Wino z gruszek wytrawne lub ufortyfikowany deser - jak zrobić z dodatkiem soku z cytryny, miodu lub rukoli
Spis treści
Oryginalne wino w kształcie gruszki o owocowym smaku i subtelnym aromacie napoju "Duces" to wyższa akrobacja w sztuce domowej produkcji wina. Śmierdzący napój z ogrodu i dzikich leśnych gruszek będzie lepszą alternatywą dla tradycyjnych win gronowych, co nikogo nie dziwi. Wystarczy wybrać odpowiednie owoce, opanować kilka podstawowych technik i dodać jeden ze sprawdzonych przepisów do książki kucharskiej.
Jak zrobić wino z gruszek
Wina z gruszek domowej roboty to okowita owocowa o sile 8 do 20%. Kolor zmienia się od karmelu przez bursztyn do jasnożółtego, prawie przezroczysty. Nie wszystkie gruszki nadają się do produkcji wina, dlatego potrzebne są dodatkowe składniki i pewne warunki gotowania. Pyszny smak dojrzałych owoców można uzyskać tylko ze wszystkimi niuansami.
Surowce
Wino wytwarza się z kwaśnych i umiarkowanie cierpkich rodzajów gruszek, ale nawet mają one wyjątkowo niską kwasowość i słodką zawartość. Aby zwiększyć kwasowośćDo produktu dodaje się kwas cytrynowy, sok owocowy lub sok jagodowy. Brak cukru jest kompensowany przez miód, syrop cukrowy. Przerośnięte owoce nie mogą być używane - dają zły sok i zawierają dużą liczbę tanin, dzięki czemu napój staje się śluzowaty, błotnisty.
Technika gotowania
Prawidłowa technologia jest głównym warunkiem przygotowania wina gruszkowego. Dla robaka wybierz elastyczne gruszki, które dopiero zaczynają dojrzewać. Odpowiednia woda jest filtrowana lub sprężysta, ale nie gotowana. Składniki uniwersalnego zaczynu winnego (200 g rodzynek, 50 g cukru, 400 ml ciepłej wody) są mieszane w butelki, zamykane luźnym korkiem z jałowej bawełny i nalegały 3-4 dni. Dodawany jest w celu rozpoczęcia fermentacji. Cały proces składa się z następujących kroków:
- Gruszki rozdrabnia się na homogeniczne tłuczone ziemniaki, usuwa nasiona.
- Przekształć w naczynie fermentacyjne. Wypełnij go około jednej trzeciej, ponieważ podczas fermentacji masa rośnie.
- Zalej ciepłą wodą.
- Dodać lekko schłodzony syrop cukrowy i zaczyn.
- Szyja tara jest pokryta sterylną gazą.
- Nalegać na pojawienie się oznak fermentacji.
- Zainstaluj uszczelnienie wodne, aż pęcherzyki przestaną rosnąć.
- Wino jest filtrowane przez gazy, składane w 3-5 warstwach.
- Wlać do butelek, zapchać.
- Stań przez 2-3 miesiące.
Dojrzewanie i przechowywanie wina z gruszek
Idealny system temperatur do dojrzewania wina gruszkowego wynosi około 20-26 ° C. Prawidłowo ugotowany napój dojrzewa 2-3 razymiesięcy i może być przechowywany przez co najmniej 3 lata w specjalnej piwnicy na wino lub w chłodnym pomieszczeniu, na przykład w piwnicy. Doświadczeni winiarze zgadzają się, że wraz z wiekiem, jego siła wzrasta, staje się bogatszy smak i aromat objawia się i staje się wyraziste nuty dojrzałe gruszki.
Przepis na sok z gruszek w domu
Gruszki są nie tylko źródłem pektyny, kwasu foliowego i beta-karotenu, ale również doskonałą podstawą do domowego wina. Z prostych, dostępnych składników można przygotować klasyczne jadalni lub obronny deser gruszka wino i napoje z dodatkiem skórkę, miodu i soku słodko-kwaśnym. Najważniejsze - wybierz odpowiedni przepis i trzymaj się proporcji.
Jadalnia
- Czas: 3 miesiące 21 dni.
- Liczba porcji: 10 osób.
- Zawartość kalorii: 97 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: napój alkoholowy.
- Złożoność: średnia.
