Szafran - jakie przyprawy, opis, korzyści i szkód, składu chemicznego i wartości

Pikantny szafran przyprawowy od dawna słynie z dobroczynnych właściwości. To nie tylko daje potrawie niepowtarzalny smak i aromat, ale także dźwięki, odmładza organizm, jest stosowany w wielu receptur tradycyjnej medycyny, stosowane w kosmetyce, okulistyka (ekstrakt roślinny jest dodawany do kropli do oczu), uznane jako naturalny afrodyzjak, lek przeciwdepresyjny. Funkcje związane z użyciem chemicznego składu roślin i przyprawy wysoką cenę, to ze względu na pracochłonnego procesu uprawy, zbierania, ręczne surowca do jego produkcji.

Co to jest szafran

znana na całym świecie ze względu na wysoki koszt znamienami przyprawa szafran kwiaty wykonane z roślin Crocus sativus, lepiej znany pod nazwą Łacińskiej - krokusy. Ten rodzaj kwiat irysa zielnych bylina klubnelukovychnыh, niski, z wąskimi liśćmi i kwiatów rurkowych pojedynczych żółty lub niebieski. Obszar kwitnienia obejmuje Morze Śródziemne, Bliski Wschód, Środkową i PołudniowąAzja Południowa.

Bogata historia tej przyprawy, szeroki zakres zastosowań, złożoność produkcji przyczyniają się do wzrostu popytu i cen tego produktu. Aby uzyskać jeden kilogram szafranu, trzeba hodować i ręcznie przetwarzać około 200 tysięcy roślin, ponieważ jeden kwiat krokusu daje tylko trzy znamiona używane do przygotowania przypraw.

Historyczną ojczyzną przyprawy jest Bliski Wschód, słowo "szafran" ma pochodzenie arabskie, przetłumaczone jako "żółtawe". Wschodni księża używali rośliny do obrzędów religijnych, w starożytnej Grecji uważano ją za najsilniejszy afrodyzjak, pistacje kwiatów dodawano do wody przed kąpielą, zakopywano je z łóżkiem. W Europie przyprawa została pierwotnie przywieziona przez kupców włoskich i szwajcarskich, przez pewien czas centrum uprawy krokusów było bazylia szwajcarska. Obecnie około 90% zbiorów na świecie uprawia się w Iranie.

Gdzie są stosowane

Szafran to nie tylko wyśmienita przyprawa, która nadaje potrawom i napojom gorzki nasycony smak i silny, niezwykły aromat, chociaż gotowanie to najbardziej znany obszar jego zastosowania. Kwiaty trawiaste i krokusy od dawna są używane przez lekarzy ludowych, ponieważ roślina ma unikalny skład chemiczny, który określa szereg użytecznych właściwości leczniczych.

Od najdawniejszych czasów znane metody uzyskiwania z rilts of flowers Crocus pomarańczowy barwnik, który był pierwotnie używany do barwienia tkanin, a we współczesnym świecie stosowane w produkcji żywności i produkcji drogich farbdo włosów Olejki eteryczne z szafranu są używane do przygotowania masek dla skóry, ponieważ roślina zawiera naturalne przeciwutleniacze o wyraźnych właściwościach odmładzających.

Zastosowanie w gotowaniu

Najbardziej znanym obszarem zastosowania przyprawy jest gotowanie. Przyprawa jest wykorzystywana w większości kuchni narodów świata do przygotowywania szerokiej gamy potraw i napojów. Na Wschodzie iw Azji są to śliwki lub inne potrawy z ryżu i grochu, a także napoje na bazie mleka. W Europie przyprawy dodaje się do potraw mięsnych, bulionów, dań rybnych, owoców morza, warzywnych przekąsek. Przyprawa jest wykorzystywana w przemyśle cukierniczym do dodawania ciekawego smaku słodkich wypieków i deserów, podczas tworzenia ciastek, ciastek, ciast.

Saffron w gotowaniu to nie tylko sposób na nadanie żywności niezwykłego oryginalnego smaku. Przyprawa ma działanie konserwujące - gotowane z dodatkiem jedzenia zachowuje doskonały smak i właściwości odżywcze w ciągu kilku dni. Przyprawa jest wykorzystywana do produkcji wyrobów alkoholowych, aby zapewnić różnorodność likierów i koktajli o specyficznym, specyficznym smaku i oryginalnym odcieniu koloru.

Przed dodaniem do przygotowanego dania, wątki szafranowe są smażone w niewielkim stopniu w wysokiej temperaturze przez 30-60 sekund, pokruszone na proszek, zmieszane z łyżeczką wody lub mleka. Dzięki takiemu przygotowaniu aromatyczne i smakowe właściwości przypraw są uwalniane mocniej. Nie trzeba łączyć przypraw z innymi przyprawami, dodawać do smażonych potraw, zup i innych gorących potraw, których potrzebujeszna kilka minut przed zakończeniem obróbki cieplnej. W cieście włożyć proszek szafranowy na etapie mieszania.

