steki wieprzowe w piecu - wypieczenia w folię z winem, serowym, zioła, musztarda czy grzyby

Większość potraw mięsnych, zwłaszcza gotowane przy użyciu otwartego ognia, nawet obraz wygląda tak apetycznie, że najbardziej chcą jeść. Nie każdy ma grill lub grill na grilla i wybiera piknikowe miasteczko nie jest często. W tej sytuacji odpowiedni zamiennik zostanie wykonany zgodnie ze wszystkimi zasadami steku w piekarniku. To danie w domu w Ameryce, jest wykonany z wołowiny i europejskich kucharzy odważnie eksperymentujących z wieprzowiny. Mięso przygotowane według tych receptur wyróżnia się aromatem i soczystą zawartością.

Stopień pieczenia steków

podczas obróbki cieplnej elementu mięsa stopniowo odparowuje wewnątrz krwi i wilgoci z marynatą, mianowicie zaczyna stopniowo nabyć wyśmienite skorupy. Regulując czas oddziaływania ognia, można osiągnąć inny stopień gotowości:

  1. Kawałek zaczyna być nieco pokryty skórką, ale w środku jest praktycznie prymitywny.
  2. Czując się słabo, jest trochę krwi.
  3. To samo, tylko krew nie jest.
  4. Stopień zapłonu jest średni.
  5. Kawałek jest dobrze obrabiany termicznie.
  6. Prażenie jest bardzo silne.

Szczególny stopień gotowości dań mięsnych -kwestia indywidualnych gustów i podłoża wielu dyskusji. Mężczyzna najprawdopodobniej woli opcję z krwią i dobre przeregulowanie - częsty wybór kobiety. Normą jest średni stopień obróbki cieplnej (№4), ale ze względu na niebezpieczeństwo wystąpienia robactwa, mięso lepiej doprowadzić mięso do pełnej gotowości. To danie ma soczystą miąższ i chrupiącą skórkę.

Kawałek ciasteczek ze stekiem wieprzowym

Istnieją sztuczki, spraw, aby to danie mięsne było bardzo smaczne. Te zalecenia są tak proste, że nawet początkujący kucharz może je śledzić:

  • Prawidłowo zrywane mięso jest głównym składnikiem apetycznego steku. Konieczne jest przyjmowanie niskotłuszczowej miazgi, wtedy gotowe danie będzie soczyste i miękkie. Jeśli wybrany kawałek zawiera dużo tłuszczu, to rozgrzeje się po podgrzaniu, a stek będzie sztywny i suchy. Wyjątkiem jest tylko "marmurowa" wieprzowina - szyja, złom, węglan z cienkimi warstwami tłuszczu (dzięki nim mięso takie będzie bardzo delikatne).
  • Nie używać do pumeksu wieprzowego. Wcześniej powinien leżeć w zamrażarce przez co najmniej 2-3 tygodnie. Podczas gotowania steków przenieś mięso do pokoju plusa w lodówce na jeden dzień.
  • Innym ważnym sekretem jest poprawne cięcie. Mięso jest cięte na włóknach. Kucharze muszą zostawić zaokrąglone kawałki o grubości około 3 centymetrów. Jeśli grubość jest mniejsza - plasterek może z łatwością rozkwitać całkowicie i stracić soczystą zawartość, jeśli więcej - pozostać wewnątrz bardzo surowego.
  • Przygotowanie do obróbki cieplnej obejmuje proste odbicie światłamłotek kuchenny bez zębów. Wiele przepisów nie obejdzie się bez tej procedury: pomijając to, nic nie stracisz.
  • Gotowanie stek wieprzowiny w piecu można nazwać pieczeniem tylko warunkowo - byłoby bardziej poprawne nazywanie tego termicznego procesu pieczenia. W tym samym czasie technologia gotowania w wielu przepisach stara się zbliżyć do wyniku, który idzie na ruszt.
  • Grill na pokładzie sprawi, że stek będzie bardziej smażony, ponieważ cały sok spłynie. Jeśli jest silnie wydzielony, wtedy należy go osuszyć, inaczej mięso nie będzie smażone, ale będzie parowane.