Klasyczne wino stołowe jest pożądane do wytworzenia z dzikich gruszek lub innych odmian owoców deserowych. Zamiast rodzynek w moszczu można dodać trochę nieumytych winogron. W razie potrzeby uszczelnienie wodne zastępuje się sterylnymi rękawicami gumowymi zakupionymi w aptece. Rękawica jest przymocowana do szyjki pojemnika, jednym z palców wykrojonych czystą igłą lub wykałaczką w celu uzyskania dostępu do tlenu.
Składniki:
- gruszki - 10 kg;
- cukier - 5 kg;
- rodzynki - 100 g;
- woda - 10 litrów
Metoda przygotowania:
- Gruszki przejmują, myją. Drobno posiekany.
- Oddzielnie łącz ciepłą wodę, rodzynki, cukier.
- Wlać do naczynia fermentacyjnego.
- Wymieszać obrane gruszki.
- Zainstaluj uszczelnienie wodne, utrzymuj je w cieple przez 3 tygodnie.
- Wlać obrabiany przedmiot czystą tarą bez wpływu na osad.
- Zainstaluj ponownie uszczelki i odłóż na 3 miesiące w chłodne miejsce.
- Decant.
- Wlej wino do butelek, zlej się.
deser
- Czas: 3 miesiące 3 dni.
- Liczba porcji: 10 osób.
- Zawartość kalorii: 85 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: napój alkoholowy.
- Trudność: średnia.
Napój z leśnych gruszek okaże się bardziej nasycony, przezroczysty, az ogrodu - jest pachnący. Nie trzeba myć zebranych owoców we własnym miejscu i nie traktować ich chemikaliami - ważne jest, aby zachować "dzikie" drożdże na skórze. Do szlifowania można użyć robot kuchenny, mikser, sokowirówkę, a nawet maszynę do mięsa. Sok jabłkowy powinien być naturalny, świeży - odpowiedniki w sklepie o dużej zawartości smaków i aromatów nie rozpoczną procesu fermentacji.
Składniki:
- gruszki - 10 kg;
- cukier - 3 kg;
- sok jabłkowy - 5 l;
- kwas cytrynowy - 20 g;
- zaczyn wina - 500 ml;
- woda - 3,5 litra.
Metoda przygotowania:
- Połączyć cukier, kwas cytrynowy i 1,5 litra wody.
- Gotować syrop, schłodzić do 35 ° C.
- Połóż gruszki, zmielić.
- Przenieś do głębokiego rondla.
- Dodaj sok jabłkowy.
- Wlać schłodzony syrop, 2 litry wody.
- Przykryj gazą.
- Usuń w ciepłym miejscu, odstaw na 3 dni. Mieszaj codziennie, zanurzając miód.
- Wlać masę do naczynia fermentacyjnego.
- Dodaj kwas.
- Zainstalować oczyszczanie ścieków, trwać przez 3 miesiące.
- Decant. Szczep
- Wlać wino butelkowane, zatykać.
Elementy złączne
- Czas: 4 miesiące 3 tygodnie.
- Liczba porcji: 10 osób.
- Zawartość kalorii: 145 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: napój alkoholowy.
- Trudność: średnia.
Gruszki szybko się utleniają i ciemnieją, co może wpłynąć na kolor gotowego napoju i uczynić go nieapetycznym, brązowym nawet po zapaleniu. Niektórzy winiarze w brzeczce dodają trochę kwasu askorbinowego natychmiast po mieleniu owoców, aby zapobiec reakcji i utrzymać przezroczystość wina. Optymalne proporcje to 1 łyżeczka kwasu na 30 litrów brzeczki. Podczas fermentacji pojemnik nie powinien być otwarty - szyja jest pokryta gazą dla ochrony przed kurzem i komarami.
Składniki:
- gruszki - 5 kg;
- miód - 500 g;
- alkohol - 900 ml;
- woda - 3 l;
- cukier - 1,5 kg;
- zaczyn wina - 300 ml;
- kwas cytrynowy - 8 g.
Metoda przygotowania:
- Gotuj syrop cukrowy, kwas cytrynowy i 1,5 litra wody.
- Ochłodzić do 40 ° C
- Gruszki obrane, posiekane. Przetłumacz na dużą pojemność.
- Dodaj 1,5 litra wody, zamrożonego syropu.
- Wejdź do zaczynu wina. Shuffle
- Wlać masę do naczynia fermentacyjnego.
- Przykryj gazą, wytrzymaj przez 3 dni.
- Zdjąć gazę, zainstalować uszczelnienie wodne.
- Po 2-3 tygodniach wypuść napój z oblężenia, przelej na tarę.
- Miód do stopienia, rozpuścić alkohol.
- Wlej miód do wina.
