Jak przechowywać oliwę z oliwek po jej otwarciu: wymagania dotyczące blachy białej i szkła, daty przydatności do spożycia, temperatury, miejsca
Spis treści
Najlepsza oliwa z oliwek jest ekstrahowana w jedyny sposób: sok owocowy jest wyciskany przez kilka godzin po zebraniu. W ten sposób uzyskasz najbardziej przydatny produkt klasy Extra Virgin. Cena jest dość mała: butelka 0,5 litra będzie musiała dać 100-250 UAH (dane za czerwiec 2018 r.). I denerwujące byłoby zepsucie jej przez niefortunne obchodzenie się, niewłaściwe przechowywanie.
Pierwszymi, którzy wypróbowali oliwę z oliwek, byli nadal starożytni Egipcjanie. Później docenili produkt i zaczęli produkować w Azji Mniejszej, Grecji, Włoszech, Hiszpanii. Obecnie plantacje oliwek są nawet w Ameryce. Wszędzie tam, gdzie olej jest inny: przez kolor, gęstość, zapach, odcień smaku. Ale każdy z nich jest korzystny.
Skład i korzyści
olej sok 99,8% składa się z tłuszczu, przy czym nasycony całą 14,4%, a resztę - wielonienasycone (omega-3 i omega-6) i jednonienasycone (omega-9), to znaczy te, które są my tylko korzystamy. Tłuszcze trans nie na wszystkie szkodliwe. A także w składzie witamin (A, D, E, K, Grupa B), przeciwutleniacze. Tabela szczegółowo opisuje rolę składników oliwy z oliwek.
Tabela - Skład i korzyści z oliwek ,
| Substancja | Korzyści |
|---|---|
| omega-6 (przede wszystkim kwasu linolowego) | -Działanie przeciwzapalne; - obniżyć poziom cholesterolu; - wzmocnienie statków; - normalizacja poziomu cukru we krwi; - wzmocnienie tkanki chrzęstnej; - spowolnienie procesów starzenia tkanek; - poprawa aktywności mózgu; - zmniejszenie ryzyka rozwoju onkologii |
| Omega-9 (głównie kwas oleinowy) | - Poprawa pracy serca i naczyń krwionośnych; - utrzymanie poziomu glukozy we krwi; - wzmocnienie odporności; - obniżyć poziom cholesterolu; - zmniejszenie ryzyka rozwoju onkologii |
| Przeciwutleniacze (polifenole) | - Normalizacja ciśnienia krwi; - wsparcie dla normalnej pracy serca; - ochrona przed wolnymi rodnikami; - zapobieganie miażdżycy; - zmniejszenie ryzyka rozwoju onkologii; - wzmocnienie błon komórkowych; - poprawa zdolności regeneracyjnej komórek |
| Witamina A | - Wzmocnienie odporności; - działanie przeciwutleniające; - udział w syntezie białek; - normalizacja procesów metabolicznych; - wzmocnienie błon komórkowych; - ochrona przed zniszczeniem tkanki kostnej |
| Witamina E | - Obniżanie poziomu cukru we krwi; - działanie przeciwutleniające; - zapobieganie chorobie Alzheimera; - zmniejszenie ryzyka rozwoju onkologii; - normalizacja tła hormonalnego; - poprawa turgor skóry; - wzmocnienie ścian statków; - utrzymanie funkcji immunologicznych |
| Witamina D | - Poprawa wchłaniania wapnia; - stymulacja wzrostu i regeneracja komórek; - ochrona włókien nerwowych; - synteza komórek odpornościowych; - normalizacjapoziomy glukozy we krwi |
| Witamina K | - Wzrost i wzmocnienie tkanki kostnej; - wsparcie funkcji wątroby; - zwiększona krzepliwość krwi; - neutralizacja trucizn i toksyn |
| Cholina (witamina B4) | - Wzmocnienie błon komórkowych; - normalizacja metabolizmu tłuszczów; - ochrona włókien nerwowych; - stymulacja regeneracji komórek; - wsparcie funkcji wątroby i nerek; - zapobieganie miażdżycy; - normalizacja poziomu cukru we krwi; - poprawa aktywności mózgu |
Oliwa z oliwek ma działanie żółciopędne. Jeśli kamica żółciowa i inne zaburzenia przewodu pokarmowego w ostrej fazie - skonsultować się z lekarzem. Możesz nie używać tego produktu.
