Przepisy jagnięce z wołowiną: Tajemnice wyboru składników i gotowania

Lagman z wołowiną - soczyste, obfite danie o orientalnym kolorze, może być szybko ugotowane, na szybkiej ręce i przez długi czas, zachowując wszystkie szczegóły procesu. Zebraliśmy przepisy na lagman z wołowiną dla tych, którzy nie lubią smaku klasycznych potraw na homarach.

Lagman z wołowiną - ogólne zasady przygotowywania

• Podstawy lagamenu - strąki i kluski. W przypadku płynnej części potrawy ważne jest, aby mieć wrzenie i odpowiednią gęstość, a makaron musi być gęsty, głównie w domu.

• Wybór mięsa - Nie ma potrzeby zwracania uwagi na to, jak młode jest zwierzę. Podszewka laggannaya jest gotowana przez długi czas, zwykle z niskim wrzenia. W tym czasie nawet letnia wołowina będzie miała czas na miękkość.

• Nie ma konieczności usuwania chrząstki przed gotowaniem, dodają one gęstości bulionu. Najlepiej je usunąć na samym końcu, jeśli zajdzie taka potrzeba.

• Idealne potrawy dla lagmanu to kotwica, a najlepsze jest oczywiście żeliwne. Z powodu braku tak rzadkiego skarbu, masz do czynienia z dostępnymi naczyniami. Staraj się usmażyć wszystkie produkty przy maksymalnym pożarze w grubościennej patelni bez specjalnych powłok i wygasić instalację wodną w dowolnej doniczce lub garnku.

• Ważna jest jakość przypraw użytych dla lagmanów. Zwróć szczególną uwagę na zieleń i czosnek, powinny one być wyjątkowo najlepszą marką.

Uzbek lamb z wołowiną

Składniki:

• miąższ wołowy - 300 gramów;
• 200 gr. długie kluski;
• jeden duży pomidor;
• 150 gr. biała kapusta:
• dwie łodygi ukorzenionego selera;
• główka cebuli;
• czerwone strąki maku;
• bułgarska papryka - 1 szt .;
• duża marchew - jedno warzywo korzeniowe;
• mała rzodkiewka (zielona);
• łyżka koncentratu pomidorowego;
• gęsta ostra adżika - 1/2 łyżeczki;
• trzy łyżki rafinowanego oleju;
• czosnek;
• łyżeczka mielonej kolendry;
• czerwona papryka - 1 łyżeczka.

Metoda przygotowania:

1. Przygotowujemy warzywa. Lekko rozdrabnia kapustę i marchewkę. Seler, miąższ bułgarskiej papryki, rzodkiewki i pomidor - pokroić w małe plasterki. Z pomidorów można wcześniej usunąć skórki. Od ostrego pieprzu wybieramy nasiona, miazgę rozdrabniamy nożem. Cienkie cebulki łopaty półokrągłe.

2. Wołowina jest myta. Odciąć całe mięso z mięsa, pokroić na małe kostki. Obniżmy kawałki, aby dobrze się rozgrzaćsmażymy masło z oleju i szybko smażymy do lekkiego rustykalnego. Doprawić pieprzem, odrobiną soli.

3. Ogrzewanie zmniejszamy do średniej, rozlewamy na mięso pół cebuli, posypujemy, aż zmięknie. Dodaj marchewki i gotuj dalej, nie zapominając o mieszaniu do niebieskawego koloru. Wrzuć słodką paprykę do pomidorów, gotuj kolejne pięć minut.

4. Dodaj pastę pomidorową, adzhiku, drobno posiekany czosnek, paprykę, kolendrę. Przypraw wszystko pieprzem mielonym, dokładnie wymieszaj wszystko i natychmiast włóż na patelnię kapusty, rzodkiewki i selera. Degustacja przez dwie minuty.

5. Włóż wszystkie patelnie do dużej miski, napełnij sześcioma szklankami wody i umieść pojemnik na małym ogniu, gotuj około 15 minut. Upewnij się, że warzywa nie są rozlane.

6. Oddzielnie, z niewielką ilością soli do przygotowania, gotuj makaron. Wypłuczemy go dobrze gorącą wodą, osuszamy na durszlak i rozprowadzamy na talerzach.

7. Napełnij makaron mięsem warzywnym, udekoruj posiekaną zielenią i podawaj.

Lagman z wołowiną - "Wiosna"

Składniki:

• 700 gramów wołowiny kopytnej;
• dwa duże ziemniaki;
• 200-220 gramów spaghetti lub makaronu;
• sałata - 2-3 średnie łby;
• główka czosnku;
• jedna słodka marchewka;
• masło, chude, nierafinowane;
• kilkanaście średnich rzodkiewek;
• gęsty pomidor, niesolony - dwie łyżki;
• duże pomidory i bułgarska papryka.

