Przepisy na serniki w doniczkach: sekrety wyboru składników i gotowanie

Gotowanie potraw w garnkach tylko na pierwszy rzut oka wygląda jak staroświeckie działanie. W praktyce, żadne najmądrzejsze urządzenie kuchenne nie jest w stanie dokładnie naśladować wspaniałego smaku, który daje proste produkty do pieczenia w piekarniku.

Julien jest jedną z odmian takich naczyń. Od wszystkich innych dań w doniczkach różni się obowiązkowa obecność na liście produktów grzybów. Dają typowy smak tego dania.

Julien w doniczkach - ogólne zasady przygotowywania

• Doniczki gliniane mogą być dwojakiego rodzaju: zwykłe i szkliwione. Jakie masz zdolności, smak gotowego posiłku, to nie wpłynie. Ale w tym celu każdy rodzaj takich naczyń przed użyciem musi być odpowiednio przygotowany.

• Jeśli przeszklone pojemniki wystarczą do wypłukania, należy użyć zwykłych garnków z glinyWskazane jest, aby wytrzymać zamarzniętą wodę przez godzinę. Po takim przygotowaniu przygotowane w nich danie okaże się bardziej sycące i oferentem.

• Gotować gazę w naczyniach w piekarniku. Najpierw są umieszczane w pojemniku i dopiero wtedy stopniowo podnoszą temperaturę do wymaganej. Naczynia gliniane są rzadko umieszczane w podgrzewanym piekarniku. Przy gwałtownej zmianie temperatury ściany mogą pękać. W przypadku szklanych garnków to się nie stanie.

• Co to jest galaretka w naczyniach? Głównym i niezmiennym składnikiem potrawy są świeże grzyby. Mogą to być grzyby, boczniaki i, sezonowo, lasy, mają szczególny smak.

• Klasyczne julienne, gotowane tylko z grzybów, które po upieczeniu z cebulą, gulasz w doniczkach w kremowym sosie pod serem "cap". W kuchni domowej ziemniaki, różne rodzaje mięsa, kurczaka są dodawane do julienne. Dodaj sosy na śmietanie lub śmietanie jeszcze bardziej. Czasami zamiast tego używają wody lub płynnego majonezu.

• Julienne w doniczkach okazuje się kwaśna i zazwyczaj nie jest podawane z dodatkiem. W zależności od składników, julienne może być przekąską lub niezależnym daniem.

Klasyczna receptura grzybowej cukinii w doniczkach

Składniki:

• pół kilograma świeżych grzybów lub innych grzybów;
• mała pęczka świeżego zielonego kopru;
• dwie łyżki mąki;
• 40 ml wody;
• pół szklanki 20% kwaśnej śmietany.

Metoda przygotowania:

1. Myjemy koper i rozprowadzamy gałęzie na ręczniku. Po wyschnięciu przycinamy zielenie z pomocąnożyczki lub cięcia nożem.

2. Przygotuj grzyby. Oczyść brud, dobrze umyj i osusz, oddzielając nogi od czapek. Potnij nogi na duże kawałki. Kapelusze z małych grzybów można pozostawić w stanie nienaruszonym, a te, które są większe - pokroić na trzy części.

3. Przełożyć koperek na kwaśną śmietanę, dodać trochę soli i przyprawić zmielonym pieprzem, dobrze wymieszać do jednorodności. Dodaj śmietanę do pieczarek, wymieszaj i rozłóż w porcjach garnka.

4. Przygotuj ciasto. Mieszanie widelca, stopniowo wlewając wodę do mąki. Ciasto nie powinno być grube, doprowadzić do konsystencji gęsty śmietany, jak do pierogów.

5. Napełnianie grzybów przykrywkami doniczkowymi. Rozmywalamy "pęknięcia" w miejscach połączenia pokrywki z doniczkami z testem w kółko.

6. Umieścić pojemniki w zimnym piekarniku, umieszczając go na grillu lub na pokładzie ustawionym na średnim poziomie. Włącz ogrzewanie. Całkowity czas gotowania z ogrzewaniem nie przekracza godziny, reżim temperatury wynosi około 200 stopni.

Julienne grzybowe w doniczkach z kurczakiem i serem

Składniki:

• dwie duże żarówki;
• 300 gr. pieczarki;
• filet z kurczaka (pierś) - 350 g;
• łyżka masła;
• rzadkie, najlepiej 20%, kwaśna śmietana - szklanka;
• łyżka mąki;
• 300 gr. "Rosyjski" lub inny twardy ser;
• rafinowany olej.

Metoda przygotowania:

1. Umyj filet i opuść go całą zimną wodą. Umieść patelnię w intensywnym ogrzewaniu iusuwanie piany od czasu do czasu, doprowadzić do wrzenia. Następnie przykryj pokrywkę i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 40 minut.