Przepis na wieprzowy stek w piekarniku

Przygotowanie plastry mięsa do obróbki cieplnej w większości przypadków obejmuje te same etapy. Wymagane:

  • Odtaj mięso do temperatury pokojowej. Opłucz i pokrój w plasterki.
  • Suche ręczniki papierowe.
  • Delikatnie odepchnij każdy kawałek za pomocą płaskiego młotka lub dokręć widelec.
  • Posyp przyprawy lub polej marynatą stearynową.
  • Czasami używa się poprzedniej krótkotrwałej pieczeni na patelni (przez 2-3 minuty). Uczyni to produkt bardziej delikatnym (tworząc skorupę, nie pozwala na szybkie odparowanie wilgoci wewnętrznej przy dalszej obróbce cieplnej).
  • Do pieczenia piekarnik musi być rozgrzany do 180-200 stopni, a średni czas gotowania to 30 minut. Jeśli używasz płynnej marynaty i folii (lub rękawa), czas jest zwiększany o jedną trzecią. PodsmażajPatelnia zmniejsza mięso w piecu 1,5-2 razy.
  • Jeżeli przygotowywane bez folii lub rękawa, a następnie do leczenia plastry jednorodności trzeba włączyć 1-2 razy.

Klasyczny stek wieprzowy w piekarniku

  • Czas: 2 godziny (tu i później w rozkładzie uwzględnia się minimalny czas marynowania).
  • Liczba porcji: dla 4 osób.
  • Zawartość kaloryczności: 256 kcal /100 g.
  • Cel: na lunch i kolację.
  • Trudność: prosta.

W przygotowaniu tego dania w klasycznej postaci nie ma nic skomplikowanego, a liczba składników jest zminimalizowana. Steki wieprzowe w piecu z smaczne i bez dodatków, kiedy przygotowanie wszystkich zasad (są wymienione powyżej. Wariant ten wytwarza się bez zalewie cieczy, ale przed brytfanny

.

Składniki:

  • wieprzowina - 800 g;
  • olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
  • , sól, przyprawy (dalej w tej kategorii, rozmaryn, tymianek, oregano, paprykę, kminek, kardamon, itd) - smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Pokrojone kawałki oleju na tłuszcz, posyp je przyprawami i pozostaw do marynowania przez 1-2 godziny.
  2. Umieść je na rozgrzanej patelni. Smażyć na wysokim ogniu, aż pojawi się brązowa skórka, a następnie odwrócić. Każda strona zajmuje około 1-2 minut.
  3. filet wieprzowy smażyć z obu stron, przełożyć je na blasze i wysłać w piekarniku przez 15-20 minut w zależności od pożądanego stopnia prozharka.
  4. Aby gotowe mięso było smaczne, po wypieczeniu plastrównależy umieścić na talerzu i przykryć folią aluminiową. Po 15-20 minutach będą one znacznie przyjemniejsze.

Stek wieprzowy w zalewie czosnkowo-cytrynowej

  • Godzina: 1 rok.
  • Liczba porcji: dla 4 osób.
  • Zawartość kalorii: 262 kcal na 100 g.
  • Cel: lunch, kolacja.
  • Trudność: prosta

Ten przepis to europejska adaptacja słynnego meksykańskiego steku z pikey, do którego używana jest górna część biodra wołowego. Oryginalny przepis nie zmienił się, z wyjątkiem tego, że wieprzowina jest tutaj używana. Podnosząc aromat czosnku i pasty cytrynowej, mięso staje się łagodne i soczyste, więc lepiej nie psuć czasu i marynować przez kilka godzin.

