Czym jest armagnac, czym różni się od koniaku i jak go wypić

Koneserzy elitarnego alkoholu są znanym szlachetnym winem gronowym, ale większość przeciętnych Rosjan raczej nie zna tego francuskiego mocnego alkoholu. Bazując na współbrzmieniach nazw, można by pomyśleć, że Armagnac jest rodzajem koniaku, ale tak nie jest w ogóle. Niektóre podobieństwa w tych dwóch duchach pochodzą z Francji, ale są w nich jeszcze większe różnice. Po pierwsze ich smak różni się znacznie, historia każdego stworzenia ma swoje osobliwości, ale główna różnica między koniakiem a armagnakiem to oryginalna technologia produkcji.

Drink Armagnac

Silny francuski armaniak alkoholowy (w oryginalnym Armagnacu) to podgatunek brandy, uzyskiwany w wyniku destylacji lub rektyfikacji białego wina gronowego. Po raz pierwszy ten szlachetny alkohol został zdobyty przez winiarzy z prowincji Gaskonii, położonych w południowo-zachodniej Francji, dlatego uważany jest za historyczny dom Armagnaca. Ten silny napój ma dużą mieszankę i ma całą paletę smaków, które mogą pojawiać się z pachnącymi nutami suszonych śliwek, wanilii, brzoskwini, orzechów laskowych, limonki, a nawet fiołków.

Jeśli zastanawiamy się nad tym, jak koniak różni się od armaniaku, można wyróżnić następujące różnice:

  1. Cechy historyczne: Armagnac znacznie „starszych” brandy, po raz pierwszy rozpoczęła produkcję na 150 lat przed drugim.
  2. Obszar produkcji: brandy produkowane na zachodzie Francji, Armagnac - w południowych i południowo-zachodniej części.
  3. odmian winogron do produkcji tych dwóch odmian brandy z winogron stosować różne odmiany jagód, a koniak są winogrona zaledwie trzech odmian i dokonywania armanyachnыh alkohole można stosować do kilkunastu odmian, dzięki czemu możliwe staje się, aby ostatni bogatszy smak i aromat .
  4. technologia produkcji: brandy destylowana dwukrotnie, w wieku w baryłki, wina i napoje spirytusowe poddano destylacji armanyachnыh tylko raz, lecz kilkakrotnie w beczkach zmiany ekspozycji, co zapewnia szeroki zakres smaków.
  5. Fort: przed rozlewania brandy rozcieńczonego oczyszczoną wodą doprowadzając do 40% wytrzymałości na uwadze, Armagnac są butelkowane w postaci nierozcieńczonej, pozostawiając początkowej wytrzymałości 50% otrzymanego w naturalnym procesie dojrzewania.
  6. Koszt: od Armagnac technologia produkcji dysponuje jeszcze droższe rodzaje elitarnej koniaku.
  7. Popularność: Cognac jest eksportowany przez Francuzów w wielu krajach, dzięki czemu jest znany na całym świecie. Armagnac jest najpopularniejszy głównie we Francji, więc bardzo trudno jest go kupić w innych krajach.

Historia

Jeśli wierzysz w zabytki literackie z czasów starożytnych, nazwa tego napoju pochodzi od imienia rycerzaHerreman, który w X wieku należał do jednej z posiadłości w Gaskonii. W języku łacińskim jego imię brzmiało jak "Arminius", miejscowi nazywani rycerzem Armagnac. Ale produkcja i używanie alkoholu o tej samej nazwie zaczęło się dopiero w XIV wieku, więc wersja relacji z rycerzem wywołuje wątpliwości historyków.

Pierwsze wiarygodne odniesienia do armaniaków, takich jak duchy, pochodzą z 1348 r. Następnie tak zwany alkohol został po prostu uzyskany z winogron zebranych w winnicach Gaskonii. W połowie XV wieku alkohol ten był swobodnie sprzedawany we Francji, a do połowy XVI wieku był eksportowany do Holandii i Niemiec. Armagnac z winogronowego ducha zaczął stopniowo przekształcać się w osobny napój alkoholowy dopiero na początku XVIII wieku, kiedy produkt był już szeroko sprzedawany na terytoriach innych państw.

Impulsem do narodzin tej odmiany brandy z winogron były niekorzystne warunki pogodowe w różnych latach, wpływające w znacznym stopniu na zbiory winogron, a co za tym idzie zapasy wyrobów spirytusowych uzyskanych z tej uprawy. Aby ocalić zapasy alkoholu w czasie złej pogody, winiarze próbowali przechowywać je w dębowych beczkach. Po długotrwałym kontakcie z alkoholami winogronowymi w takich pojemnikach, Francuzi otworzył nowy szlachetny napój, który z powodzeniem łączy silny, bogaty smak z całą paletą odcieni, piękny kolor sekwoi i wspaniały aromat.

