Strogany wołowe z wołowiny i kwaśnej śmietany: przepisy na smaczne jedzenie

Wołowina Stroganowa, musi być w oryginale - wołowina w sosie śmietanowym. Dużo później, w oparciu o ukochane danie, powstało wiele podobnych przepisów.

Z góry wybierz produkty wysokiej jakości, niezależnie od ceny, a na pewno dostaniesz wspaniałe danie, przepis, który ma ponad sto lat.

Strogany wołowe z wołowiny ze śmietaną - ogólne zasady przygotowywania

Strogan wołowy jest wygodniejszy w gotowaniu w głębokich naczyniach. Może to być grubościenny rondel lub ten sam rodzaj patelni. Dla wygody pożądane jest posiadanie dwóch takich naczyń, nawet o różnych rozmiarach. Trzeba będzie upiec wołowinę, a drugi gotować steki.

Z mięsa lepiej wybrać cięcie, poprzeczną część lub grubą krawędź. Spróbuj podnieść kawałki zNajmniejsza zawartość tłuszczu, filmów i pozostałości jest żywa. Jak w przypadku każdego dania mięsnego, wołowina musi być świeża. Jest chłodzony lub wcześniej zamrażał mięso - nie ma znaczenia, jak w zasadzie i wieku zwierzęcia. Specjalne przygotowanie, metoda krojenia, a nawet technologia gotowania sprawią, że soczysty i łagodny będzie każdy kawałek wołowiny.

pulpy przemyto przed użyciem tylko i wyłącznie element w zimnej wodzie, a następnie wytarcie dobrze ręcznikiem jednorazowym. Wołowina musi być odparta, wtedy będzie miękka i delikatna. Jeśli odbywa się to po ciele plastry, plastry traci swój kształt, aby najpierw krojone mięso i dużej szerokości, grubości 1,5 cm, plastrów, dzięki czemu włókna dokładnie prostopadłe. Następnie należy odrzucić 1 cm, a dopiero potem pociąć na paski, nie dłuższe niż 5 cm

Istnieje wiele opcji do gotowania, ale strogany wołowe z wołowiny i kwaśnej śmietany są uważane za klasyczne. Zapewnia pidlyvtsi smak i kremowa konsystencja sprawia, że ​​bardziej przetarg, dlatego wybierając produkty mleczne powinny być traktowane bardzo ostrożnie. Zaleca się stosowanie świeżej i wysokiej jakości, najlepiej domowej, kwaśnej śmietany. Zła, nie pierwsza świeżość produktu po podgrzaniu może się wygiąć, co wpłynie na wygląd i wpłynie na smak potraw.

Stroganow z wołowiny podawany jest z dodatkami. Najbardziej odpowiednie i tradycyjne są tłuczone ziemniaki. Ryż, makaron, kasza gryczana i inne kaszki w wodzie, takie jak strofany z wołowiny, nie psują się.

Klasyczny przepis befstroganovz wołowiny z kwaśną śmietaną

Składniki:

  • miąższ wieprzowy wołowiny - 600 g;
  • dwie duże głowy cebuli;
  • 250 gr. Pół śmietana 20% tłuszczu;
  • 0,3 łyżki ręcznie robionego pieprzu;
  • mąka pszenna - 1 łyżka. l.;
  • rafinowany olej - 30 ml

Metoda przygotowania:

1. Kawałek miąższu pokrojonego w duże plastry o grubości półtora centymetra. Pożądane jest, aby zrobić to poprzez włókna, a następnie danie nie będzie sztywne. Odpychamy plasterki, zmniejszając grubość o połowę, a następnie kroimy w podłużne kawałki o małych rozmiarach.

2. Utnij cebulkę na pół pokrojoną i usmaż, wyrzucając w ogrzanym oleju roślinnym, do przezroczystości. Dodaj wołowinę i mieszając smażymy mięso cebulą intensywnie rozgrzewając przez około sześć minut. Całą ciecz w tym czasie należy odparować, cebula jest zrumieniona, a mięso ze wszystkich stron, aby uzyskać rumianą skórkę. Posyp wołkę pieprzem, na wierzch z odrobiną talerzyka i dobrze wymieszaj.

3. Po dodaniu mąki, dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i kontynuuj gotowanie przez około trzy minuty, eliminując ciepło do średniej.

4. Przełożyć na śmietanę, wymieszać. Po doprowadzeniu do wrzenia zmniejszamy ogrzewanie i gotujemy przez około trzy minuty, aż sos kwaśno-śmietankowy nie zacznie gęstnieć.

