą, więc każda kochanka musi być w staniegotować pachnące ciasta czosnkowe z dodatkiem oliwy z oliwek i zieleni. Do tego wypieku potrzeba dużo czosnku i ziół. Nie bój się przesadzić z tymi składnikami. Aromatyczny focaccia będzie doskonałym dodatkiem do pierwszego i drugiego dania, sałatek i przekąsek.

Składniki:

mąka pszenna - 750 g;
czosnek - 7 zębów;
suche drożdże - 10 g;
oliwa z oliwek - 120 ml;
pióra zielonej cebuli - 3 belki;
koperek, bazylia - do wyboru lub razem;
sól - 2 hl .;
woda - 380 ml

Metoda przygotowania:

Wlej mąkę do miski, dodaj sól, drożdże, zalej ciepłą wodą i masłem. Wszystko dokładnie wymieszać.
Zmiel ząbki czosnku i cebuli. Dodaj do ciasta, dobrze ugniataj.
Na dnie pokładu połóż arkusz pergaminu. Rzuć owalną warstwę, możesz po prostu rozprostować ręce, naciskając palcami.
Przykryj ściereczką, wstaw do ognia na pół godziny, aby ciasto wyszło.
W teście wykonaj zagłębienie dla czosnku.
Wysyłaj pieczenie przez 15-20 minut w temperaturze pieca 200 stopni.
Gotowe ciasto cebulowe z czosnkiem posypane zieleniną (koper, bazylia).

Focaccia na jogurt

Czas: 85 minut.
Liczba porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii: 250 kcal.
Cel: śniadanie, obiad, południe.
Złożoność: średnia.

Ciasto do tradycyjnej pieniącej się wody zawiera mąkę pszenną i olej. Choć włoskie ciasto i zapewnia cienkie ciasto chlebowe, ale na kefir wmieszanki z wonnymi ziołami i czosnkiem okażą się bardziej lśniące i smaczniejsze niż klasyczna wersja. Wspaniałe ciasto z chrupiącą skórką i smakiem oliwek przez długi czas nie pozostanie na twoim biurku, a domowe będą poproszone o gotowanie go kilkanaście razy.

Składniki:

mąka - 1 łyżka. ze zjeżdżalnią;
kefir - 120 ml;
oliwa z oliwek - 4 łyżki. l.;
czosnek - 1 klastra;
drożdże suche - 5 m;
sól, cukier - 1 hl .;
trawa.

Metoda przygotowania:

W ciepłym jogurcie rozpuść drożdże, cukier, sól. Wlać oliwę z oliwek.
Wziąć 1/3 szklanki mąki, wymieszać z masą kefirową, pozostawić do podniesienia na 15 minut.
Przesiej resztę.
Umieść ciasne ciasto. Poczekaj, aż się dopasuje.
Przygotuj mieszankę do smarowania: zmiażdżony czosnek, mieszanka ziół, masło.
Ciasto powinno wzrosnąć 2 razy.
Powierzchnię naczynia należy nasmarować olejem i wytłoczyć w okrągłym kształcie o średnicy 25 centymetrów. Nasmarować mieszaninę czosnku, odstawić na 15-20 minut.
Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, upiecz ciasto włoskie 15 minut przed rumieniową skórką.

Z pesto i pomidorami

Czas: 35 minut.
Liczba porcji: 5 osób.
Zawartość kalorii: 254 kcal.
Cel: śniadanie, obiad, podwieczorek.
Trudność: łatwa.

Pesto to najpopularniejszy sos w Ligurii. Włosi wolą zamówić to ciasto jako przekąskę w restauracji. W rosyjskich instytucjach nie można znaleźć włoskiego ogniska pesto, ale można je łatwo hodowaćsiebie w domu w prosty przepis ze zdjęciem. Gorący sos zalewa gotowy wrzątek lub rozprowadza go do głównego farszu.

Składniki:

mąka - 4 wieki;
twardy tarty ser - 3 sztuki;
drożdże suche - 1 łyżeczka;
czysta woda - 500 ml;
sos pesto - 220 g;
pomidory - 2 szt .;
sól.

Metoda przygotowania:

Dodaj mąkę z solą, drożdżami i wodą. Dokładnie wymieszaj, wstaw do ognia na 12 godzin.
Kiedy ciasto rośnie do podzielenia na pół.
Przykryj pergaminem lub folią. Rozciągnij jedną część masy drożdży i ułóż ją.
Potnij pomidory w cienkie kubki.
Rozprowadź sos pesto, starty ser, pomidory na powierzchnię warstwy.
Aby ogrzać piekarnik, włoski Focaccia będzie gotowy w 15 minut w temperaturze 220 stopni.

