Wątroba w Stroganoff - przepisy na przygotowanie wątróbki z kurczaka, wołowiny i wieprzowiny

Smaczne dania pochodzą nie tylko z czystego mięsa, ale również z produktów ubocznych, na przykład z wątroby. Choć niektóre kochanki uważają, że składnik ten jest bardzo "kapryśny", dzięki niemu można przygotować prawdziwy przysmak. Musisz tylko wybrać odpowiedni przepis. Bardzo smacznie jest dostać wątrobę do śmietany lub, jak się ją nazywa, do Stroganowa.

Jak gotować wątrobę w Stroganoff

Wynalezienie potrawy, takiej jak wątroba w Stroganow, stanowi odmianę wołowiny wołowiny-Stroganowa. Smażone kawałki tego mięsa uzupełnia sos. Tylko w przeciwieństwie do francuskiej technologii jest dodawany natychmiast, jakogrind, a nie tylko służyć w osobnym pojemniku. Z czasem zamiast czystej wołowiny zaczęto używać wątroby. Jego zaletą jest to, że nie wymaga długiej obróbki cieplnej, ponieważ staje się sztywna. Zgodnie z historią, takie przepisy należą do jednego z szefów kuchni rosyjskiego wykresu z melodyjną nazwą potraw o nazwie Stroganov. Jak prawidłowo ugotować wołowinę?

Jak oczyścić wątrobę wołową

Obecnie w Stroganoff jest wiele przepisów na wątrobę, więc używa się kurczaków i wieprzowiny, ale w wersji klasycznej wołowina jest nadal warta takiego posiłku. Aby dostać pyszny posiłek, musisz go odpowiednio przygotować. Pomoże to krok po kroku w instrukcji czyszczenia wątroby wołowej. Tutaj nie ma żadnych magicznych wskazówek. Musisz tylko usunąć z niego film:

1. Jeśli produkt jest głęboko zamrożony, należy go nieco rozmrozić i dokładnie spłukać wodą. Wtedy film zostanie usunięty łatwiej.
2. Ochłodzoną wątrobę należy natychmiast przemyć pod strumieniem, a następnie umieścić w pojemniku z ciepłą wodą. Po 2-3 minutach, nałóż produkt na deskę do wykańczania, następnie nóż, aby odciąć lub chwycić krawędź folii, załóż kciuk między nią a wątrobą i powoli oddzielaj tę skórkę od całego kawałka.

Aby ułatwić czyszczenie produktów ubocznych, doświadczone kochanki stosują następujące metody:

1. Wstępnie lekko zetrzyj powierzchnię wątroby dużą solą kuchenną.
2. Podprodukt o dużych żyłach podzielony na kilka części, a następnie przecięty każdy wzdłuż kanału, czyliprzez usunięcie filmu.
3. Wstępnie wyszoruj cały element wrzątkiem.

Wątroba wołowiny w Stroganoff - przepis ze zdjęciem

Każdy taki przepis na gotowanie wątroby wołowej zajmie sporo czasu, ponieważ w nich podroby powinny zostać ugaszone nie dłużej niż 20 minut. W przeciwnym razie staje się sztywny i pozbawiony smaku. Dodatkowe niezbędne składniki sosu, przygotowane na bazie śmietany z cebulą, czarnym pieprzem i solą. Poniżej znajdują się bardziej udane warianty wątroby w Stroganoff.

Wątroba w Stroganoff - klasyczny przepis

Jeśli zdecydujesz się na użycie klasycznego przepisu na gotowanie wątroby w Stroganoff, koniecznie weź wołowinę, a najlepiej nawet cielę, co jest tylko kilka miesięcy. Ten ostatni ma bardziej soczyste i delikatne mięso. Ponadto ma słodki słodki smak. Aby dodać niepowtarzalny naturalny smak, nie zaleca się soli składników. Wtedy poczujesz połączenie słodkiego smaku likieru z kwaśną śmietaną i goryczą świeżego pieprzu.