Składniki:

  • noga lub kora wieprzowa - 800 g;
  • cytryna - 1 sztuka;
  • czosnek - 6 zębów;
  • olej roślinny - 1 łyżka. l.;
  • liście sałaty - 4 sztuki;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Nacięcia na czosnek są kruszone przez prasę i mieszane z solą i przyprawami.
  2. Otrzymaną pastę rozmazuje się każdą częścią. Następnie są umieszczane w małym rondlu, podlewane z góry wyciśnięte z soku z cytryny i przykryte pokrywką od góry. Czas marynowania - od 30 minut.
  3. Wycieranie plasterków ręcznikami papierowymi, smarowanie ich olejem roślinnym i rozłożenie na deco. Czas gotowania wynosi 20-30 minut, patrząc na to, jaki piekarnik jest potrzebny.
  4. Gotowy stek podawany na liściach sałaty.

Stek wieprzowy na kostce

  • Czas: 2 godziny.
  • Liczba porcji: dla 4 osób.
  • Zawartość kalorii: 258 kcal na 100 g
  • Cel: lunch, kolacja.
  • Złożoność: średnia.

Wieprzowina na żołądku jest dobrze znana miłośnikom pałeczek, ale w tej formie będzie znacznie smaczniejsza. Chodzi o specyfikę obróbki cieplnej podczas gotowania w piekarniku. Aromaty mięsa marynowanego zostały zebrane, na zewnątrz jest pokryta skorupą i nadal piec, a wewnątrz części jest częściowo zatykany przez resztę krwi, pozostając miękki i delikatny.

Składniki:

  • wieprzowina na pniu - 800 g;
  • olej roślinny - 2 łyżki. l.;
  • sucha adżika - 0,5 hl .;
  • czarny pieprz - 0,25 ppm;
  • ziemia gałka muszkatowa - 0,25 części na litr;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Suchą adżika, zmieszaną z pieprzem, orzechami laskowymi, innymi przyprawami i solą. Dodaj trochę oleju roślinnego.
  2. Otrzymaną pastę stosuje się do nieprzezroczystości, produkt pozostawia się do marynowania na godzinę.
  3. Steki nakłada się na gorącą i lekko natłuszczoną patelnię i smażymy po obu stronach (przez 1-2 minuty) na średnim ogniu.
  4. Następnie plastry układa się na deco i wysyła do piekarnika na 15-20 minut.
  5. Stek ugotowany w tym przepisie dobrze łączy się z sosem adżyki.

Z musztardą i sprawdzonymi ziołami

  • Czas: 3 godziny.
  • Liczba porcji: dla 4 osób.
  • Zawartość kalorii: 274 kcal na 100 g.
  • Cel: obiad, kolacja, uroczysty posiłek.
  • Złożoność: średnia.

Do głównych dań, takich jak - również marynować mięso tak, że dokładnie tak niech przypraw i musztardy - ta kombinacja daje szczególny smak. Zanim wyślesz plasterki do piekarnika, możesz wyczyścić przyprawę nożem, aby się nie poparzył. Fani oryginalnych smaków mogą je opuścić, wtedy smak gotowego dania będzie bardziej intensywny.

Składniki:

  • Węglan lub chleb - 800 g;
  • masło - 40 g (2 łyżki);
  • napowietrzoną wodą mineralną - 100 g;
  • cytryna - 1 szt .;
  • żarówki średniej wielkości - 2 szt .;
  • musztarda Dijon - 1 łyżka. l.;
  • przyprawa "zioła prowansalskie" - 1 łyżeczka;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Masło topi się do marynaty, a następnie dodaje sok, wyciska z cytryny, dodaje się musztardę, sól i przyprawy. Następnie wymieszaj wszystko.
  2. Plastry wieprzowiny są marynowane i posypane posiekaną cebulą. Całkowity czas zabiegu wynosi 2 godziny. Mięso należy okresowo obracać tak, aby było równomiernie wyciekane ze wszystkich stron.
  3. Steki układa się na deco i wysyła do rozgrzanego piekarnika przez 30 minut.
  4. Pozostała marynata wlewa się do rondla. Gotuje się przez 2-3 minuty, aby odparować. Rezultatem jest pyszny sos, który jest idealny do smażonych steków.

