Rapani - jakie są te odmiany, użyteczne właściwości i uszkodzenia mięsa, jak czyścić i gotować w domu

Obecnie bardzo popularne dania z owoców morza, w tym rapanes. Niewielu wie o osobliwościach struktury tych mięczaków, siedlisk, a także o ich smaku. Podobnie jak inne owoce morza, mięso tego mięczaka ma wiele przydatnych właściwości, które mają korzystny wpływ na organizm człowieka. Przygotuj oryginalne i smaczne potrawy z rapine, zaskoczyć gości i bliskich.

Co to jest rapana mięczak

Z biologii rapana - są to mięsożerne ślimaki z rodziny iglyanka. Ten rodzaj jest czynnym drapieżnikiem, którego członkowie żywią się małymi małżami, takimi jak małże i ostrygi. Rapans, lub jak nazywają się ślimakami morskimi, otwierają swoje skorupy za pomocą muskularnej nogi. Młode osoby posługują się własnym językiem - musztrą, są pokryte zębami, robią dziury w muszlach i rozprzestrzeniają się w ten sposób wraz z ofiarami.

Jak to wygląda

Skorupa rapana ma kształt szerokiego kształtu z niskim zawinięciem, ostatni zakręt jest nadęty, kolor jest szaro-brązowy, są osiowe pogrubienie i spiralne żebra. Długość skorupy osiąga 12-15 centymetrów. Wewnątrz jest jasny pomarańczowy kolor. JestKilka gatunków tych mięczaków, na przykład żylna raspana, ma sferyczną krótką skorupę z dużym zawinięciem. W zależności od miejsca zamieszkania, umywalki różnią się średnicą, na przykład ślimak morski z Dalekiego Wschodu osiąga 180 mm, Morze Czarne - 120 mm.

Gdzie jest to miejsce

Ślimaki morskie żyją na głębokości 45 metrów. Przywierają do skał lub po prostu leżą na dnie. Poruszaj się za pomocą muskularnej nogi. Małże są szeroko rozpowszechnione na wodach Pacyfiku i Oceanu Indyjskiego. W 1947 r. Sprowadzono ich do Morza Czarnego, co zagroziło liczebności omułków, ostryg i innych małży. Z powodu zniknięcia mieszkańców morskich odpowiedzialnych za filtrację wody stan Morza Czarnego pogorszył się.

Możliwe jest kontrolowanie populacji gwałconych jedynie z pomocą gwiazd morza, które żywią się nimi. Ale woda w Morzu Czarnym nie jest wystarczająco słona, aby zapewnić sobie komfort rozgałęzienia. Z tego powodu rozpoczął się masowy połów tych morskich szkodników. Z ich umywalek zaczęły robić pamiątki, kucharzom wymyślono wiele potraw z mięsa tego mięka.

Przydatne właściwości

Wykorzystanie mięsa rapan przynosi korzyści ludzkiego ciała w każdym wieku. Owoce morza praktycznie nie ma przeciwwskazań, nie zaleca się jeść, chyba że osoba ma indywidualną nietolerancję. W ślimaku morskim mięso zawiera łatwo strawne białko, które zawiera aminokwasy. Z kolei aminokwasy są potrzebne do produktywnej pracy mózgu, pomagają szybciejprzywrócić energię Istnieją inne przydatne właściwości tego mięczaka:

  • poprawia metabolizm;
  • normalizuje czynność nerek;
  • zapewnia stabilną pracę układu nerwowego;
  • Obsługuje wzrok;
  • zwiększa funkcję ochronną organizmu (odporność);
  • korzystnie wpływa na hematopoezę;
  • wspiera pracę układu sercowo-naczyniowego.

Jakie witaminy i pierwiastki śladowe znajdują się w skorupiakach

W ramach mięsa ślimaków morskich następujące witaminy i minerały wspomagające układ odpornościowy organizmu, pomagają zwalczać choroby i wirusy:

  • witamina A;
  • witamina PP;
  • witamina E;
  • witaminy z grupy B;
  • potas;
  • żelazo;
  • sód;
  • magnez:
  • wapń;
  • fosfor;
  • jod.