Technologia produkcji napojów nadal się poprawiała, ale pod koniec XIX wieku, kiedy duża część winnic została zniszczona przez epidemię filokserki, produkcja tego napoju gwałtownie wzrosła.zatrzymany Dopiero od początku XX wieku produkcja alkoholi arsenowych zaczęła powoli ożywać i została przejęta przez państwo. Rząd ogranicza obszar co pić i umacniając prawo do jego produkcji przemysłowej od regionu Armagnac, i zidentyfikowano trzy główne obszary: Bas Armagnac, Armagnac i Górna Tenarez.

Produkcja

Obecnie, zgodnie z ustawą o produkcji armaniaków z 1909 r., Alkohol ten produkowany jest w trzech strefach tego samego regionu:

  • Ba-Armagnac (Bas-Armagnac);
  • Armagnac-Ténarèze;
  • Pro Armagnac (Haut-Armagnac).

Do produkcji tego mocnego likieru można stosować do dziesięciu różnych odmian winogron, ale główne cztery to:

  • Uniblanc (Ugni Blanc) lub Trebinano, odmiana winogron pochodząca z włoskiej Toskanii, jest szeroko uprawiana we Francji od początku XIV wieku. Oprócz produkcji armagnackiej służy również do produkcji win stołowych, koniaków, brandy, octu balsamicznego.
  • Folle Blanche lub Pikpul był wcześniej głównym gatunkiem do produkcji alkoholi armanagmatycznych, ale po epidemii filokserę zastąpiły bardziej trwałe odmiany. Obecnie jest używany częściowo do robienia armagnaców i brandy.
  • Colombard (Colombard) to odmiana winorośli z białymi jagodami, uprawiana i uprawiana we Francji. Dojrzewają późno, są odporne na choroby, więc wśród winiarzy jest bardzo duży popyt.
  • Baco blanc (Baco blanc) lub 22A-Baco - wysokowydajny w średnim wiekuróżnorodność winogron z białymi jagodami, które po pełnym dojrzewaniu stają się bursztynowym odcieniem. Rozpoczęty przez francuskiego hodowcę Maurice'a Baco na podstawie skrzyżowania europejskiej klasy Fol-Blanche i amerykańskiej hybrydy Noego.

Aparat do destylacji alkoholi winogronowych nazywany jest alambique, w produkcji armaniaków można stosować dwa rodzaje aparatów:

  • Sharanty Alambique - ogrzewanie odbywa się za pomocą palnika gazowego, służy głównie do produkcji koniaków;
  • Armagnac alambique - urządzenie jest ogrzewane z powodu spalania dębowego drewna opałowego, specjalnie stworzonego do destylacji alkoholi armanagmatycznych.

Cała technologia wytwarzania tego elitarnego alkoholu obejmuje przejście kilku etapów od zbioru jagód do butelkowania końcowego napoju:

  1. Winogrona zbiera się, odrywa od gromad, przenosi, a następnie przesyła je do prasy.
  2. Otrzymany sok zawarty jest w specjalnych kadziach, które w procesie fermentacji (około 3 tygodni) zamieniają się w młode wino.
  3. Wino jest następnie destylowane nad Alambique jeden raz - proces ten odbywa się bardzo powoli i nazywa się destylacją ciągłą, w wyniku czego produkt końcowy z reguły ma wytrzymałość od 52 do 72%.
  4. Po zakończeniu destylacji alkohol arganiakowy wlewa się do nowych dębowych beczek o pojemności 400 litrów i przechowuje w nich przez 6 do 12 miesięcy.
  5. Następnie alkohol rozlewa się na stare (z trwałością 10 lat) beczki, które mogą trwać przez długi czas. W procesiemulti-ekspozycji armanyachnыe alkoholi częściowo odparować, tracąc siły i wielkości, ale stać się bogaty kolor mahoń i delikatny, aksamitny, okrągły smak.
  6. W przypadku alkoholi są dojrzałe, jest etap mieszania (mieszania spirytusowych w różnym wieku, z różnych odmian winogron.
  7. Ostatni etap wytwarzania - wylewa gotowego produktu w butelki ukuporivaniye.

Klasyfikacja Armagnac ,

Istnieją dwa główne czynniki, które są klasyfikowane napój - to obszar appellason lub geograficzny produkcji, oraz czas trwania ekspozycji. Apelacje są następujące:

  • le Bas-Armagnac - napoje oznakowania różnych nut światło owocowych w aromatu;
  • L-Armagnac Ténarèze - smak brandy z winogron z napis na etykiecie nasyconych i aromatycznych - bogate są zwykle przechowywane przez dłuższy czas;
  • Le Haute-Armagnac - napoje z czasem życia napis długo, ale cechą jasny żywy aromat.

