Produkcja sera z kwasem mlekowym w domu

Smak domowego sera różni się znacznie od smaku w sklepie. Wszakże do jego przygotowania wykorzystywane są tylko naturalne produkty. Domowy ser składa się z mleka, kefiru, kwaśnego mleka lub kwaśnego mleka.

Śmietana - podstawowe zasady gotowania

Sour - tradycyjny rosyjski napój. Jest to napój o jednorodnej konsystencji, zrobiony ze ściśniętego mleka. Kaloryczna zawartość napoju zależy od mleka, z którego jest ono ugotowane. Mleko jest pożądane, aby zabrać je do domu. Jeśli chcesz uzyskać tłusty ser, zabierz kwaśne mleko z pełnego mleka. Mniej kalorii wyjdzie, jeśli mleko ma pre-usunąć krem.

Aby przygotować zsiadłe mleko w domu, mleko ogrzewa się do ciepłego stanu. Wlać do czystego słoika i dodać 100 g gotowej kwaśnej śmietany lub kilka łyżek kwaśnej śmietany. Dobrze wymieszać i pozostawić w cieple przez sześć godzin, a najlepiej w nocy. Jako środek do zaczynuspecjalne bakterie sprzedawane w aptece.

Ser jest przygotowywany wyłącznie z kwaśnego mleka i jaj lub z dodatkiem mleka, sera, jogurtu.

Kwaśne mleko wlewa się do rondla i nakłada na wolny płomień. Delikatnie mieszaj od czasu do czasu, aby zawartość się ogrzała równomiernie.

Gdy surowica nabierze zielonkawego odcienia i oddzieli się od sera, wyłącz ogień i pozostaw go na chwilę.

Karzeł lub przesiany czosnek z gazy i wylewa ser serwatką. Pozostaw to, dopóki się nie zapieje. Ser przenosi się do rondla, wlewa mleko i przesyła do wolnego ognia i gotuje, stale mieszając. Miękkość sera zależy od czasu gotowania. Im dłużej jest ono ugotowane, tym trudniej wyjąć produkt.

Mieszankę serów mlecznych ponownie wrzuca się do durszlaka, wstępnie spienionego gazą. Pozostaw na pół godziny. W osobnej misce wymieszaj jajka z masłem tostowym, sodą i solą. Otrzymaną mieszaninę łączy się z serem gotowanym na parze i dobrze miesza. Przesłać do łaźni wodnej i przygotować, energicznie mieszając, aby uzyskać równomierne rozgrzanie mieszaniny.

Gdy sery uzyskają jednorodną konsystencję, przekształca się w formę, smarując olejem. Pozostaw do pełnego utwardzenia.

Do serów można dodawać świeże zioła, kawałki warzyw, oliwki itp.

Współczesne kochanki mogą gotować sery na wielu odmianach.

Przepis 1. Ser z kwaśnego mleka z ziołami

Składniki

  • Mleko kwaśne - 400 ml;
  • sól kuchenna - szczypta;
  • świeże mleko - 1 litr 800 ml;
  • pakiet kopru i pietruszkiświeża zieleń;
  • duże kurze jaja - trzy kawałki.

Metoda przygotowania

1. W kwaśnym mleku zabijamy jaja kurze. Posiekać wszystko razem z koroną lub mikserem do jednorodności. Mleko wlej do dużego garnka i zacznij się rozgrzewać na kuchence. Gdy zawartość zaczyna się gotować, redukujemy ogień do minimum i wlewamy mieszaninę mleka z jajkiem cienkim strumieniem. Varim, ciągle mieszając, aż surowica zaczyna się rozdzielać.

2. Zakryj duster cienką szmatką lub gazą. Połóż ser na gazy. Pozostaw to do momentu, aż cała surowica się zetnie. Płuczemy zieleniny, lekko osuszamy i mielimy ostrym nożem. Dodaj do masy serowej, sól, dobrze wymieszaj, zawiń zawartość durszlaka w gazę i wyślij go przez dziewięć godzin pod prasę.