W sosie serowym

  • Czas: 2 godziny.
  • Liczba porcji: dla 4 osób.
  • Zawartość kalorii: 282 kcal na 100 g
  • Cel: lunch, kolacja.
  • Złożoność: średnia.

Sos wieprzowy jest prostym, ale bardzo udanym sposobem na obrócenie gotowanego dania mięsnego. Zmieniając komponenty piekarnika, zręczny kucharz może radykalnie zmienić znajomy smak, nadać mu nowe odcienie. Sos serowy jest jednym z najczęstszych w takich przypadkach - jest łatwy do wykonania, więc nawet początkujący kucharz będzie w stanie ugotować tę apetyczną opcję.

Składniki:

  • mięso wieprzowe - 800 g;
  • masło - 60 g (3 łyżki);
  • smażony ser - 100 g;
  • śmietana (lub tłuszczowe mleko) - 1 szklanka;
  • cebula - 2 szt .;
  • czarny pieprz - 1/4 łyżeczki;
  • zmielony suchy imbir - 1/4 łyżeczki.
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Potnij cebulę w cienkie pierścienie.
  2. Rozpuść masło na patelni. Smażyć w niej cebulę.
  3. Wlać śmietankę do patelni. Ogrzewać przy małym ogniu przez 5 minut. Nie zapomnij się poruszać, więc nie pali się.
  4. Do uzyskanej mieszaniny dodaje się starty ser. Ogrzewa się mieszając przez 2-3 minuty.
  5. Mięso przygotowuje się według klasycznej technologii zbierania przypraw na godzinę, krótkoterminowego wstępnego pieczenia i pieczenia w piekarniku przez 25-30 minut.
  6. Gotowe kawałki mięsa ułożyć na talerzu i podlać na wierzchu sosem.

W winie

  • Czas: 3 godziny.
  • Liczba porcji: dla 4 osób.
  • Zawartość kaloryczności: 256 kcal na 100 g.
  • Cel: obiad, kolacja, uroczysty posiłek.
  • Trudność: średnia.

Wino jesttradycyjny element kuchni europejskiej, służący jako składnik sosów i nadzień do pieczenia. Steki wieprzowe w piekarniku, gotowane w ten sposób, bardzo pachnące, miękkie i pozbawione skorupy. Ten przepis gotować potrawy - prawdziwa wolność eksperymentowania, do podnoszenia różnych rodzajów win (tabela, terminarz, itd) i przyprawy (goździki, oregano, ziele angielskie, itp) mogą tworzyć fantazyjne kompozycje smaków i aromatów.

Składniki:

  • krój lub biust - 800 g;
  • cebula - 2 szt .;
  • olej roślinny - 2 łyżki. l.;
  • wzmocnione czerwone wino - 200 g;
  • mąka pszenna - 1 hl;
  • cukier - 1 łyżeczka;
  • liść laurowy - 2 szt .;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Wytnij cebulki pierścieniami.
  2. win kovshyke ciepła rozpuszczenia soli i cukru, dodawanie przypraw. Nie gotuj.
  3. Mięso umieścić w głębokiej patelni, posypać posiekaną cebulą, wlać ogrzane wino i pozostawić na 2-3 godziny.
  4. Rozgrzej patelnię, aby zalać ją olejem roślinnym.
  5. , po usunięciu steki z marynatą i obtershy ręczników papierowych, gotować na każdym boku przez 2 minuty. Przetłumacz z patelni na talerz.
  6. Usuń z marynaty cebuli. Smażymy w oleju roślinnym przez 2 minuty.
  7. Marynować, aby ogrzać i odcedzić. Wlać do miski z łukiem. Dodaj mąkę, liść laurowy. Gotować do zagęszczenia bulionu.
    8. plastry
  8. Mięso języku folii łamana tak uformowane zderzaki. Umieść na wierzchupalona cebula.
  9. Wlać sos do wina, owinąć folię i wysłać do nagrzanego piekarnika na 30 minut.