Jeżeli butelka alkohol obecny napis Armagnac «», co oznacza, że ​​jego wytwarzania różnych alkoholi stosuje appellasonov. Przez 1999 Armagnacs wiek klasyfikacja zbiegła się z symbolami przyjętymi dla całej brandy z winogron. Na etykiecie termin narażenia został wskazany jako:

  • Trzy gwiazdki - dla pełnego alkoholu stosowanych alkoholi winogron (lub jak są one nazywane Francuskie wino, «eau-de-vie»), w wieku co najmniej 2 lat.
  • VS O. P. - wiek najmłodszego alkoholu wdozowanie wynosi co najmniej 5 lat.
  • Napoleon lub XO - Alkohole "starsze" 6 lat są używane do uzyskania brandy.
  • Hors d'age - W mieszance napoju występuje "eau-de-vie", w wieku zaledwie 10 lat.

Od 1999 r. Stosowano wskazania wskazujące na użycie armaniaków:

  • Blanche "armagnac" - czysty alkohol winogronowy, który w ogóle nie przetrwał. Inna nazwa to "White Armagnac".
  • Armagnac to napój w wieku od 2 do 5 lat.
  • Vieil Armagnac - "stary" alkohol, spirytusy do tworzenia których się mieszają dojrzewają przez 6 lat lub więcej.
  • Vintage - podobnie jak napoje, które nie zostały ugotowane, ponieważ do ich stworzenia używano tylko jednego rodzaju alkoholu armanagmatic.

Producenci Armagnacs

Ani jedna wytwórnia win na południowym zachodzie Francji nie zajmuje się produkcją tego szlachetnego alkoholu, ale najbardziej znana wśród producentów:

  • Domaine d'Espérance (Domaine d'Espérance) - obecnie hrabia de Montesquieu, potomek słynnego księcia d'Argentana, jest właścicielem gorzelni. Posiadłość należy do tej szlachetnej rodziny z X wieku, co jest pisemnym potwierdzeniem źródeł literackich. Produkcja piwa osiedla "Esperanza" uważana jest za najbardziej szlachetną i wyrafinowaną, wysoko cenioną przez prawdziwych koneserów elitarnego alkoholu.
  • Laberdolive (Laberdolive) - Wytwórnia win należy do rodziny Labardoliv, która produkuje brandy z winogron od 1866 r. W ich posiadaniu znajdują się dwa aparaty wydające, za pomocą których przeprowadzana jest destylacja wszystkich zapasów wódek winogronowych osiedla. Alkohol to destylarnianazwany jednym z najbardziej wyrafinowanych i doprawionych. W zbiorach rodziny znajdują się okazy napojów armanagmatycznych z butelek od 1900 do 1989 r.
  • Chateau Ravignan - charakterystyczną cechą napoju armanagii produkowanego przez ten winny sąd jest to, że jest sprzedawany dopiero po dziesięciu latach wytrzymałości. Ten elitarny alkohol zdobył wiele nagród na konkursach, dlatego jest uważany za jeden z najlepszych we Francji.

Jak pić armagnac

Aby poczuć subtelność i szlachetność smaku i aromatu mocnego francuskiego napoju, warto wiedzieć, jak go właściwie używać. Pamiętaj o ważnych zasadach degustacji i prezentacji tego elitarnego alkoholu:

  1. W celu pełnego ujawnienia składu smaku dojrzałego napoju stosuje się szklanki w kształcie tulipana, a w przypadku młodych alkoholi armanagmatycznych - kuliste.
  2. Smakuj produkt po 15-30 minutach od butelkowania - w tym czasie tworzą się pary, przenosząc cały smak napoju.
  3. Zanim spróbujesz alkoholu, musisz ogrzać szklankę w dłoniach, a następnie wdychać szlachetny aromat, aby odróżnić zacienione nuty.
  4. Aby w pełni doświadczyć wspaniałego smaku tej gronowej marki, piją małe łyki, przez pewien czas opóźniając w ustach.
  5. Dojrzały napój jest doskonałą wersją alkoholu dla przewodu pokarmowego. Z reguły podawany jest z deserami (kawa, czekolada, owoce).
  6. Młody biały napój z armaniakiem często podaje się z aperitifem z lodem lub między daniami.
  7. Te odmiany brandy z winogron są świetnew połączeniu z cygar, dzięki czemu może być wykonana bez przekąsek, ale z tytoniem.
  8. identyfikuje szereg Armagnac Ekspertów początkowo haskonskyh potraw, które są obsługiwane przez ten silny, ale również znakomity alkohol -fua grę flambé mięso ґaskonsky, sosów i deserów tradycyjnej haskonskye armanyachnыe.

video