- Zanieczyszczenia, oznaczają 4 miesiące do pełnego pokrycia.
Z dodatkiem zebry cytrynowej
- Czas: 26 dni.
- Liczba porcji: 10 osób.
- Zawartość kalorii: 89 kcal na 100 g
- Przeznaczenie: napój alkoholowy.
- Trudność: średnia.
Gruszki i chipsy z owoców cytrusowych to fantastyczne połączenie smaków, które sprawiają, że zwykłe wino jest wyrafinowane, niezwykłe i pachnące. Aby wytrzymać, odpowiednie są tradycyjne drewniane beczki lub butelki szklane, które należy myć gorącym roztworem sody i dokładnie spłukać. Alternatywnie, trzylitrowe puszki, które są wstępnie sterylizowane.
Składniki:
- gruszki - 10 kg;
- chipsy z owoców cytrusowych - 30 g;
- cukier - 5 kg;
- drożdże - 20 g;
- woda - 12 litrów.
Metoda przygotowania:
- Gruszki umyć, pokroić na kawałki.
- Włóż do rondla.
- Wlać 2 litry wody.
- Gotuj, aby zmiękczyć owoce.
- Przekształć przez sito.
- Dodaj skórkę z cytryny, drożdże, cukier, 10 litrów wody.
- Wlać mieszaninę do naczynia fermentacyjnego.
- Zainstaluj uszczelkę wodną, wytrzymaj 14 dni.
- Proces. Naciśnij ciasto.
- Stań przez kolejne 12 dni.
- Decant. Odfiltrować
- Rozlewaj wino na butelki, zapychaj.
Z sokiem żurawinowym
- Czas: 20 dni.
- Liczba porcji: 10 osób.
- Zawartość kaloryczności: 44 kcal na 100 g.
- Cel: alkoholiknapój
- Trudność: średnia.
Jesień to najlepszy sezon na domowy sok z gruszek w oryginalnej recepturze. Napój ten można wzbogacić sokiem żurawinowym, który jest naturalnym przeciwutleniaczem, wzmacnia odporność, obniża poziom cholesterolu. Sok z gruszki powinien być naturalny, świeżo wyciśnięty. Metoda prasowania od 10 kg okrągłych gruszek może dostarczyć około 4 litrów czystego produktu.
Składniki:
- sok z gruszki - 7 l;
- Sok z rabarbaru - 500 ml;
- cukier - 500 g;
- rodzynki - 150 g;
- woda - 5,5 litra.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj rodzynki, 500 ml ciepłej wody.
- Domagaj się 4 dni.
- Wlać do naczynia fermentacyjnego.
- Dodaj sok z jagód, sok gruszkowy, cukier, 5 litrów wody.
- Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- Zainstaluj uszczelnienie wodne, wytrzymuj 12 dni.
- Proces. Jeśli to konieczne, dodaj cukier do smaku.
- Zamknij, usuń w ciemnym miejscu na 4 dni.
- Filtr.
- Wlać wino na smołę, zapchać.
Z dodatkiem miodu
- Czas: 8 miesięcy 7 dni.
- Liczba porcji: 10 osób.
- Zawartość kalorii: 87 kcal /100 g.
- Przeznaczenie: napój alkoholowy.
- Złożoność: średnia.
Wino z gruszek ma przyjemny, słodki, ale nie mdły smak. Zaleca się stosowanie młodego majowego miodu - kandyzowanego wyłącznie do przygotowania domowej roboty. Wina owocowe o wysokiej zawartości garbników będą mgliste i cierpkie. PoSzlifowanie gruszki, może być kilka dni pozostałych szeroko otwartego pojemnika, takiego jak duża emaliowanego miski rozpocząć reakcję utleniania i redukcji stężenia tej substancji.
Składniki:
- gruszki - 3 kg;
- miód - 2 kg;
- drożdże - 4 g;
- kwas cytrynowy - 7 g;
- pektyna - 3 g;
- woda - 4 litry.
Metoda przygotowania:
- Gruszki obrane, posiekane. Nasiona zostały usunięte.
- Przekształć w naczyniu fermentacyjnym.
- Dodaj gorącą wodę, miód i kwas cytrynowy.
- Napełnij 14 godzin.
- Wprowadź drożdże, pektynę.
- Zainstaluj uszczelnienie wodne. Trzymaj 6-7 dni w ciepłym miejscu.
- Wlać czysty pojemnik, przykryć pokrywką.
- 6-8 miesięcy na filtrowanie.
- Wlać butelkowane wino, zatykać.
