Zimna wołowina - jak gotować przepis krok po kroku z nóg, ogonów lub fotokopka

W ferie zimowe przyjmuje się, że goście przyjmują pyszne, wrzące cukierki. Jest gotowany z różnych rodzajów mięsa: wieprzowiny, wołowiny, indyka, ale jest smaczniejszy i najbardziej przydatny do przyrządzania ubocznych produktów ubocznych. Odkryj nowe przepisy na tę wspaniałą przekąskę.

Jak gotować galaretkę z wołowiny

Bardzo łatwo jest gotować jastrzębia - będą myśleć dużo, a po części będą mieli rację. W rzeczywistości nie ma nic skomplikowanego w samym procesie, ale często niedoświadczone hostessy napotykają na taki problem, jak nieosłonięty bulion. Powodem jest niezdolność do prawidłowego wyboru części mięsnych tuszy krowiego. Aby bulion był dobrze upieczony, należy ugotować wołowinę z następujących produktów ubocznych:

  • Siddil jest tylną nogą zawierającą móżdżek;
  • bulion wołowy lub łodyga - dolna część nogi;
  • żeber;
  • głowa;
  • mózgi;
  • ogon i uszy.

Co za pożyteczna galaretka z wołowiny

Dietetycy powinni stosować ból gardła u pacjentów z artrozą. Ta przekąska jest bardzo przydatna do stawów, a wszystko dzięki kolagenowi - substancji, z której powstaje ludzka chrząstka. Korzyści z czekolady z wołowiny powinny być znane osobom, których dieta cierpi na brak zwierząt z tłuszczów i witamin. Nie zapominaj, że nadmiar tłuszczu wołowego jest szkodliwy dla pacjentów cierpiących na ostre choroby przewodu pokarmowego, wątroby, trzustki i dróg żółciowych.

Jak gotować zimną wołowinę na patelni

W porównaniu do kurczaka lub indyka, które są szybko przyrządzane, wołowina na klatkę piersiową powinna być gotowana przez co najmniej 6 godzin. Tylko tak, że mięso stanie się miękkie, delikatne, a kości oddadzą cały zapas żelatyny. Równocześnie należy najpierw zagotować wodę i po umieszczeniu jej w zwilżonych i oczyszczonych produktach ubocznych. Po wygotowaniu bulionu, gotuj galaretkę z wołowiny w rondlu, przy minimalnym ogniu pod pokrywką, aby mięso dobrze się wypełniało.

Kurczak z buraków w wielośladach

W dzisiejszych czasach wołowina może być gotowana nie tylko na piecu, ale również w zbiorniku na gnojowicę lub na wielu odmianach. Zaletą jest to, że nie ma potrzeby monitorowania poziomu wody, usuwania piany i okresowego mieszania produktów ubocznych. Miazga z buraków jest gotowana w formie wieloodstawowych w trybie "Beeing" od 5 do 6 godzin. W ciągu pierwszych 120 minut mięso gotuje się w wodzie bez dodatku soli, przypraw i warzyw. Następnie przykryjotwórz, dodaj do produktów ubocznych inne składniki, przyprawy i dalej przygotuj się na sygnał dźwiękowy.

Przepis na wołowinę Chilli

Uważa się, że góra lodowa jest gotowana tylko w Rosji. Jednak ten posiłek jest obecny na świątecznych stołach iw sąsiednich krajach. Na przykład w Mołdawii święta pochodzą od głów i nóg koguta, a Gruzja jest zimna na podstawie nóg wieprzowych, a to się nazywa cudowne przysmaki - mężowie. Klasyczny przepis kulinarny na wołowinę zawiera tylko kości do pieczenia bulionu, ale dzisiaj gospodyni często dodaje do wody żelatynę lub agar-agar. Spróbuj potraw i wybierz ten, który będzie pasował do Twojego gustu.

Jak gotować żabę z nogi wołowej

  • Czas gotowania: 6 godzin.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 180 kcal.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Aby ugotować nogę z wołowiny, nie musisz uczyć się sekretów gotowania lub mieć specjalnych umiejętności. Należy przestrzegać tylko kilku prostych zasad. Zanim wyślesz nogi na patelnię, muszą namoczyć się przez 10-12 godzin. Szefowie kuchni zalecają wymianę wody co 60 minut. Następnie chłód gotuje się na małym ogniu, nie dopuszczając do silnego wrzenia - tylko bulion z mięsa okaże się piękny i przezroczysty.

