Co to jest tofu - skład i odmiany, użyteczne właściwości produktów sojowych, jakie potrawy można z nich przygotować

Ser Tofu jest uważany za analog sera roślinnego, wyceniony na dużą ilość białka. Produkt sojowy ma wielowiekową historię, zakorzenioną na Wschodzie iw Azji. Tofu jest popularne wśród wegetarian, zwolenników zdrowego stylu życia i odżywiania, ze względu na jego korzystne właściwości i pochodzenie wegetatywne. Czasami ten ser nazywa się "mięso bez kości".

Ser tofu sojowy

Orientalny produkt roślinny tofu (douf) to ser wytwarzany z mleka uzyskanego z nasion soi (na zdjęciu). Smak i zapach są nieobecne. Konsystencja jest stała lub miękka, w zależności od gatunku. Gęsty i bardziej suchy ser zawiera więcej białka niż miękkiego. Ser gotowany jest z makaronem, sosami, zupami, puddingami, ciastami, ciastami, lodami.

Skład

Tofu składa się z mleka sojowego i zagęszczacza. Niektórzy producenci dodają dodatki smakowe, które przerywają neutralny smak produktu. Najpierw wytwarza się ser: mleko sojowe dodaje się do kondensującej się substancji (koagulant): ocet, sok z cytryny lub nigarę - substancję otrzymaną przez odparowanie wody morskiej. Według technologii po naciśnięciuW opakowaniu znajduje się woda, która nie nadaje serowi aromatu innych pobliskich produktów przechowywanych.

Sortowanie

Ser tofu zmienia się w zależności od konsystencji, walorów smakowych i metody produkcji. Jest podzielony na dwie główne grupy:

  • Twardy (twardy tofu) nadaje się do pieczenia, palenia. Podzielone na zachodnie (tofu z zachodniej firmy) - gęste, z mniejszą ilością wody i azjatyckie (azjatyckie tofu) - wręcz przeciwnie.
  • Miękkie tofu (jedwabne tofu). Jest jedwab (kino-gosi) lub bawełna (momen-gosi). Miękki ser, podobny do puddingu, zawiera dużo wody używanej do przyrządzania słodkich potraw, zup, sosów. Jeden z podgatunków jest szeroko rozpowszechniony w "szumowczym" serze kuchni Szanghaju o ostrym zapachu.
  • Inne. W kuchniach Azji i Zachodu produkuje się wiele innych odmian tego produktu: na przykład ser z dodatkami i przyprawami, wędzony. W tym przypadku ser sojowy traci swój neutralny zapach i smak.

Korzyści i szkody

Produkt sojowy znany jest z pozytywnego wpływu na organizm, ale nie należy zapominać o przeciwwskazaniach. Przydatne i szkodliwe właściwości sera sojowego:

  • jest bogaty w białko;
  • zawiera witaminy i aminokwasy, w tym wapń, witaminę E, 12, żelazo, miedź, mangan, omega-3, selen, fosfor;
  • jest lekkostrawny, jest dietetyczny;
  • wytwarza szkodliwe dioksyny;
  • obniża poziom cholesterolu;
  • zapobiega chorobom serca, rakowi;
  • jest trudny do trawienia, dlatego nie jest zalecany osobom cierpiącym na zaparcia, dysbioza, zapalenie żołądka, owrzodzenie;
  • jest przeciwwskazane dla osób z nietolerancjąbiałko roślinne;
  • nie jest zalecany dla dzieci i kobiet w ciąży.

Z tym co jesz

Wszechstronność i zalety tofu tkwią w jego walorach smakowych. Ser jest neutralny do momentu interakcji z innymi produktami, których smak przejmuje. Pod tym względem tofu można stosować w sałatkach, zupach, a nawet deserach: ciastach, sernikach. Ser gotować, piec, piec. W razie potrzeby gotuj dania narodowe, japońską zupę miso, ryż z tofu i warzywami.

Jak gotować tofu

W celu przygotowania produktu w domu pobiera się pół kilograma ziaren, które muszą być wypełnione wodą, solą. Następnie mieszanina oznacza dzień, przechodzi przez maszynkę do mielenia mięsa. Masę ponownie napełnia się wodą, kładzie nacisk na 4 godziny, filtruje. Dodaje się mleko sojowe, które należy ugotować, dodać 0,5 łyżeczki. kwas cytrynowy, poczekaj na koagulację. Poprzez gazę pozostałość zostaje wyschnięta, a materiał-ser pozostaje na tkaninie. Następnie należy go przechowywać w lodówce w opakowaniu z wodą.

Recepty Tofu

Różnorodność przepisów na tofu pozwala wybrać gospodynię według upodobań. Czasami dodaje się ser do różnych potraw dziennie (na przykład podczas gotowania omletu, gulaszu z warzywami, zupy). Niektórzy kucharze zastępują solankę w sałatce greckiej na tofu. Inne hostessy używają sera jako głównego produktu i oddzielnie smażą go na maśle lub cieście.

Omlet z tofu

  • Czas: 15 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 94 kcal na 100 g.
  • Cel: na śniadanie, przekąskę.
  • Trudność: łatwa.

Przygotować jajecznica ze tofu może być bez oleju, a tłuszcz jest zmniejszona o połowę. Do tej mieszanej składniki są umieszczone w specjalnych pojemnikach z tworzywa sztucznego, który jest wysyłany do mikrofali przez 2-5 minuty. Aby uzyskać mniej kaloryczne potrawy, w procesie gotowania wykorzystywane są wyłącznie białka jaja.

