Puree z soczewicy z dynią, boczkiem, grzankami, pieczonymi kurkami, pomidorami

Stary Testament mówi o tym, jak starszy brat dał najmłodszemu władcy rodziny syna za zupę z soczewicy. W starożytnych ksiąg zebrano mądrości wieków, nauki przyszłych pokoleń, co oznacza, że, po pierwsze, danie z soczewicy były popularne w okresie pre-chrześcijańskiej, a po drugie, powstaje pytanie: dlaczego biblijny bohater tak bardzo chwalona jest bałagan z soczewicy, wypadków w Księga Mądrości wspomina o soczewicy, czy jest to wskazówka dla ludzkości?

Europejska część ludności świata odnaleziony produkt Zernobobovyie i ludy Azji i na Wschodzie, jak przedstawiciele starożytnych kultur nadal korzystać soczewicę jako jeden z głównych i zasilacze. Nowoczesne metody badawcze pozwalają dokładnie określić, jaka jest cenna soczewica i jak należy ją gotować i spożywać w żywności.

Zupa z soczewicy - podstawowe zasady technologiczne

okołocenne witaminy i skład mineralny z soczewicy - trochę później, na końcu artykułu, ale technologia zupy z soczewicy, a przede wszystkim podczas gotowania soczewicy wody lub bulionu, ponad połowa składniki odżywcze zawarte w fasoli, przekształcając cieczy. Dlatego tak cenna zupa z soczewicy, a ta cecha technologiczna musi być zapamiętana w procesie gotowania.

W przeciwieństwie do zwykłej fasoli - grochu i fasoli, soczewicę gotuje się przez piętnaście minut, więc nie wymaga długiego moczenia. Na etapie przygotowawczym należy ostrożnie usunąć soczewicę. Jego ziarna są mniejsze, co powoduje niedogodności związane z sortowaniem. Soczewicę zanurza się w zimnej wodzie, gotuje przez 45-60 minut, przykrywając patelnię pokrywką, z niskim wrzeniem.

Czas pieczenia może być krótszy, w zależności od odmiany fasoli.

Wśród soczewicy najbardziej popularne są jej pięć odmian:

• Żółta i zielona fasola, które są w istocie tej samej odmiany, ale różnią się stopniami dojrzałości technicznej; żółty soczewica - dojrzała i dobrze gotuje miękkie, stosowany do zup, kaszek, nadzieniem, tłuczone ziemniaki i zielony jest lepiej nadaje się do sałatek i przystawek, dań mięsnych.
• Czerwona soczewica, lub egipska, warzyć przez 15 minut. Ta różnorodność jest uniwersalna pod względem kulinarnym.
• Brązowa (lub brązowa) soczewica jest najczęściej używaną odmianą ziemniaków z puree zup, ma przyjemny orzechowy smak,zwłaszcza jeśli przed gotowaniem umyć ryż i usmażyć na suchej patelni.
• Czarna soczewica, z wyjątkiem koloru, wyróżnia się najmniejszym rozmiarem ziarna. Jest również stosowany do przygotowywania różnych potraw, nadaje im bardzo oryginalny wygląd.
• Marmurowe odmiany pochodzące z krzyżowania brunatnej i czarnej soczewicy mają charakterystyczny wzór. Jest również używany do gotowania jako uniwersalny gatunek.

Zupa-przecier charakteryzuje się jednorodną konsystencją, grubą jak jest. Zasadniczo zupę można przygotować z każdej dostępnej odmiany soczewicy, a różnica w technologii będzie zależała od czasu gotowania. Konieczne jest dodanie soli, gdy ziarno zostanie całkowicie rozpuszczone. Jako dodatkowy środek zagęszczający do zupy z soczewicy używaj tradycyjnego zestawu warzyw do zup z groszkiem i fasolą.

Pamiętaj o jednym aspekcie - soczewica jest bogata w białko, więc jest jednym z głównych składników dań kuchni azjatyckiej. Z tłuczonymi tłuczonymi ziemniakami można ugotować coś w rodzaju klopsików. Może stać się głównym elementem naczyń podczas postu.

1. Ostra egipska zupa z soczewicy z pomidorami

Składniki:

• Pomidory 450 g
• Cebula 140 g
• Żółcień marchewkowa 150 g
• Ziemniaki 200 g
• Soczewica (czerwona) 250 g
• Woda (lub rosół z kurczaka) 900 ml
• Pietruszka (liście) 100 g
• Kolendra
• Chile
• Sól
• Zira
• Rafinowany olej roślinny 75 ml

Technika gotowania:

Sortuj fasolę, spłucz pod bieżącą wodą,wlewanie soczewicy do sita. Włóż do zimnej wody i gotuj przez dziesięć minut.