Strogany wołowe z wołowiny ze śmietaną i pomidorami

Składniki:

  • Pół funta świeżej wołowiny (pulpy);
  • mąka pszenna - 100 gramów plus łyżka sosu;
  • duże żarówki - 2 szt .;
  • naturalnymasło - 90 g;
  • łyżeczka suchej gorczycy;
  • kieliszek 20% kwaśnej śmietany;
  • 2 łyżki grubych nieobranych pomidorów;
  • 35 ml białego, koniecznie wytrawnego wina.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj mięso. Najpierw wyciąć kawałek plasterków, lekko odbijając każdy z nich, a dopiero potem pociąć paski o grubości do 0,8 cm i długości 4 cm. Przenosimy kawałki do opakowania, wlewamy je na mąkę i energicznie potrząsamy.

2. Włóż masło na patelnię, podgrzej trochę i zaczekaj. Jak tylko się rozpuści, zwiększamy ogień do maksimum i wkładamy smarowany tłuszcz, rozbite mięso w mąkę. Mieszanie, szybko pieczona wołowina. Naszym zadaniem jest pokryć je czerwoną skórką przez minimalny czas, wewnątrz plastry powinny pozostać czerwone.

3. Wyjmij mięso z patelni i zanurz w nim pokruszoną cebulę. Podsmaż plasterki do złotej skórki. Jeśli po pieczeniu masła na patelni pozostanie niewiele, dodaj trochę.

4. Przygotuj sos. Umieść w wygodnym naczyniu z kwaśną śmietaną, dodaj pomidor i suchą musztardę. Dokładnie wymieszać, wstrzyknąć mąkę, dodać wino, posypać pieprzem, dodać sosy i ponownie zamieszać. Weź próbkę soli.

5. Na patelni z łukiem tłumaczymy mięso, polewamy świeżo przygotowanym sosem. Wściekłe wołowiny stroganowce pod umiarkowanym ogniem pod pokrywką przez pół godziny.

Strogany wołowe z wołowiny ze śmietaną i grzybami

Składniki:

  • wołowina (pulpa) - 800 g;
  • półtoragłówka gorzkiej cebuli;
  • trzy łyżki mąki;
  • tłusta, płynna śmietana - 50 ml;
  • rafinowany olej;
  • 200 gr. grzyby wszelkiego rodzaju, świeże.

Metoda przygotowania:

1. Już podniósł grzyby, umyto. Usuwamy kapelusze i kroimy je talerzami, nogami - cienkimi kółkami, oddzielają cebulki.

2. Gotujemy mięso - myjemy, suszymy i kroimy cienkie paski.

3. Na oleju roślinnym do uzyskania cebulek sosu o złocistym zabarwieniu. Rozsiewamy do niej grzyby i mieszamy, gotujemy przez pięć minut przy małym ogniu.

4. Na kolejnej patelni rozgrzej 40 ml oleju, wrzuć do niego wołowinę. W przypadku intensywnego ogrzewania, podsmażaj bity do szorstkiej skorupy.

5. Wlać mięso mąką, dobrze wymieszać, ogrzewać przez 2-3 minuty, dodać smażone pieczarki smażone z cebulą. Przykrywając gęstszą pokrywką, utrzymujemy się przez dwie minuty razem.

6. Dodaj śmietanę, zamieszaj i dodaj ogień, doprowadzając do wrzenia. Następnie zredukuj ogień do minimum, dodaj i kontynuuj gotowanie stroganu wołowego przez pół godziny - aby zmiękczyć wołowinę.

Strogany wołowe z wołowiny ze śmietaną - "Golden" (curry)

Składniki:

  • miąższ wołowy - 400 gramów;
  • 300 gr. ciężka śmietana;
  • łyżkę mąki;
  • pół łyżeczki zmielonej bazylii;
  • duży skrzep czosnkowy;
  • 50 gr. Kremowy olej chłopski;
  • pół łyżeczki curry.

Metoda przygotowania:

1. Dzianypaski mięsne lekko posypać pieprzem, podsmażyć na oleju roślinnym do rustykalnego, lekko pachnącego solą. Na koniec dodaj, przepychając przez prasę, czosnek, wymieszaj i wyłącz.

2. Na dnie suchej patelni rozprowadź mąkę, nałóż mały ogień. Mieszanie, podgrzewanie do delikatnego smaku orzechowego i zmiana koloru - wygląd kremowego odcienia. Po wyjęciu patelni z ognia, wlać mąkę ze śmietaną i ostrożnie wymieszać, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Przedstawiamy suszoną bazylię, curry, mieloną paprykę i trochę pieprzu.

3. Przełożyć do rondla smażone plastry wołowiny i polać je przygotowanym kwaśnym sosem śmietanowym, gulasz przy minimum ognia przez około pół godziny. W razie potrzeby dodaj przegotowaną wodę lub bulion mięsny.

Strogany wołowe z wołowiny ze śmietaną, wędzonym serem i warzywami

Składniki:

  • dwie 80 gramów stopionego sera;
  • świeża lub schłodzona miąższ wołowy - 450 g;
  • jedna słodka czerwona papryka;
  • mała cebula;
  • jedna mała marchewka;
  • 15% kwaśnej śmietany - 200 ml;
  • łyżeczkę pomidorowej pasty;
  • szklankę wody;
  • słodzone masło - 60 g;
  • łyżkę stołową papryki;
  • łyżeczka suszonego kopru;
  • 100 gr. seler korzeniowy.