Składniki:

  • tofu - 250 g;
  • kurczak z jajek - 2 sztuki;
  • Mleko - 50 ml;
  • Papryka bułgarska - 0,5 szt .;
  • zieleń cebuli - 3 szt .;
  • masło - 2 łyżki. l.;
  • sól, pieprz, świeże zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Pokrojony ser smażyć na oleju aż do skórki.
  2. Dodać paprykę, cebulę i smażyć przez 2 minuty.
  3. Ubij jajko z mlekiem, dodaj pieprz, sól, zielenie. Mieszaninę wlewa się do miski, przykryć i gotować 4-6 minut.

Tofu w cieście

  • Czas: 50 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 181 kcal na 100 g.
  • Cel: na lunch.
  • Trudność: łatwa.

Tofu w cieście nadaje się do leczenia całej rodziny. W smaku przypomina produkt mięsny, zawiera dużo białka, więc przepis wejdzie pomóc gospodyni czy to czeka na gości wegetarian lub tych, którzy przestrzegają postu. Orzechową mąkę podczas gotowania można zastąpić gałką muszkatołową. Dla miłośników ostrego smaku niezbędne jest dodanie czerwonej papryki, papryki.

Składniki:

  • produkt tofu sojowego - 200 g;
  • mąka grochowa - 150 g;
  • woda - 70 ml;
  • ghee - 1 łyżka. l.;
  • suszona papryka - 1 łyżeczka;
  • Curry - 1 hl;
  • kurkuma - 1 hl .;
  • czerwona papryka - opcjonalnie 1 g.

Metoda przygotowania:

  1. Wymieszać przyprawy z mąką grochową.
  2. Wlać produkty do wody, wymieszać. Należy uwolnić gęstą mieszaninę, podobną do konsystencji śmietany.
  3. Krojenie sera na talerzach o tej samej wielkości.
  4. Na patelni rozgrzej i roztop masło.
  5. Każdy kawałek sera jest całkowicie zanurzony w patyczku. Smażyć po obu stronach złotej skórki.

Z warzywami

  • Czas: 40 minut.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 199 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na kolację.
  • Trudność: łatwa.

Tofu z chińskimi warzywami pomoże urozmaicić obiad osobom, które przestrzegają wegetarianizmu lub po prostu tym, którzy chcą spróbować nowego. Receptura zawiera olej sezamowy, który można łatwo zastąpić olejem roślinnym lub oliwą z oliwek. Warzywa są wybierane według smaku (ziemniaki, cukinia itp.), Najważniejsze jest to, że ich całkowita waga wynosiła od 300 do 350 g.

Składniki:

  • tofu - 150 g;
  • olej sezamowy - 1 łyżka. l.;
  • sos sojowy - 3-4 łyżki. l.;
  • czosnek - 1 klastra;
  • imbir - okrąg o grubości 2 cm;
  • marchewki - 50 g;
  • papryka czerwona - 50 g;
  • pory - 50 g;
  • fasola szparagowa - 50 g;
  • woda - 30-50 ml;
  • pieczarki - 50 g;
  • zielony groszek - 50 g;
  • oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
  • miód rzadko światło - 1 łyżka. l.;
  • nasiona sezamu - 1-2 łyżki. l.;
  • skrobia - 0,5 hl .;
  • sól,pieprz - do smaku;
  • ryż do dekoracji.

Metoda przygotowania:

  1. Ser do pokrojenia w kostkę o grubości 1,5 cm
  2. Wymieszaj sos sojowy, imbir i czosnek, posiekany na tarce, masło. Wlać mieszaninę sera, wyjąć wszystko z lodówki.
  3. Rozgrzej jedną patelnię oliwą z oliwek, smaż tofu przez 5 minut z każdej strony do pięknej skorupy. Dodaj marynatę, dodaj miód, skrobię, wodę, wymieszaj do jednorodności.
  4. Pokrojone warzywa smażyć na drugiej patelni, aż się ugotuje.
  5. Połącz smażone potrawy na jednej patelni, zalej marynatę, dodaj przyprawy w razie potrzeby.
  6. Smaż 1-2 minuty.

Fried tofu

  • Czas: 20 minut.
  • Liczba porcji: 3 osoby.
  • Zawartość kaloryczności: 85 kcal na 100 g.
  • Cel: na obiad, przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Naczynie do szybkiego gotowania jest nie tylko smaczne, pożywne, ale także niskokaloryczne. Aby podać produkt, można udekorować (na przykład ryż, ziemniaki z orzeszków ziemnych, puree), wsypać chleb na chleb, zamiast przekąsek. Dodatkowe składniki nadają potrawom bogaty smak. Prezentacja odbywa się zarówno w formie gorącej, jak i zimnej.

Składniki:

  • ser - 600 g;
  • sos sojowy - 6 łyżek. l.;
  • olej sezamowy - 1,5 hl;
  • sok z cytryny - 3 łyżki. l.;
  • cebula - 1,5 szt .;
  • cukier - 3 części na litr;
  • kolendra - 60 g;
  • czosnek - 3 zęby.
  • pomidory koktajlowe - 9 szt .;
  • mąka - 6 centów. l

Metodaprzygotowanie:

  1. Ser pokroić na poziomie kawałków, zwinąć w mąkę, podsmażyć z obu stron, aż powstanie skórka. Załóż ręcznik papierowy do czyszczenia oleju.
  2. Przygotuj sos: wymieszaj sok z cytryny, olej sezamowy, sos sojowy, posiekany czosnek, cebula, zioła, cukier.
  3. Pokrój wiśnię, dodaj do sosu, który musisz wlać smażone kawałki.

Wideo