Homar - czym jest i czym różni się od homara, opis, strukturę i przepisy na przygotowanie skorupiaków
Spis treści
Homary są rodziną ostrych skorupiaków atlantyckich, które ludzie chętnie jedzą. Wiadomo, że na początku XIX wieku podjęto próbę sztucznej hodowli zwierząt morskich. Jajniki i homary nie zostały wykorzystane w warunkach stworzonych przez człowieka lub z handlowego punktu widzenia okazało się, że zawartość jest nieopłacalna. Ten rak jest zamieszkały przez wody Oceanu Atlantyckiego na głębokości 200 metrów. Homary są drapieżnikami - padlinożercami. Zwierzęta żywią się glonami, bentos (zooplankton), resztkami organicznymi, małymi rybami.
Co to są homary
Jest to najbardziej znany podgatunek skorupiaków, często mylony z homarami. W rzeczywistości jest to etymologicznie różne imiona jednej istoty. Z kulinarnego punktu widzenia homar - drogi przysmak, bogaty w witaminy i minerały. Duże ciało homara, które chowa potężną zbroję, słynie z obfitości pysznego, pysznego mięsa, które ma wyjątkowy morski aromat. Koszt świeżego skorupiaka w mrożonej lub żywej puszceróżnią się w przedziale od 3000-15000 rubli za kg
Wygląda jak
Homary są dużymi skorupiakami, których długość może wynosić 40-50 cm, mają twardą skorupę chitynową, pokrytą nieregularnymi kolcami. Przednia para kończyn to potężny pazur z postrzępioną krawędzią, doskonale dostosowany do przyciągania i niszczenia ofiary. Ogon potężnego, z wyraźnymi stawami chityny, stanowi około jednej trzeciej długości ciała, biorąc pod uwagę kończyny. Pod zbroją znajdują się 4 pary łap leżące blisko siebie. Kolor zewnętrznej powłoki różni się w zależności od wieku, podtypów homarów.
Często homary są mylone z homarami, chociaż różnice między podtypami są bardzo wyraźne. Te ostatnie charakteryzują się podłużnym ciałem, silnie wydłużonymi kończynami. Nie mają kleshnya: podgatunki skorupiaków planktonu, chleba świętojańskiego, paszy wodorostów. Z przodu głowy są dwie kostki, pokryte chityną. Długość pędów jest w przybliżeniu równa innej części langur, która z wyglądu, struktury, umiejscowienia narządów wewnętrznych przypomina zwykłą krewetkę.
Ile masz żyć
Podobnie jak wszystkie kraby, homary rosną całe życie, stopniowo przechodząc przez złożony biologiczny proces zmiany pancerza, zwany podszewką. Warunkowo, wiek homara można określić na podstawie wielkości ciała, według koloru. Wiadomo, że maksymalna oczekiwana długość życia samca wynosiła 31 lat, kobiety - 54 lata. Szczególnie starsze osoby nabywają matowy kolor zbroi, dzięki czemu są łatwemożna odróżnić od młodzieży. Największy homar został złapany u wybrzeży Kanady. Waga gatunków, zgodnie z Księgą rekordów Guinessa, wynosiła 20,15 kg
Skład chemiczny
Kluczową cechą skorupiaków morskich jest skład chemiczny. Organizm stawonogów zamieszkujących oceany jest bardzo bogaty w użyteczne sole, witaminy, mikro i makroelementy. Wynika to ze specyfiki ich siedliska (habitatu), a także diety. Zastosowanie delikatnego mięsa z homara przyczynia się do wzmocnienia ludzkiej odporności, poprawy sprawności fizycznej, normalizacji równowagi kwasowo-zasadowej krwi itp. Mięso danych skorupiaków zawiera następujące substancje:
- Witaminy. Połowa grupy: cholina, niacyna, ryboflawina, pirydoksyna, kwas foliowy, kwas pantotenowy, cyjanokobalamina, witaminy A, E.
- Makroelementy. Sód, fosfor, potas, dużo soli wapniowych, magnez.
- Mikroelementy. Miedź, cynk, żelazo, mangan, selen.