W folii

  • Czas: 2 godziny
  • Liczba porcji: dla 4 osób.
  • Zawartość kaloryczności: 260 kcal na 100 g
  • Mianowanie: na kolację.
  • Trudność: średnia.

Obiektywnie mówiąc, stek taki można nazwać tylko warunkowo, ponieważ folia bardziej przyczynia się do pieczenia mięsa niż jego kalcynowanie. Z tego powodu, przy odpowiednim gotowaniu, skórka wieprzowa będzie bardzo delikatna, co można uzyskać przy otwartej obróbce cieplnej. Z powodu braku krwi w mięsie taki posiłek powinien być bardziej atrakcyjny dla kobiet niż dla mężczyzn.

Składniki:

  • mięso wieprzowe - 800 g;
  • olej roślinny - 2 łyżki. l.;
  • przyprawa do mięsa - 1/4 łyżeczki;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Sposób przygotowania:

  1. Mięso lekko pokruszone, posypane solą i przyprawami, posypane odrobiną oleju i pozostawione do marynowania przez 1 godzinę.
  2. Następnie osobno umieścić steki na folii. Na każdym wierzchu podlewa się odrobinę oleju roślinnego, po czym plasterki zawija się w skorupę.
  3. Wlej trochę wody do naczynia, przygotuj przygotowane steki i włóż je do nagrzanego piekarnika. Czas gotowania - 30-35 minut.

Z pomidorami i serem

  • Czas: 1,5 godziny.
  • Liczba porcji: dla 4 osób.
  • Zawartość kalorii: 290 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na kolację.
  • Trudność: średnia

Naprawdę smaczny stek tego typu można gotować tylko w folii. Cienka metalowa osłona nie pozwoli szybko wysuszyć pomidorów, cebuli i sera w wysokich temperaturach, ale warzywa będą dawały sok, pomagając w szybkiej diecie. Jak każdy mięsny w folii, opcja ta będzie bardzo delikatna, a dodatek w postaci patelni z pieczonymi pomidorami i stopionym serem będzie smakował każdemu smakoszowi.

Składniki:

  • schab lub krojony - 800 g;
  • twardy ser - 100 g;
  • pomidory - 2 szt .;
  • cebula - 1 sztuka;
  • olej roślinny - 2 łyżki. l.;
  • czosnek - 4 zęby;
  • czarny pieprz - 1/4 łyżeczki;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Czosnek przechodzi przez prasę, miesza się z solą, pieprzem, przyprawami. Następnie dodaje się trochę oleju roślinnego.
  2. Otrzymana marynata z sosem to konserwy cynowane i pozostawione do marynowania w zamkniętym pojemniku przez co najmniej 30 minut.
  3. Zagotuj patelnię, wlej trochę oleju i smaż plastry po obu stronach przez 2-3 minuty.
  4. Potnij pomidory i cebulę w kółko.
  5. Rub ser na dużej tarce.
  6. Umieść kawałki mięsa na folii. Posyp tartym serem na wierzchu, przykryć pomidorami i ułożyć pokrojoną w plasterki cebulę.
  7. Owinąć dobrze w folię, nie pozostawiając luminancji.
  8. Piec w piekarniku przez około 30-40 minut, w zależności od pożądanego stopnia gotowości.
  9. Jeśli chcesz mieć skorupę na mięsie, musisz ją odkryćpowłoka na 5-10 minut przed gotowaniem.
  10. Steki mogą być podawane na stole w tej samej folii.

W marynacie z miodu

  • Czas: 2 godziny
  • Liczba porcji: dla 4 osób.
  • Zawartość kalorii: 284 kcal na 100 g.
  • Cel: obiad, uroczysty posiłek.
  • Złożoność: średnia.