3. Gotowy ser z zielenią przekładamy na plastikową torebkę i wkładamy do lodówki. Ser będzie gotowy za około kilka godzin.

Przepis 2. Ser z kwaśnego mleka w wielowektorach

Składniki

  • kwaśny - półtora litra;
  • sól kuchenna - dwie łyżeczki;
  • dwa duże kurze jaja;
  • Świeżo wyciśnięty sok z cytryny - pół łyżki.

Metoda przygotowania

1. Wlać kwaśne jajo do głębokiego pojemnika, dodać sól i kurze jaja.

2. Cytrynę myje się, kroi na połówki i wyciska z niej dwie łyżki soku. Dodaj sok z cytryny do kwaśnej przyprawy. Przytulnie mieszaj miksturę widelcem lub szydełkiem.

3. Otrzymujemy masę w funkcji wielowagonowej. Instalujemy go w urządzeniu, zamykamy pokrywę iWłącz program "Wstępne podgrzewanie". Czas jest ustawiony na dwie i pół godziny. Pod koniec gotowania, pozostaw mieszaninę na multivartach przez kolejne 40 minut, aby schłodzić do stanu ciepłego.

4. Włóż twarożek do durszlaka lub sita, przykryty bagnami lub cienką szmatką, i odłóż na całą serwatkę ze szkła.

5. Owinąć koc z sera w gazy i rozłożyć w małej misce. Od góry położyć płaską płytkę, na której montujemy ładunek. Pozostaw pod ciśnieniem przez trzy do czterech godzin. Weź ser z gazy, umieść go w paczce i przechowuj w lodówce.

Przepis 3. Ser ze skwarkami i słodkim pieprzem

Składniki

  • mleko pasteryzowane - dwa litry;
  • łyżeczka soli sałaty;
  • pół litra zsiadłego mleka;
  • świeże zioła z kopru;
  • cztery kurze jaja;
  • strąki słodkiej papryki.

Metoda przygotowania

1. Wlać do dużego garnka z mlekiem i położyć na małym ogniu. Zagotujmy.

2. W osobnym naczyniu wlać kwaśne mleko, dodać jaja do niego i wytrząsać aż do ubij gładkiej, kremowej masy.

3. Gdy wrzenia mleka, zmniejszyć do minimum ciepło i mieszając w sposób ciągły, wprowadzenie mieszanki jogurtu z jaj. Regularnie mieszając, utrzymuj mieszaninę w ogniu, aż do oddzielenia surowicy. Może to zająć od siedmiu do dziesięciu minut.

4. Załóż durszlak z gazy. Rozłóż sery na gazie i pozostaw do oparzenia całej surowicy.

5. Niech pieprz odciął szypułkę.Oczyszczamy nasiona. Cięte mięso pokroić na małe kawałki. Wskazane jest, aby wziąć żółtą lub czerwoną mięsistą paprykę. Grzbiet jest płukany i mielony.

6. Sernik Salim, dodaj zieleninę i pieprz. Łączymy się. Zamykamy przedmiot w gazy, dopasowujemy go do kształtu. Z góry umieść słoik z wodą. Pozostaw ser na osiem godzin.

7. Gotowy ser uwalnia się z gazy, natrzeć solą, zawinąć w folię spożywczą lub umieścić w opakowaniu celofanowym. Myję lodówkę przez kilka godzin.

Przepis 4. Ser z kwaśnego mleka bez mleka i jaj

Składniki

  • odtłuszczone mleko;

Metoda przygotowania

1. Śledzone mleko do dużego rondla i dokładnie wymieszaj.

2. Włącz powoli ogień i doprowadzaj do wrzenia. Gotować do momentu, aż serum opuści.

3. Spuść serwatkę i przełóż ser rękami tak małymi, jak to tylko możliwe. Wyciskamy pozostałą serwatkę. Przenieś ser do torebki z tkanin i włóż pod jarzmo, aby pozbyć się resztek wilgoci.