Zawartość kaloryczności i wartość odżywcza

Wartość energetyczną i wartości odżywczej rapanu na 100 gramów produktu przedstawiono w tabeli:

Kalorie 77 kcal
Białka 16,7 g
Tłuszcz 1,1 g
Węglowodany 0 g
Włókna odżywcze 0 g
Woda 80,5 g

Jak gotować rapanów w domu

Traktuj i gotuj rapanów bardzo prosto w domu. Świeże ślimaki morskie mogą być stosowane bez obróbki cieplnej. Jeśli nie lubisz takich przysmaków, najprostszym sposobem gotowania rapana jest gotowanie. Mięso mięczaków należy dolać zimną wodę dosłownie 1 cm powyżej. Jeśli jest ich dużo, możesz się obejść bez wody, więc przygotowują się na własną rękęsok

Doprowadź płyn do wrzenia, mieszaj dosłownie przez 5 minut. Wstępnie zamrożone zamrożone ślimaki morskie są wstępnie zamrożone w temperaturze pokojowej, na dolnej półce w lodówce lub w kuchence mikrofalowej. Po wlaniu do rondla i gotować po 2 minutach pieczenia. Im mniejsze mięczaki, tym szybciej są przygotowywane. Kolejne mięso z tych owoców morza można smażyć na patelni lub upiec w piekarniku.

Warto zauważyć, że duże tusze są mniej sztywne. Ważne jest, aby nie trawić mięsa, aby zachować delikatną strukturę, jak w przypadku krewetek i innych owoców morza. Jeśli rapanie są przygotowani, wtedy staną się "gumowymi". Pod względem smaku ich mięso przypomina kałamarnicę. Przed gotowaniem ważne jest, aby właściwie wyczyścić mięczaki, bez zlewów. Następnie możesz użyć ich do podania dania.

Czyszczenie mięczaków

Aby właściwie oczyścić mięczaki, postępuj według algorytmu krok po kroku ze zdjęciem:

  1. Jeśli rapine jest świeże (po prostu zdjęte z ziemi i nie ma czasu, aby głęboko się ukryć), bardzo łatwo jest go uzyskać za pomocą palca wskazującego lub widelca. Wsuń narzędzie między nogę i ścianę skorupy i szarpnij zawartość.
  2. Natychmiast usunąć przewód pokarmowy (część tylna).
  3. Łatwo jest wyekstrahować zawartość żółwia po ugotowaniu, ale w takim przypadku owoce morza będą musiały być ugotowane z żołądkiem, co spowoduje nieprzyjemny zapach.
  4. Aby osłabić mięsień, możliwe jest to za pomocą tak zwanego "szoku". W tym celu zlew należy zanurzyć we wrzącej wodzie na kilka minut lub włożyćzamrażarka na 1 godzinę.
  5. Dokładnie wyekstrahować zwłok pod bieżącą wodą.
  6. Oddziel ciemną część (żołądek), rogową płytkę, zeskrob podeszwa.
  7. Dobrze spłucz ponownie, aby całkowicie pozbyć się piasku.
  8. Skutecznym sposobem będzie przepełnienie mięsa dużą ilością soli, pocieranie go, a następnie spłukanie.
  9. Jeśli używasz umywalki do podawania, upewnij się, że jest dobrze umyta, bez piasku, w przeciwnym razie spowoduje to uszkodzenie smaku potrawy.

Przepis na raparki do gotowania

Potrawami rapańskimi można delektować się na terenie Chin i Japonii, a miejscowi kucharze lubią gotować to mięczak. Nie mniej smaczne i oryginalne potrawy z morskich ślimaków są gotowane na terytorium Rosji i Ukrainy. Są dodawane do sałatek, duszone z warzywami, marynowane w przyprawach. Jeśli po raz pierwszy napotkasz ten gatunek mięczaków, następnie postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku, aby przygotować konkretny przepis, wtedy danie z rapine wyjdzie z idealnym wyglądem i smakiem.

Smażona cebula

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 97 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: na przekąskę podstawową.
  • Trudność: łatwa.

Prosty przepis na gotowanie pieczonych ślimaków morskich z cebulą. To danie jest gotowane w zaledwie 30 minut, jest to doskonała opcja na lekki obiad. Możesz wziąć danie w skorupie skorupiaków i udekorować liście pietruszki, mięso z owoców morza jest dobrze połączone z zielenią.Zamiast cebuli można użyć całej fasoli musztardowej, a nie zabijać mięczaków. Takie danie będzie wyglądało spektakularnie w talerzu.

Składniki:

  • rapani - 500 g;
  • olej słonecznikowy - 25 ml;
  • cebula - 2 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Przygotuj mięso ślimaka morskiego, w razie potrzeby rozmrażaj w temperaturze pokojowej.
  2. Zagotuj wodę, lekko słony.
  3. Pij owoce morza przez 2-3 minuty, w zależności od wielkości.
  4. Wyczyść cebulę, pokrój ją na półokręgi.
  5. Zmiażdżone owoce morza, pokrój każdą tuszę na 4 części.
  6. Rozgrzej patelnię olejem słonecznikowym, smaż cebulę, aż uzyskasz złoty kolor.
  7. Dodaj mięso ślimaka morskiego, smaż wszystkie 10-15 minut, aż będzie gotowe.

Sałatka z rapansem

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 81 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: na przekąskę, przystawka.
  • Trudność: łatwa.

