Co to są schnapps - przepisy kulinarne na mocne napoje miętowe, gruszkowe, jabłkowe lub brzoskwiniowe

Jest to napój alkoholowy, który jest wytwarzany przez wlewanie beczek i destylowanych brazi pochodzących z owoców, warzyw i ziół. Kategoria snappy obejmuje także niektóre rodzaje brandy, rum. Technologia produkcji napojów różni się w poszczególnych gorzelniach, ale główne etapy gotowania alkoholi pozostają niezmienione: od specjalnie wybranych dzikich jagód, ziemniaków lub zbóż, poprzez fermentację i destylację, otrzymuje się alkohol. Uzupełnia suplementy, które nadają produktowi wyjątkowy smak, aromat.

Schnapps - co to jest

Schnapps nazywane są szczególnym rodzajem bimberu, który rozprzestrzenił się w krajach skandynawskich, Niemczech i Austrii. Jedną z kluczowych cech napoju jest odmowa użycia, gdy wytwarza cukier. Cała niezbędna słodycz i składniki odżywcze spożywane przez drożdże podczas fermentacji, napój otrzymuje z surowca, który służy jako podstawa do przechwałek. Stąd szczególny gorzki smak.

Często w celu poprawy smaku i jakości alkoholu oraz nadania mu właściwości leczniczychsurowiec jest podeptany na ziołach zebranych na zboczach Alp, owoców dzikiej gruszki, jagód. Nie toleruje się sznapsa niemieckiego i austriackiego, ale w niektórych przypadkach aż do butelkowania butelek można przechowywać pół roku w beczkach z grubego drewna z jesionu. Istnieją również właściwości lecznicze napoju. Zastosowanie tego alkoholu w niewielkich ilościach przyczynia się do poprawy działania układu skurczowo-jelitowego, odmłodzenia komórek, stabilizacji układu krążenia.

Ile stopni w sznapsach

Tradycyjna receptura, która wciąż jest wytwarzana w gorzelniach w Europie Wschodniej i Skandynawii, polega na uzyskaniu produktu końcowego o ułamku masowym alkoholu etylowego w wysokości 40%. Odchylenie od tradycji w celu stworzenia mniej trwałego produktu nie przyniosło jeszcze znacznych zysków przedsiębiorstwom. Wyjątkiem jest tzw. Amerykański schnapps to napój, który z większym prawdopodobieństwem należy do likierów. Kluczową cechą jest dodanie do formuły pospolitego buraka cukrowego lub cukru trzcinowego i zmniejszenie fortecy do 25-27%.

Historia pojawienia się niemieckiej wódki

Przybliżona data pierwszych ogrodów jest uważana za połowę XV wieku. Nalewka zaczęła być produkowana na terenie dzisiejszych Niemiec, gdzie zyskała reputację ze wszystkich chorób i środków odmładzających. Na początku XVII wieku używanie sznapsa stało się rutyną, jego cel medyczny został zapomniany. Wszędzie zaczęto otwierać apteki, produkcja stała się przemysłowa. Historia produkcji można znaleźć w muzeach w Hanowerze i Hamburgu.

Co robią schnappowie

Istnieje kilka odmian napojów, które są modyfikacją oryginalnej receptury. Najdroższe likiery zawsze przeprowadzane ze specjalnie przeszkolonych pracowników, którzy są zaangażowani kosztowanie całą drogę do jego sporządzenia. Najbardziej popularne są następujące rodzaje alkoholu:

  • Brzoskwinia sznapsa. Gotować używając dzikie owoce lub specjalnie uprawianych brzoskwinie z małych kości. W butelkach często dodaje się całe owoce. Wyróżnia się zredukowaną twierdzą - tylko 30%. Nalewka jest uważana za koktajl: jest używana w 98 przepisach.
  • Miętowy Snapple Rumple Minze. Procent zawartości alkoholu - 50%. W procesie fermentacji dodaje się dużą liczbę liści lub esencji mięty.
  • Z dzikiej śliwki Zwetschke. Do produkcji należy używać specjalnie wyselekcjonowanych owoców dzikiej śliwki z kostką.
  • Cherry Chernobus Kirschwasser. Szczególną przepis na napój alkoholowy otrzymany przez podwójne lub potrójne destylacji wiśniowy Braga. Najpopularniejsza odmiana niemieckiej nalewki.
  • Sznaps z mieszaniny jabłoni i grusz alkoholi Obstler. Tradycyjna nalewka, produkowana w Tyrolu. Do jego przygotowania wykorzystywane są specjalne, dzikie odmiany owoców, nieprzeznaczone do jedzenia.
  • Schnaps z owoców popiołu górskiego Adilitzbeere. Bardzo drogi napój z ręcznie zbieranych owoców. Przyjmuje się dodatkowo naleganie w beczkach przed wyciekiem.

