Przepisy na basturm wołowe w domu: tajemnice kulinarne

Ze względu na wysokie koszty produktu nie każdy może sobie pozwolić na leczenie pachnącej suszonej wątroby - basturmu. Ale cena nie jest powodem, aby zrezygnować z przysmaku, ponieważ bastr wołowy można łatwo i prosto przygotować w domu.

Proces nie jest skomplikowany, ale trwający, więc bądź cierpliwy. I wierz mi: rezultat będzie kosztować twoje oczekiwania.

Basturma w wołowinie u siebie w domu - ogólne zasady przygotowywania

Basturm wytwarza się ze świeżego mięsa filetowego za pomocą solenia i suszenia. Wołowina jest dokładnie myte, odciąć nadmiar tłuszczu, usunąć film, skórę i dobrze pocierać. Pocierać kawałek soli, pozostawić na chwilę, aby się odsunąć, ściskając knot.

Następny zaczynaproces zgniatania: mieszanina wody i różnych przypraw tworzy gęstą masę, na którą składa się przygotowana wołowina. Zasadniczo używają papryki, pikantnych, ostrych papryk, kolendry, miodowo-słonecznych, często w solance, zamiast lub z wodą, dodają wino, koniak. Solona wołowina jest dzielona na gotową mieszankę i wysyłana do poślizgu na świeżym powietrzu lub w lodówce - w zależności od receptury.

1. Basturma z wołowiny w domu: klasyczny przepis

Składniki:

• cięcie wołowiny - 1 kg;
• 5 zębów czosnku;
• kozieradka sucha - 30 g;
• sól morska - 10 g;
• cukier - 5 g;
• ostra papryka - 5 m;
• 3 liście laurowe;
• kolendra w ziarnach - 10 g;
• goździki - 5 g;
• jagody jałowca - 6 sztuk.

Metoda przygotowania:

1. Cięcie podzielono na dwie części.

2. Rub z soli morskiej, zmieszane z cukrem.

3. Owinąć mięso w gazę i pozostawić ją nasyconą w kubku przez 6 godzin.

4. Po 6 godzinach włóż kubek do lodówki, ale przez 12 godzin. W tym czasie okresowo zmieniamy kawałek mięsa z jednej strony na drugą.

5. Po określonym czasie otrzymujemy mięso z lodówki, myjemy, suszy.

6. Znowu zawiniemy zacisk w czystą gazę, zaciągniemy go mocno za pomocą lin, włożymy do głębokiego kubka pod grawitacją i pozostawiamy na 24 godziny.

7. Czosnek zmielić, wymieszać z suchymi muffinami, pieprzem, liściem laurowym, kolendrą, goździkami i owocami jałowca.

8. Dodaj tę mieszaninętrochę wody, dokładnie wymieszaj (mieszanka powinna być gęstą kwaśną śmietaną).

9. Uwolniamy mięso od gazy, przerywamy przygotowane zawalenie i odstawiamy na 3 godziny.

10. Znowu łamiemy się i pozwalamy nasycić się przez 3 godziny. Powtórz procedurę z rozkładem jeszcze 3 razy.

11. Po ostatnim czasie zawieszamy kawałki mięsa na linach i pozostawiamy je na 10 dni w celu otwarcia na otwartym powietrzu.

12. Po 10 dniach basturma jest gotowa do spożycia, pokrojona na porcje i podawana na stole ze świeżymi warzywami.

2. Domowa basturma wołowa marynowana w koniaku

Składniki:

• filet z wołowiny - 1,5 kg;
• sól - 10 g;
• różne przyprawy - 50 g;
• suchy kozieradka - 30 g;
• brandy - 200 ml.

Metoda przygotowania:

1. Umyj kawałek wołowiny z niewielkim nacięciem noża.

2. Dokładnie pocieramy sól, aby sól wnikała w nacięcia.

3. Wstaw filiżankę i wstaw do lodówki na 48 godzin.

4. Pod koniec tego czasu zdobądź mięso, owiń je gazy i włóż z powrotem do lodówki na 48 godzin.

5. Wyjmij mięso z lodówki, zdejmij gazę, zawieś na specjalnych hakach i wsuń świeże powietrze na 5 dni.

6. Podczas gdy v'yalytsya mięsa, aby demontaż dla koniak, przyprawy mieszankę z kozieradki, wlać wszystko, brandy, mieszać do uzyskania jednolitej masy ciasta.

