Pierogi z serem - gotowanie krok po kroku w domu i technologia modelowania

Pierogi z serem są szczególną miłością dla dzieci i dorosłych: mocna, krok po kroku recepta na słodkie lub niesłodzone odmiany znajduje się w kulinarnej książce każdej kochanki. Przy pierwszej znajomości z nimi pytania pojawiają się dosłownie na każdym kroku: jak ugotować ser nadziewany, jaka jest różnica między kilkoma rodzajami ciasta i jak gotować otrzymany półprodukt?

Jak zrobić vareniki z serem

Ogólny algorytm działania tej potrawy jest podobny do tego stosowanego w przypadku pierogów, ponieważ są one "krewnymi". Przebieg przygotowywania pierogów z serem przebiega następująco: ciasto miesza się zgodnie z wybraną recepturą, rozwija się niezbyt cienko, kroi podstawę w formie koła. Po ułożeniu wypełnienia, umieszczeniu go na środku lub przesunięciu w bok i uformowaniu półkola, zamykając go. Wynik może zostać wysłany do zamrożenia, jeśli ugotujesz zapasy, lub natychmiast gotować i podawać z masłem i kwaśną śmietaną, sosem, dżemem.

Zasady gotowania

Jeśli przygotowałeś niezbędne składniki, znalazłeś głębokie naczynie do zanurzania podstawy, a miska jest mniejsza - pod nadzieniem możesz kontynuowaćdo pracy Przede wszystkim jednak konieczne jest poznanie kilku subtelności prostych, ale wymaga to uwagi naczyń:

• Podczas toczenia podstawy deska powinna być okresowo zamaczana mąką - aby uniknąć nadmiernego tłuszczu.
• Zaczynając od podstaw pierogów lub rzeźbiąc je, nasmaruj dłonie olejem roślinnym (najlepiej oliwkowym) - nie przylgnie do dłoni.

Gotowane pierogi z serem również zgodnie z zasadami:

• Patelnia jest wypełniona wodą do krawędzi, a jej objętość powinna być duża - produkty muszą być spokojnie przesuwane do środka, w przeciwnym razie będą się trzymać razem.
• Woda musi być zwilżona.
• Pierogi z serem w farszu i ich leniwa wersja są przygotowywane do wygaśnięcia, ponieważ wszystkie składniki z wyjątkiem jaj są jadalne w postaci surowej.

Jak wybrać ser do pierogów

Na tłustości kluczowego składnika (zarówno podstawy, jak i nadzienia), eksperci twierdzą, że: kto radzi wziąć minimum, tak aby nie było nadmiaru wilgoci, a ktoś nie lubi suchości. Kompromis - 5% sera, z którym vareniki wyjdą miękkie, zwłaszcza jeśli jest leniwy, a gdy jest używany w farszu, nie następuje. O wiele ważniejsze jest zwracanie uwagi na świeżość tego produktu - nawet nie poprawiamy zbyt kwaśnej ilości cukru.

Kilka wskazówek:

• Jeśli kupiłeś beztłuszczową masę serową, dodaj łyżkę kwaśnej śmietany przed kontynuowaniem.
• Suchy ser użyty do nadziewania można zaoszczędzić, dodając jajko.
• Jest to produkt zbyt gruby (jeśli trafia do nadzienia)zmieszać ze skrobią ryżową.

Receptura ciasta na pierogi z serem

Istnieje kilka podstawowych wariantów różniących się elastycznością, smakiem, gęstością i strukturą. Eksperci doradzają w klasycznym przepisie, aby rozpocząć rozwój varenyky, a następnie przechodzą do kremu, kefiru itp. Osobno należy pamiętać o kilku podstawowych punktach, które pomogą uniknąć pomyłek i błędów:

• Aby utrzymać właściwą elastyczność, musisz użyć 2 szklanek mąki pszennej (!) Na 1 jajku. Całe ziarno lub ryż zabierają mniej.
• Sól - składnik opcjonalny, cukier można całkowicie uniknąć - ma tu rolę tylko składnik smaku.
• Jeśli olej jest używany, dodaje się go ostatni.

Mleko

To pyszne ciasto na pierogi z serem, od słów hostess, gdzie głównym płynem jest mleko. Korzystnie świeży, klasyczny 2,5% tłuszcz. Jeśli nie ma mleka, możesz użyć śmietany: rozcieńczyć 1-2 łyżki ciepłej wody, aby uzyskać odpowiednią ilość płynu. Z jajka, zgodnie z tym przepisem, używane są tylko żółtka, tak że podstawą jest oferent.