Naturalny szafran ma wyraźny ostry zapach, nadaje soczystemu daniu lub lekko gorzki smak. Dodaj, należy zachować ostrożność - nadmiar dawki podanej w przepisie, może nie tylko zepsuć pilawkę lub zupę z owoców morza i uczynić ją niejadalną. Pojedyncze użycie więcej niż 2 gramów przyprawy w organizmie powoduje poważne zatrucie (jeśli jest to prawdziwy szafran).

Przyprawa szafranu

Wiadomo, że zasiew szafranu (krokus normalny) uprawiany jest w Iranie, Indiach, Turcji, Grecji, Włoszech, Pakistanie i Stanach Zjednoczonych. Najdroższym jest indyjski szafran, zwany Kaszmir. Dwa rodzaje hiszpańskich krokusów zbliżają się do jego ceny, na trzecim miejscu, nie tak droga, ale nie mniej popularna jest forma Iranu. Ze względu na wysoką cenę przypraw uzyskanych z suszonych kwiatów roślin, na światowym rynku przypraw jest dużo podróbek. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak wygląda prawdziwa przyprawa, a nie przepłacać dużo pieniędzy za jej odpowiedniki.

Wysuszone piętno matki kwiatu krokusa to cienkie włókna ciemno-burgundowe, bliższe brązu, koloru. Imereti szafran, który jest produkowany z jagodowej jeżyny, i który często próbuje sprzedać pod przykrywką szafranu Kaszmir, ma pomarańczowy lub pomarańczowy bliżej żółtego koloru. Naturalna przyprawa indyjska w proszku ma ciemnoczerwoną barwę, dlatego często próbuje się ją podać kurkumą.

W kulinarnych przepisach i wywarach leczniczychużywaj tylko kilku pasm tej przyprawy. Są wystarczające do pojawienia się w naczyniu lub naparze o charakterystycznym smaku i bogatym kolorze. Dostałeś fałszywkę, jeśli niewielka ilość przyprawy nie wystarczy, aby uzyskać specyficzny smak cierpki. Nadwyżka naturalnej przyprawy indyjskiej lub irańskiej rozpacza beznadziejnie każde kulinarne arcydzieło, więc dodaj ją ostrożnie, powoli.

Przydatne właściwości

Od niepamiętnych czasów przyprawy są przepisywane jako odmładzające, pobudzające, które wzmacniają i przywracają właściwości. Proszek z nóżek krokusów stosowany jest w kosmetyce i leczeniu ludowym. Regularne dodawanie niewielkiej ilości przypraw do żywności ułatwiają:

• odmłodzenie komórek skóry i całego organizmu;
• aktywowanie aktywności mózgu;
• normalizuje funkcjonowanie narządów trawiennych;
• wzmocnienie układu naczyniowego, oczyszczanie krwi;
• poprawa funkcjonowania układu moczowo-płciowego kobiety, regulująca cykl menstruacyjny;
• poprawa libido;
• przywrócenie zdrowej erekcji;
• odzyskiwanie wzroku;
• normalizuje funkcjonowanie układu nerwowego.

Ze względu na skład flawonoidów roślinnych, ma działanie przeciwutleniające, odmładzające. Odbieranie nalewek lub wywarów z dodatkiem przypraw uwalnia organizm od żużli i toksyn, ma korzystny wpływ na pracę wątroby, łagodzi ogólne zatrucie pokarmowe lub zatrucie alkoholowe. Infuzje wykonane na bazie rutylu Crocus'a oczyszczają nerki i pęcherz moczowy z powodumoczopędne, efekt żółciopędny. Wspomaga wlew szafranu z zapaleniem pęcherza moczowego, zaprzestanie miesiączkowania, silny ból menstruacyjny u kobiet.

Niektóre leki stosowane w leczeniu chorób oczu obejmują ekstrakt z kwiatów krokususa. W medycynie ludowej, balsamy z rosołem i spożycie nalewki na powiekach kwiat Crocus w środku są zalecane w leczeniu około stu różnych chorób, w tym zapobiegania i leczenia kamicy, nowotworów złośliwych. Regularne podawanie infuzji z krzywicy Crocus pomaga hamować wzrost komórek nowotworowych, szczególnie w onkologii wątroby.

