Serniki w piekarniku - przepisy krok po kroku w piekarniku i nie tylko

Przodkowie Słowian nawet nie odgadli, które wybory gotowania serników pojawią się w nowoczesnej kuchni. To danie - proste i domowe pozostawia nikogo obojętnym, bo gospodyni nadal wymyślać nowe przepisy Syrnikov: Garnki piekarnik z czekoladą, rodzynkami i makiem, kminkiem i wiele innych nietypowych składników.

I to bogactwo receptur Syrnikov - w duchu najlepszych tradycji kuchni słowiańskiej - z pyłu z upału. Chociaż, szczerze mówiąc, danie jest znane pod innymi nazwami, ponieważ jego głównym składnikiem jest ser, a ten produkt ludzie nauczyli się gotować, gdy tylko udało im się oswoić ssaki. Ale o "najbliższych krewnych" serników w innych kuchniach narodowych, czytajcie krok po kroku przepisy.

Przepisy kulinarne "krok po kroku" serników w piekarniku - podstawowe zasady technologiczne

Głównym składnikiem Syrnikov, serniki ( staroslav. - ser ), niemieckie i indyjski ser bale - ser.

We wszystkich recepturach naleśniki z serem wykorzystane właściwości tego produktu, które stanowią podstawę smaku i pomagają ciasta kształt, żółty ser i jaja. Oprócz tego komponentu, prawie każdy produkt może służyć, takfantazja kucharzy domowych nie ma granic.

Tradycyjne ciasta Sery i twarogi marnować związane ze słodkich wypieków, ale kuchnia wschodnie narody jako świata kulinarnego, stale się rozwija. Teraz krok po kroku z Syrnikov receptur można zobaczyć nie tylko naleśniki z serem gotowane w piekarniku lub na patelni z rodzynek lub innych owoców, ale także z różnymi nadzieniami produktów mięsnych, warzyw, z dodatkiem przypraw korzennych i gorących. Okazuje się niezwykły i bardzo smaczny. Każda kochanka jest technologiem.

Ale na początek trzeba się uporać z podstawową receptą. Często zdarza się, żecheesecakes nie zachowują swój kształt, rozłożone w bębnie do , lub w formie. Podczas próby, aby uczynić je bardziej odporne i bujnej użyciu mąki lub kaszy manny, utrata smaku głównych składników - Ser. Takie serniki są bardziej jak zwykłe smaki. Zawartość mąki w sernikach nie powinna przekraczać jednej dziesiątej całej masy sera - jest to główny wymóg dla dania, ponieważ są to serniki, smak sera powinien być dominujący.

mąki w cieściejest wyłącznie jako elementu łączącego, ze względu na zawarte w nim gluten. Istnieje wiele przepisów kulinarnych, które wykorzystują inne rodzaje mąki, takie jak płatki owsiane. Należy pamiętać, że nie ma wystarczającej ilości glutenu, aby ciasto serowe było lepkie i dobrze uformowane. Stosuj w takich przypadkach skrobię, łącząc ją z mąką, ale nie zapominaj, że mieszanki mąki są używane głównie do zwijania półproduktów. Że ser nie jestmusiał obficie posypać mąką, a on zachował kształt, zwracając uwagę na jego jakość:

Jeśli ser zawiera dużo serum, nie spiesz się, aby dodać ciasto do większej ilości sera lub mąki. Taki ser należy przyciskać w celu zmniejszenia jego wilgotności. Aby to zrobić, przeczytaj poniżej, w dziale "Przepisy szefów cheerleaderek" w piekarniku - przydatne wskazówki. "

Kolejny ważny moment technologiczny: aby ciasto serowe stało się plastyczne i jednorodne,ser musi być rozcierany na drobnym sicielub przerywany przez blender. Szczególnie na tym etapie należy zwrócić uwagę, kiedy masz zamiar upiec nadziewane serniki. Serniki są formowane ręcznie, maczając je w płatki mąki, kukurydzy lub owsa na powierzchni roboczej.

Liczba dodanych jaj jest określana na podstawie masy i wilgotności sera. Standardowa wilgotność sera wynosi 65-80%. Przy minimalnej zawartości wilgoci wynoszącej 0,5 kg masy dodaje się jedno jajko (średnia masa jajka stołowego wynosi 45-50 g). Do wyrobu ciasta można używać tylko żółtek: w tym przypadku gotowe produkty mają piękny żółty kolor.