Składniki:

  • noga wołowa - 1,5 kg;
  • cebula - 1 głowa;
  • marchewki - 1 szt .;
  • liść laurowy - 3 szt .;
  • pieprzowy groszek -7-10 sztuk

Metoda przygotowania:

  1. Rozpocznij gotowanie z uprzednio nasączonymi nogami w zimnej wodzie.
  2. Następnie należy je przenieść do rondla, wylać z dużą ilością wody i ugotować.
  3. Gdy to nastąpi, spuść wodę i zastąp świeżą (płyn potrzebuje tyle, że przykrywa kości na 2 palcach).
  4. Podczas gdy bulion gotuje się po raz drugi, możesz przygotować warzywa. Posiekać cebulę z marchewką, pokroić na połówki.
  5. Aby wyschnąć bulion, smaż warzywa na patelni bez oleju przez 3-5 minut z każdej strony.
  6. Po 4 godzinach dodaj warzywa, włóż liść laurowy, pieprz, groch i sól.
  7. Napełnij bulion warzywami przez około 60 minut, a następnie usuń mięso.
  8. Potnij kawałek mięsa na małe kawałki, ułóż na talerzu i napełnij odcedzonym bulionem. Powinien być wylany na krawędź płyty.
  9. Pozostaw płytkę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wyrzuć ją na zimno.

Jak gotować galaretkę z wołowiny

  • Czas gotowania: 6-7 godzin.
  • Liczba porcji: 7 osób.
  • Zawartość kalorii: 210 kcal.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Do gotowania galaretki wołowej można użyć rondla lub multiwarunku. Najpierw musisz usunąć wszystkie kawałki filmu i tłuszczu z mięsa, które nie tylko wpłyną na przezroczystość bulionu, ale również zepsują smak potraw. Jeśli kochasz gęste zimno, to mięso i kości powinny być przyjmowane w równych ilościachilości. Fani bardziej przejrzystego chłodu mogą w pełni zaufać kolejnym krok po kroku.

Składniki:

  • nogi wołowe - 2 kg;
  • pulpa (cięcie) - 600 g;
  • czosnek - 2 głowy;
  • liść laurowy i pieprz - do smaku;
  • cebula - 1 szt .;
  • marchewki - 1 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Ugotuj mięso w dwóch wodach. Pierwszy spust po ugotowaniu, w drugim zagotowaniu przez co najmniej 3-4 godziny.
  2. Następnie dodaj obraną cebulę, czosnek i marchewkę do garnka.
  3. Po 2 godzinach wyjmij mięso, pokrój na kawałki.
  4. Włóż wołowinę na talerz, zalej ją odcedzonym bulionem.
  5. Usuń galaretkę z wołowiny w chłodnym miejscu przez całą noc.

Chłodnica chrząszcza

  • Czas gotowania: 7 godzin.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 246 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Najsmaczniejsze jest zimno nadziewane zestawem kości mózgowych z dodatkiem innego rodzaju mięsa. Na przykład z kurczakiem jak w tym przepisie. Warto wziąć pod uwagę, że piersi z kurczaka szybciej parzą wołowinę i kości, więc dodajmy to na 60 minut przed gotowaniem. Jeśli chcesz, możesz dodać indyk, mięso wieprzowe lub nietypowe mięso, takie jak dziczyzna, mięso królika lub jagnięcinę do listy składników.

Składniki:

  • łodyga wołowiny - 1,2 kg;
  • noga - 1 szt .;
  • polędwica wołowa - 300 g;
  • mięso na kości- 1 szt.;
  • pierś z kurczaka - 300 g;
  • cebula - 1 głowa;
  • marchewki - 1 szt.;
  • czosnek - 3 zęby;
  • pieprzowy groszek - 10 szt .;
  • liść laurowy - 3 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Namoczyć namoczone mięso na małym ogniu przez 3 godziny, usuwając pianę od czasu do czasu.
  2. Następnie dodaj pieprz, liść laurowy i gotuj przez około 60 minut.
  3. Po bulionie powinieneś umieścić marchewkę, cebulę, pierś z kurczaka. Pij 3-4 godziny.
  4. Dodaj posiekany czosnek na patelnię i gotuj przez 2-3 minuty.
  5. Odczytaj gotowe mięso na kawałki, połóż na talerzu, polej rosołem.
  6. Pozostaw pojemnik, aż całkowicie ostygnie na stole, a następnie wyjmij młot wołowy z wołowiny, aż ostygnie do chłodnego miejsca.