Przydatne właściwości
Ze względu na obecność dużej liczby przydatnych pierwiastków i związków chemicznych mięso homara można tradycyjnie uznać za sposób zapobiegania niektórym chorobom. Mieszkańcy krajów, które mają dostęp do morza, często jedzą skorupiaki atlantyckie, świętują swój wspaniały stan zdrowia. Tacy ludzie, według statystyk, w mniejszym stopniu są podatni na skutki chorób przewlekłych układu odpornościowego, sercowo-naczyniowego, pokarmowego. Podczas używania produktu odnotowuje się następujące procesy w ciele:
- Poprawa układu sercowo-naczyniowego, stabilizacjaproces hematopoezy, wzmacnianie ścian naczyń krwionośnych, naczyń włosowatych.
- Korzystny wpływ na układ hormonalny związany z układem płciowym. Normalizacja produkcji testosteronu u mężczyzn.
- Promowanie usuwania toksyn i jelit z toksyn. Zmniejszona strawność kwasów tłuszczowych.
- Poprawa systemów ochronnych organizmu, normalizacja układu odpornościowego.
- Stabilizacja układu nerwowego, redukcja stresu, rozwijanie odporności na działanie silnych stresów emocjonalnych i psychicznych.
Niebezpieczne właściwości
Uważaj na użycie atlantyckich skorupiaków, które są warte osób cierpiących na dnę. Mięso homarowe zawiera wiele substancji purynowych, które przyczyniają się do gromadzenia i produkcji dużej ilości kwasu moczowego, wzmaga objawy choroby. Jest to mięso homarów uważane za posiłek wysokobiałkowy. Jego stosowanie w dużych ilościach prowadzi do gwałtownego wzrostu poziomu cholesterolu we krwi, co niekorzystnie wpłynie na pracę układu sercowo-naczyniowego. Możliwe jest również ujawnienie indywidualnej alergii na owoce morza.
Jak radzić sobie z homarem
Bardzo łatwo jest zdobyć mięso z owiniętego w mocną chitynową zbroję dużego stawonoga. Do tego potrzebne będą duże nożyczki, ręcznik lub jakakolwiek czysta szmatka, rękawice gumowe i lateksowe, solidny nóż z szerokim masywnym ostrzem, duża deska. Demontaż odbywa się w następującej kolejności:
- Zastosuj rękawiczki z tkaniny, aby chronić skórę przed ostrymi fragmentami chityny. Piętrowyciągnij lakier tak, aby włókna zbrojące nie pozostały.
- Umyć małą ściereczkę, rozprowadzić ją pod deską, aby się nie ześlizgnęła.
- Przytrzymaj górną część płyty głównej homara. Delikatnie ściskaj i skręcaj kończyn kulami drugą ręką. W ten sam sposób dziel je na dwie części w stawach. Będzie 6 gotowych części.
- Aby usunąć mięso z pazura homara, musi zostać złamane. Niech ostry, mocny cios w płaską, tępą stronę noża. Przetnij falangi wzdłuż rurowego pancerza za pomocą nożyczek.
- Ogon powinien być oddzielony od ciała ruchem okrężnym. Powłoka z chityny może być potrzebna do pięknej porcji, więc nie spiesz się, aby ją oddzielić. Wewnątrz reszty homara znajdują się organy wewnętrzne, które nie są spożywane w żywności.
- U szczególnie dużych osobników można uzyskać mięso z 4 tylnych par kończyn. Rozdzielone i odpinane nogi podobnie do małych paliczków z pazurami.
Jak gotować
W menu restauracji można znaleźć wiele potraw, które wymagają różnych rodzajów gotowania homarów. Główne metody przygotowania to pieczenie, pieczenie, pieczenie. Podawać skorupiaki z innymi owocami morza to próbka kawioru, małży i grzebienia. Najbardziej popularne są następujące metody kulinarne:
- Spawanie. Tradycyjne przygotowanie pośrednie, a następnie dalsze gotowanie. Aby zagotować homar, woda jest podgrzewana w tempie 170 gramów soli na 2 litry cieczy. Pogotującego się homara wrzuconego do kadzi. Czas gotowania zależy od wagi tuszy: za każdy kilogram potrzeba 20 minut. W tym samym czasie pancerz zyskuje słynny jaskrawoczerwony kolor.