7. Gotową mieszankę koniaku, myjemy lekko ugotowane mięso, wkładamy do lodówki na 5-7 dni.

8. Tydzień później usuwamy mięso z lodówki, wolne odmarynaty, owinąć w małą szmatkę i suszyć przez 5 dni na wolnym powietrzu.

9. Gotowy suszony basturm jest pocięty na kawałki, rozłożony na talerzu, ozdobiony liśćmi pietruszki lub kopru.

3. Beetroot basturma w domu w Armenii

Składniki:

• mięso wołowe bez kości - 800 g;
• 5 zębów czosnku;
• sól - 30 g;
• laster - 50 g;
• pieprz do pieczenia - 1 łyżeczka łyżeczki;
• kminek - 50 g.

Metoda przygotowania:

1. Wołowinę, wysuszyć w papierowym ręczniku, pokroić na małe kawałki o grubości 6 cm, 10 cm szerokości i 30 cm długości.

2. Połóż bity w szerokiej filiżance, posyp solą i saletrą. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie kawałki zostały całkowicie zniszczone.

3. Zamknij kubek z mięsem ręcznikiem i pozostaw na 3 dni. Po tym czasie miksujemy i znów wychodzimy na 3 dni.

4. Ekstrahuj mięso, spłucz i osusz na świeżym powietrzu.

5. Owinięte kawałki owinięte są w płótno, ciasno związane sznurem, umieszczone w misce pod ciężkim ładunkiem i pozostawione ponownie na 6 godzin.

6. Po 6 godzinach zmieniamy szmatkę i pozostawiamy na 2 dodatkowe godziny.

7. Puszczamy mięso z tkaniny, zawieszamy kawałki na specjalnych hakach i przepłukujemy w powietrzu przez 12 godzin.

8. Tymczasem mój kminek, posiekaj, wymieszaj z pokruszonym czosnkiem, pieczonym pieprzem.

9. Napełnij wszystkie przyprawy niewielką ilością wody, dokładnie wymieszaj do gęstej masy.

10. Każdy wysuszony kawałek maczet gotuje się w przygotowanej masie,włożyć do miski i nasycić przez 4 dni. Po 4 dniach znowu podzielimy się miksturą i pozostawiamy na 4 dni, a więc powtarzamy trzy razy.

11. W pełni proararivannye kawałki powiesić na hakach i wysuszyć przez 2 tygodnie.

12. Gotowi na basturm pokroić na kawałki i podawać na stole jako przekąskę.

4. Domowy basturm wołowy marynowany w czerwonym winie

Składniki:

• miąższ wołowy - 1 kg

W przypadku marynaty:

• wytrawne czerwone wino - 1 butelka;
• sól - 0,5 kg;
• ostra papryka - 20 g;
• suchy kozieradka - 20 g;
• suszone granaty rozgniatane - 20 g;
• trawa z orzeszków ziemnych - 15 g;
• czosnek - 5 zębów.

Do powlekania:

• wytrawne czerwone wino - 250 ml;
• sól - 30 g;
• kozieradka - 30 g;
• granat na sucho - 20 g;
• papryka czerwona - 10 g;
• mąka - 3 szklanki.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj marynatę: w metalowym pojemniku wylać suche czerwone wino, dodać do niego czosnek, kozieradkę, pokruszony owoc granatu i gałkę muszkatołową.

2. W gotowej marynacie kładziemy mięso pod prasą, wychodzimy na 1 tydzień. Raz lub dwa razy dziennie mięso jest przerzucane z boku na bok.

3. Umieść mięso na specjalnej siatce, tak aby noga była marynowana.

4. Przygotuj ciasto płynne, takie jak ciasto: wlej czerwone wino do kubka, dodaj sól, przyprawy, mąkę, dokładnie wymieszaj.

5. Maty mięsne w przygotowanym teście i rozkładamy je w suchych przyprawach z kozieradki, suchego granatu, palonej papryki i soli.