Metoda przygotowania:

1. Po wysuszeniu nadmiaru wilgoci wołowinę myje się małymi bitami.

2. Czyścimy wszystkie warzywa: marchew, ziemniaki i cebulę ze skórki, usuwamy nasiona z pieprzu i uwalniamy rzodkiewki od "ogonów". Pomidory pozostają tak, jak jest.

3. Wszystko jest drobno pokrojone, w postaci kostek, trochę większe, przecinamy pomidor, a rzodkiewka to cienkie talerze lub, jeśli rzodkiewki są wystarczająco duże, do półkola. Zęby czosnkowe pocięto na kilka części i zmiażdżono w moździerzu.

4. Podgrzewać w temperaturze nieco powyżej średniej masła. Patelnia, najlepiej, głęboka i gęsta. Smaż mięso, aż będzie wyraźnie rumiane, napełnij cebulę i poczekaj, aż wilgotność na patelni prawie zniknie. Cebulki z nim zaczną zauważalnie wysychać i uzyskać brązowy kolor.

5. Natychmiast dodaj paprykę i marchew, zamieszaj i stań w tej samej temperaturze przez około dziesięć minut. Umieść ziemniaki, czosnek i koncentrat pomidorowy. Dodajemy trochę, w końcu zrobimy to z gotowym daniem i dorzucimy pół szklanki wrzątku. Bardzo dobrze, jeśli woda wypływa, aby zastąpić bulion.

6. Po półgodzinnym gaszeniu pod przykryciem przy umiarkowanym ogrzewaniu umieścić pomidory i trochę groszku grochu. Wymieszać i stać w miejscu przez kwadrans.

7. Jeśli wolisz gotować z przyprawami, na sprzedaż jest gotowy lagamon, postawić go na kwadrans przed gotowaniem. W przeciwnym razie możesz po prostu lekko pieprzyć, dodać suszone zioła do smaku. Bardzo szczęśliwy lagman wyjdzie, jeśli włożysz drobno posiekane pióra młodego czosnku.

8. Aby nugatować, lub "skrócić" trzy razy spawanie spaghetti osobno, dobrze spłukać i wstrząsnąć wodą na durszlak. Podzielić makaron na głębokie talerze, zalać mięso lilią, dodać rzodkiewki i podawać osobno.

Przygotuj lagmana z wołowiną w wielowektorach

Składniki:

• półtora litra bulionu z mięsa z kości;
• pół kilograma cielęciny;
• pół szklanki oleju;
• 250 gramów makaronu;
• duża żarówka;
• 2 dojrzałe pomidory;
• pęczek pietruszki;
• główka czosnku;
• 2 duże bułgarskie papryki;
• trzy łyżki grubych, niesolonych pomidorów;
• startego korzenia imbiru - łyżka bez wzniesienia.

Metoda przygotowania:

1. Sześciocentymetrowe sześciany, lub trochę więcej, pocięte umyte miąższ wołowy. Czosnek jest zagniatany w moździerzu lub, po uprzednim pocięciu na talerze, wciskamy frytownicę na deskę do wykańczania. Cebulę pocięliśmy na pół-pierścienie, a papkę z pieprzem na pół centymetrowe kostki.

2. Z pomidorów należy usunąć szorstką skórkę. W tym celu spryskiwamy je krótką wrzącą wodą, chłodzi się bieżącą wodą i przecinamy nożem, usuwamy skórkę. Drobno pokroimy miąższ, a także drobno pokroimy liście pietruszki.

3. Najpierw procesor wielofunkcyjny uruchamia się w trybie smażenia przez 15 minut. Musimy gotować kawałki wołowiny w gorącym oleju przez dziesięć minut. Robimy to przez mieszanie, a następnie dodawanie, przez kilka minut przed odłączeniem, wszystkich innych przygotowanych produktów.

4. Dodaj bulion, ponownie skonfiguruj pracę urządzenia "Zupa" i 40 minut. przygotowujemy się do tegotryb.

5. My przygotowujemy makaron dla lagmanu osobno, na piecu, koniecznie pokropionym wodą. Można to zrobić nawet z niewielkim marginesem, proporcjonalnie zmniejszając ilość soli w słomie.

