Tłuszcz roślinny - co to jest, gatunki i właściwości użytkowe, lista nasion oleistych i przeciwwskazania

Ludzki organizm potrzebuje wystarczająco stałej ilości składników odżywczych. Pierwiastki śladowe, tłuszcze, białka są niezbędne dla zdrowego metabolizmu, wysokiej jakości funkcjonowania, a nawet zdrowia psychicznego. We współczesnej społeczności medycznej ciągle pojawiają się spory o stopień przydatności pierwiastków i ich odmian. Wiele sprzeczności powoduje, że tłuste produkty roślinne są rzekomo obowiązkowym zamiennikiem zwierząt.

Co to jest tłuszcz roślinny

W kategorii takich olejów zwyczajowo przydziela się tłuszcze pochodzenia roślinnego. Ekstrakt składa się z trójglicerydów kwasów tłuszczowych w połączeniu z adiuwantami (wolne kwasy tłuszczowe, woski, sterole, fosfolipidy itp.). Rośliny oleiste wykorzystywane do produkcji oliwy są tradycyjnie podzielone na 4 grupy:

• nasiona nasion oleistych: len, soja, sezam, rzepak, czarny kminek, oset, musztarda, konopie, mak, słonecznik, bawełna;
• owoce nasion oleistych: oleje, palmy;
• odpadyprzetwarzanie surowców o zawartości oleju: winogrona owocowe, morele, wiśnie, a także nasiona arbuza, dyni, rokitnika zwyczajnego, melonów, pomidorów, kiełków pszenicy, ryżu, kukurydzy;
• orzechy: migdały, orzechy kokosowe, orzechy laskowe, orzech włoski, brazylijski, sosny, pekan, macadamia.

Proces pozyskiwania tłuszczów roślinnych jest stosunkowo prosty, więc można je robić nawet w domu. W cyklu przemysłowym tracone są użyteczne pierwiastki wraz z usuwaniem niepotrzebnych i szkodliwych zanieczyszczeń. Wszystkie tłuszcze roślinne są podzielone na 3 grupy nasycenia kwasami (rośliny mogą zatem stosować się do różnych rodzajów klasyfikacji powyżej):

1. Nasycony (stały). Mają zwartą strukturę, są wyjątkowo słabo strawione i odkładają się w ciele. Należą do nich: palma, kokos, masło kakaowe (całe masło tutaj).
2. Monosacharydy (kwas oleinowy omega-9). Orzechy ziemne, oliwa, rzepak, migdał, awokado, przydatne w cukrzycy, choroby onkologiczne.
3. Polinienasycony (jednonienasycony) płyn (omega-3, omega-6) - nie jest produkowany przez organizm, ale ich stosowanie ma korzystny wpływ na organizm. Do takich smarów należą słonecznik, kukurydza, siemię lniane, soja, itp.

Produkcja

W rzeczywistości, do produkcji tłuszczów roślinnych, istnieją dwie metody: kompresja i ekstrakcja. Objętości przemysłowe i normy sanitarne wymagają długiego, wieloetapowego cyklu, w którym większość olejów traci swoją naturalną wartość. Wynika to z faktu, że usuwanie szkodliwychskładników, nie można ich oddzielić od użytecznych substancji. Z tego powodu ciągle pojawiają się spory o to, jaki rodzaj produkcji i jaki stopień oczyszczenia jest najbardziej użyteczny. Uproszczony cykl produkcji przedstawia się następująco:

1. Przetwarzanie i przetwarzanie surowców. Produkty zbożowe oczyszczane są ze śmieci, łuski, liści. Solidne jądra wewnętrzne są w pewnym stopniu kruszone, zrumieniane. W przypadku owoców miękkich (na przykład oliwek) stosuje się tylko rozdrabnianie.
2. Izolacja ropy naftowej. Podczas stosowania mechanicznego spinu cały proces polega na dociskaniu prasy do surowca przed uwolnieniem oleju. Do ekstrakcji użyj specjalnego rozpuszczalnika, który miesza się z surowcem. Po chwili jest wypompowywany. Dalsze operacje są specyficzne dla każdej kultury. Otrzymany produkt można jeść, ale smak i zapach są dalekie od standardów przechowywania.
3. Filtracja i rzecznictwo. Na przykład w przypadku oliwy z oliwek jest to ostatni etap produkcji.
4. Rafinacja - usuwanie substancji mineralnych i organicznych. Procedura ma na celu poprawę smaku i technologicznych właściwości oleju. Jednocześnie udoskonalenie usuwa wiele użytecznych witamin, minerałów, fosfatydów, kwasów tłuszczowych. Równolegle następuje hydratacja oleju.

Skład

Skład tłuszczu roślinnego zależy bezpośrednio od rośliny źródłowej. W składzie są obowiązkowe składniki, które tworzą strukturę olejową produktu. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest: nie wierz w reklamy i marki, które twierdzą, że chcą oczyścić produktcholesterol, ponieważ nie występuje w olejkach.