6. Zawieś kawałek mięsa na haku i puść go na zewnątrz na 2-3 tygodnie.

7. Gotowy basturma powinien przypominać coś w rodzaju wędzonej kiełbasy.

8. Kiedy karmimy basturm, kroimy na małe kawałki, kładziemy na talerzu z bazyliką i kolendrą.

5. Basturma z wołowiny w domu w pikantnej marynacie z cukrem

Składniki:

• mięso młodej wołowiny - 700 g;
• duża sól - 30 g;
• cukier - 350 g.

Tarcie:

• nasiona kozieradki - 45 g;
• ostra papryka - pół łyżeczki;
• czosnek - 2 zęby;
• kolendra w nasionach - 15 g;
• pieprz z groszkiem - 5 szt .;
• przyprawa kminku (wzroku) - 15 g;
• papryka - 10 g.

Metoda przygotowania:

1. Wołowina jest myta, suszona, wcierana z cukrem (obowiązkowe jest, aby mięso było pozbawione dodatkowych żył).

2. Owinąć cukier mięsem w głęboką plastikową filiżankę, a my wysyłamy go do lodówki na pół dnia.

3. Sok powstały z mięsa zostaje scalony.

4. Wyjmij wołowinę z lodówki, potrzyj solą i włóż ją z powrotem do lodówki na 36 godzin. Co pół godziny mięso się obraca i tworzy się sok.

5. Przygotowujemy czamana: wlej do rondla 250 ml wody, włóż liść laurowy, goździki, włóż na mały ogień, zagotuj. Po ugotowaniu wyjmij z ognia, zamknij pokrywkę i pozwól jej się zaparzyć.

6. Rzeczywisty wywar jest filtrowany, dodajemy do niego zmiażdżone nasiona kozieradki, kolendry, pieprzu,paprykę, dokładnie wymieszaj, wlej trochę koniaku, zamknij pokrywkę i nalegaj na 1 dzień.

7. Mięso jest pobierane z marynaty, tniemy czamana.

8. Smażone mięso z rumianku zawinięte w gazy, wraz z resztkami czamana, mocno je zszywamy.

9. Zawiesić bezpośrednio w gazę na haku i pozostawić na 15 dni.

10. Gotowość mięsa określa jego zewnętrzny kolor i twardość. Jedzenie mięsa stało się ciemne i stwardniałe, wtedy basturma jest gotowa.

11. Kroimy na kawałki garnka, kładziemy na talerzu i kładziemy na stole jako przekąskę.

6. Basturma z wołowiny w domu: łatwy przepis

Składniki:

• mięso wołowe bez kości i żył - 600 g;
• sól morska lub wspólne mielenie - 150 g;
• zmielony czarny pieprz - 40 g;
• przyprawa do mięsa - 30 g.

Metoda przygotowania:

1. Mięso jest myte, odciąć wszystkie żyły, osuszyć papierowe serwetki.

2. Pocielić wołowinę solą, pozostawić ją nasyconą na 2 dni.

3. Sól kawałka mięsa ponownie owinąć ręcznikiem papierowym w celu wysuszenia.

4. Połóż wysuszone mięso na gazie, posyp je przyprawą do mięsa, dobrze owinąć, mocno związaj linę sznurem. Pozostaw na 2 kolejne dni.

5. Zakończ gotową basturm i podawaj ją na stole jako przekąskę.

Basturma z wołowiny w domu - sztuczki i użyteczne wskazówki

• Nie używaj mięsa z kością do przygotowania: tylko zaokrąglaj, kroją lub ostrzysz najlepszą warstwątłuszcz

• Aby uzyskać najlepsze plasterki, posiekaj mięso o grubości kilku centymetrów.

• Aby mięso moczyło i urozmaicało, nie zapomnij rozprowadzić wołowiny pod uciskiem.

• Miejsce, w którym mięso odpadnie, nie powinno być po słonecznej stronie z dobrze wyczyszczonym miejscem.

• Korzystając ze wszystkich wymienionych powyżej przepisów, możesz również przygotować basturm z wieprzowiny, kurczaka, indyka. Dla ptaków skrócenie czasu solenia i więdnięcia o około 1,5 razy.