Stek przygotowany z tym przepisem stanie się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu. W Tastelesses można podwoić ilość miodu. W takim przypadku wieprzowina nabierze oryginalnego smaku, który nie będzie charakterystyczny dla dań mięsnych. Keczup, musztarda i sos sojowy dodają odcieni do ogólnego bukietu, dziwnie łącząc się ze słodkim smakiem miodu.

Składniki:

  • mięso wieprzowe - 800 g;
  • miód - 1 sztuka. l.;
  • ketchup - 1 produkt. l.;
  • musztarda - 1 łyżka. l.;
  • sos sojowy - 1 łyżka. l.;
  • czosnek - 4 zęby;
  • cytryna - 1 szt .;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Do miodu dodaje się niewielką ilość wody, podgrzewa się ją w piecu na kuchence - będzie podstawą sosu marynowanego. Następnie dodaje się musztardę, ketchup, sos sojowy, wyciśnięty sok z cytryny. Wszystkie mieszają się do jednorodności.
  2. Ząbki czosnku są krojone na małe talerze (nie miażdżyć!) I dodać do sosu z przyprawami.
  3. W głębokiej misce typu małych garnków na dnie steków, wylewa ze wszystkich stron sos marynowany, jego resztki wylewa się z góry. Zamknięte mięso pokrywki jest marynowane 1-1,5 godziny.
  4. Elementy układane są pojedynczo na foliii wysyłane do nagrzanego piekarnika przez 30-40 minut. Aby stworzyć skórkę 10 minut przed gotowaniem, folia jest otwierana, a pozostały czas pieczony jest w tej formie.

Z grzybami

  • Czas: 2 godziny.
  • Liczba porcji: dla 4 osób.
  • Zawartość kalorii: 268 kcal.
  • Cel: kolacja, uroczysty posiłek.
  • Trudność: średnia.

W umysłach większości ludzi potrawy mięsne, grille i pikniki są ze sobą nierozerwalnie związane. Z tego powodu mięso produkowane przy użyciu płynnego dymu, przede wszystkim przypomina rekreację na świeżym powietrzu. Smaczne steki wieprzowe w piekarniku wykonuje się za pomocą rękawa do pieczenia. Grzyby na to danie powinny być wybrane niezbyt duże - dzięki temu są lepiej namoczone w sosie i soku mięsnym.

Składniki:

  • mięso wieprzowe - 800 g;
  • grzyby - 300 g;
  • sos sojowy - 50 ml;
  • majonez - 100 ml;
  • ciekły dym - 1 łyżka. l.;
  • ocet jabłkowy lub balsamiczny - 1 łyżka. l.;
  • czosnek - 4 zęby;
  • tarty chrzan - 1 łyżeczka;
  • cukier - 1 łyżeczka;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Aby uzyskać marynatę, tarty chrzan dodać cukier, sos sojowy, majonez i przyprawy.
  2. Przetrzyj mięso otrzymaną mieszaniną i pozostaw na 1-2 godziny w głębokim, zamkniętym naczyniu.
  3. Grzyby są myte i suszone.
  4. Plastry z plasterków mięsa z płynnym dymem i ocet jabłkowy.
  5. Deco (lub forma odporna na ciepło) pokryta jest folią. Na nim się rozprzestrzeniaworek do pieczenia, w którym ułożony jest jeden kawałek. Pamiętaj, aby pozostawić między nimi wystarczającą przerwę. Na wierzchu mięsa ułóż plasterki pieczarek i za pomocą dużej łyżeczki do sosu wszystko jest wypełnione marynatą. Po bokach tuleja jest zamknięta w zębach, ale przed wysłaniem jej do piekarnika, konieczne jest 2-3 krotne przebicie folii rękawa.
  6. Po pół godzinie ciasto wyjęto, a skorupkę starannie pocięto (ostrożnie, w gorących parach!). Następnie wszystko wkłada się z powrotem do piekarnika na kolejne 5-10 minut, tworząc różową skórkę.

Filmy wideo