Nasycenie naturalnych tłuszczów beztłuszczowych witaminami i pierwiastkami śladowymi po sztucznym cyklu produkcji. Podstawowa kompozycja dowolnego oleju roślinnego wygląda następująco:

• nienasycone kwasy tłuszczowe (olej, kapron, kapryl, decen, lauryn, mirystyk, palmitynowy, stearynowy, linolowy, nerwowy, arachinowy itd.)
• wosk;
• fosfolipidy;
• sterole;
• glicerol;
• witaminy, minerały, pierwiastki śladowe.

Wartość odżywcza

Chociaż dietetycy mówią masowo, że tłuszcze roślinne są bardziej korzystne dla zwierząt, trzeba pamiętać o kaloriach. Średnia ilość kalorii na 100 gramów to 900 kcal, przy czym specyficzne tłuszcze stanowią około 98% całkowitej masy substancji. Oznacza to, że cenne składniki odżywcze, witaminy i tym podobne - mniej niż 1,5%, reszta to neutralne składniki wiążące. Wartość odżywcza to wskaźnik, który zależy bezpośrednio od temperatury topnienia produktu. Im niższa jest ta liczba, tym lepiej wchłaniany jest tłuszcz.

Rafinowany, dezodoryzowany olej jest zmineralizowany i sztucznie wymieszany z witaminami, ponieważ po oczyszczeniu traci się również wszelkie użyteczne składniki. Nie wyklucza to, że tłuszcze roślinne są głównym dostawcą witamin (np. E, w grupach), pierwiastków śladowych, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są kategorycznie ważne dla organizmu).

Nie	Rodzaj oleju roślinnego	Witamina E, mg /100 g.	Witamina K, mg /100 g.	Cynk, mg /100 g.	Fosfor, mg /100 g.	Żelazo, mg /100 gramów.
1	Rzepak	18,9	-	-	2	-
2	Masło orzechowe	15.7	-	0,01	2	-
3	Kokos	0,09	0,5 μg	-	-	0,04
4	Soyaushnikova	44	-	-	2	-
5	Llange	2.1	-	-	2	-
6	Oliwka	14	62 μg	-	-	0,4
7	Soja	17	-	-	2	-
8	Kukurydza	18,6	-	-	2	-
9	Palm		33	-	-	2	-

Rodzaje

Tłuszcze roślinne są uważane za zawierające nasycone i nienasycone kwasy. Pierwsze z nich to stearyna i palmityna. Wysokie stężenie takich tłuszczów prowadzi do rozwoju złego cholesterolu i tworzenia się płytek na ściankach naczyń krwionośnych. Po kumulacji prowadzi do rozwoju miażdżycy. Większość nasyconych kwasów znajduje się w stałych olejach (palma, kokos, itp.).

Oleje roślinne bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe (lynolanovoy, arachidonowego, dokozaheksaenowy) są najbardziej zdrowe, gdy są stosowane prawidłowo. Ich brak powoduje negatywne skutki suchej skóry na powolny wzrost u dzieci, pogorszenie wzroku itp. Kwasy te występują w dużych ilościach w orzechach, płynnych olejach roślinnych,pestki dyni.

Szkoda i świadczenie

W uproszczonym sensie tłuszcz jest głównym źródłem energii dla organizmu (80% zasobów energii ludzkiej). Olej roślinny zawiera w sobie różne kwasy, fitosterole, fosfolipidy, które są kategorycznie ważne dla prawidłowego metabolizmu. Dietetycy zdecydowanie zalecają całkowite porzucenie tłuszczów stałych i zwierzęcych, ponieważ olej roślinny ma bardziej korzystne właściwości:

• wielonienasycone kwasy omega-6 i omega-3 nie są wytwarzane przez organizm ludzki, ale są niezbędne dla zdrowia (zapobiegają zakrzepicy, zwiększają ciśnienie krwi);
• olej roślinny stymuluje regenerację tkanek;
• naturalne zimne oleje pierwszego spinu - dostawcy dużej ilości witaminy E, która ma pozytywny wpływ na stan skóry;
• tłuszcze roślinne są w minimalnym stopniu zaangażowane w tworzenie złego cholesterolu, który wywołuje miażdżycę;
• procesy metaboliczne są przyspieszone;
• istnieje normalizacja składu krwi;
• prawidłowe żywienie, równowaga składników warzywnych i mięsnych w diecie, pomaga zmniejszyć wagę;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• tworzy stałą błonę komórki;
• normalizuje pracę serca;
• zwiększa siłę, elastyczność naczyń;
• retinol i podobne substancje chronią organizm przed promieniowaniem, zmniejszają ryzyko raka, cukrzycy, aktywują syntezę białek.