Ciasto na pierogipowinno być plastyczne, nie może rozpraszać się, łatwo je formować i formować półprodukty. Po dodaniu jajek i mąki należy ją dokładnie wymieszać i odstawić na chwilę. Podczas rozrywania mąka pęcznieje, wchłaniając część wilgoci, a białka jaja, mleka i roślinne wiążą się ze sobą, tworząc jednorodną masę.

Dodanie wszystkich innych składników do ciasta serowego jest kwestią gustu, a nienie przedstawia żadnych trudności. Serniki piecze się w piekarniku na patelni; Istnieją przepisy na gotowanie piłek serowych do gotowania na parze, ale pieczenie w piekarniku nadaje swojemu ulubionemu serowi szczególnie przyjemny aromat.

Krok po kroku przepis na klasyczne serniki w piekarniku ze śmietaną

Składniki:

• Ser 18% 950 g
• Jaja 2 szt.
• Mąka pszenna - 120 g
• Cukier 60 g
• Olej:
• Krem - 70 g
• Olej roślinny - do smarowania postaci
• Sól - do smaku

Przygotowanie:

1. Przetrzyj ser przez sito. Możesz użyć blendera, aby zniszczyć go do konsystencji przypominającej pastę.

2. Bardziej wygodne jest mieszanie ciasta w kombajnie za pomocą specjalnych dysz, aby proces maczania nie był wyczerpujący. Dodaj pierwszą prędkość i dodaj masło, cukier.

Masło dodaje Syrnikov przyjemny i delikatny smak, więc nie wyklucza to preparaty składnika Syrnikov, podczas pieczenia w piecu, nawet jeśli ich przygotowanie jest używany ser dość tłuszczu.

Sól jest zawsze potrzebna w słodkich testach, nawet w najmniejszych, prawie niewidocznych ilościach. Jego kontrast z cukrem poprawia smak serników.

Jedna wskazówka do dodawania cukru smakuje oczywiście są różne i nie kłócą, ale duże ilości cukru w ​​cieście ser ciasta, pieczone w piecu może być zbyt pryzharennыmy górze, ale propechennыmy wewnątrz. Cukier, jak wiadomo, ma właściwość karmelizacji, a wraz z nim dzieje się o wiele wcześniej niż to czyni.odparuj nadmiar wilgoci z wnętrza serników podczas pieczenia. Ponadto, dodając cukier do produktów z kwaśnego mleka, jego interakcja z bakteriami z kwaśnego mleka zaczyna się natychmiast. Ta reakcja biologiczna zamienia ser w bardzo puszystą i wodną masę, która wpływa na plastyczność ciasta.

Dlatego, jeśli chcesz dodać więcej cukru, posyp kromki sera proszkiem, gdy podajesz go na stole.

3. Dodaj jaja, jedna po drugiej. Jeśli to konieczne, zmniejsz liczbę jaj. Ważne jest, aby ciasto było dość gęste, a od niego można było formować kulki.

4. Wlać mąkę na roboczą powierzchnię. Nałóż na nie ciasto łyżką stołową i rozwałkuj kulki. Aby ciasto nie było dotykane, smaruj dłonie olejem lub zwilż je w zimnej wodzie.

5. Deco z pergaminem posmarowanym tłuszczem roślinnym. Załóż na półprodukty, wytrzymaj odległość między nimi 1 sm. Kiepskie kulki delikatnie naciskają na dłoń, formując okrągłe ciasta prosto na pokład. Można to zrobić na pulpicie, ale kule można wygodniej nosić.

6. Rozgrzej piekarnik do 200-210 ° C. Nie wkładaj półproduktów do ogrzewanego piekarnika. Powierzchnia serników powinna uderzać tak szybko, jak to możliwe, tworząc gęsty skórki na zewnątrz. Następnie produkty stają się soczyste i bujne. Jeśli będą się stopniowo rozgrzewać, to z sernika będzie wilgoć i tłuszcz.

