Co to jest enzym półpasiec - zastosowanie do produkcji sera zamiast do zastąpienia w domu

Jest to specjalna substancja organiczna wytwarzana w żołądku nowonarodzonego cielaka. Przyczynia się do stabilnej naturalnej fermentacji produktów mleczarskich w produkcji produktów z kwaśnego mleka. Płodny enzym dla sera nadaje produktowi delikatny smak, gęstą konsystencję. Rozpad i rozdrabnianie produktów mlecznych przez naturalny składnik odbywa się w specjalnych szczelnie zamkniętych kadziach, w których środowisko nie może przerwać procesu. Powszechny enzym sichuan został uzyskany podczas produkcji odmian sera:

  • Adygea;
  • Bellebean;
  • edam;
  • lądowanie.

Sposoby pozyskiwania i używania

Produkcja kleistego enzymu w dużych ilościach jest niemożliwa w związku ze szczególnymi cechami procesu technologicznego. W celu wytworzenia tej substancji, świeżo pokrojony (żołądek) nadziewany z ciała ubitego cielaka jest napompowywany powietrzem, zamknięty na obu końcach i poddawany procesowi suszenia. Otrzymany w końcowej fazie produktu - stały proszekbiały kolor, który można kupić do użytku domowego w szerszym asortymencie aptek. Ze względu na niską wydajność produktu, wytwarzanie naturalnego sichego jest kosztownym procesem.

Sztuczny odbiór masy drobnoustrojów do fermentacji jest możliwy przy stosowaniu gatunków muci, rhizomucor, endothia parasitica w procesie grzybowania bakterii i grzybów. Zastąpienie produktu naturalnego substancją pochodzenia niezwierzęcego powoduje, że sery uzyskane z jego użycia są przeznaczone dla wegetarian. Biotechnologia produkcji substancji aktywnej, która inicjuje i przyspiesza fermentację, okazała się znacznie tańsza niż naturalna metoda otrzymywania, co obniżyło koszt sera serowego bez utraty jego jakości.

sery Sich

Wybierając produkt z kwaśnego mleka, który nie zawiera chymozyny, należy zwrócić uwagę na etykietowanie. Substancję pochodzenia naturalnego z powodzeniem zastępuje się reniną podczas produkcji serów, serów i serów. Wpływa na białko w mleku na tej samej zasadzie, co naturalny bat, ale okazuje się, że jest bardziej humanitarny. Naturalny enzym do gotowania sera wśród wegetarian jest uważany za niedopuszczalny. Wielu producentów produktów krajowych i importowanych nie zastępuje Sichuan rennin, ponieważ są one napisane na etykietach:

  • parmezan;
  • cheddar;
  • maasdam;
  • emmental;
  • rokfor;
  • Adygea;
  • feta;
  • suluguni.

Jak zrobić ser

Fabryka i domowe gotowanie tego sernikaróżni się tylko wielkością produkcji, możliwym dodatkiem sztucznych konserwantów, barwników, aromatów na różnych etapach procesu technologicznego. Zobacz szczegółowy opis przygotowania wysokiej jakości produktu serowego z użyciem cykorii:

  1. Do produkcji mleka o ułamku masowym tłuszczu, nie mniejszym niż 3,2%, pobiera się od krów żywiących się ziemniakami, kukurydzą, marchwią i innymi roślinami korzeniowymi o wysokiej zawartości wapnia.
  2. Pierwszym etapem produkcji jest dojrzewanie mleka, które jest utrzymywane przez 8-12 stopni przez 12-24 godzin. Prowadzi to do aktywacji mikroflory, zwiększa kwasowość produktu, rozpuszcza sole wapnia.
  3. Drugim etapem jest normalizacja bilansu tłuszczu. W zależności od zawartości tłuszczu, sery są przygotowywane do całkowitej objętości płynu, dodając śmietanę lub odtłuszczone mleko, aby uzyskać ułamek masowy tłuszczu do pożądanej wartości.
  4. Pasteryzacja zabija wszystkie niepotrzebne formy mikroorganizmów, które mogą uniemożliwić lub zmienić proces dalszej fermentacji produktu.
  5. Przygotowanie do koagulacji. Na tym etapie dodaje się wszystkie przyprawy, smaki, stabilizatory i konserwanty, które muszą być obecne w gotowym serze. Aby poprawić proces fermentacji, wykonać chlorek wapnia, przyspieszając odkładanie soli.
  6. Zwiń. Najważniejszy etap, w którym pepsyna enzymatyczna pepsyny stopniowo oddziela frakcję stałą produktu mlecznego od surowicy. Proces odbywa się w naturalnej temperaturze 28-36 stopni dla niego i dla ciągłego mieszania masy.
  7. Formowanie ziaren sera. Za pomocą specjalnych noży uzyskanych w poprzednim kroku masa jest stopniowo cięta, oddzielana od surowicy. Następnie skrzep miesza się, podnosząc temperaturę do 20 stopni, co przyczynia się do dostarczania ziaren o okrągłym ziarnie, usuwania pozostałych frakcji płynnych.
  8. Naciśnięcie. Usuń ostatnią pozostałą surowicę. Pęczek z gazą jest sprężany za pomocą specjalnych płytek na pneumatycznych tłokach. Kilkakrotnie masa jest odwracana co 5-10 minut dla samoprężenia. Ostatnim etapem jest moment, w którym wilgoć nie jest już uwalniana.
  9. Wiek sera ma bezpośredni wpływ na smak i skład chemiczny produktu. Podczas dojrzewania zachodzą złożone reakcje biochemiczne wywołane działaniem pepsyny (z przesianego enzymu) lub reniny. Dojrzewanie masy odbywa się w wilgotnych, chłodnych pomieszczeniach. Raz na 2-3 tygodnie głowa sera powinna zostać zmyta z nadmiaru drobnoustrojów na powierzchni i odwrócona, aby zapewnić właściwą formę.
  10. Zapakuj gotowy produkt w sklejkę lub suche drewniane skrzynie. Ponadto, w przypadku długotrwałego przechowywania, dozwolone jest stosowanie specjalnego grubego opakowania na żywność, z którego powietrze jest całkowicie odsysane.

Jak rozpoznać obecność dławiącego enzymu

Z różnych powodów nie jest pożądane, aby niektórzy używali krojonego sera. Przykładem są surowi wegetarianie, którzy całkowicie rezygnują z karmy dla zwierząt z przyczyn ideologicznych. Rozpoznaj obecność naturalnego sicheg w kwaśnym mlekuprodukt na zewnątrz nie jest możliwy, ponieważ nie ma wpływu na smak, zapach, kolor produktów. W celu rozpoznania żywności wegetariańskiej i standardowej stosuje się etykietę używaną przez producenta na etykiecie. Obecność takich znaków wskazuje na obecność chimozyny w produkcie:

  • enzym Sierp;
  • renina;
  • zwierząt chimozyny;
  • ryby;
  • stabo-1290;
  • ormen;
  • Słodki ser mleczny.

Ser bez lepkiego enzymu

przekonań ideologicznych wegetarianie nie może jeść produkty mleczne zawierające naturalny trawieńca, dla których ubój nowonarodzonych cieląt, jagniąt - mają ten enzym odpowiedzialny za trawienie mleka matki. Inżynieria genetyczna na obecnym etapie rozwoju nie ma reprodukcji kopii roślinnej substancji czynnej. Całkowicie bezpieczną alternatywą jest chymozyna pochodząca ze specjalnych pleśni i drobnoustrojowej reniny. Sprawdź listę odmian serów, których producenci nie używają podpuszczki:

  • wegetariańska modyfikacja odmiany Adygean;
  • feta, TM Denmax;
  • Lazur, polski niebieski pleśń;
  • Belebeevsky;
  • Kaserai Pecherytsya;
  • odmiany kwaśnych śmietany;
  • Marka prezesów serów serowych;
  • Lambert;
  • Valio.