Technologia produkcji

Tradycyjne przepisy niemieckiej wódki są bardzo podobne do standardowej domowej kuchni. Głównym składnikiem jest ziemniak, z którego uzyskuje się alkoholowy składnik napoju. Produkcja składa się z następujących etapów:

  1. Zamrożone ziemniaki są złuszczane, gotowane, zanim owoce zaczną się rozpadać. Warzywa są miażdżone, wypełnione własnym wywarem.
  2. Masę gotuje się 1-2 godziny przed uzyskaniem jednorodnej konsystencji bez grudek skrobi.
  3. Dodaje się słód. Masę podaje się w ciągu nocy.
  4. Dodaj czystą wodę destylowaną, następnie żyj drożdżami, włóż wlot wody.
  5. Braga jest przygotowywana przez 10-12 dni.
  6. Otrzymany surowiec zawiera wiele olejów fuselowych, alkohol metylowy i wymaga destylacji w dwóch etapach.
  7. Pierwsza destylacja jest przeprowadzana bez oczyszczania. Powstały produkt rozcieńcza się do 20% czystej wody.
  8. Druga destylacja jest przeprowadzana po całkowitym oczyszczeniu.
  9. Uzyskany dom jest filtrowany za pomocą węgla drzewnego.
  10. Ostateczny produkt jest już uznany za gotowy do użycia z sznapsami.

Jak pić shnaps

Picie niemieckiej wódki odbywa się ze standardowych kieliszków do koniaku w porcjach po 20-30 ml, w których przed użyciem alkoholu dodaje się płaty owoców, cytryny, czereśni, kostek lodu. Odmiany zwierząt gospodarskich, które nie mają wyraźnego aromatu (ze zbóż), są stosowane silnie chłodzone, pieczone kiełbasy, tłuste kiełbasy wieprzowe. Pachnące odmiany napoju (anyż, gruszka schnapps), napoje, pary wolno wdychającealkohol, żeby wyczuć zapach surowca. Podawaj alkohol, schładzając go do temperatury 16-20 stopni.

Jak gotować sznapsa w domu

Przygotowanie domowego alkoholu - to proste, ale długie. W większości przypadków jest to proces fermentacji surowców na węglowodory, kiedy powstaje baza alkoholowa przyszłego napoju. Wszystkie preparaty nalewek są bardzo różnorodne: możesz eksperymentować z nimi, dodając pachnące zioła, dodatkowe owoce, zwiększając lub zmniejszając udział masowy etanolu. Pamiętaj, że masa uzyskana po fermentacji wymaga destylacji lub dokładnej filtracji. Stosowanie produktu pośredniego jest zagrożone poważnymi konsekwencjami zdrowotnymi.

Morela

  • Czas: 1-2 miesiące.
  • Liczba porcji: ponad 100 osób.
  • Zawartość kalorii: 206 kcal.
  • Przeznaczenie: mocny alkohol.
  • Trudność: łatwa.

Tradycyjna niemiecka wódka oparta na morelach wyróżnia się przyjemnym gorzkim smakiem bez słodzenia, który spodoba się fanom pachnącego, suchego alkoholu, takiego jak whisky, brandy, gin, wermut. Aby nalewka zachwycała smakiem, należy zwrócić szczególną uwagę na destylację i nie zakłócać procesu fermentacji. Te dwa etapy są najważniejsze przy przygotowywaniu domu na mocny alkohol.

Składniki:

  • morele - 9-10 kg;
  • woda - 9 litrów.

Metoda przygotowania:

  1. Ostrożnie opuść owoce moreli ręcznie, usuwając kamienie.
  2. Zagotuj oddzielną dużą pojemność do fermentacji, przenieś tam masę owocową, zalej 3litry wody.
  3. Mocno dokręcić szyjkę pojemnika wykonaną trzykrotnie za pomocą gazy, usunąć w ciepłym, ciemnym miejscu przez 2-3 dni.
  4. Po rozpoczęciu fermentacji należy wymieszać masę, rozcieńczyć pozostałą wodę, zainstalować uszczelnienie wodne, pozostawić na miesiąc na wędrówce.
  5. Określić koniec procesu fermentacji pod nieobecność słodkiego smaku w chuście.
  6. Umyć produkt pośredni za pomocą pralki, aby zmniejszyć ułamek masowy alkoholu w zagłębieniu do 30-35%.
  7. Rozcieńczyć uzyskany alkohol do 20% fortuny, przewinąć go, usuwając pierwsze 10% całkowitej produkcji.
  8. Rozcieńczyć destylat do dopuszczalnej ułamka masowego alkoholu, wlać do butelek, pozwolić mu pluć.

Sznaps jabłkowy

  • Czas: 1 miesiąc.
  • Liczba porcji: ponad 100 osób.
  • Zawartość kalorii: 190 kcal.
  • Przeznaczenie: mocny alkohol.
  • Trudność: łatwa.

Klasyczne sznapsy, wykonane z dwóch różnych odmian jabłek, wyróżniają się suchym, wyraźnym aromatem jabłkowym, cierpkim, gorzkim smakiem. Prawidłowo ugotowany bimber na bazie tych owoców najlepiej pozostawić do użycia przez 1-2 tygodnie, aby zapach został wzmocniony. Pamiętaj, że owoców, których używasz, nie można myć, ponieważ zawierają one dzikie drożdże, które bez zewnętrznych zakłóceń rozpoczną proces fermentacji.