Dietetyczna sałatka z morskimi ślimakami jest świetna dla osób obserwujących ich ciało. Może stać się pełnowartościową, zrównoważoną kolacją. Ponadto sałatka ta może służyć jako oryginalna przekąska lub dodatek do świątecznego stołu. Zielone mogą być stosowane dowolne, w zależności od preferencji smakowych, takich jak pietruszka, koperek, bazylia i tak dalej.

Składniki:

  • rapani - 400 g;
  • pomidory - 200 g;
  • oliwa z oliwek - 40 ml;
  • zieleni - 30 g;
  • oliwki bez nasion - 8 szt .;
  • ogórki - 2 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • Papryka bułgarska - 1 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Mięso pieczone z mięczaków na patelni z oliwą z oliwek nie więcej niż 3 minuty, ostudzić.
  2. Opłucz, osusz warzywa.
  3. Pokrój w dowolny sposób ogórki, cebulę, słodką paprykę, pomidory.
  4. Drobno pokrój warzywa.
  5. W misce warzyw wyślij owoce morza, całe całe bez pestek, dopraw do smaku, dobrze wymieszaj i podawaj.

Szaszłyk z mięczaków

  • Czas: 2 godziny 30 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 79 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: na przekąskę podstawową.
  • Trudność: łatwa.

Oryginalny grill skorupiaków gotuje się na grillu, kupując charakterystyczny smak i aromat. Jeśli nie możesz ugotować tego dania na grillu, można je upiec w piekarniku. Do marynaty używany jest sok cytrynowy, zioła, w tym przypadku koperek i natka pietruszki, majonez. Lepiej jest używać domowej roboty majonezu lub zastąpić go kwaśną śmietaną, tłustą śmietaną.

Składniki:

  • rapani - 1 kg;
  • majonez - 100 g;
  • zieleni - 100 g;
  • koreańska mieszanka - 40 g;
  • czosnek - 2 zęby;
  • cytryny - 2 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • Bułgarska papryka - 1 szt.

Metoda przygotowania:

  1. W razie potrzeby rozmrażaj mięso.
  2. Potnij każdą tuszę na dwie połówki, usuń przewód pokarmowy.
  3. Dobrze spłucz pod bieżącą wodą, połóż todo głębokiej miski.
  4. Wyczyść, pokrój połowę posiekanej cebuli, posiekaj zielenie, zmieszaj czosnek, wyślij wszystko do owoców morza.
  5. Dodaj koreańską mieszaninę, sok z dwóch cytryn, sól, majonez, wymieszaj i wyślij do marynaty w lodówce na 2 godziny.
  6. Na małych szpikulcach lub drewnianych szpikulcach wykonuj mięso na przemian z kawałkami bułgarskiej papryki.
  7. Smażyć na grillu przez 10-15 minut, ciągle obracając.

Mięso solone w kremowym sosie

  • Czas: 35 minut.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 176 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: na przekąskę podstawową.
  • Trudność: łatwa.

Owoce morza są dobrze połączone z kremowymi smakami, za wyjątkiem mięsa i ślimaków morskich. Naczynie przygotowywane jest bardzo szybko, nie wymaga marynowania i innych wcześniejszych procesów. Przy użyciu tej formuły 20% kremu, możesz wziąć produkt mleczarski o innej masie tłuszczu, wpłynie to tylko na ostateczną kaloryczną zawartość potrawy.

Składniki:

  • rapani - 300 g;
  • krem ​​- 100 ml;
  • olej słonecznikowy - 40 ml;
  • cebula - 1 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Pokrój owoce morza średniej wielkości.
  2. Wyczyść żarówkę, pokrój ją w półokręgi.
  3. Rozgrzać patelnię olejem, posypać cebulą przez 3 minuty.
  4. Następnie połóż owoce morza, sól, pieprz i smaż przez kolejne 3 minuty.
  5. Dodaj śmietanę, kontynuuj obróbkę cieplną przez 3 minuty, regularnie mieszając.
  6. Zdejmij ogień, rozłóż go na talerzach, obficie polej je kremowym sosem.
  7. Dania gotowe do spożycia można udekorować świeżymi ziołami, oliwkami, kawałkami cytryny.

Marynowane ślimaki morskie

  • Czas: 2 godziny 30 minut.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 67 kcal /100 g.
  • Cel: na przekąskę podstawową.
  • Trudność: łatwa.

Mięso ze świeżych ślimaków morskich może być używane w postaci surowej, jak ostrygi, ale taki przysmak będzie przypadł do gustu kilku osobom. Owoce morza są często marynowane, są bardzo przyjemne dla tej metody przetwarzania. Jedna z najbardziej udanych marynat na ślimaki morskie to mieszanka sosu sojowego z sokiem z cytryny i czosnkiem. Oprócz marynaty do tego przepisu dodaje się pokrojoną cebulę.