Chilli z wołowiny

  • Czas gotowania: 7 godzin.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 198 kcal.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

W celu ugotowania jajek z głowy wołowej, oprócz tego konieczne jest pobranie kopyta lub trzciny. Chłód, gotowany na mięsie bez ścięgien i kości, po prostu nie zamarza. W przypadku składnika roślinnego oprócz zwykłej cebuli z marchewką zmieści się aromatyczne łodygi selera, czosnku, pietruszki i kopru. Dowiedz się, jak przygotować kurczaka z wołowiną i główkę z poniższego przepisu ze zdjęciem.

Składniki:

  • głowa wołowiny - 1 szt .;
  • kopyta - 1 szt.;
  • szynka z kurczaka - 600 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • marchewki - 1 szt .;
  • czarny pieprz z groszkiem - 7 szt .;
  • liść laurowy - 3 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Dokładnie wytrzyj głowę i kopyta, wyczyść nożem. Wytnij około 4 części, usuń ołówek.
  2. Uda z kurczaka płukać, przecinać stawy na 2 części. Warzywa są czyszczone.
  3. Przygotuj kości wołowe w rondlu i gotuj w dwóch wodach przez około 4 godziny.
  4. Dodaj warzywa do pojemnika, przykryj pokrywką.
  5. Pij kurczaka z wołowiną przez 2 godziny, od czasu do czasu usuwając pianę.
  6. Następnie umieść ostry kurczak, przyprawy i liść laurowy. Przygotuj się na kolejne 4 godziny.
  7. Potnij kurczaka na kawałki, rozłóż na talerzach i zalej bulionem.
  8. Podawaj na zimno z musztardą lub chrzanem.

Wołowina z wołowiną i żelatyną

  • Czas przygotowania: 4 godziny.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 189 kcal.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Jeśli gotuje się na zimno na bazie tylko miąższu, należy wziąć pod uwagę jedną ważną uwagę - po ugotowaniu dodać spęczniałą żelatynę do bulionu. Należy go wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie, co najmniej 30 minut przed gotowaniem, a następnie lekko rozgrzać na małym ogniu. Zamiast żelatyny można użyć agar-agar, a następnie danie chłodzi się szybciej. Dowiedz się wszystkiego o gotowaniu galaretki wołowej z żelatyną.

Składniki:

  • żelatyna - 45 g;
  • polędwica wołowa - 600 g;
  • marchewki - 1 szt.;
  • cebula - 1 szt .;
  • liść laurowy - 2 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Wlej mięso wodą i doprowadzaj wszystko do wrzenia.
  2. Wepchnij piankę, zmniejsz ogień i gotuj przez 3 godziny.
  3. Wyczyść warzywa, dodaj do bulionu kilka gramów papryki i liść laurowy w ciągu 3 godzin.
  4. Po 45-50 minutach, wszystkie sole, gotować przez 5-7 minut i wyłączyć ogień.
  5. Rozłóż żelatynę w ciepłej wodzie, podgrzej, nie gotuj i wymieszaj z bulionem.
  6. Potnij wołowinę na błonnik, dodaj do potraw, zalej bulionem.
  7. Włóż wołowinę wołowiną z żelatyną na zimno, aż całkowicie się zamrozi.

Jak gotować szynkę z wołowiny - zalecenia szefów kuchni

  • Gotowanej marchwi nie można wyrzucić, a gotowe danie jest przy niej ozdabiane. Talerze warzywne powinny zostać uformowane i pokrojone na wierzchu mięsa, a następnie zalać bulionem mięsnym.
  • Przygotowanie lodówki z wołowiną jest konieczne przy minimalnym pożarze, ale tak, że ciecz jest lekko uformowana.
  • Ilość soli w bulionie powinna być kilkakrotnie wyższa niż podczas gotowania zupy. Aby nie przesadzić z tą przyprawą, zasolimy zimno na samym końcu gotowania.
  • Jeśli na gotowym naczyniu powstał tłuszcz (nie zawsze jest przyjemny), delikatnie wyjąć go papierową serwetką.

Filmy: Wołowina Chiller