Składniki:

  • kwaśne zielone jabłka - 4 kg;
  • słodkie jabłka - 6 kg;
  • woda destylowana - 10 litrów

Metoda przygotowania:

  1. Nieumyte jabłka obu rodzajów, odciąć, usunąć nasiona, pole nasion,pocierać miąższ do konsystencji tłuczonych ziemniaków, bez mycia skóry.
  2. Zagotuj duży pojemnik do fermentacji, przeturlaj na jabłkach, zalej 3 litry wody.
  3. Zwiąż szyjkę pojemnika wykonaną trzykrotnie za pomocą gazy, usuń do ciepłego, ciemnego miejsca na 2-3 dni.
  4. Po rozpoczęciu fermentacji należy wymieszać masę, rozcieńczyć pozostałą wodę, zainstalować uszczelnienie wodne, pozostawić na miesiąc na wędrówce.
  5. Nawilża się produkt pośredni za pomocą aparatu jarzeniowego w celu zmniejszenia udziału masowego alkoholu w zagłębieniu do 30%.
  6. Rozcieńczyć uzyskany alkohol do 20% twierdzy, ponownie spuścić, usuwając pierwsze 10% całkowitej produkcji.
  7. Rozcieńczyć destylat do dopuszczalnej ułamka masowego alkoholu, wlać do butelek, pozwolić parzyć.

Mięta niemiecka wódka

  • Czas: 1 miesiąc.
  • Liczba porcji: osoby.
  • Zawartość kalorii: 230 kcal.
  • Cel: wlew leczniczy.
  • Trudność: łatwa.

Przedstawiony przepis nie jest pełnowartościowym sznapsiem, ale aromatyczną nalewką na pikantnych ziołach. Ta metoda przygotowania jest typowa dla odmian niemieckiej wódki, której pierwotny surowiec nie jest podatny na naturalną fermentację. Powstała nalewka, podobna do słynnego likieru Yegermeister, powinna zostać skonsumowana, wstępnie schłodzony w temperaturze do -18 stopni w zamrażarce. Potem przestaje smakować alkohol, wzrasta aromat przypraw. Samogon wlewa się do małych salonów, spożywanych bez przekąsek.

Składniki:

  • mięta pieprzowa - 20 g;
  • goździki - 10 szt .;
  • Badiyan - 2skrzynka na nasiona;
  • anyż - 6 g;
  • płyta główna - 5 m;
  • suszony robak - 40 g;
  • Alkohol etylowy 96% - 500 ml;
  • woda destylowana - 2 litry.

Metoda przygotowania:

  1. Ręcznie robione liście mięty ręcznie robione na sok.
  2. Umieść wszystkie zioła i przyprawy na dnie pojemnika, napełnij nierozcieńczonym etanolem.
  3. Daj produktowi 1 miesiąc. Wstrząśnij butelką po 3-5 dniach.
  4. Przetwarzaj nalewkę gazą 2-3 razy.
  5. Rozcieńczyć wodą destylowaną w celu zmniejszenia udziału masowego alkoholu do 20%.
  6. Dwa razy ponad cynkiem przez urządzenie do mopa. Zatrzymaj proces, gdy fort jet zbliża się do 45%.
  7. Rozłóż gotowy produkt na butelkach, pozostaw go na tydzień.

Przekąski koktajle - przepisy kulinarne

Podobnie jak wszystkie wonne nalewki, niemiecki bimber jest częścią wielu receptur różnych koktajli. Podczas mieszania z schnapps dodaj likiery, whisky, koniak, wytrawne wina, gin, soki owocowe i jagody. Aby ugotować słynne koktajle, zaopatrzyć się w zestaw szaszłyków, dobry shaker z zestawem specjalnych tubek do rozlewania alkoholu, specjalnych szklanek, kieliszków i zastrzyków.

Brandy z schnapps i sokiem brzoskwiniowym

Składniki:

  • brandy - 10 ml;
  • schnapps - 10 ml;
  • sok brzoskwiniowy - 10 ml;
  • bita śmietana do dekoracji;
  • koktajl wiśniowy do dekoracji.

Metoda przygotowania:

  1. W szklance likieru delikatnie wlej kulki: brandy, sznapsa, sok.
  2. Udekoruj kapeluszem z bitej śmietany, wiśni.

Koktajl owocowy z sokiem pomarańczowym i amaretto

Składniki:

  • amaretto - 30 ml;
  • wermut - 20 ml;
  • sznaps - 20 ml;
  • sok pomarańczowy - 20 ml;
  • lód;
  • kawałek cytryny;
  • kawałek jabłka.

Metoda przygotowania:

  1. Wermut, sznapsy i sok z lodem w wytrząsarce.
  2. W kieliszku koktajli zalać amaretto.
  3. Traktujcie go jako mieszankę wytrząsaczy.
  4. Krojenie cytryny i dodanie jabłka jako dekorację.

Filmy wideo​​