Składniki:

• mąka - 375 g;
• żółtka jaj - 2 szt .;
• mleko - 170 ml;
• masło śmietankowe - 10 g;
• sól - 1/2 łyżeczki.

Metoda przygotowania:

1. Roztop masło, ale nie dopuścić do wrzenia.
2. Oddzielnie ubij żółtka, połącz.
3. Sól, zalać rozgrzanym mlekiem.
4. Ostatni start do wstrzyknięcia mąki i natychmiast zmieszać ciasto. Przykryj ją serwetką, pomińza pół godziny.

Klasyczny przepis na ciasto

Świeża baza, która doskonale łączy się z dowolnym nadzieniem - wygląda jak klasyczne ciasto na pierogi. Niezbędne składniki - mąka, woda, sól i jajko. Dla bardziej delikatnej struktury, eksperci doradzają, aby dodać trochę oleju, ale jest to zniuansowana opcja. Z tych samych produktów można gotować makaron, a nawet chleb, zmieniają się tylko proporcje między nimi.

Składniki:

• mąka - 450 g;
• jajko 1 kot;
• sól - 1 hl .;
• zimna woda - 150 ml;
• olej roślinny - 1 łyżeczka.

Metoda przygotowania:

1. Przesiej mąkę dwa razy, wywierć otwór ze środkowym zakrzywionym palcem.
2. Wylej tam sól, rozbij jajko (nie bij!).
3. Ręcznie wymieszaj te produkty.
4. Rozpocznij delikatne nalewanie wody podczas mieszania wszystkich składników.
5. Gdy tylko pojawi się miękka, ale elastyczna warstwa, dodaj masło, ponownie wymieszaj i przykryj wilgotną gazą.
6. Po pół godzinie zegnij ręce (złóż palce i pchnij od góry - aby uwolnić tlen, wykonaj próbę oddychania) i zacznij się toczyć.

Fascynujący jogurt

Ten przepis jest podziwiany przez fanów bazy drożdżowej w piekarnictwie, ponieważ istnieje podobieństwo w strukturze: ze względu na sodę, która reaguje z kwaśnym środowiskiem kefiru, skorupa z pierożków staje się miękka i przewiewna. Jednak ze względu na szczególny smak uzyskany z napoju z kwaśnego mleka, pożądane jest, aby zupa była niesłodzona: ser z ziołami, przyprawami, solą itp.

jest dobry.

Składniki:

• kefir 3,2% - 300 ml;
• jajko;
• napój gazowany - 1 hl .;
• mąka - 520 g;
• szczypta soli.

Metoda przygotowania:

1. Wymieszaj sól z jajkiem kurze, pokrój je z małą koroną. Jeśli planujesz nadzienie serowe, w połączeniu ze słodkim składnikiem (owoce, dżem), dodaj pół łyżeczki cukru.
2. Soda zmieszaj z kefirem, połącz obie mieszaniny.
3. Przesiej pokrojoną mąkę o pół szklanki porcji, mieszając gęstą, miękką mieszankę. Pozwól mu odpocząć przez kwadrans pod ręcznikiem.

Drobne wrzącej wody

Kluczową kwestią tej podstawy w przypadku pierogów jest potrzeba szybkiej pracy, najlepiej w przypadku użycia miksera do ciasta lub procesora żywności, który nie pozwoli na schłodzenie masy. Jaja nie są używane w tym przepisie, ponieważ kontakt z wrzącą wodą prowadzi do koagulacji białka, dlatego konieczne jest otworzenie schludnej, niezbyt cienkiej warstwy - może pęknąć, gdy położysz farsz i utworzysz kluski.

Składniki:

• mąka - 400 g;
• gorąca woda - 250 ml;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• sól - 1/2 łyżeczki.

Metoda przygotowania:

1. We wrzącej wodzie wlej olej, sól sól i zacznij polewać mąkę.
2. Szybko wymieszaj ciasto, aby nie ostygło (możesz postawić filiżankę na łaźni wodnej).
3. Gdy masa stanie się jednorodna, możesz zacząć się rozwijać.

