Domowe przepisy ketchupu: sekrety selekcji składników i gotowanie

Oto, jeśli butelkowane w pięknych i kolorowych plastikowych pojemnikach sprzedawane prawdziwy ketchup bez konserwantów zawierających jedynie korzystny likopen i pektynę, soczyste, o różnych smakach!

Ale nie. Jak zawsze, musimy spojrzeć na receptury sosu, self-catering wykluczyć zawartość soli sodowych, syntetyczne środki zagęszczające, w rzeczywistości, ketchup bicie wynaleziona w starożytnych Chinach, aby poprawić trawienie, nasycić organizmowi przeciwutleniaczy, aby pomóc mu poradzić sobie ze szkodliwym nadmiarem cholesterolu, które się razem ze smażonym mięsem i rybą. Cóż, nie będziemy marnować czasu na próżno.

Podstawowe zasady techniczne dotyczące przygotowywania domowych keczupów

Kochasz ketchup, ale czy wolisz używać tylko naturalnych produktów? Wraz z nadejściem "sezonu pomidorowego" spróbuj zrobić tyle puree pomidorowego, w domu, bez skrobi i innychzagęszczacze. To jest podstawą współczesnego ketchupu, oczywiście, jeśli to prawda.

, przecier pomidorowy lub pasty wytwarzać bardzo prosto i w domu, wystarczy kupić lub zbierania dojrzałych pomidorów, ścięcie, jak tylko to możliwe, pocierać przez sito jest pacjent, i powoli odparowuje się ciecz do żądanej grubości. Wskazane jest, aby zagotować pomidory w szczelnym pojemniku, aby zachować maksimum witamin, ale nawet z ich utratą w puree pozostaje dużo składników odżywczych i związków organicznych.

Jeżeli nie można osiągnąć pożądaną konsystencję, dodać świeże jabłkowym, jabłka (zwłaszcza skórki) dużo pektyn i te owoce są bardzo harmonijnie z pomidorów. Nie bez powodu pomidory były kiedyś nazywane jabłkami, a współczesnym hodowcom ze Szwajcarii udało się nawet przekroczyć te owoce! Ponadto, Apple same mogą być podstawą pikantny ketchup, i te owoce są doskonale radzić sobie z funkcją poprawy trawienia.

Podstawa ketchup do użytku domowego mogą służyć owoce i warzywa: słodki smak kwaśny połączeniu z bardzo różnych rodzajów mięsa i biochemicznym składem agrest, śliwki, wiśni śliwki, jeżyna, pigwy, żurawiny i żurawiny gorszy zestaw witamin pomidorów. Tylko w sosie jagodowym na ketchup dla mięsa do gotowania i innych podstawowych produktów spożywczych nie dodawać zbyt dużo cukru, a nawet wykluczyć, jeśli jagody tyle fruktozy. Zbyt słodki przecier jagodowy nadaje się tylko do sosów na deser.

Podstawą keczupu pozostaje dodanie ulubionych przypraw i przypraw,konserwanty, pomagają wydłużyć okres przydatności produktu do spożycia - sól, cukier, ocet. Jakie przyprawy należy dodać? Zauważ, że są to naturalne, a nie chemiczne dodatki, jak w przypadku pięknych butelek w sklepie. Zadaj sobie pytanie o skład ulubionego keczupu, który jest podany na etykiecie produktu. To jest pomysł na przepyszny przepis! Nawiasem mówiąc, są następujące propozycje opakowań do domowego ketchupu:

Jeśli nie zachowujesz fundamentalnie keczupu w małych i dobrych butelkach i tylko latem, zachowaj pomidory i puree z jabłek bez cukru: zimą bardzo łatwo jest przygotować klasyczny keczup z takich preparatów. W tej opcji nie będziesz potrzebować wielu małych naczyń, zajmiesz miejsce w spiżarni, a przecier pomidorowy może zostać zachowany w bardziej pojemnych puszkach o objętości 0,5-1,0 litrów.