2. Przygotuj się do kurczaka, ostudź trochę, pokrój sześciocentymetrowymi kostkami. Grzyby mają mniej więcej taki sam rozmiar i kształt. W miarę możliwości drobno posiekane oczyszczone żarówki.

3. Przy małym ognisku ustaw gruby miskę, aby wlać do niego trochę oleju - wystarczy dwie łyżki. Najpierw ułóż cebulę na patelni, smaż do przezroczystości, dodaj grzyby. Przygotowywać, mieszając okresowo, aż cała wilgoć wyparuje. Następnie rozprowadź kurczaka na grzyby - smaż do momentu pojawienia się pieczonego mięsa, a nie pieczonej skorupy.

4. Rozwiń zawartość miski małymi doniczkami. Napełnij pojemniki, nie docierając do krawędzi półtora, a najlepiej tylko dwóch centymetrów.

5. Przygotuj sos. Na suchym i czystym patelni, mieszając, posyp mąkę przed pojawieniem się delikatnego "orzechowego posmaku". Dodajemy do niego masło i, ciągle mieszając, przygotowujemy, aż całkowicie się rozproszy. Następnie odstaw kwaśną śmietanę i gulasz na około minutę - sos nie powinien gotować się i zagęszczać.

6. Wlać przygotowany sos nad napełnione garnki. Dodaj do każdej małej soli i wypełnij zawartość tarką do sera.

7. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i umieść w nim garnki. Pożądane jest umieszczenie ich na pokładzie na średnim poziomie. Przygotuj się, aż cały ser się rozpuści i nie przywiera do szorstkiej skorupy.

Julien w doniczkach z grzybami iziemniaki w sosie śmietanowym

Składniki:

• twardy ser - 100 g;
• duża głowa cebuli;
• dwa duże ziemniaki;
• 200 gr. młode grzyby lub gluten;
• pierś z kurczaka - filet o wadze do 300 gramów;
• duży pakiet kopru;
• 30 gr. mąka pszenna;
• śmietana, o zawartości tłuszczu co najmniej 20% - 200 ml.

Metoda przygotowania:

1. Na suchej patelni zalać mąkę i usmażyć na niewielkim ogniu, ciągle mieszając łyżką, do uzyskania delikatnego kremu. Dodaj śmietanę i natychmiast zacznij energicznie mieszać, aby przełamać wszystkie piersi. Wymieszaj pokruszony koperek (jedna trzecia całej ilości). Podgrzej sos przez minutę, usuń go z ognia i wlej do wygodnej miski do schłodzenia.

2. Kurczaka pokrojonego w małe, dowolne kształty, plastry, drobno posiekane cebule i grzyby nie są ogonki - pokroić na 5-6 części.

3. Na czystej patelni usmażyć cebulę dwoma łyżkami mydła, tak aby jego plasterki lekko się zdenerwowały. Wrzućmy filet na patelnię i zaczekajmy aż do momentu wybielenia jego bitów ze wszystkich stron, dodaj grzyby. Zakryj pokrywkę i zostaw ją - niech ugryzie. Po około kwadransie wyjmij patelnię z ognia, grzyby nie powinny pozostać wodą.

4. Wyczyść ziemniaki. Obcinamy ziemniaki w kostkach o średnicy nie większej niż jeden centymetr i wkładamy do garnka w pierwszej warstwie. Posypać warstwą koperku i posmarować nim smażone grzyby z kurczaka. Wypełnij wszystkie ostivshim do tej pory sos i posyp tartym serem.

5. Zamknij garnki i wyślij je na pół godziny do piekarnika. Przygotuj julienne na 190 stopni.

Julien w doniczkach ze świeżymi grzybami i wieprzowiną

Składniki:

• świeże grzyby - 200 g;
• 250 gr. tłusty, 30% krem;
• miazga wieprzowa (pięta) - 200 g;
• jakościowy ser - 50 gramów;
• dwie głowy cebuli;
• słodkawy olej - 50 g.

Metoda przygotowania:

1. Spłuczemy i pokroimy grzyby słomą. Miąższ - cienkie paski o małej długości i półokrągłe cebulki.

2. W rozgrzanym oleju najpierw obniżamy połowę posiekanej cebuli. Smażyć w średniej temperaturze przez dwie minuty, rozprowadzić na nich mięso. Kontynuuj smażenie, aż cebula się zrumieni. Następnie nieznacznie zmniejsz temperaturę, połóż grzyby i wyjdź z gulaszu na 20 minut.

3. Następnie dodać mięso do pieczarek. Nie pozwalając jej się gotować, gotujemy kolejne 10 minut. Wyłącz i natychmiast rozprowadź garnki.

4. Z wierzchu obficie posypać drobnymi wiórkami sera i wstawić do piekarnika na pięć minut. Wydostanie się, gdy stopiony ser chwyta skorupę i jest lekko różowy.