- Prażenie. Często używane do wstępnego gotowania przed dodaniem do sałatek takich jak Caesar. W trakcie są najbardziej reprezentacyjne części - pazur, paliczki palców. Są one wyciągane ze stawów za pomocą ruchów okrężnych, chityna jest cięta lub dzielona. Wyekstrahowane mięso bardzo szybko smaży się na rafinowanej oliwie z oliwek.
- Pieczenie. Za pomocą tej metody tworzone są najpiękniejsze potrawy z homara. Istnieją dwa znane warianty prezentacji i obróbki wstępnej tuszek stawonogowych. W pierwszym przypadku pieczony jest tylko ogon, za pomocą którego nożyczki przecinają spód zbroi, gdzie jest stosowane wypełnienie. Druga metoda: bardzo ostry nóż homara podzielony jest na dwie części wzdłuż ciała. Nutroces są czyszczone, połowa zwierzęcia jest nadziewana nadzieniem, pieczona, podawana na dużym naczyniu.
Jak homar
Wielkie morskie stawonogi to przysmak, którego użycie należy rozumieć. Aby prawidłowo opracować kompletnie przygotowaną tuszę z homarami, będziesz potrzebować specjalnego długiego widelca, nożyczek, specjalnych pęset do złamania pazura. Podobnie jak w przypadku wszystkich owoców morza, zwyczajowo spożywa się stawonogi własnymi rękami, pomagając sobie tylko przy urządzeniach gastronomicznych. W zależności od metody gotowania i podawania, sposób odżywiania może się różnić.
Zacznij od ogromnych szpilek zwierzęcych. Wkręć i wykręć je ze stawów. Przerwa z przoduchwytając falangę za pomocą specjalnych szczypiec, abyś mógł otrzymać mięso. Chitinovy obejmuje pozostałe części wycięte nożyczkami. Na górze bagażnika podłącz wtyczkę, aby łatwiej trzymać ją za ogon. Odwróć ostatnią, odciągając ją od tuszy. Otwórz dolną warstwę swojej zbroi nożyczkami, usuń czarną żyłę. Możesz zacząć mięso.
Zasady wyboru i przechowywania
Zanim kupisz homara, dowiedz się, jak prawidłowo odróżnić świeży produkt od zepsutego. Pamiętaj, że morskie stawonogi mogą zachować wygląd nadający się do użytku nie dłużej niż jeden dzień. Aby opóźnić pogorszenie jakości produktu, można zastosować zamrażanie szokowe. Nie ma szczególnych trudności z definicją świeżości homarów: różnica między towarami zepsutymi a towarami wysokiej jakości jest oczywista. Dowiedz się, w jaki sposób, warunki, warunki przechowywania stawonogów atlantyckich, zasady polityki zakupu:
- Pierwszą oznaką świeżego produktu wysokiej jakości jest przyjemny morski aromat. Kiedy homar psuje, tusza zaczyna powodować okropny, gnijący zapach.
- Duże skorupiaki - samotne. Są utrzymywane przy życiu wyłącznie w oddzielnych akwariach, w przeciwnym razie jednostki mogą poważnie zaszkodzić sobie nawzajem. Złapany ostatnio homar jest łatwy do rozpoznania dzięki błyszczącym czarnym oczom, poruszającym się wąsom, które zwierzę próbuje oszukać wszystko dookoła.
- Świeży, schłodzony produkt można łatwo odróżnić od zepsutego wyglądu ogona, który powinien być złożony.
- Po uboju duże morskie skorupiaki są mniejszedzień Nie próbuj umieszczać żywego homara w akwarium ze świeżą wodą - to środowisko szybko je zniszczy.
- Gotowane mięso homara w niskiej temperaturze przechowuje się przez dwa dni bez utraty świeżości.
- Przed nakarmieniem do stolika całego gotowanego zwłok skorupiaków, który był ugotowany ponad 5-6 godzin temu, gotować ponownie przez 2-3 minuty.