4. Włóż ser do miski i potrzyj solą. Tworzymy małe okrągłe sery i umieszczamy je pod knotem.

5. Ściska się dobrze sprasowany ser na małe kawałki, doprawiamy solą i kminkiem i pozostawiamy w temperaturze pokojowej do wyschnięcia.

6. Następnie każdy kawałek owinięty jest lnianą szmatką, nasączoną piwem lub mocnym kwasem i włożyć ser do lodówki. Od czasu do czasu nawilżamy tkaninę. Ser jest gotowy w ciągu miesiąca.

Przepis 5. Ser z kwaśnego mleka z otworami

Składniki

  • ser - pół kilograma;
  • sól kuchenna;
  • kwaśny - litr;
  • Soda oczyszczona - łyżeczka;
  • śmietana - łyżka stołowa.

Metoda przygotowania

1. Mleko ze śledziony wlej do głębokiego pojemnika, dodaj do niego ser i wymieszaj. Umieść na talerzu szeroki garnek. Jak tylko woda w nim spadnie, z góry postaw na pojemniku z kwaśnym mlekiem i serem. Varim, mieszając, w łaźni wodnej przez około pół godziny. Załóż durszlak z gazy. Umieścić w nim powstałą mieszaninę i pozostawić ją do wytworzenia całej serwatki ze szkła.

2. W ciepłej śmietanie dodać sól i sodę. Cuddly mix. Dodaj mieszaninę do sera i ostrożnie przetrzyj łyżką. Trzymamy się w kąpieli wodnej, aż masa serowa stanie się jednorodna i nie zacznie się ciągnąć jak roztopiony ser.

3. Nasmarować formę olejem i rozprowadzić w nim mieszaninę sera. Wyrównaj i ostudź. Przykryj kształt folią spożywczą i wyślij ser do lodówki. W serze można dodać przyprawy, drobno posiekane świeże zioła.

Przepis 6. Miękki ser z kwaśnego mleka

Składniki

  • 400 g kwaśnego mleka;
  • 400 g kefiru;
  • 400 g kwaśnej śmietany;
  • 5 ml octu stołowego;
  • 5 g soli;
  • oliwa z oliwek;
  • sucha trawa prowansalska;
  • dwa ząbki czosnku;
  • suszone pomidory;
  • 5 g pesto.

Metoda przygotowania

1. Umieść kefir, śmietanę i jogurt w głębokiej misce i zamieszaj. Dodaj ocet solny i stołowy. Ponownie potrząśnij widelcem lub szydełkiem.

2.Marley kilka razy uzupełnić i umieścić go w durszlak. Wlać do niego przygotowaną mieszankę. Gromadzimy gazę w worku i czekamy. Pod spodem postaw filiżankę, w której surowica spłynie. Może być następnie używany do robienia naleśników lub innych wypieków.

3. Pozostaw ser w torbie na 10 godzin. Następnie wyjmujemy go z lodówki, przenosząc torbę na durszlak.

4. Po dwóch dniach sera, uformowanego na konturze, zwijamy kulki i upuszczamy je do słoika z mieszanką oliwy z oliwek, ziół prowansalskich i kawałków czosnku.

5. Drobno pokrojone suszone pomidory. Dodaj pozostały ser do Pesto i pomidorów. Miksujemy, przenosimy do słoika i umieszczamy w lodówce.

Śmietana - porady i wskazówki

Mleko można połknąć dodając mleko do kromki chleba żytniego.

Pij ser w nieprzywierającym naczyniu do gotowania.

W trakcie gotowania stale mieszaj ser, aby uzyskać jednorodną mieszaninę i nie spalić.

Ser może być słodki, dodając rodzynki, plasterki czekolady, waniliowy cynamon.