Z suszonymi pomidorami

Czas: 85 minut.
Liczba porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii: 247 kcal.
Cel: śniadanie, obiad, podwieczorek.
Trudność: średnia.

Niezwykle delikatna i soczysta wiśnia ze zsiadłym pomidorkami cherry będzie dobrym dodatkiem do pierwszych dań i przekąsek. Sól ze skórki zyska niezwykły smak i podbije serca wielu smakoszy. Do przygotowania włoskiego chleba używa się mąki pszennej. Lepiej jest używać dużej soli do doładowania ciastek.

Składniki:

mąka pszenna - 450 g;
suszone pomidory curry - 100 g;
oliwa z oliwek - 9 łyżek. l.;
sól - 1 łyżeczka;
drożdże - 20 g;
cukier - 2 łyżeczki;
czysta woda - 300 ml

Metoda przygotowania:

W małej ilości ciepłej wody rozcieńczyć drożdże, cukier. Dokładnie wymieszaj. Wlać do miski.
Do drożdży dodać 4 łyżki stołowe produktu z oliwek.
W małych porcjach dodaj mąkę do miski. Dokładnie wymieszaj do jednorodności.
Namocz ręcznik ciepłą wodą i przykryj naczynia przez pół godziny. W tym czasie masa podwoi się dwukrotnie.
Potnij pomidory na małe kawałki, ciastko.
Płyta do pieczenia jest bogato nasmarowana, położyć warstwę. Wstań na 10 minut.
Wyślij formularz we wstępnie rozgrzanym piekarniku do 230 stopni przez 15 minut.
Gotowy do natłuszczenia Focaccia, posypać solą morską.

Ogniskowe ziemniaki

Czas: 40 minut.
Liczba porcji: 5 osób.
Zawartość kalorii: 256 kcal.
Cel: śniadanie, obiad, popołudniowa przekąska.
Trudność: łatwa.

Doskonała alternatywa dla rosyjskiego ciasta - włoskiego naleśnika ziemniaczanego. Taka zupa o niezwykłym smaku ciasta będzie trafna nawet przy świątecznym stole. Chleb podaje się w losowych kawałkach do pierwszego dania mięsnego lub jako podstawę do przekąski. Raz gotowane z włoską Focacca z ziemniakami, będziesz powracał do tego przepisu przy wielu okazjach.

Składniki:

tłuczone ziemniaki - 150 g;
mleko (do tłuczonych ziemniaków) - 2-5 centów. l.;
woda - 250 ml;
oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
suche drożdże - 1 hl .;
cukier, sól - 1 hl;
mąka - 0,7 kg;
Sól morska z trawy prowansalskiej.

Metoda przygotowania:

Czyste ziemniaki, zagotuj. Zrobić tłuczone ziemniaki, dodać mleko.
W jednej trzeciej szklanki ciepłej wody rozpuść cukier, pozostaw do wystygnięcia. Dodaj suche drożdże, dokładnie wymieszaj. Pozostawić na 20 minut, zanim powstanie bujny kapelusz.
W głębokiej misce zalej drożdże, dodaj tłuczone ziemniaki i resztę ciepłej wody. Sól i zacznij zanurzać ciasto, stopniowo dodając mąkę. Dodaj olej do gotowej masy i wymieszaj wszystko dobrze.
Umieść uzyskaną masę w misce, przykryj folią spożywczą, wstaw do ognia na godzinę. Ciasto powinno wzrosnąć co najmniej 2 razy. Wyjdź z naczyń, ugniataj i nadaj mu odpowiedni kształt.
Przełóż ciasto na talerz, nasmarowane. Dokręcić folię od góry i pozostawić na pół godziny.
Wykałaczki lub patyczki, aby uzyskać dowolne obniżenie w celu zapewnienia, że podczas natryskiwania focackiego oliwa z oliwek nie płynie i jest opóźniona wewnątrz ciasta.
Sól z solą i ziołami prowansalskimi.
Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, piecz na 10 minut przed złotą skórką.
Aromatyczna włoska focaccia pozostawia porowatą i miękką.

Sekrety kulinarnego włoskiego ciasta - wskazówki szefa kuchni

Kuchnia włoska, bez nadmiernej skromności, można nazwać najsmaczniejszą. Dała światu pizzę, pastę i wyjątkową aromatyczną Focaccia. Szefowie kuchni mają swoje własne oryginalne sekrety kulinarneWłoski chleb, którym chętnie dzielą się nowicjusze:

zatrzymać swój wybór na mąkę pszenną;
nie oszczędzaj oliwy z oliwek;
dla lepszego wrażenia z testu, wykonaj depresję, aby mieszanina nie wypłynęła i wypełnij całą focaccia;
nie zapomnij o obfitości pachnących ziół i czosnku.