6. Umyty makaron wkłada się do rondla, talarów i pieprzu, usuwając próbkę z już prawie gotowego dania.

7. Po zamknięciu pokrywy trzymaj ją w "podgrzewaczu" przez dziesięć minut, rozłóż na talerze i posyp zielenią.

Uzbecki lagman z wołowiną i orientalnym domowym makaronem

Składniki:

• 450 g kawałków wołowiny;
• łyżka grubego pomidora;
• Trzy ziemniaki, duże;
• dwie marchewki;
• mięsisty słodki pieprz;
• para lekko zachodzących na siebie pomidorów;
• na łyżce nasion wzroku i mielonej papryki, i dwóch - kolendry;
• dwie duże, soczyste cebulki;
• zieloni koperku i kolendry.

W ostrym sosie:

• czosnek półokrągłe;
• strąki ostrej papryki;
• pęczek świeżej bazylii.

W przypadku kluski:

• na szklankę schłodzonej wody i oleju rafinowanego;
• 0,4 kg mąki
• 0.3 łyżki małej soli.

Metoda przygotowania:

1. Przede wszystkim przygotowujemy makaron, trzeba się trochę przespać. Wszystkie składniki ciasta, z wyjątkiem oleju, zbiera się w misce wolumetrycznej lub małej miednicy. Mieszając do kwadransa, otrzymasz chłodne, świeże ciasto. Powinien być trzymany na zimno przez około godzinę, owijając film.

2. Pod koniec otrzymywanego czasu ponownie ważymy i dzielimy na cztery części.Dokładnie nawilżamy ciasto i myjemy ręce. Próbki należy nawinąć na osobne szelki, lekko rozciągając i skręcając. Każda taka wici zamieniana jest w spiralę, a my odpoczywamy, pokropiwszy trochę olejem. Podczas gdy konsekwentnie robisz następujące uprzęże, pierwszy już krwawi przez jakiś czas. Po raz pierwszy trzeba wytrzymać ciasto około kwadransa.

3. Powtórzyć proces ciągnięcia uprzęży, tym razem podwajając ich długość i podwajając czas. Zajmie to około pół metra długości, a 5-7 minut "odpocząć".

4. Z trzeciego taktu przedmiot obrabiany dla makaronu będzie wynosił trzy metry, wytrzymaj je nie dłużej niż 5 minut. Czwarty i ostatni proces musi dać nam pięciometrowy lub nawet dłuższy kawałek ciasta. Skoncentruj się na grubości, powinna być w granicach 5 milimetrów.

5. Makaron gotowany jest w dużej ilości wrzącej, koniecznie solonej wody. Wrzućmy go do wrzącej wody, tak jak poprzednio, obracając spiralę i gotujemy przez około 2,5 minuty. po wniebowstąpieniu. Miej oko na proces, makaron z różnych mąki są gotowane inaczej, w zależności od glutenu. Gotowy makaron w durszlaku, wlać olej i wymieszać. Nie nalewaj wody z gotowania makaronu homarkowego!

6. Sam lagman może zacząć gotować nawet w procesie gotowania makaronu. Centymetry lub trochę więcej pokroiło kawałki mięsa i cebulek, pomidory i papryki - trochę większe.

7. W garnku, w obecności takiego naczynia - w woku lub kociołku, spal masło i upuść je całą cebulę. Czekam na zmiękczenie i stawianiemięso, mieszaj i kroi przez dziesięć minut.

8. Szare i kolendra lekko pocierać moździerzem lub, w skrajnym przypadku, trochę przewijać w młynku do kawy. Umieść przyprawy na posiłek razem z marchewką pokrojoną w drobną kostkę. Zaczekaj 5 minut i umieść tam tę samą papkę.

9. Po 5 minutach wkładamy pomidory i paprykę, trochę soli, w razie potrzeby można dodać trochę cukru.

10. W następnym przypadku dodaj ziemniaki. Jest wstępnie oczyszczony i pocięty na centymetry. Wypełniamy pomidory, dodajemy, dodajemy gorącą wodę do poziomu z produktami. Pod pokrywką wracamy do pół godziny.

11. W tym czasie przygotuj pikantny sos do tankowania lagmana. Udekoruj czosnkiem z bazylią, dodaj papryczkę gorącego pieprzu (bez nasion), dodaj trochę soli i ponownie rozetrzyj. Rozłóż bulion mięsny.

12. Szybko służymy lagmanowi. Rozgrzej wodę z kluski. Dzielimy makaron na porcje, wkładamy je do durszlaka. Rzucamy makaron we wrzącą wodę przez kilka sekund, otrzepujemy nadmiar wody i rozprowadzamy na talerzu. Od góry połóż porcję mięsa z bulionem. Posiekany koperek z kolendrą, a także ostrym sosem, podaje się osobno, lub, znając gusta obecnych, dodaje się do gotowego lagmana.