Julien w ziemniakach z ziemniakami z grzybami i wieprzowiną

Składniki:

• beztłuszczowej pulpy wieprzowej - 500 g;
• dziesięć małych ziemniaków;
• czosnek;
• główka cebuli;
• 100 gr. świeżych grzybów (pieczarki, boczniaki lub leśne);
• wielkie marchewki;
• 100 gr. ser;
• rafinowanego oleju;
• środki do trzech łyżki majonezu.

Metoda przygotowania:

1. Pokrojone ziemniaki są krojone na centymetry. Na dużej patelni dokładnie podgrzewamy masło i upuszczamy na kawałki ziemniaków. Pożądane jest, aby ziemniaki ułożyły cienką warstwę.

2. Przy intensywnym pożarze smażyć pieczone ziemniaki z jednej strony, szybko odwrócić i po prostu usmażyć i ułożyć warstwę ziemniaków. Jeśli nie ma odpowiedniej wielkości patelni, smażyć na kawałkach. Przenieś brązowe ziemniaki do czystej miski.

3. Pokrój marchewki wzdłuż talerzy i shovig, tak cienki, jak to możliwe. W wiciokrzewiach grzybów usuń górną warstwę i pokrój grzyby cienkimi, małymi plastrami. W ten sam sposób posiekaj cebulę.

4. Włóż łuk na patelnię, dodaj kilka łyżek oleju i smaż, często mieszając, do przezroczystości. Dodaj marchewki, a po dwóch minutach polej pokruszone grzyby. Smaż wszystko razem z niewielkim podgrzaniem przez pięć minut - dopóki nie zostanie wyizolowany z grzybów, sok nie jest całkowicie odparowany.

5. Następnie, w doniczkach w równych częściach, rozsmaruj smażone ziemniaki, a na nich warstwę mięsa i grzybów. Dodaj trochę posiekanego czosnku, możesz zrobić tłustą śmietanę. Wlać wszystkie drobno posiekane sery i nie zapomnieć przykryć pojemników nakrętkami.

6. Trzymaj garnki w piekarniku przez 45 minut. Najpierw podnieś temperaturę do 200 stopni i przytrzymaj ją do końca.

7. Podawaj gorące, obficie posypane ziołami.

Zhulien w doniczkach z filetem z kurczaka, ziemniakami i grzybami

Składniki:

• osiem średnich ziemniaków;
• pół kilo schłodzonego fileta z kurczaka (piersi);
• 350 gr. świeże grzyby;
• ser - 60 g;
• 40 gr. płynny, niskotłuszczowy majonez;
• dwie duże żarówki;
• warzywa lub oliwa z oliwek.

Metoda przygotowania:

1. Umieść grzyby pod strumieniem bieżącej wody i, dokładnie myjąc, my wyczyścimy pozostały brud na nogach. Potem wysychamy dobrze i przecinamy talerze.

2. Z filetem odciąć wiszące folie i resztki tłuszczu z kurczaka. Myjemy kurczaka, suszymy i po zamknięciu na desce do krojenia, kroimy na kawałki, podłużną formę.

3. Lekko potrząśnij żarówkami. Ziemniaki są cięte na małe kostki - można cienkie brasochkami. Napełnij ziemniaki zimną wodą, aby nie ściemniało.

4. Włóż pokrojoną cebulę na patelnię z wrzącym olejem, mieszając od czasu do czasu, przykryj plasterki przezroczystością na umiarkowanym ogniu. Upuśćmy grzyby na patelni i duszimy z cebulą w izolowanym soku z grzybów. Gdy tylko wyparuje, dodać trochę oleju i, smażąc, doprowadzić składniki do złotego koloru. Najważniejsze - nie wysychaj!

5. Na dnie glinianych garnków równomiernie ułóż kawałki filetu, na wierzchu - ziemniaki. Zakryj wszystkie smażone grzyby, dodaj majonez i napełnij serem.

6. Rozgrzać piekarnik, doprowadzić temperaturę do 200 stopni i umieścić w pokrywie przykrytej doniczkami. Przygotuj cukinię przez około pół godziny, aż kurczak i ziemniaki nie zostaną upieczone.

Zhulien w doniczkach - sztuczki gotowania i przydatne porady

• Naczynie stanie się bardziej soczyste, jeśli po dodaniu zakładek do produktów doniczki wyleją trochę wody.

• Nie jest obowiązkowe stosowanie wyłącznie filetu z piersi dla galaretki. Mogą to być inne kawałki kurczaka, wstępnie wycięte z kości.

• Jeżeli pudding serowy ma zostać przykryty pokrywką, należy go zdjąć na dziesięć minut przed przygotowaniem. Ser topi się ze skorupą, która w tym czasie będzie miała czas na mielenie.

• Nie przesuszaj podczas smażenia. Powinny być dobrze wcierane i pozostają soczyste, inaczej smak potrawy zmieni się i najprawdopodobniej nie na lepsze.

• Nie umieszczaj gorących garnków na dużej, zimnej powierzchni, która może spowodować pękanie naczyń.