Składniki:

  • rapani - 500 g;
  • sos sojowy - 100 ml;
  • czosnek - 2 zęby;
  • cebula - 1 szt .;
  • cytryna - 1 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Wyczyść, pokrój cebulę w małe kostki.
  2. Odetnij mięczaka od brzucha, pokrój "trąbkę" i usuń śluz nożem.
  3. Oczyść nogę z ciemnej części, opłucz dobrze tusze pod bieżącą wodą.
  4. Gotować we wrzącej, lekko słona wodzie dosłownie 3 minuty.
  5. Daj owoce morza trochę ochłodzić, a następnie pokrój na małe kawałki.
  6. Wymieszaj w misce posiekaną cebulę, sos sojowy, posiekany czosnek, wyciśnij sok z cytryny.
  7. Potem musisz poczuć owoce morza, wysłaćDodaj je do mieszanki i odstaw na 2 godziny, uprzednio przykrywając miskę folią spożywczą.

Rąbanie Rapany

  • Czas: 40 minut.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 123 kcal /100 g.
  • Mianowanie: na głównej.
  • Trudność: łatwa.

Na pierwszy rzut oka może wydawać się, że rąbanie z rapana nie jest najlepszym pomysłem. Ale dla tego dania jest idealny dla tusz o maksymalnym rozmiarze, z czego bardzo wygodne jest robienie kotletów. Tuszki o minimalnej wielkości lepiej jest zostawić na marynowanie lub pieczenie. Refleksje wydobywają się bardzo delikatnie, takie danie może zaimponować nawet najbardziej wymagającym gościom.

Składniki:

  • rapany - 30 szt .;
  • sos sojowy - 50 ml;
  • mąka - 50 g;
  • olej słonecznikowy - 40 ml
  • czarny mielony pieprz - 2 g;
  • jaja - 1 szt .;
  • Cytryna - 1 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Przygotuj mięso ślimaków morskich.
  2. Wytnij każdą tuszę na pół, dokładnie opłucz sokiem z cytryny w wodzie.
  3. Lekko odbij owoce morza młotkiem kulinarnym, jako zwykły kotlet.
  4. Włóż do miski, polej kotlety sosem sojowym, odstaw na 5 minut.
  5. Wymieszaj jedno jajko z czarnym pieprzem.
  6. Wlej mąkę na talerz.
  7. Rozgrzej patelnię olejem słonecznikowym.
  8. Włóż mięso do mąki, opuść je w jajku i wyślij na patelnię.
  9. Smażyć półtorej minuty po każdej stronie.
  10. Gotowe posiekane posypać sokiem z cytryny.

Julien zgrzyby i mięso mięczaków

  • Czas: 45 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 108 kcal /100 g.
  • Mianowanie: główne.
  • Trudność: łatwa.

Pyszne julienne z grzybami i mięsem ślimaków morskich podawane jest w formie do foremek, wygląda spektakularnie, zarówno na rutynowych, jak i świątecznych stołach. Zgodnie z tym przepisem używane są grzyby, można je zastąpić innymi świeżymi grzybami, według własnego uznania. Trzeć ser z twardym serem, w tym przypadku parmezanem. Jeśli ten ser nie jest dostępny, można go zastąpić inną twardą odmianą.

Składniki:

  • rapani - 350 g;
  • pieczarki - 200 g;
  • śmietana - 150 g;
  • twardy ser - 60 g;
  • wiązka witamin - 50 g;
  • olej słonecznikowy 20 ml;
  • cebula - 2 szt .;
  • Bułgarska papryka - ½ szt.

Metoda przygotowania:

  1. Dokładnie opłucz owoce morza, upewnij się, że nie ma już piasku.
  2. Wytnij część mięśniową na pół.
  3. Wyczyść cebulę, bułgarski pieprz, zmiel wszystko.
  4. Opłucz grzyby, osusz je, pokrój talerze.
  5. Rozgrzej patelnię olejem słonecznikowym, smaż owoce morza na wolnym ogniu przez 5 minut.
  6. Połóż grzyby, a następnie cebulę, dodaj bułgarski pieprz w kilka minut.
  7. Całość smażyć przez kolejne 7 minut.
  8. Po wejściu, kwaśną śmietanę, sól, pieprz, płonący prażak aż do wrzenia śmietana.
  9. Wyjąć z ognia, przenieść na porcje (małe gałki do strupków), zalaćzetrzyj ser na wierzchu i wyślij, aby piec przez 10 minut, aby ser się rozpuścił.
  10. Udekoruj gotowe policzki świeżymi ziołami.

Filmy wideo