W każdym momencie takiego półproduktu można przygotować ketchup w pięć minut. Ponadto, w przypadku braku długiej konserwacji i przechowywania produktu, możliwe jest rozszerzenie listy składników poprzez dodanie produktów, które mogą być trudne do zachowania w domu: mięso lub zupa rybna, śmietana i inne produkty z kwaśnego mleka.

Jeśli chcesz spróbować chińskiego sosu z anchois, który stał się przodkiem angielskiego keczupu, a później - pomysł na biznes amerykańskich producentów, wtedy pomidory w tym przypadku nie będą potrzebne. Istnieje wiele receptur ketchupu na bazie soi. Nie zapominajcie, że keczup jest rodzajem sosu i jest to największa grupa dodatków do różnych potraw w świecie gotowania, składająca się z szerokiej gamy produktów, ponieważ sosy są podawane nie tylko do mięsai ryby, ale także do potraw z warzyw, makaronów, do słodkich deserów. Czasami sosy są tak pyszne, że je się je po prostu chlebem.

Co jeszcze dodać do tego, co zostało powiedziane? Bez względu na to, ile recept zostały napisane w Internecie, każda gospodyni domowa, po swoją liczbę składników wymienionych w nich nadal przygotować zupełnie nowe danie. Jeśli mówimy o dowolnej ketchup przepis, należy przypomnieć, że gusta są różne i skupić się na ich właściwości organoleptycznych. Ważne jest, aby zrozumieć skład żywności, przygotowania zamówień oraz ilości składników, zwykle podane, aby mieć ogólne pojęcie o tekstury, smaku w przeważającej części, ukaże się w wyniku jego własnej interpretacji kulinarnej.

Spróbuj odtworzyć gusta najbardziej popularnych receptur, które cieszą się dużą popularnością w sieci, lub gotować sos do starych, zapomnianych receptur.

1. Domowe keczup - prosty klasyczny pomidorów ,

Składniki:

• Przecier pomidorowy (o wilgotności nie większej niż 50%) 90%
• Goździk
• słodka papryka
• papryka chili lub cayenne
• Kolendra, pieprz czarny i jamajski, goździki
• Sól
• Cukier
• Olej słonecznikowy rafinowany 10%
• ocet 12%

Wytwarzanie ,

Wybierz swój własny niezbędną ilość sosu, a wartość ta jest głównym składnikiem, przecier pomidorowy, dodać dziesiątą oleju i masła w pre-praży w rondlu, dodać wszystkie przyprawy naziemne do Twojego gustu.Napełnij masło masłem we wrzącej wodzie, a następnie kilka minut: w ilości 1 litra sosu wystarcza na pięć minut hartowania. Dodaj gorący ocet do gorącego keczupu i od razu wlej go do przygotowanego pojemnika. Naczynia powinny być sterylne, suche i gorące. Pracuj w rękawiczce, aby uniknąć poparzeń.

W przypadku gdy nie ocet konserw wrzenia, w przeciwnym przypadku straci swoje właściwości: alkohol zawarty w niej odparowuje natychmiast, a może tylko kwas octowy i alkohol tylko hamuje wzrost szkodliwych bakterii, które psują konserwacji.

2. Domowy pomidor keczupowy ze słodką papryką, czosnkiem i cebulą

Składniki:

• Pomidory, papryka, marchew i cebula - z jednej strony;
• Olej - 20% całkowitej masy warzyw;
• Cukier i sól, czosnek, a także mieszanina papryki mielonej, liścia laurowego i kolendry - do smaku

Metoda przygotowania:

Umyj pomidory i paprykę. Pomidorowe pomidory we wrzącej wodzie, aby usunąć skórki. Połóż paprykę na widelcu, połóż na naczyniu i piecz przez 10 minut w dobrze rozgrzanym piekarniku. Następnie po schłodzeniu usuń skórę, usuń szypułki i nasiona. Pokrojoną w plasterki marchewkę i cebulę, smażyć na oleju do miękkości. Nie zapomnij dodać oleju z przypraw, aby poprawić aromat. smażyć cebule i marchew może być indywidualnie traktowane trochę cukru do uczynienia go wchłania sok warzywny, w końcu dać smak sosu karmel syrop.

posiekane pomidory i papryki i uvaryvayte miksera do połowy objętości. Dodać marchew i cebulę, drobno pokrojone ponowniePrzerobić całą masę, przejść przez sito, aby uzyskać homogeniczną gładkość; konsystencja Teraz umieść sos na kuchence, dodaj sól, cukier, liść laurowy, czosnek i inne przyprawy. Sprawdź smak. Opcjonalnie można dodać ostrość, w postaci mielonego pieprzu. Usuń ugotowane liście laurowe i gotuj sos, szybko rozłóż je przez puszki, dokręć pokrywkę, zawiń coś ciepłego. Po schłodzeniu wyjmij do chłodnego miejsca.

3. Domowe ketchup z agrestu, jabłek i imbiru

Składniki:

• Gęś i jabłka - 1: 1
• Korzeń imbiru, świeży
• Cukier
• Mieszanka papryki
• Kinzah
• Ostra zielona papryka
• Sól

Przygotowanie:

Agrest i jabłka przełączają. Pokrój jabłka na kawałki, a wraz z agrestem przejdź przez maszynę do mięsa. Dodaj cukier i sól, powoli gotuj tłuczone ziemniaki jak dżem. Na 5-10 minut przed gotowaniem dodaj kolendrę i pikantny zielony pieprz, zmiażdżony na pasty i starty imbir. Ochłodzić masę i przetrzeć przez sito, aby usunąć ziarna i najbardziej emitujące cząstki przecieru z owoców i jagód. Dodaj do przetarcia puree z mielonych przypraw, posmakuj. Obróć sos jeszcze raz, na nie więcej niż dziesięć minut, i zapakuj go do przygotowanych słoików.

Jeśli zdecydujesz się nie dodawać gorącego chłodu do keczupu, wtedy na wszelki wypadek puszki pasteryzują. Ostra papryka zawiera kapsaicynę, która jest naturalnym środkiem konserwującym, więc najbardziej ostre przyprawy nie mogą być sterylizowane, ale upewnij się, że nie ma skroplin na powierzchni puszek - doskonałeśrodowisko do rozmnażania grzybów, pleśni. Dlatego po pasteryzacji banki należy odwrócić i powoli schłodzić.

4. Domowe keczup z ciasta do kaczki i wieprzowiny

Składniki:

• Cebula 1 część
• Cukier
• Cherry 2 części
• Cynamon
• imbir
• Sól
• Muscat
• Olej 15% całkowitej masy
• Badiyan
• Czosnek

Przygotowanie:

Sortuj wiśnię. Aby usunąć marchewkę, trzymaj ją w kwaśnej wodzie, po przygotowaniu roztworu (20%). Usuń kamienie, zmiel wiśnie i wlej do połowy objętości, dodając zmielony korzeń imbiru, piżmo, cynamon i jeden lub dwa "pąki gwiazd". Plastry cebuli smażyć na złoty kolor, lekko posypać cukrem, dodać posiekany czosnek, mieszankę papryki. Przenieś cebulę w puree z wiśni, zmiel blender, dokładnie przetrzyj masę. Doprowadź ketchup do wrzenia i połóż go w puszkach.

5. Domowy ketchup po węgiersku

Składniki:

• Pomidory 2 części
• Talerze "Ugork" 1 część
• Bułgarska papryka i cebula - po? części
• trawa prowansalska (mieszanka)
• Czosnek
• Cukier
• Red Hot Chilli (proszek)
• Tymianek
• Major
• Oliwa z oliwek - 10-15% masy
• Esencja octowa 1%

Zamówienie na pracę:

Przygotuj składniki w konsystencji pasty za pomocą blendera lub innej techniki kuchennej. Dodaj tłuczony olej, dodaj wszystkie przyprawy do smaku, igotować do konsystencji gęstej śmietany. Gotowy ketchup w gorącej formie, włożyć do puszek i dokręcić nakrętki, odwrócić i przykryć, aż ostygnie.