Metoda przygotowania:

1. Najpierw gotujemy mięso. Opłucz kawałek wołowiny, pokrój ją plasterkami, a następnie długimi paskami i pojedynczym ręcznikiem, usuń kawałki wilgoci. Wstępnie rozgrzana patelnia ze śmietanąmięso z oleju.

2. Smażyć z silnym podgrzaniem do pojawienia się skorupy. Gdy tylko cały sok mięsny wyparuje, doprawić pieprzem, dodać zaschnięty czosnek i sól.

3. Obrane z nasion papryki słodkiej, posypać wrzącą wodą, usunąć z niej skórkę, pociąć miazgę w nie szerokie paski. Wrzucamy cebulę cienkimi półpierścieniami, selera i marchewką w słomę.

4. W głębokim rondlu, na roztopionym maśle, doprowadzić cebulę do przezroczystości. Dodaj słodką paprykę, marchew i seler. Smaż warzywa przez około minutę, wlej do niej niewielką ilość bulionu lub wody, dodaj pomidory. Dokładnie wymieszaj, gulasz pod pokrywką przez 2 minuty.

5. W rondlu z gotowymi warzywami tłumaczymy mięso. Do pozostałego soku dodać masło i, stopić, posypać mąką. Czekam na kremowy odcień, dodać śmietanę i trochę płynu (woda, bulion). Starannie mieszaj, dodaj suszony koperek.

6. Rozgrzewając w umiarkowanej lub słabej temperaturze, doprowadzić do zgrubienia sosu i wymieszać go z warzywami i wołowiną. Nie usuwaj z ognia, części wprowadzają drobno zmielony, stopiony ser. Nie śpiesz się, nie dodawaj nowej porcji, aż poprzednia całkowicie się rozproszy.

7. Po wprowadzeniu sera przygotowujemy strofany z wołowiny na kolejne pięć minut.

Strogany wołowe z wołowiny ze śmietaną i świeżymi pomidorami

Składniki:

  • 200 g bekonu (wieprzowina);
  • świeże pomidory - 200 g;
  • 400 gr. miąższ wołowy;
  • czosnek;
  • kolendra;
  • 200 gr. naturalna, niskotłuszczowa kwaśna śmietana;
  • olej cytrynowy, rafinowany - 30 ml;
  • łyżka do jedzenia z mąki;
  • główka cebuli;
  • łyżeczka kopru, posiekana i suszona.

Metoda przygotowania:

1. Ciało cięte jest na cienkie paski, a piersi są nieco większe, z kostkami. Włóż wieprzowinę na patelnię, dodaj trochę oleju i usmaż. Ogień jest ustawiony tuż poniżej średniej, więc przed poślizgiem, plasterki tłustej wieprzowiny udało się uzyskać tłuszcz.

2. Gdy tłuszcz stanie się przezroczysty, naciśnij dwa małe ząbki czosnku na patelnię. Smaż przez 30 sekund, mieszając. Rozprowadź wołowinę.

3. Nie należy zmieniać ogrzewania, gotować przez pięć minut, dodać pokroić mniejszą cebulkę i doprowadzić plastry do przezroczystości. Dodaj trochę soli, kolendry, zmielonego pieprzu i startych pomidorów. Smakowanie wszystkiego aż do gotowości mięsa.

4. Gdy wołowina jest miękka, dodaj mąkę rozcieńczoną w 50 ml wody do naczynia i natychmiast wymieszaj. Następnie dodać śmietanę, posypać koperkiem i doprowadzić do wrzenia, rozgrzać na małym ogniu przez około pięć minut.

Wołowina Stroganow z wołowiną - Sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki

Główna tajemnica soczystego mięsa niedojrzewającego w wątróbce wołowej - szybkie pieczenie na intensywnym ogniu. Plasterki wołowiny układać tylko na dobrze rozgrzanej patelni z gorącymi, ale nie gotowanymi tłuszczami. Tylko w ten sposób można osiągnąć pożądany efekt - uzyskać rumienioną skórkę, która"Uszczelnij" sok z mięsa wewnątrz kawałków.

Jeśli używasz grzybów lub grzybów, dodaj zroszone suszone grzyby dzikie do zapachu. Tylko pamiętaj, aby trzymać je z góry przed zmiękczeniem w wodzie.

W przypadku braku takich świeżych pomidorów zawsze można zastąpić pomidorami i odwrotnie. Smak potrawy nie ucierpi, ale będzie inny. Sos ze świeżymi pomidorami w wołowinie stroganoff z wołowiny z kwaśną śmietaną jest smaczniejszy niż z pastą pomidorową.

Miej oko na proces po wejściu do kwaśnej śmietany - nie dopuść do wrzenia naczyń. Zsiadłe mleko może być fermentowane i zbierane przez grudki.