Przepis na pierogi z serem

Nawet jeśli tylko 4 rodzaje baz dla tego przysmaku, który może być bardzo pożywnyobiad lub pyszne śniadanie, istnieje wiele odmian Vareniki. Ogólny schemat gotowania jest taki sam, ale niuanse - to sprawia, że ​​każda receptura jest wyjątkowa, dlatego są one niższe i zwracano szczególną uwagę. Ostatnim etapem pracy jest gotowanie, które w poniższych przepisach nie jest szczegółowo omówione, ponieważ proces jest taki sam dla wszystkich rodzajów pierogów i opisany wcześniej.

Lazy Vareniks

• Czas pieczenia: 30 minut.
• Liczba porcji: 2 osoby.
• Zawartość kalorii: 1488 kcal.
• Mianowanie: na obiad.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Jeżeli klasyczny przepis przeraża konieczność pomieścić rozkachuvaty ciasto i prawidłowo nagrać krawędzi, nie przesadzaj z nadzieniem i zapobiec jego wystąpieniu, wziąć w wersji uproszczonej skarbu kulinarny - pierogi z serem. Są one pozbawione wypełniacza zamishuyutsya wszystkie elementy w jedną masę, a na pytanie „Jak gotować” nie będzie wzrosnąć nawet dziecko - nie może poradzić sobie z tym przepisem niemożliwe.

Składniki:

• waga sera 9% -va - 400 g;
• żółtka jaj - 2 szt .;
• cukier-piasek - 50 g;
• wanilina;
• mąka - szklanka;
• sól.

Metoda przygotowania:

1. Wymieszaj cukier z żółtkami jaj z koroną, dodaj szczyptę waniliny, sól.
2. Oddzielnie wstrząśnij masą sera, dodaj do jajka.
3. przesiać mąkę, dodać kawałki: Zobacz tekstury mieszanka - kiedy będzie miękki, ale posiada ogranicznik forma piłka.
4. Wypełnij powierzchnię stołu lub planszę do wykańczania,Przenieś do niego wynikową piłkę.
5. , to nie są 2 opcje: albo tworzą kiełbasy ciasta cięte wzdłużnie w plasterki lub rozkachuyemo ciasta i cięcie go w małych form kluskami. Ostatnia opcja jest odpowiednia do karmienia dziecka.

Pierogi ze słodkim serem

• Czas pieczenia: 30 minut.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 3154 kcal.
• Mianowanie: na kolację.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Pyszne pierogi z serem i rodzynkami, które lubią słodycze, zaleca się gotować w klasyczny sposób, ale o niewielką zmianę, mąki otrzymuje ze skrobią, aby uzyskać bardziej delikatną strukturę. Nie wpływa to na wytrzymałość i łatwość poślizgu. Technologia łączenia można użyć dowolnej z niżej opisanej wersji standardowej klejenie.

Składniki:

• mąka - 300 g;
• skrobia - 70 g;
• jajko;
• szczypta soli;
• woda - 280 ml;
• twaróg 9% - 700 g;
• rodzynki - 200 g;
• wanilii;
• cukier - 50 g.

Metoda przygotowania:

1. Umieść klasyczny fundament na pierwszych 5 komponentach ręcznie. Połóżmy się.
2. Napełnić rodzynki wrzącej wody, drobno posiekanego, dodawanie masy serowej.
3. Przenieś strąk wanilii na cukier, usuń go w 15 minut. Dodaj do cukru masę serową-malinową.
4. Delikatnie zwiń podstawę, pociąć kółka.
5. umieścić farsz z przesunięciem do prawej i lewej połowy krawędzi pokrywy sleplyaem.

Z serem i mango

• Czas gotowania: 35 minut.
• Liczba porcji: 3 osoby.
• Zawartość kalorii: 3147 kcal.
• Mianowanie: na kolację.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Pomidory z ciekawym nadzieniem mogą spróbować zrobić pierogi z nadzieniem z masy serowej z tartym jabłkiem, cynamonem i kardamonem. Jeśli po ugotowaniu wyleją gorący miód i podadzą miętową herbatę lub kakao, dom będzie pachniał świątecznymi wakacjami. Trudności nie mają algorytm, ale manka musi zostać wprowadzona do nadzienia, ponieważ jabłka będą dawały dodatkowy płyn.

Składniki:

• Mleko - 200 ml;
• mąka - 600 g;
• jajo;
• zielone jabłka - 200 g;
• manna - 50 g;
• masa serowa 5% -va - 200 g;
• cukier - 50 g;
• kardamon, cynamon - 1/2 łyżeczki.