6. Zielony domowy ketchup

Składniki:

• Szpinak 2 części
• Koperek, kolendrę, zieloną bazylię i czosnek - przez? części
• Ostra papryka, zielona? masa całkowita
• Cytryny - do smaku (frytki i soki)
• Orzechy, orzechy włoskie (rdzenie)
• Sól
• Imbir
• Olej (musztarda lub sezam) 50% masy

Przygotowanie:

Szpinak i pikantne zioła umyć i wysuszyć. Z cytryny usuń skórkę i wyciśnij sok. Możesz usunąć nasiona wraz z szypułkami, aby sos nie był zbyt ostry. Osusz delikatnie imbir. Suszyć ziarno w gorącym piekarniku i pokroić nożem lub przejść przez maszynę do mięsa. Wymieszaj wszystkie składniki mikserem, aby uzyskać jednorodny sos, np. Keczup, konsystencję. Włącz ketchup. Po gotowaniu należy gotować nie dłużej niż pięć minut. Jeśli masa okaże się ciekła, dodaj zmielone ziarno orzechów. Przenieś gorący sos do słoików, przerzuć je, usuń w ciemnym miejscu po ochłodzeniu.

Domowy keczup - przydatne wskazówki i kulinarne poprawki

Nie jest tajemnicą, w kuchni azjatyckiej: świeże przyprawy mielone rzucone na gorącym oleju, ogrzewane, a następnie w oszałamiający aromat smażonych głównych składników i naczynia zamienia się pokusa, której nie można odłożyć.

Faktem jest, że Azjaci, jako przedstawiciele starożytnychkultury, od dawna ujawniają sekrety olejków eterycznych. Olejek roślinny bardzo dobrze wchłania wszystkie zapachy, szczególnie po podgrzaniu. Olejek eteryczny, który ma lżejszą masę cząsteczkową, szybko znika, rozpraszając się w powietrzu. Łącząc dowolny olej roślinny o neutralnym smaku i aromacie przypraw, ziół i korzeni, ziół, w ramach którego są olejki eteryczne, które łatwo dostać pachnący olej.

W farmakologii ta metoda przygotowywania olejków aromatycznych od dawna jest z powodzeniem stosowana. Olej roślinny jest przygotowany w taki sposób, doskonale poprawia smak potraw, a za nim, jako podstawę dla olejków eterycznych, nawet wynalazł specjalny termin - „oleju transportu” Że olej, przez którą „Transit” jest aromat pieprzu, kolendry, imbiru i innych dodatków kulinarnych, jest liderem smaku. Obwieszając mięso cienką warstwą, olej roślinny przekazuje produkt do aromatu przypraw, które do niego dostały.

znajduje się również chłodny sposobem oleju aromatyczny, przy rafinacji oleju umieszczone koper, pietruszka, mięty i inne składniki roślinne o wyraźnym smaku, co wskazuje na obecność zasadniczej (światło, związków lotnych). Dodatki te miele się do procesu ekstrakcji był szybszy podawać oleju przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej bez dostępu światła, ponieważ światło wpływa na jakość transportu ropy naftowej, zmniejsza okres trwałości oleju pojawia osadu zmętnienie i goryczy.

Właściwość transportowa oleju roślinnego została z powodzeniem zastosowana wkonserwowanie warzyw, ponieważ opóźnia aromat dodawanych przypraw w sosie i innych zimowych przygotowaniach. Ponadto film olejowy ogranicza dostęp tlenu do zbiornika, co zapobiega rozwojowi patogennych mikroorganizmów.