Przepis na szydełkowe ciasto do eklerów w przepisach krok po kroku

Przysmaki stworzone przez słynnego kucharza Marie-Antoine Karima są bardzo popularne. Istnieje kilka interpretacji jego imienia. W tłumaczeniu słowa "eclair" oznacza "flash, błyskawica".

Niektórzy tłumaczą to faktem, że ciasto ma bardzo genialny wygląd, podczas gdy inni mówią o tym, jak błyskawicznie eklektyczny "flit" ze stołu. Oba te założenia mają prawo istnieć. Pyszny kulinarny wynalazek nie pozostawia nikogo obojętnym.

Przepisy kulinarne krok po kroku - podstawowe zasady sporządzania ciasta na krem ​​deserowy

W wersji klasycznej ciasto ma wydłużone 14 cm długości, wypełnione kremem, wanilią lub kremem czekoladowym i zwieńczone lukrem. Z biegiem czasu, eklery zaczęły gotować w różnych odmianach, a teraz szeroko rozpowszechnione są shu i profiteroles.

Zasada i technologia przygotowywania ciasta dla tych odmian nie różni się od metody klasycznej. Jedyna różnica między nimi to forma i wypełnienie. Profiteroles mają owalny kształtkształt o średnicy 2-3 cm i może być wypełniony dowolnym wypełnieniem, ale shu różni się tym, że z niego wycina górną część, położyć w nim krem, który również smaruje poduszkę i przykrywa.

Proponujemy rozważenie kilku przepisów kulinarnych na temat gotowania krok po kroku. Przepisy są ulubionym klasycznym deserem i doskonałymi opcjami dla echa przekąsek.

Krok po kroku przepis eclairs z budyniem

Ten przepis jest klasyczny i nie stwarza trudności w gotowaniu dla gospodyń domowych, które chcą rozpieszczać swoich bliskich czymś pysznym. Główną zasadą przygotowania jakiegokolwiek wyrobu cukierniczego jest ścisłe przestrzeganie technologii, a następnie ciasta są doskonałe.

Składniki:

• Masło masło 360 g
• Mąka pszenna 225 g
• Woda oczyszczona 1 łyżka.
• Jaja pierwszej klasy 6 szt.
• Mleko 3,2% 550 ml
• Cukier-180 g
• Woreczek waniliowy 1
• Sól 5 g
• Cukier puder 280 g
• 60 g kakao

Przygotowanie:

1. Weź 100 gramów masła i pokrój go na małe kawałki; włożyć do garnka. Dodać do niego sól, zalać wodą, postawić na małym ogniu.

2. Podczas topienia masła przesiać mąkę.

3. Gdy mieszanina oleju i wody zacznie wrzeć, wyłącz ogień i natychmiast dodaj 150 g mąki na patelnię. Weź drewnianą łopatę i dokładnie wymieszaj ciasto, aby było homogeniczne i pozbawione grudek. Bardzo ważne jest, aby dodać mąkę do gorącej mieszanki, ponieważ powinna być w niej warzona.

4. Dobrze wymieszajmasy, połóż ją na powolny ogień. Kontynuuj ciągłe wcieranie i mieszaj ciasto - inaczej może spaść. Rozgrzewka przez 2-3 minuty. Prawidłowo ugotowane ciasto można łatwo oddzielić od boków i od dołu rondla.

5. Umieść go w zimnym pojemniku i trochę go upiecz.

6. Gdy ciasto ochłodzono do temperatury pokojowej, zabić kolei 4 jaja, starannie mieszając po podaniu każdego jaja.

Należy pamiętać, że jakość mąki użytej w teście i wielkość jaj mają bezpośredni wpływ na spójność. Gotowe ciasto choux dobre utrzymać kształt i mają gładką lepkiej konsystencji i być ciekły jak zabijanie jaja, należy ciasto okazało się zbyt gęsty i płynny powinny płynnie łyżka ciężki, o grubości taśmy. Jeżeli jajka są używane zbyt dużo, może być potrzebna mniejsza ilość.

pieca 7. cieplnej do 220 ° C i zastelit nadaje się do pieczenia papierem do pieczenia. Weź kulinarną strzykawkę i wypełnij ją szczelnym testem. Aby ochra pozostawiła piękną, prawidłową formę, strzykawka nie powinna pozostać pusta. Ściskać ciasto w sposób spiralny: stożek musi osiągnąć wysokość 3-4 cm. Pamiętaj, że odległość między drewna powinna wynosić co najmniej 2 cm, a podczas pieczenia eclairs wielkość znacznie wzrośnie.