7. Piec do złotej skórki, około 20-25 minut. Gdy powierzchnia serników jest wystarczająco zarumieniona, możliwe jest obniżenie temperatury w piekarniku do średniego poziomu.

8. Wyłącz piekarnik. Połóż naczynia serowe na naczyniu. KiedyMożesz polać je cukrem pudrem lub nanieść kremową śmietaną, aby udekorować je jagodami lub dżemem.

• Dodaj ciasto z rodzynkami, suszonymi morelami lub innymi suszonymi owocami. Dla określonej ilości testu, przygotuj 180 g przemytych i wysuszonych rodzynków. Nie trzeba gotować suszonych jagód z wrzącą wodą. Podczas pieczenia będą wchłaniać wilgoć - tyle, ile potrzebujesz.

• Złamać baton czekoladowy na poziomie kawałka 25-30 gr. Podczas formowania kulek serowych, zawinąć kawałki do ciasta przygotowanego zgodnie z recepturą opisaną powyżej. Upiecz serowe potrawy w piekarniku. To kolejny krok po kroku.

• Kolejna opcja - bez dodatków słodzących. Wyczyść 0,5 kg kiełbasek z folii i oddzielić każdą z nich na pół. Wyklucz cukier z klasycznej receptury sernika w piekarniku, a zamiast tego dodaj do smaku suszoną paprykę, zieloną cebulę i przyprawy.

• Owiń ciasto z kiełbaskami i piecz w piekarniku jak zwykle. Możesz całkowicie wykorzystać kiełbasy, zmieniając połowę testu serów i przeciąć drugą połowę ostrym nożem, a nie ośmioma cienkimi paskami. Podczas smażenia serników w piekarniku paski kiełbasy są smażone i suszone - będzie bardzo podobne do małych ośmiornic, a spodoba się dzieciom.

• Możesz "przeformatować" indiański przepis na serniki. Usuń z okrągłych kulek okrągłych, wielkości orzecha, ugotuj je w parze, a następnie włóż do przygotowanej formy do wypieku w jednej lub dwóch warstwach, posypując je śmietaną lub kremem i sosem owocowym. Piec w temperaturze 200 ° C przez 8-10 minut.

• Ser sernikowy będzie wyglądał interesująco, jeśli najpierw usmażysz go na patelni, a następnie uformujesz, przekładając warstwy owocami lub szynką, posypując sosem śmietanowym.

• Jeśli ciasto na sernik wyjdzie, mimo wysiłków i naprawienia sera jest już za późno - nie martw się i nie zgub się. Prawie wszystkie kulinarne odkrycia miały miejsce dokładnie w tych czasach, gdy kucharz się mylił. Weź koszyki (możesz użyć jednorazowego, folii) i wypełnij je testem wysypki na serniki. Wstaw w każdą formę - wypełnienie - niespodzianka: wiśnia, orzech, moneta (tylko owinąć folię!). Upiecz serniki jak zwykłe babeczki, a następnie ułóż przy stole.

Krok po kroku przepisy na serniki w piekarniku - przydatne wskazówki

Jeżeli ser sernikowy jest zbyt mokry, to:

• Wlać do miski świeże pełne mleko, dodać 2 mg chlorku wapnia (5%) - jest sprzedawany w aptece bez recepty; potrzebować jednej ampułki. Rozgrzej mleko do 30-35 ° C i włóż do niego ser. Wymieszaj masę mleka i podgrzej, aż rozpocznie się rozdział surowicy. Upewnij się, że temperatura nie wzrasta powyżej 45 ° C po podgrzaniu.
• Usuń z ognia, schłódź masę i wyrzuć ją przez sito zamontowane na palecie. Po 5-6 godzinach gotowy jest gęsty ser, można zacząć gotować serniki.

Ta sama technika pomoże usunąć nadmiar kwasu z sera.

Często mokry ser do serników nie jest dodawany do mąki, ale do norki. To jest wyjście, tylko poprzez połączenie simów z serem, pozostaw ciasto tak, aby płatki były dobrespuchnięte Następnie ciasto należy dokładnie wymieszać.

Ser tłusty zawiera mniej wilgoci i nie dodaje się do niego mąki. Ciasto na pierogi serowe takiego sera miesza się tylko z żółtkami jaj, które zawierają mniej wody niż białka.