Składniki:

• oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.;
• wątroba cielęca - 500 g;
• śmietana - 150 ml;
• cebula - 1 szt .;
• mąka - 2 łyżki. l.;
• pieprz, sól - do smaku;
• krem ​​- 250 ml

Metoda przygotowania:

1. Już usunięty z folii subprodukt został pocięty na cienkie talerze, zrzucone na mąkę. Ściśnij łuk na półkola.
2. Olej do ogrzania na patelni. Następnie smaż na nim cebulę, aż stanie się miękka. Potem trochęprzenieś go i natychmiast gotuj wątrobę, spędzając 1 minutę na każdej stronie plastra.
3. Odlewając śmietanę, odparuj produkty przez około 3 minuty. przy małej intensywności ognia.
4. Sól, doprawić pieprzem, dodać śmietanę. Dusić danie przez kolejne 5 minut.
5. Następnie pozwól mu stać pod pokrywką przez około kwadrans.

Wątroba w Stryagonovsky w multivarts

Nawet tak prosty przepis może być jeszcze łatwiejszy, jeśli zostanie użyty do przygotowania wielu znaków. Ten nowoczesny asystent wykona praktycznie wszystkie etapy siebie. Musisz tylko przygotować produkty i wrzucić je do miski z wieloma wagonami w określonej kolejności. Wtedy wszystko wykona określony tryb urządzenia - "Gazyfikacja", "Pieczenie", "Multipovar" lub "Prażenie". Samo instrukcje jak gotować wątrobę w multewartach stroganowskich przedstawiono w przepisie za pomocą poniższego zdjęcia.

Składniki:

• koperek - 2-3 gałązki;
• śmietana - 200 g;
• cebula - 2 szt .;
• zieleń cebuli - 1 pęczek;
• mleko - 0,5 l;
• sól, pieprz - do smaku;
• wątroba wołowa - 800 g;
• śmietana - 200 g.

Metoda przygotowania:

1. Oczyszczone i przemyte produkty uboczne pocięte na słomkę o długości kilku cali.
2. Umieszczaj w mleku przez około pół godziny.
3. Pokrój cebulę, pokrój ją w półkole, wyślij na dno miski i smaż przez 5 minut, włączając tryb Multipole.
4. Potem wróć do wątroby, ale bez mleka. Suszyć przez około 5 minut.
5. Następnie dodaj śmietanę. Przedtem potrawkęgotowość, stale mieszająca. Na tym etapie sezonuj przyprawami.
6. Podczas prezentacji udekoruj poszarpaną zieleń.

Wątroba streganowa w śmietanie

W większości receptur Stroganowa sos służy do sosu. Dzięki takiemu wypełnieniu podroby są bardzo miękkie, soczyste i delikatne. Ten sam sos ma aromatyczny, bogaty smak, szczególnie przy dodawaniu różnorodnych przypraw korzennych. Jak gotować wątrobę w Stroganoff z kwaśną śmietaną? Weź wołowinę, kurczaka lub wieprzowinę. Następnie przestudiuj przepis poniżej i zacznij przygotowywać wątrobę w kremowym sosie.

Składniki:

• cebula - 1 szt .;
• śmietana - 400 ml;
• jakakolwiek wątroba - 0,3 kg;
• pieprz czarny mielony, sól - według upodobania;
• olej roślinny - trochę do smażenia.

Metoda przygotowania:

1. Oczyść produkt uboczny z folii, spłucz i pokrój na małe plasterki.
2. Drobno posiekana cebula smażona na gorącym oleju. Kiedy stanie się miękki, wyrzuć wątrobę.
3. Sól i pieprz, gotuj, ciągle mieszaj.
4. Po 5-7 minutach. dodaj kwaśną śmietanę, dusić potrawę przez kolejne 20 minut, jednocześnie zmniejszając siłę ognia do średniej.

Wątróbka drobiowa w Stroganoff

Nie tylko podroby wołowe są smaczne w sosie śmietanowym. Wątroba drobiowa jest bardziej delikatna, więc jest również świetna do tego przepisu. Pod sosem śmietanowym staje się jeszcze bardziej miękki i dosłownie rozpływa się w ustach. Jako dodatekW przypadku wątroby drobiowej w Stroganoff zaleca się stosowanie gotowanych ziemniaków, ryżu lub makaronu. Przygotuj wątrobę z kurczaka szybko i smacznie dzięki temu przepisowi:

Składniki:

• mąka - trochę do rozpadu;
• cebula - 2 szt. średni rozmiar;
• kwaśna śmietana - 3 łyżki. l.;
• sól, pieprz czarny - do smaku;
• wątróbka drobiowa - 0,5 kg;
• olej roślinny - trochę do smażenia.