Metoda przygotowania:

1. Przetrzyj obrane jabłka, posyp cukrem, włóż je na patelnię. Ciepły około ćwierć godziny, energicznie mieszając.
2. W plastrach z cynamonem i kardamonem wymieszać. Dodaj Manoku
3. Po schłodzeniu masy jabłkowej połączyć ją z serem.
4. Wykonaj test, zastępując go innymi komponentami. Mleko powinno być wstępnie podgrzane, a jaja należy zważyć oddzielnie.
5. Wypełnij wycięte, rzeźbione okrągłe ciastka, "aby utworzyć półkoliste wyroby.

Z serem i zieloną cebulą

• Czas pieczenia: 30 minut.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 3170 kcal.
• Mianowanie: na kolację.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Wśród niezadowalających nadzień na czele głosów znajduje się mieszanka serowo-cebulowa, do której niektórzy dżentelmeni dodają przyprawy i inne rodzaje zieleni. Jest przygotowywany w równie słodki sposób, ale z wprowadzeniem jajek do miękkości - uzyskuje się prawie krem, wymagający szczelnego uszczelnienia szwów. Kształt produktów również z wyróżnieniem: okrągły. Jeśli chcesz, możesz zrobić kwadraty jak na króliki.

Składniki:

• jaja - 4 szt .;
• mąka - 700 g;
• woda - 400 ml;
• zielona cebula - 100 g;
• ceddowany tłuszcz - 500 g;
• sól, pieprz czarny.

Metoda przygotowania:

1. Umieść tradycyjną świeżą bazę za pomocą 2 jaj i mąki z wodą. Nie musisz być złapany.
2. Umieść kulkę otrzymaną w lodówce, obracając folię.
3. Mieloną zieloną cebulę, wymieszaj z masą serową.
4. Sól, dodaj zmielony pieprz. Sprawdź miks do smaku, wejdź do ubitych jaj.
5. Rozwałkuj niezbyt cienką warstwę schłodzonej świeżej bazy, wycinaj kółka o średnicy 8-10 cm wielkości partii.
6. W środku łyżeczki połóż mieszaninę serowo-cebulową, przykryj wierzchołek drugim kółkiem.
7. Wydostań się z ziemi, bez butów.

Pierogi z serem jak ogród

• Czas gotowania: 20 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 2081 kcal.
• Mianowanie: na kolację.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Jeśli pamiętasz tęsknotę do delikatnych i pysznych vareników, które były podawane w przedszkolu, i zapytałeś, jak je ugotowaćW domu, ten krok po kroku jest koniecznością, aby poznać wszystkie szczegóły do ​​odkrycia. Rodzynka - miękki ser do bazy, dodanie masła z cukrem waniliowym i obowiązkowe karmienie świeżą płynną śmietaną.

Składniki:

• ser 9% - 650 g;
• jaja - 2 szt .;
• masło maślane - 30 g;
• cukier waniliowy - 10 g;
• mąka - 150 g;
• cukier - 30 g;
• śmietana 15% - do serwowania.

Metoda przygotowania:

1. Zabij jajo w chustce z ogolonymi policzkami, posyp cukrem, dobrze wymieszaj.
2. Roztop masło, połóż tam, ale po ochłodzeniu.
3. Postępuj zgodnie z wysyłką pozostałych produktów, z wyjątkiem kwaśnej śmietany.
4. Jeśli podstawa jest jeszcze płynna, możesz wlać kilka łyżek skrobi.
5. Aby nadać gotową formę grubą kiełbasę (o średnicy około 7 cm), przekroić na plasterki o grubości palca.

Z słonym serem

• Czas gotowania: 20 minut.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 3395 kcal.
• Mianowanie: na kolację.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Ser to produkt, który można zmieszać z cukrem lub solą z równym powodzeniem, i zawsze będzie dobrze przyjmowany, więc pierogi ze słonym serem nie są egzotyczne, ale stanowią doskonałą opcję dla tych, którzy nie lubią słodyczy. Możesz przygotować podstawę kefiru i wybrać ilość soli i innych smaków według preferencji smakowych: spróbuj nadzienia podczas zanurzania.

