Kumin - co to jest i opis przypraw, odmian i przeciwwskazań, połączenie z innymi przyprawami

Kumin (gwiazda) - przyprawa, o pikantnym smaku, delikatnym aromacie, który nadaje potrawom wyrafinowanie i niepowtarzalne cechy smakowe. Od wieków Kmin stosowany w medycynie jako składnik leczniczy, który wpływa na układ sercowo-naczyniowy i na narządy przewodu żołądkowo-jelitowego, które mogą szybko goić rany. Na zdjęciu wykopalisk starożytnych piramid, na przykład, znaleziono nasiona gwiazd. Jaka jest korzyść współczesnego człowieka?

Przyprawa do kminku

Kumin jest rośliną zielną z rodzaju Cuminum (Cuminum), inaczej zwaną zera, gwiazdką, jira, kammun, indyjskim lub rzymskim kminkiem, kminkiem kminku. Pochodzi z Azji Środkowej, uprawianej w Afganistanie, Iranie, regionie Morza Śródziemnego, widok ten rośnie w Afryce, Ameryce (północnej, łacińskiej). Europejscy kucharze częściej używają kminku. Kuzyn nie jest kminkiem. Porównując własne oczy, a nie zdjęcia, w przyszłości nie będziesz ich mylić. Podobieństwa i różnice nasion:

  • Kminek z kuminą należy do jednej rodziny - parasoli.
  • Aromat kminku jest cienki, mało wyraźny, delikatny.
  • W śmietanie Smok, jasny, orzechowy, gorzko-kwaśny smak - ostrupryany.
  • Nasiona kminku są większe, lżejsze niż nasiona kminku.

Roczne wzmianki o roślinach (czasami dwuletnie, byliny) wzrósł do pół metra. Ulotki -regularne, najniższe z nich są pocięte na cienkie pióra trzy razy. Kwiatostany gwiazd, zebrane w parasole, czerwone lub białe, zostały rozwiązane w czerwcu. Ciemnobrązowe nasiona gwiazdy są zakrzywione przez półksiężyc, wąskie, z podłużnymi żebrami. Nasiona, których rozmiary osiągają 0,5 cm długości i 0,15 cm szerokości, są ekstrahowane z owoców. Zapach otwiera się po upieczeniu lub lekko przetarciu.

Przydatne właściwości

Wartość energetyczna nasion kminku osiąga 375 kcal (1567 kJ) na 100 g produktu. Zira ma pozytywny wpływ na narządy trawienne, układ sercowo-naczyniowy, aktywność mózgu. Skład:

  • woda, białka, węglowodany (cukry);
  • witaminy (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
  • mikroelementy (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
  • tłuszcze nasycone (olejki eteryczne).

Przy stałym korzystaniu z wizji, korzystnym działaniu na organizm, jest on stosowany w kuchni, kosmetologii, aromaterapii. Zasiłek Gwiazdy:

  • Pomaganie w trawieniu, eliminuje skurcze żołądka, kolkę.
  • Wzmacnia apetyt, łagodzi biegunkę, wzdęcia.
  • jest silnym afrodyzjakiem.
  • Herbata z tonikiem kumina, poprawia pamięć. Odwar z koprem włoskim, kminkiem, kolendrą, kardamonem, normalizuje aktywność nerek, usuwa żużel z organizmu.
  • Pomaga w ukąszeniach owadów, łagodzi swędzenie, szybko leczy rany skóry.
  • Wzmacnia laktację, eliminuje zatrucie.
  • Ma właściwości przeciwbólowe, moczopędne, wykrztuśne, antyseptyczne.
  • Pomaga przy migrenach, stresie, nerwowym wyczerpaniu, zmęczeniu, bezsenności.
  • Zapach tej azjatyckiej przyprawypoprawia nastrój.
  • Zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi, występowaniu ataków serca.
  • Poprawia aktywność mózgu, oczyszcza krew.
  • Leczy infekcje dróg oddechowych, nieumarłych, kaszel.
  • Walczy z chorobami oczu, zwiększa ostrość wzroku.
  • Pomaga w przyswajaniu tłustych potraw.
  • Usuwa pasożyty z organizmu.
  • Pomaga w przyswajaniu narkotyków.
  • Olejki eteryczne są używane w kosmetologii: zwalczają cellulit, plamy pigmentowe, piegi, odświeżają ciało, zwiększają porost włosów, leczą łojotok.