Metoda przygotowania:

1. Opłukać podroby, zmieląc na kawałki średniej wielkości, każdą stado w mące, a następnie przesłać na patelnię z rozgrzanym olejem.
2. Usmażyć na szorstkiej skórce, a następnie umieścić na osobnej płytce.
3. Nie należy zmieniać masła, smażyć aż rozmaryn będzie smażoną cebulą.
4. Wrzucić wątrobę do garnka, posolić i doprawić pieprzem, dodać śmietanę.
5. Mieszaj, gotuj po około 5 minutach.

Wątroba w Stroganoff

Chociaż wątroba wieprzowa wyróżnia się specyficznym i lekko gorzkim smakiem, często jest również stosowana do tego dania. Podążając za prostymi instrukcjami, możesz łatwo pozbyć się takich niedociągnięć. Najważniejsze jest usunięcie żył, z których cała goryczka idzie, i usunięcie skórki. Choć jest cieńszy niż w wołowinie, będzie musiał zostać usunięty, w przeciwnym razie produkt okaże się twardy i pozbawiony smaku. Łatwo jest usunąć folię, jeśli cały kawałek zostanie przecięty wzdłuż dróg żółciowych. Jeśli udało ci się z tym etapem, odważnie zacznij przepis na wątrobę wieprzową w Stroganoff.

Składniki:

• śmietana - 250 ml;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
• koperek, pietruszka - mała paczka;
• Mleko - 250 ml;
• masło maślane - 100 g;
• wątroba wieprzowa - 700 g;
• mąka - 1 łyżka. l.;
• cebula - 2 szt .;
• pieprz z solą - według upodobań.

Metoda przygotowania:

1. Rozcieńczyć wątrobę nasączoną mlekiem, pozostawić na pół godziny.
2. Potnij cebulę na pół-pierścienie, a następnie usmażyć na patelni, wstępnie roztopione masło.
3. Następnie wprowadzić namoczoną wątrobę, gotować jeszcze przez 15 minut.
4. Następnie dodać śmietanę z makaronem, solą, posypać smakiem, pieprzem, rozmrożoną mąką i wszystko wymieszać.
5. dusić danie przez około pół godziny. Po zakończeniu posypać drobno pokrojonymi zieleniami.

Wątroba w Stroganow z majonezem

Sos do potraw w Stroganowie wymieszać wątrobę z majonezem, a nie tylko ze śmietaną. Technologia praktycznie nie różni się. Tylko główne składniki sosu to majonez. Danie ma wyższą kaloryczność, ale nie traci swojego niezwykłego smaku. Nawet staje się bardziej pikantny i sycący. Ozdobą mogą tu być również gotowane ziemniaki, makarony lub spaghetti.

Składniki:

• marchewki - 2 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• olej słonecznikowy - trochę do smażenia;
• lekki majonez - 250 g;
• wątroba wołowa - 300 g.

Metoda przygotowania:

1. Usmażyć na patelni z masłem, a następnie usmażyć na nimNajpierw posiekaną cebulę z marchewką, a następnie dodać do wątroby.
2. Wszystkie składniki są wymieszane. Kiedy produkt uboczny zmienia kolor, dopraw solą i przyprawami, dodaj majonez.
3. Tomiti na rozłożonym pożarze na około 20 minut. pod maską.

Wątroba z grzybami w Stroganoff

Jeśli ty lub twoi bliscy pokochasz pikantny smak grzybów, spróbuj urozmaicić wątrobę, biorąc na przykład pieczarki. W połączeniu z produktem mleczarskim tworzą delikatny smak masła, bardziej nasycony niż w poprzednich recepturach. Ponadto wątrobę w śmietanie z grzybami można przypisać do chudych potraw. Zamiast grzybów znajdziesz wszystko, co lubisz, szczególnie świeżo zebrane, ponieważ ich naturalny bogaty smak nie jest niczym równy.

Składniki:

• mąka - 4 łyżki. l.;
• Mleko - 80 ml;
• rozmaryn, bazylia, oregano - do smaku;
• wątroba wołowiny - 500 g;
• olej roślinny - 80 g;
• grzyby lub krzewy - około 100 m;
• śmietana - 200 g;
• czarny pieprz, sól - na szczypcie.