Składniki:

• mąka - 500 g;
• kefir - 200 ml;
• napój gazowany - 1 hl .;
• jaja - 2 szt .;
• ser 9% - 900 g;
• mieszanka mielonej papryki - 1 łyżeczka;
• sól jest duża - 1,5 łyżki stołowej. l

Metoda przygotowania:

1. Połowę przesiać mąkę do wymieszania z 2 białkami jaj i 1 żółtkiem.
2. Kefir oddzielnie wymieszać z wodą sodową, wlać tam.
3. Dodaj resztę mąki, przykryj ciasto serwetką.
4. Dobrze wymieszaj ser, dodaj żółtko, pieprz (możesz dodać więcej przypraw), sól. Wypróbuj farsz.
5. Rozwałkuj dokładnie podłoże (ze względu na to, że sól nie wypełni się solą), połóż masę sera w środku, tworząc półkoliste wyroby. Mocno przykryj krawędzie.

Z serem i czereśniami

• Czas pieczenia: 20 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 2237 kcal.
• Cel: na śniadanie.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Jeśli porzeczka wypełniona dla vareników jest uzupełniona jagodami, ważne jest, aby dbać o gęstość ciasta i ściegów. Powinny być zabezpieczone najlepiej za pomocą cyraneczki, która jest wykonywana przez otwór krawędzi po przekątnej. Jako podstawę możesz użyć pasty do ciasta, rozwałkować 3 mm lub nieco więcej. Zamrożone czereśnie muszą być dobrze wyciśnięte przed umieszczeniem na innych składnikach nadzienia lub posypane skrobią.

Składniki:

• wrząca woda - 300 ml;
• mąka - 500 g;
• sól - 1 hl .;
• masa sera - 200 g;
• Wiśnia - 200 g;
• żółtko jaja.

Metoda przygotowania:

1. Zacznij klasyczny krem ​​z trzech pierwszych produktów.
2. Dodaj posiekany kwiat wiśni do żółtka jaja.
3. Nałożyć nadzienie na ciasto (wstępnie pokrojone kęsy), aby uzyskać półokrągłe artykuły.

Przepis na pierogi z serem i zieleniną

• Czas gotowania: 25 minut.
• Liczba porcji: 3 osoby.
• Zawartość kalorii: 904 kcal.
• Cel: na śniadanie.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Śniadanie może być nie tylko słodkie, jeśli ugotowane leniwe pierogi z serem odtłuszczonym zmieszane z dużą ilością świeżej zieleni. Z jajka można zostawić tylko białko, cukru nie można upiec, a mąkę wziąć ryż lub całe ziarno. Przydatna i smaczna wersja przyjaciela dietetyka, który nie może obawiać się kalorii.

Składniki:

• ser 0% - jeden - 500 g;
• świeży koperek - 50 g;
• białka jaj - 2 szt .;
• sól - 1 łyżeczka;
• mąka - 150 g;
• ząbek czosnku.

Metoda przygotowania:

1. Pokrój dobrze czosnek i zielenie, wymieszaj z białkiem, solą.
2. Wymieszaj ser z trzepaczką w tej płynnej masie, dodaj mąkę ostrożnie.
3. Pobierz szeroki długi cylinder, przeciąć go na całej długości.
4. Gotuj we wrzącej wodzie, aż produkt nie straci ważności.

Ile klusków serowych się gotuje

Biorąc pod uwagę skład tego dania, nie jest wymagana żadna obróbka cieplna: surowców nie można używać tylko jajek (w celu przeprowadzenia analizy składników). Czas pieczenia jest odejmowany od momentu, w którym produkty są pieczone w wrzątku (!) W płynie i nie mogą byćPoprawiono: eksperci zalecają skupienie się na zmieniającym się stanem semi - kiedy pływa na powierzchni, otrzymujemy łyżką cedzakową, przekłada się na głębokiej miski i podawać.

Gotowanie na parze

Interesujący sposób leczenia knedle, kluski i innych produktów tego typu jest na parze. Ciasto będzie bardziej miękki niż podczas gotowania, farsz nie wyjdzie, szanse przypadkowo złamać że zatrzymany na spodzie produktu jest również mniej. Jeśli nie ma kuchenki parowej, możesz gotować za pomocą rondla:

1. Wlej do niego wodę, rozciągnij gazy od góry.
2. Kiedy zacznie się gotowanie, rozłóż gazy, zachowując niewielką odległość.
3. Przykryj dużą pokrywkę, stań przez 7 minut, a naczynie gotowe.

Filmy wideo