W przypadku enzymów ,

naturalne podpuszczki - substancję, która odgrywa jedną czwartą żołądka nowonarodzonych cieląt i jagniąt, dla sprawnego i szybkiego przetwarzania mleka, którejest podzielony na komponenty. Właściciele własnych gospodarstw mogą samodzielnie oddzielić sichug, wypełnić powietrzem i związać, aby uzyskać suchy koncentrat. W przeciwnym razie substancję aktywną można znaleźć na półkach niektórych aptek, które mają rozszerzony asortyment. Produkty takich producentów spełniają wymagane normy jakości i są w wolnej sprzedaży:

  • Meiton;
  • Zakwas VIVO;
  • Squash;
  • BK-Uglich;
  • Saldo na żywo;
  • Lactofarm ECO.

Sierpowy enzym w domu

Produkcja prawidłowego krojonego sera nie jest możliwa bez jakościowej podstawy fermentacji. W domu można samodzielnie uzyskać pożądaną substancję aktywną, nazywaną podpuszczką. W tym celu będziesz potrzebował tusz lub żołądka zwierzęcia, zabitego nie później niż dwanaście godzin temu. Wykonaj określoną procedurę, aby uzyskać wysokiej jakości fermentor fermentacyjny:

  1. Oddzielić od tuszy świeżo ubitego żołądka zwierzęcia (sicheg).
  2. Dokładnie spłucz zimną bieżącą wodą z zewnątrz i wewnątrz bez użycia detergentów, materiałów ściernych, gąbek, szmat.
  3. Jeden otwór mocno dokręcić sznurkiem lub sznurkiem. Przez drugi wypełniacz dymnego powietrza przywiążcie szczelność.
  4. Zawieś w suchym, ciepłym miejscu. Gotowość może być określona przez strukturę tkanek żołądka: powinny one być podobne do papieru pergaminowego.
  5. Skończyć kurczaka z konsystencją proszku lub rozbić kawałki naPrzygotowanie zaczynu w ilości 5 gramów gotowego produktu na 1 litr mleka.

Co należy wymienić w domu

Do produkcji kwaśnych produktów mlecznych z domu w drodze fermentacji dopuszcza się stosowanie substancji pochodzenia roślinnego, które pomagają w tworzeniu pełnej fermentacji. Jagody, które są wykorzystywane do aktywacji procesu fermentacji w winach domowych, doskonale nadają się również do fermentacji produktów mlecznych. Następujące alternatywy są uważane za najbardziej udane:

  • Świeżo wyciśnięty sok z fig bez ciasta.
  • Specjalna trawa startowa.
  • Suszone zielone niemyte winogrona.
  • Odwar z domowej pasty pokrzywy z solą.
  • Sklep jest gotowy do zakwasów z pleśni, dehydrogenowanych bakterii.

Szkodliwy chymosin

Większość produktów naturalnych jest znacznie bardziej użytecznych niż ich sztuczne odpowiedniki, które stopniowo próbuje się zastąpić w celu obniżenia kosztów produkcji. Tę samą tendencję można zaobserwować w produkcji sera. Naturalny Sierp Enzym jest trudny do zdobycia, a procesy technologiczne wraz z jego udziałem automatycznie stają się bardzo drogie. Ale czy ma sens zastąpienie naturalnego Syczuana analogami fabrycznymi pod względem wpływu na ciało konsumenta? Rozważ cechy takiego zamiennika:

  1. Zmiana naturalnych procesów produkcji sera. Przy stosowaniu sztucznych analogów chimozyny proces fermentacji mleka jest znacznie przyspieszony, co prowadzi do zwiększenia udziału masowego fosforanów wgotowy produkt. Ich stosowanie przyczynia się do usuwania wapnia z kości człowieka, co czyni je bardziej delikatnymi, delikatnymi, niezdolnymi do regeneracji.
  2. Naturalna pomoc żołądkowa. Himozine jest produkowane przez ludzkie ciało, będąc naturalnym enzymem. Substancja sama w sobie nie spowoduje szkód. Zamiast tego konsument tymczasowo przyspiesza trawienie, poprawia pracę jelit.
  3. Poprawa właściwości naturalnych. Naukowcy we Włoszech pracują nad stworzeniem sztucznie syntetyzowanej chemosyny do produkcji sera przez dekadę. Jego różnica od naturalnego polega na zwiększeniu wydajności o 50-60% przy zachowaniu innych korzystnych właściwości, które nadają ludzkiemu ciału.

Wideo