Przyprawa jest naturalnym środkiem antydepresyjnym. Zastosowanie słodkich dań gotowanych z dodatkiem tej przyprawy poprawia nastrój, wspomaga napływ energii, zwiększając ogólny ton wszystkich układów organizmu. Wysuszony skok lekarza krokusa zaleca gotowanie wrzącej wody (1 łyżeczka proszku na szklance wody), wypij jedną łyżeczkę trzy razy dziennie, aby zapobiec ponad stu chorobom.

Folk healers zaleca stosowanie infuzji z korony krokusów w leczeniu zapalenia spojówek, jęczmienia i innych stanów zapalnych spojówki twarzy. Pięć rozdrobnionych nitek szafranu łączy się z różową wodą, aby uzyskać jednorodny zacieru i nakładać kompresy z mieszaniną przez 10 minut dwa razy dziennie przed okiem pacjenta. Aby przygotować odmładzającą maskę do twarzy, rąk i szyi 1 łyżeczka. Przyprawy są mieszane w równych proporcjach ze śmietaną, miodem, nakładane na skórę przez 20 minut.

W celu poprawy samcaSiłę działania, zwiększenie szafran libido dodawać do mięsa, ryb, warzyw naczynia połączone z imbiru, pieprzu. Przed atakami bezsenność lub bólów głowy zrobić płyny z alkoholem znamienami nalewki lub wdychać proszku aromat związana w woreczku lnianym przez kilka minut. Buliony z dodatkiem przypraw spłukują włosy z problemami z ich wzrostem lub opadaniem.

Skład chemiczny

Korzystne właściwości przypraw wynikają ze składu chemicznego krokusu. Oryginalny kolor zapewnia zawartość krotsyny - rozpuszczalnych w wodzie karotenoidów, crocetin. Smak i zapach szafranu daje flawonoidów pyrokrotsyn glikozyd i jego produktów hydrolizy. Przypraw zawierają witaminy z grupy B, A, C, PP, złożone składniki mineralne (wapń, magnez, żelazo, fosfor, cynk, potas, mangan) i olejki eteryczne - shafranol pinen, terpinen, limonen, cyneol, geraniol, linalol. Kalorii 100 g do 315 kalorii o wysokiej zawartości węglowodanów (60%).

Przeciwwskazania i szkody

Zastosowanie szafran do celów medycznych powinien być ostrożny - przyprawa w stanie wywierać silny wpływ na organizm, a jednocześnie duże ilości mogą powodować poważne zatrucia (raz użyty w ilości od 2 lat). Zaleca się, aby powstrzymać się od używania tej przyprawy lub wywarów na ich podstawie:

• kobiety w ciąży, karmienie piersią;
• dzieci w wieku poniżej 2 lat;
• dla osób z przewlekłymi chorobami układu krążenia;
• z zaburzeniami ciśnienia tętniczego (szczególnie znadciśnienie);
• pacjenci z cukrzycą.

Co zastąpić szafran

Najczęściej stosowanymi przyprawami są kurkuma i szafranowy. Niesprawiedliwi sprzedawcy próbują podać swój proszek do szafranu, ale nie mają dostatecznego smaku, charakteryzują się innym pomarańczowym odcieniem. Rozdrobnione kurkuma, w porównaniu z proszkiem znamienami krokusy, ma czerwonawy, jego pomarańczowy kolor żółty blisko. Safflore ma znacznie mniej wyraźny aromat. Aby sprawdzić autentyczność nitek szafranu, dwie sztuki są upuszczane w trzech litrach wody. Naturalna przyprawa maluje żółtą ciecz.

Jak przechowywać

Przyprawa jest wrażliwa na światło, wysoką wilgotność, łatwo pochłania zapachy. Zaleca się stosowanie usztywniacza proszkowego lub szafranowego w szczelnym, nieprzejrzystym pojemniku. Temperatura przechowywania nie powinna przekraczać 20 ° C. Suchy szafran traci swój smak szybko, więc nici muszą zmielić na proszek lub dokonać alkoholu nalewki w stosunku 1 do 10. W warunkach składowania przyprawa zachowuje swoje właściwości przez okres dwóch lat, utrata specyficznego zapachu sugeruje utratę smaku i właściwościach leczniczych ziół.

Ile kosztuje szafran

Wartość przyprawy i jej wysokie koszty związane są z osobliwościami zbierania i zbierania materiału roślinnego. Najdroższe przyprawy na świecie wykonana z połączonych ręcznie znamiona kwiatów do gotowania 1 kg przyprawy potrzebują od 170 do 200 kg surowego materiału (około 10 kg na 1 hektar). Koszt przypraw w zależności odOdmiana Crocus waha się od 30 tysięcy dolarów (za najdroższy, szafranowy Kaszmir) do 500 dolarów za irańskie, bardziej powszechne, za kilogram.

Wideo