8. Umieścić naczynie w piekarniku na 20 minut. Ciasto powinno się rumienić z wyglądu i zwiększyć rozmiar. Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika - przez penetracjęciasto powietrzne nie wzrośnie. Przygotuj się na ochrowę z piekarnika i pozwól jej całkowicie ostygnąć.

9. Podczas pieczenia eklektycznego zadbaj o gotowanie. 3 łyżki mąki 180 g cukru umieszczonego w czystym, suchym pojemniku ze stali nierdzewnej. Dodaj do nich 2 jaja i ubij je do utworzenia piany.

10. W powstałej masie jajowej wlać mleko i wlać torebkę waniliową. Dobrze wymieszaj i załóż mały ogień.

11. Ciągle mieszaj masę, aby się nie paliła. Gdy krem ​​stanie się gęsty i zacznie wrzeć, zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej nieco ostygnąć.

12. Weź 200 g oleju o temperaturze pokojowej, dodaj go do zamrożonej śmietany. Wymieszać mieszankę trzepaczką, aby uzyskać jednorodną masę, a następnie przesłać krem ​​do lodówki na pół godziny.

13. Włożyć schłodzony i zamrożony krem ​​do zestawu kulinarnego za pomocą wąskiej i długiej dyszy. Zrób małe owale z boku akrów i napełnij strzykawkę kremem.

14. Włóż napełnione szklanki do lodówki i rozpocznij gotowanie glazury. Aby uzyskać czekoladową glazurę, przesiej i wlej kakao i 4 łyżki proszku do małego rondla. Dodaj 50 gram zmiękczonego oleju i 4 łyżki mleka, dobrze wymieszaj.

15. Umieścić zbiornik na małym ogniu i, nie przerywając go, doprowadzić do wrzenia. Glazura nie powinna wychodzić zbyt luźno, jak roztopiona czekolada. W zbyt płynnej mieszaninie można dodać cukier w proszku, aby go zagęścić. W gęstym szkle dodaj trochę mleka.

16. Aby uzyskać białą glazurę, wymieszaj pozostałemleko z masłem i nałożyć na kuchenkę. Dodaj sproszkowany cukier do roztopionego masła i potrząśnij nim dokładnie. Konsystencja glazury powinna okazać się kremowa.

17. Zastosuj lukru na eklektyce.

Istnieje kilka wariantów nakładania glazury na ciasto. Najłatwiejszym z nich jest: całkowicie przykryć górną część eklerów jednym rodzajem glazury, a drugą - innym. Można przykryć ciasto łyżeczką, z której spłynie glazura, tworząc wzór lub przykryje część ciasta białą glazurą i częścią ciemności.

18. Przed podaniem stań echa w lodówce przez kilka godzin.

Przepisy krok po kroku dotyczące wypełniania akrylowego

Istnieje wiele wariantów, które zasadniczo zmieniają smak półproduktów z ciasta - wszystko zależy od wypełnienia, które wypełniają. Eclairs mogą być absolutnie słodkimi słodyczami i podawane z zupami, innymi daniami lub jako samodzielna przekąska.

Śmietankowe ciasto

• Mąka pszenna 200 g
• Woda oczyszczona 1 łyżka.
• Jaja (1-s) 4 sztuki.
• Masło 100 g
• Sól 3 g

Przygotowanie:

1. Roztop masło pokrojone w brukselkę, dodaj sól i wodę. Gdy olej całkowicie się rozpuści, a woda zacznie się gotować, zdejmij garnek z ognia.

2. Stopniowo wlać przesianą mąkę do uzyskanej cieczy, starannie mieszając za pomocą miksera lub korony. Test nie powinien mieć bryły.