Metoda przygotowania:

1. Opłucz oczyszczony produkt uboczny, pokrój w małe plasterki, a następnie włóż do mleka na 10 minut.
2. Wymieszaj cebulę z grzybami, a następnie smaż na patelni z minimalną ilością oleju roślinnego.
3. Pieprz, dopraw się suchymi przyprawami.
4. Ostudź narybek na osobnej patelni, a następnie wyślij do masy grzybowej.
5. Mieszaj uzyskaną mieszaninę przez 5 minut, a następnie dodaj śmietanę.
6. Zaczekaj na gotowanie, następnie wyjmij naczynie z ognia.

Dowiedz się więcej sposobów i przepisów na temat pieczenia grzybów w śmietanie.

Wątroba w Stroganoff bez kwaśnej śmietany

Eksperymentowanie w takich przepisach może być sosem, na przykład, po przygotowaniu wątroby w stroganowskim bez kwaśnej śmietany. Zamiast tego używa kremu, który nadaje potrawie bardziej nasycony, gęsty smak. Zasada gotowania praktycznie nie uległa zmianie. Danie duszone w kremowym sosie. Tylko mąka będzie potrzebować trochę więcej, ponieważ krem ​​jest mniej gęsty niż śmietana.

Składniki:

• czarny mielony pieprz, sól - według upodobania;
• mąka - 100 g;
• Śmietanka 20% - 100 ml;
• cebula - 2 szt .;
• olej roślinny - 50 ml;
• wątroba wołowa - 500 g.

Metoda przygotowania:

1. Wyczyść i pokrój kostki cebuli, a następnie wyślij je na patelnię z olejem, gdzie usmażysz do niebieskawego koloru.
2. Następnie wyślij przetworzoną wątrobę. Gotuj, aż stanie się miękki i nie zmieni koloru. Następnie wlać śmietanę, wymieszać, dusić pod pokrywką do wrzenia.
3. Następnie stopniowo napełniaj mąkę, mieszając, jednocześnie całkowicie ją rozpuszczając.
4. dusić danie przez co najmniej 10 minut.

Wątroba w Stroganovsky z słonym ogórkiem

Niezwykły smak to połączenie wątroby z słonym ogórkiem. Dzięki pieczeniu ostatni sos zyskuje przyjemny, delikatny smak. Sądząc po recenzjach, solone ogórki są bardziej połączone zwątroba z kurczaka, ponieważ jest znacznie bardziej miękka. Chociaż wołowina zmieści się również w sosie, w każdym razie okaże się delikatna i apetyczna. To kwestia gustu, wyboru i przygotowania potomstwa pomoże ci przepisać poniższe zdjęcie.

Składniki:

• kwaśna śmietana - 6 łyżek. L.;
• cebula - 2 szt.
• wątroba - 1 kg;
• masło lub olej roślinny - trochę do smażenia;
• słony ogórek - 3 duże miękkie kopie;
• mąka - 0,5 łyżki.

Metoda przygotowania:

1. Odetnij oczyszczone podroby na średnie bity, każde zalane.
2. Ogórki krojone, smażyć na maśle, aby były miękkie, nałożyć na talerz.
3. W tym samym oleju przygotować wątrobę. Zajmie to około 10 minut. Następnie zmniejsz ogień i wyrzuć produkt wciąż tak samo.
4. Umieść ogórki na wierzchu, a następnie cebulę z na wpół posiekaną cebulą.
5. W ciągu kolejnych 5 minut. ugasić, dodać śmietanę, wszystko dokładnie wymieszać, doprawić pieprzem i solą.
6. Tomito, aż będzie gotowy na około 10-15 minut.

Jak gotować pyszną wątrobę - porady szefów kuchni

Z powyższych przepisów jasno wynika, że ​​istnieje wiele opcji gotowania wątroby w Stroganow, ale istnieją ogólne wskazówki dla wszystkich. Produktem ubocznym dorosłego bydła jest moczenie przez 40 minut mleka, aby było ono bardziej miękkie. Aby nadać danie bardziej interesujący smak, zamiast śmietanki lepiej jest używać domowej roboty. Różni się lekką kwaskowością. Możliwe jest również pieczenieuszlachetnić, jeśli najpierw wymieszać cebulę ze śmietaną, a następnie dodać do produktu. Sama wątroba powinna być gotowana szybko na dużym ogniu, aby nie stała się sztywna.

Wideo: wątroba wołowiny w Stroganoff