Niemożliwe jest jednoznaczne określenie szkodliwości tłuszczów, ponieważ jest ona ujemnaefekt zależy bezpośrednio od ilości spożywanego pokarmu i sposobu przetwarzania oleju. Taki produkt może być również szkodliwy, jeśli jest używany wyłącznie przez niego, całkowicie porzucając tłuszcz zwierzęcy. Tani produkt pochodzenia roślinnego, o fanatycznej zgodności z dietą, wywołuje poważne konsekwencje:

• Nadmiar tłuszczów roślinnych bez równowagi ze zwierzętami może powodować niepłodność u kobiet;
• , po silnej obróbce cieplnej, utlenione wielonienasycone tłuszcze powodują udoskonalenie ścian tętnic;
• , tłuszcze utlenione nie są wchłaniane przez organizm, ale osadzają się na ścianach naczyń krwionośnych, co w przyszłości wywołuje patologie serca, raka, otyłość, choroby przewodu żołądkowo-jelitowego.

Olej słonecznikowy w czasie ciąży

Ważne jest, aby przyszłe matki prawidłowo zrównoważyły ​​swoją dietę w celu uzyskania pełnoprawnego rozwoju dziecka. Po wyeliminowaniu wielu produktów u kobiet w ciąży często zaczynają się problemy z przewodem pokarmowym, zęby, włosy i paznokcie są zepsute. Zaparcia związane ze zmianami stylu życia i rytmu funkcjonowania organizmu: mała mobilność, dodatkowa waga, zmiana diety. Aby normalizować działanie SLE, zaleca się przyjmowanie 2-3 łyżek oleju słonecznikowego dziennie (można go po prostu dodać do sałatek, ale nie pić w czystej postaci).

Nasycenie witaminami A, B i E oraz dodatkowo substancjami mineralnymi poprawi stan paznokci, włosów i zębów. Ważne jest, aby pamiętać, że taki produkt powinien być używany tylko w jego oryginalnej formie bez obróbki cieplnej. W tym przypadku jestPomagają w rozwiązaniu problemów kosmetycznych, pozbywają się zaparć i zgagi. Jedyną przeszkodą w stosowaniu oleju słonecznikowego jest tylko indywidualna nietolerancja.

Wykaz tłuszczów roślinnych

Obecna sytuacja w przemyśle spożywczym polega na tym, że tłuszcze roślinne są obecne w jakichkolwiek produktach. Maksymalne spory dotyczą oleju palmowego, ale naukowcy jeszcze nie wiedzą, jakie to szkodliwe lub użyteczne. W sklepach pożądane jest uważne odczytanie składu produktu, aby wyobrazić sobie, co jest w środku. Które produkty spożywcze zawierają najczęściej dezodoryzowany olej palmowy:

• rozłożone, margaryna;
• produkty sublimowane (makaron instant);
• lody, desery;
• smażony ser, produkty mleczne;
• przemysłowe wypieki, pieczywo i produkty piekarnicze;
• gotowa owsianka;
• kremy cukiernicze;
• produkty naśladujące mięso (substytuty soi);
• słodycze, czekoladki;
• sos sałatkowy;
• Fast food dowolnego rodzaju (zawiera uwodornione tłuszcze).

Można spożywać posiłki o wysokiej zawartości tłuszczu

Tłuszcz roślinny nie zastępuje zwierząt analogicznych. Dietetycy w pogoni za zarobkami zastraszali tych, którzy monitorują ich wagę i zdrowie, że dużo tłuszczu jest zła. W rzeczywistości ważne jest, aby jeść prawidłowo i zrównoważone. Nawet żywność bogata w tłuszcz nie jest szkodliwa, jeżeli jest zrównoważona przez zdrowy styl życia i naturalne produkty. Problem z utratą masy ciała dotyczy węglowodanów, a nie tłuszczy. Ograniczenia wwykorzystanie naturalnych olejów występuje tylko w przypadku osobistej nietolerancji dla konkretnej osoby.

Przeciwwskazania

Nie zaleca się spożywania nierafinowanego oleju po niewłaściwym przechowywaniu lub obróbce cieplnej: w procesie smażenia składniki są modyfikowanymi przetoczeniami (lepiej przygotować na nich sałatki). Tłuszcze roślinne w dużych ilościach są przeciwwskazane i cierpią na kamicę żółciową. W regularnej biegunce, olej powinien być ograniczony ze względu na jego stabilne działanie przeczyszczające. Jeśli dana osoba zdecyduje się zastąpić oleje roślinne, zaleca się skonsultować się z gastroenterologiem i dietetykiem.

Filmy wideo

Informacje zawarte w tym artykule mają charakter informacyjny. Materiały tego artykułu nie wymagają niezależnego leczenia. Tylko wykwalifikowany lekarz może zdiagnozować i udzielić porady dotyczącej leczenia na podstawie indywidualnych cech konkretnego pacjenta.