Wyczyść ziemniaki, posiekaj drobno, kostki, wrzuć do rondla. Cebuli i marchew cięcia zbyt drobno, pędzla z masłem, posypać soli i cukru, owijanie arkusza folii, piec w piecu podgrzany do 280 ° C przez 5 minut, kiedy warzywa są dobrze prohriyutsya rozwinąć folię i zostawić je w piecu w ciągu kilku minut, karmelizować cukier do jasnobrązowego zabarwienia.

Dojrzałe pomidory umyć, blanszować we wrzącej wodzie i zanurzyć w lodzie. Usuń skórki, przetrzeć przez sito i gotować na wolnym ogniu, umieść pieczone warzywa, sezon svezhemolotыmy przyprawy. Potushkuyte pięć minut w niskiej temperaturze wrzenia i wlać sos pomidorowy w rondlu.

Wyjąć szalkę przed ciepłem, warzywa probyyte, tworząc masę mikser puree. Spróbuj zupę do smaku, pozwól jej ponownie gotować. Podawać posypane posiekaną pietruszką.

, zupa z soczewicy 2. dyni i sezamu ,

Składniki:

• Cebula 130 g
• Śmietanka (10%) 700 g
• Woda 0,5 l
• Muscat pumpkin (pulpa) 350 g
• Sól jodowana
• Soczewica brązowa 200 g
• Cukier
• Olej opałowy 80 g
• Muscat, mielony 5 g
• Zielone liście (opcjonalnie) 50 g
• Smażony sezam 70 g
• Śmietana (21%) do serwowania

Technologia przygotowania:

W suchym Patelnia przygotowanych soczewica, wlać miski z zimną wodą i gotować do miękkości. Następnie dodaj kawałki dyni. Masa musi być całkowiciekłócić się

Pieczona cebula pieczona na patelni, z dodatkiem masła natłuszczonego. Przenieś cebulę do rondla. Dodaj cukier i sól do smaku.

Dodaj śmietanę, doprowadzić zupę do wrzenia na małym ogniu, aby powstała pianka. Włóż patelnię do nagrzanego piekarnika (160 ° C) na pół godziny. Następnie weź zupę, przełóż ją mikserem, dodaj muscat.

Podawać, posypać posiekanymi ziarnami sezamu, ozdobionymi gałązką rozmarynu lub tymianku. Podawać do zupy.

3. Puree zupy z żółtą soczewicą z boczkiem

Składniki:

• Batat (lub ziemniak) 250 g
• Bulion mięsny 1,2 l
• Żółta soczewica 300 g
• Czosnek 25 g
• Cebula 200 g
• Boczek wędzony 150 g
• Czerwona marchewka 120 g
• Mieszanka papryki
• Korzeń selera 40 g
• Liść laurowy 3 szt.
• Sól
• Koperek i pietruszka 70 g

Technika gotowania:

Ugotuj soczewicę w gotowym bulionie, dodaj do niej ziemniaki. Kontynuuj powoli rozmrażaj zupę. Pokrój boczek na małe kostki i ułóż na ciepłej patelni. Kiedy tłuszcz się topi, usuń kawałki smażonego bekonu i ułóż cebulę, seler i marchewkę, dokładnie je rozdrabniając. Smażyć do miękkości i przelać na patelnię, do całkowitej masy. Gotuj 5-7 minut pod pokrywką i na małym ogniu.

Zakończ zupę blenderem, przekręć w piecu, zagotuj ponownie, dodaj przyprawy i sól, czosnek.

Podawać z tymiankiem, ozdobionym liśćmi koperku i pietruszką.

4.Zupa z soczewicy z puree ziemniaczanym

Składniki:

• Biała batuta (lub bulka francuska) 1 szt.
• Oliwa z oliwek 80 ml
• Czosnek 40 g
• Cytryna 140 g (1 szt.)
• Koper 120 g
• Cebula 180 g
• Miękki ser smażony 400 g
• Rosół z kurczaka 0,6 l
• Marchewki 100 g
• Ziemniaki 200 g
• Olej sfermentowany 70 g
• Krem (15%) 750 ml
• Żółta soczewica 150 g

Technika gotowania:

Zagotuj ziemniaki i soczewicę w bulionie, aż ugotują. Podsmaż pokrojoną w plasterki cebulę i marchewkę na patelni, roztapiając w niej masło. Przenieś smażone warzywa do rondelka, ułóż wszystko razem z mikserem do jednorodnej konsystencji. Niech ostygnie lekko

Rozgrzać śmietanę do 40 ° C, rozpuścić w nich starty miękki ser. Połącz obie masy, doprowadzaj do wrzenia. Doprawić przyprawami, przykryć patelnią pokrywką, niech pluje.