Główne odmiany
Nie spiesz się, aby kupić produkt, w którym cena jest mniejsza. Przeczytaj uważnie etykietę. W zależności od stopnia oczyszczenia można wyróżnić trzy główne odmiany.
- Extra Virgin and Virgin. Jest to niefiltrowany olej najwyższej jakości, wytwarzany metodą tłoczenia na zimno. To znaczy, proste wyciskanie owoców. Jego rodzaj to "freesh" z oliwek. Ma bogaty aromat i cierpki smak z łagodną goryczką. Najlepiej stosować w sałatkach i sosach. Smażyć na nim - jest bezużyteczny i bezużyteczny, ponieważ szybko zaczyna "płonąć" i przydzielać czynniki rakotwórcze.
- rafinowany. Olej jest rafinowany. Po filtracji produkt traci swój wyraźny aromat i smak, a także część tłuszczu. Ale podczas smażenia nie budzi się i kosztuje tańsze. Ale pamiętaj: Powtarzajkłótnia nie jest to zalecane, lepiej wylać resztki oleju natychmiast po ugotowaniu.
- Pomace. Olej ten jest wydobywany z wycisku pozostałego po wyprodukowaniu Virgin Oil. Jest już w trakcie obróbki cieplnej ciasta i różnych odczynników. Odpowiednio, taki produkt nie ma wartości odżywczej, jakiej oczekujemy od "płynnego złota". Może być prażone (nie ogrzewany dwukrotnie!), Ale w sałatkach i wypełnienie go nie jest dobre na wszystko, bez smaku, bez smaku, nie jest dobre. Plus - niska cena.
Istnieją również różne mieszanki tych odmian. W tym przypadku, butelka zostanie oznaczony Mix lub nazwa pojawią się słowa: Czystą oliwy z oliwek (surowy) oraz rafinowany, olej z oliwek (surowy także czysty, ale przesącza się), oliwy z oliwek (Rafinowany oraz zhmыhovoe).
4 Wskazówki dotyczące wyboru produktu
Jeśli chodzi o wybór odmian, ważne jest, aby zrozumieć, w jaki sposób masz zamiar używać oleju. Jeśli masz zamiar poddać obróbce cieplnej produkty na patelni, nie ma sensu kupować drogiej Extra Virgin - nie odniesiesz większych korzyści, ale możesz ponieść szkodę dla swojego zdrowia. W takim przypadku najlepiej przestać wybierać spośród wyrafinowanych wersji. Istnieją cztery inne niuanse, na które powinieneś zwrócić uwagę.
- Kraj produkcji i butelkowania. Lepsza jakość produktu, który jest produkowany i butelkowany w jednym kraju (patrz na etykiecie znakiem DOP). Jeśli rozlany olej w kraju nie był istotny wzrost, etykieta będzie znak - IGP. Im szybciej olej był pakowany, tym mniej było narażone na działanie środowiska, a tym samym "użyteczność" została zaoszczędzona.
- Opakowanie.Oliwa z oliwek jest rozpieszczana w świetle, więc szukaj produktu w ciemnym szkle. Inną możliwą do przyjęcia opcją opakowania jest puszka. Producentka, która szanuje siebie i nie zepsuje dobrego oleju przezroczystą plastikową butelką.
- Data rozlania. Im bliżej daty zakupu, tym lepiej. Idealną opcją jest, gdy zakup ma miejsce w ciągu sześciu miesięcy po opakowaniu. Im dłużej olej "przemieszcza się" do blatu, tym więcej właściwości traci.
- Okres trwałości. Średnio jest to rok. Ale niektórzy producenci wskazują na etykietę przez dwa lata. Zasadniczo, po odpowiednim przechowywaniu, zapakowany olej nie pogarsza się w tym czasie, ale również delikatny smak, aromat i korzyści, jakie pozostaną. Dlatego zasada jest znowu istotna: im więcej świeżych, tym lepiej.