Skóra i przeciwwskazania

Wykorzystanie couminatically ma korzystny wpływ na wynik wielu chorób. Na wschodzie uważa się, że danie bez widoku - nie smaczne, nieprzydatne. Należy rozumieć, że nie jest odpowiedni dla wszystkich. Przeciwwskazania do stosowania:

  1. Zapalenie przewodu żołądkowo-jelitowego.
  2. Wrzód dwunastnicy.
  3. Zwiększona kwasowość, owrzodzenie żołądka.
  4. Zapalenie błony śluzowej żołądka.
  5. Alergia na przyprawy.
  6. Nadmierna lub niewystarczająca masa ciała.

nadużycia Zero prawdopodobieństwo wystąpienia zaburzeń takich jak zapalenie wątroby, zmniejszenie masy ciała, rozwojem zespołu asteniczny, zmniejszenie siły, powikłań przewodu pokarmowego. Jeśli po zażyciu potraw z kuminą wystąpił dyskomfort, złe samopoczucie, należy niezwłocznie skonsultować się z lekarzem w celu ustalenia przyczyn.

Rodzaje kminku

W książkach kucharskich znajdują się zdjęcia białego i czarnego kminku, różniące się właściwościami zewnętrznymi i walorami smakowymi. Dwa rodzaje zabytków:

  1. Biały Kumina (perski widok) - najczęściej spotykany na półkach targowych, w sklepach. Ma żółtawy odcień światła, miękki, z orzechowymi nutami smaku, delikatny, pachnący zapach.
  2. Black Kumina (widok Kirmanskaya, kalu sight) - czarne i czarne, małe nasiona, które mają ostro pachnący ziemisty zapach, gorzki smak. Przyprawa nie wymaga długiego pieczenia, traci ziemisty aromat podczas obróbki cieplnej, ale nadaje jej ostry smak i bogaty smak. Smażony widok na gotowanie zajmuje sporo czasu.

Zastosowanie Cuminy

Przyprawy przyprawowe są zaangażowane w przygotowanie pysznej wschodniej kąpieli, wraz z szafranem, papryką, czosnkiem, mieszanką papryki i berberysu. Dodawany jest do jogurtu, sera, sera. Spread Kumina zapewnia oryginalny smak deserów, napojów, słodyczy, domowych wypieków. Jest doprawiony gorącym mięsem, rybami, potrawami warzywnymi, sałatkami warzywnymi i owocowymi, gulaszem, zupami. Łącząc cynamon, kardamon, kminek, przygotuj dżem.

Black cummins, harmonijnie połączone z sosami (śmietana, pomidor), fasolami, marynatami, kiełbaskami, likierami, jeśli jest pieczony na oleju roślinnym lub łoju. Stosuje się go przy przygotowywaniu zimnych przekąsek, konserwowania grzybów, warzyw. Doświadczone kochanki wiedzą, jak przygotować kiszoną kapustę: jeśli zrobisz łososia z gwiazdą, okaże się to niezwykłe i bardzo smaczne.

Przyprawy są częścią jemeńskich, meksykańskich mieszanek, pikantnych i słodkich chutney, curry, chilli. Dzięki właściwościom rozgrzewającym, widzeniuStosuje się go w gorących miksach przypraw (wraz z gałką muszkatołową, kardamonem, czarnym pieprzem, kolendrą, goździkami i cynamonem) - Garam Masala, bez którego nie istnieje kuchnia indyjska.

Połączenie z innymi przyprawami

Kumin wspomaga trawienie tłustych, ciężkich potraw, nadaje potrawom pikantny smak. Jako część innych przypraw wchodzi w skład mieszanki, popularnej nie tylko na Wschodzie. Jak przygotować wspólną kombinację:

  • Garam-masala: gałka muszkatołowa, kolendra, kardamon, gwiazda, czarny pieprz, cynamon, goździki. Mieszanka przeznaczona jest na szałwię warzywną, zupy, dania mięsne.
  • W przypadku curry warzywnej: świeży imbir, chili, gwiazda, kolendra.
  • Przyprawy jemeńskie: kardamon, mielony pieprz czarny, kolendra, kurkuma, kumina. Kompozycja nadaje się do ryżu, pływania, zup, dań mięsnych.
  • Chile: widok, oregano, papryka, suchy czosnek, suszona cebula, czerwony mielony pieprz. Mieszanka służy do gotowania zupy, sosów, gulaszu warzywnego, dań rybnych i mięsnych.
  • Meksykańskie przyprawy: pieprz jamajski, suszone chili, szafran, oregano, biała papryka, kminek, brązowy cukier wędzony. Służy do sosów, gotowania potraw mięsnych.
  • Jak gotować: imbir, gałka muszkatołowa, goździki, widok, nasiona gorczycy, mieszanka czerwonego i czarnego pieprzu, liście laurowe. Do sosów pomidorowych, potraw z jabłek, kokosów.
  • Delikatnie łączy mieszankę kolendry, kminku, kurkumy w pieczeniu.

Filmy