Narysuj pałeczkę pociętą na kostki, posyp ją sokiem z cytryny połączoną z olejem roślinnym. Smażyć okruchy w piekarniku do niebieskawego koloru. W mikserze posiekaj czosnek, koperek i świeżą skórkę z cytryny. Upieczone grzanki w pojemniku z pokrywką, a następnie ułożyć gotowaną pikantną pastę, zamknąć i dobrze wstrząsnąć. Trzymaj okruchy w zamkniętym pojemniku przez pół godziny, aby wyciekły ze smakiem. Podawać z zupą.

5. Zupa z soczewicy z limonką i kminkiem

Składniki:

• Cebula 300 g
• Woda 1,4 l
• Żółta soczewica 350 g
• Marchew 150 g
• Olej słonecznikowy 120 ml
• Czosnek 20 g
• Ziemniaki 200 g
• Pietruszka 80 g
• Seler 40 g
• Sól
• Czerwony chili
• liść laurowy
• Mąka 60 g
• Cummin

Technika gotowania:

Podnosić i płukać soczewicę, gotować do miękkości, wkładać do zimnej wody. Dodaj ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę, dalej gotuj pod pokrywką, z umiarkowanym wrzeniem.

Wyczyść cebulę, marchewkę, korzeń selera, posiekaj i smaż warzywa w rozgrzanym oleju do niebieskawego koloru. Dodaj mąkę do makaronu, wymieszaj i mieszaj przez kolejne dwie minuty. Przenieś smażone warzywa do rondla. Bulion warzywny, dopraw do świeżo zmielonych przypraw, sól. Po 2-3 minutach wyjmij szalkę z talerza. Wymieszaj blender z zupą do jednorodnej masy. Ponownie zagotuj i dodaj posiekany czosnek, posiekaną natkę pietruszki. Pozostaw naczynie na około kwadrans, podawaj ze śmietaną lub musztardą.

6. Zupa z soczewicy ze smażonymi kurkami

Spróbuj ugotować zieloną zupę z soczewicy. Łupie dłużej niż żółta fasola, ale smak okazuje się delikatniejszy i nie wygląda jak fasola, zwłaszcza gdy są grzyby leśne.

Składniki:

• Kurki w panierce 800 g
• Koperek 150 g
• Rosemary 70 g
• Zielona soczewica 450 g
• Bulion (lub woda) 1,2 l
• Masło - 120 g
• Sól do smaku
• Pieprz biały
• Posiekany muscat
• liść laurowy
• Cebula i pory - 100 g

Technologia przygotowania:

Przygotowane soczewice są prażone do stanu czystej kości, a następnie wpuszczane do zimnej wody. Oddzielnie wygniataj grzyby, spuść wodę. Pokrój je w plastry i usmaż z cebulą na maśle. Soczyć soczewicę z blenderem do konsystencji puree, posolić, dodać przyprawy, pokruszyć liście kopru.

Podawać do knedli, wkładając do każdej porcji pieczone pieczarki, pokrojone pory i rozetkę rozmarynu. W razie potrzeby dodać gęstą śmietanę lub śmietanę.

Zupa z soczewicy - użyteczne wskazówki i wskazówki

Na początku - o zaletach soczewicy. W talerzu lentier zupy lub zupy - średnia dzienna dawka potasu, wapnia, żelaza i magnezu. Inne składniki mineralne występują w niewielkich ilościach. W chwili zerowej węglowodany, w przeciwieństwie do grochu i fasoli, zawierają połowę dziennej normy białkowej. Soczewica zawiera niewielką ilość tłuszczu. Danie z soczewicy pozwala szybko i łatwo nasycić ciało bez przeciążania go. Tak więc, soczewica jest tak naprawdę dietą, a nawet produktem leczniczym.

Z kulinarnego punktu widzenia różnorodność soczewicy jest jedną z wielkich możliwości realizacji najdzikszych pomysłów kulinarnych: w przygotowaniu sałatek, past, przekąsek, pierwszego i drugiego dania, pieczenia.

Warto również zauważyć, że soczewica jest kultywacją bardzo bezpretensjonalną. Fasola może rosnąć nawet na kamieniach. Ale najbardziej niesamowitą i cenną właściwością rośliny jest odporność na działanie toksyn, azotanów i radionuklidów. Badania wykazały, że soczewica nie jestzawierają szkodliwe związki, w których warunkach nie rosły. Jest to poważna przyczyna refleksji nad tym, jak zmienić swoje preferencje kulinarne.