3. Zaczynają zabijać jaja z rzędu bez przerywania mieszania masy. Nie powinieneś dodawać wszystkiego od razu. Każde jajko musi być równomiernie wymieszanetest W rezultacie ciasto powinno wyglądać jak gęsto kwaśna śmietana. Nie powinien tracić kształtu.

4. Rozpoczynając tworzenie akra, rozgrzać piekarnik do 220 stopni i przygotować arkusz, lekko zwilżyć wodą i umieścić pergamin na wierzchu. Rozłóż papier cienką warstwą masła i ułóż ciasto w formie małych stożków na arkuszu pergaminu.

5. Nałóż preparaty z torbą cukierniczą na talerz. Średnica każdego ciasta powinna wynosić około 3-4 cm. Upewnij się, że rozmiar jest taki sam, a odległość między nimi jest nie mniejsza niż 2 cm.

6. Piec w piekarniku bez obniżania temperatury przez 10 minut, a następnie zmniejszyć ogień do 150 ° C i piec echa przez kolejne 15 minut. Dobrze upieczone przedmioty powinny być suche i mieć złoty kolor. Nie należy otwierać piekarnika podczas pieczenia, w przeciwnym razie nie będą one pasować.

Krok po kroku przepis na chleby na eklery

Składniki:

• Ser Gauda 100 g
• Ser feta 100 g
• Ser mozzarella 200 g
• Krewetki gotowane, obrane 200 g
• Śmietana 20% 150 g
• Petrushka

Przygotowanie:

1. Wymieszać wszystkie trzy rodzaje sera na małej tarce w misce.

2. Dodaj krewetki i kwaśną śmietanę. Ściśnij dobrze

3. Pokrój wzdłuż 2/3 plastry gotowanego ciasta, tak aby mogły łatwo otworzyć się jak muszelki.

4. Napełnij półprodukty wypełnieniem, pozostawiając je lekko schłodzone.

5. Udekoruj każdy aclar niewielką gałązką pietruszki i podawaj go przy stole.

Napełnianiez jaj i wątroby rybnej do eklerów - przepis krok po kroku

Składniki:

• Jaja 4 sztuki.
• Pojemnik Liver Pollock 1
• Cebula 1 szt.
• Sok cytrynowy
• Ocet
• Woda

Przygotowanie:

1. Wytnij małe 1 żarówki średniej wielkości. Napełnij wodą w temperaturze pokojowej, dodaj ocet i wyciśnij sok z cytryny. Daj cebulę dobrą maść, aby goryczka się rozlała.

2. Zagotuj jajka, oczyść je i zmiażdż.

3. Ułóż wątrobę mintaja i wymieszaj z jajkami. Odsącz wodę z łuku i wlej ją do mieszanki. Dobrze wymieszaj do jednorodności.

4. Lekko pokroić wstępnie ugotowane półprodukty i wypełnić je nadzieniem.

Krok po kroku przepis na eklery: pomocne wskazówki

Aby eklektyczny wydał się poprawnie i dobrze się ułożył, nie używaj żadnych substytutów. Wszystkie produkty muszą być naturalne.

Rozpocząć przygotowanie utwardzonego ciasta, wyjąć jajka z lodówki i pozwolić im się rozgrzać. Należy pamiętać, że jaja do eklerów powinny być jak najświeższe.

Aby dodać formę do ciasta, należy użyć torebki cukierniczej. Jeśli tak nie jest, wykonaj małe nacięcie w rogu gęstej torby z polietylenu, włóż cylinder, wykonaną i folię. Aby przygotować eklektyczną szklaną kulę, można nawet rozłożyć ciasto nawet za pomocą łyżki, ponieważ podczas wypieku ciasto powstanie, a wszystkie nierówności takiego nauczania rozproszą się.

W żadnym wypadku nie jestotwórz piekarnik podczas pieczenia - spowoduje to upadek akrylu.

Bez względu na to, jakie wypełnienie chcesz wypełnić, najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że nie powinno być zbyt wilgotne, w przeciwnym razie ekeryl będzie się go pozbywał.