Uwaga, jak butelka stoi na blacie: nie kieruj promieni światła na olej. Jeśli tak, lepiej wziąć kopię z odległego rzędu w głębi półki.
Zasady przechowywania po otwarciu butelki
A oto "rzadkie złoto" kupione i dostarczone do kuchni. Teraz jego "użyteczność" musi być przechowywana tak ostrożnie, jak to możliwe - niewłaściwe postępowanie może zepsuć produkt w ciągu kilku dni.
Warunki
Nawet profesjonalni szefowie kuchni kłócą się o to. Niektórzy twierdzą, że po dwóch lub trzech tygodniach użycie oleju zaczyna gwałtownie tracić smak i korzyści. Ich zdaniem, tylko cztery tygodnie utrzymują produkt w szkle. Dalsze użycie jest co najmniej bezużyteczne, a co najwyżej może zaszkodzić zdrowiu.
Inni twierdzą, że po miesiącustosowanie wysokiej jakości produktu nie traci właściwości organoleptycznych i innych właściwości. A jeśli magazyn zaczął się psuć, to kupiłeś podróbkę.
Temperatura
Oliwa z oliwek lubi chłód i pożądane jest utrzymywanie temperatury około 15 ° C. Maksymalna wartość to 25 ° C Ciepło ma szkodliwy wpływ na produkt. Zawarcie umieścić butelkę w pobliżu pieca kuchennego zwykliśmy pochodzą z tego samego oleju słonecznikowego - nie. W przeciwnym razie jego zawartość zamienia się w niepotrzebny płyn.
Miejsce
Produkt składować w świetle, a tym bardziej słońce - tak dobrowolnie zepsuć kompozycji w krótkim czasie. Znajdź dla niego ciemne i fajne miejsce. Może to być szafa na przybory z nieprzezroczystymi drzwiami położonymi daleko od płyty. Lub półki w spiżarni. Możesz zaaranżować miejsce w piwnicy.
Istnieją również kontrowersje dotyczące przechowywania oliwy z oliwek w lodówce.
- Dla. Niektórzy uważają, że nie tylko można przechowywać lek w lodówce, ale także zamrażać go. Nawet jeśli olej spadnie i opadnie osad, wszystko da się skorygować. Po kilku godzinach pobytu w temperaturze pokojowej, uzyskuje swój pierwotny wygląd i konsystencję. Argument jest taki: lodówka jest najlepszym sposobem na oszczędzanie żywności. A jednocześnie ich wartość odżywcza się nie zmienia. A zatem skład oliwy z oliwek nie ucierpi.
- Przeciw. Według innych ekspertów, niskie temperatury są szkodliwe i wysokie. Z zimna olej gęstnieje, mętnieje i może nawet spaść w postaci białych płatków. Ponadto występująnieodwracalne procesy chemiczne, które powodują rozkład witamin, tracą część korzystnych tłuszczów.
Tara
Tlen, śmiertelny dla "płynnego złota", jak wysokie temperatury lub światło. Tłuszcze szybko się utleniają iw rezultacie dostajemy zamiast szlachetnego gorzkiego gorzkiego smaku i złego smaku.
Jeśli kupiłeś oliwę z oliwek w szklanej butelce, po prostu mocno zamknij kark po każdym użyciu. Zrób to tak szybko, jak to możliwe. Ale lepiej jest rzucać małe porcje w osobnych pojemnikach. Ważne jest, aby szyja była wąska, aby zminimalizować obszar kontaktu z tlenem. Do tych celów nawet małe specjalne ceramiczne dzbanki są sprzedawane w sklepach.
Jeśli kupiłeś produkt w puszce, najlepiej nie przechowywać go w oryginalnym opakowaniu. Wlać całkowicie do innego pojemnika: ceramicznego lub szklanego. Idealny, jeśli szkło jest ciemne. Jeśli nie, po prostu owinąć butelkę folią.
Jeżeli pomimo wszystkich środków ostrożności olej stracił swoje właściwości organoleptyczne - nie spiesz się, aby wyrzucić butelkę. Pozostałości można stosować w maskach dla skóry i włosów.