Sage lagman z wołowiną i bakłażanem

Składniki:

• Mielony bakłażan - 300 gramów;
• 650 gr. kawałki bez filmów na żywo;
• ziemniaki i marchewki - 200 gramów;
• trzy duże żarówki;
• trzy soczyste, słodkie papryki;
• garść tłuszczu wieprzowego;
• jest świetnygłówka czosnku;
• kilka łyżek pomidora;
• łyżka octu;
• garść piór młodego czosnku;
• posiekany pieprz;
• młody koperek - koniecznie, jest możliwe na pół z pietruszką, tylko jedna pęczek;
• na małej łyżce nasion kminku i kolendry, a nieco mniej - mielonej papryki.

Metoda przygotowania:

1. Tłuszcz tłuszczowy służy do nadania potrawie maksymalnego podobieństwa smakowego do oryginalnego lagmana, ale niektórym może się to nie podobać. W takim przypadku pomiń pierwszy akapit. Jeśli zdecydujesz się go nadal używać, musisz ogrzać garnek oleju i obniżyć w nim tłuszcz. Wymieszaj, zwilż to do powstania rumianego odcienia na powierzchni bitów. Jeśli gotujesz bez tłuszczu - wystarczy usmażyć masło.

2. Wolno wołowinę w gorącym tłuszczu, pieprz je dobrze i dopraw do pieprzu. Rozgrzej się nieco, a następnie zamieszaj, połóż pokrojoną cebulę i czosnek, podgrzej przez około 5 minut.

3. Następnie, również z pięciominutową przerwą, najpierw umieść marchewkę, a następnie bułgarski pieprz. Po kolejnym czasie napełnij pomidorami, po kilku minutach soli dodaj wrzącą wodę do poziomu produktów, zalej wszystkie przyprawy.

4. Po utrzymaniu pod pokrywką umiarkowanego ogrzewania dodaj ziemniaki, przycinając je do pół centymetrów sześcianów. Biegaliśmy do kwadransa.

5. Zdejmij oberżynę ze skórki i pokrój miąższ na kawałki wielkości centymetra, włóż do reszty produktów. Po 5 minutach Połóż zielenie, napełnij octu,jeśli to konieczne, dulose. Z bulionem, przynosimy konsystencję do gęstej zupy, możemy wytrzymać przy braku ogrzewania przez kwadrans pod maską.

6. Oddzielamy makaron osobno, uzupełniamy olejem. Podawaj lagmanowi, zatokową porcję makaronów z kawałkiem wołowiny.

"Zielony" lagman z wołowiną w kotle​​

Składniki:

• nieco mniej niż pół kilograma wołowiny;
• dwie marchewki;
• para głów czosnku;
• średniej wielkości żarówka;
• garść liści młodej pietruszki;
• kieliszek świeżego lub konserwowanego grochu;
• cztery ziemniaki i taką samą liczbę małych pomidorów;
• na żądanie - bazylia;
• dwie łyżki koncentratu pomidorowego;
• sałata;
• spaghetti lub długie kluski można przygotować w domu.

Metoda przygotowania:

1. Kroimy marchewki dużymi kręgami, cebulkami - półpierścieniami, drobnymi kawałkami kapusty. Ziemniaki są krojone w małe kostki, a czosnek jest miażdżony. Pomidory też są drobno pokrojone, dodawaj trochę i umieśćmy sok.

2. Podgrzać kocioł, para serów dużej suchej soli wyleje się na dno i, po odczekaniu kilku minut, wlać olej. Duże kawałki wołowiny, smażyć na maksymalnym ogniu, lekko obniżyć temperaturę i włożyć cebulę, czosnek i marchew.

3. Gdy cebula jest wyraźnie rumiana, dodaj posiekaną natkę pietruszki, a następnie pomidory. Mieszaj przez 20 minut, włóż pomidory i dodaj sól, wymieszaj.

4. Jeśli masz młody groszek, lub w puszkach, ale sztywny, połóż to na tymetap Następnie umieścić ziemniaki, dodać wrzącej wody, aby była równa produktów.

5. Mieszaj przez trzy kwadranse i sprawdź gotowość warzyw. Jeśli dodasz miękki groszek konserwowy, teraz jest czas, aby to zrobić. Poczekaj chwilę i włóż bazylię. Aby dodać danie bardziej podobne do oryginalnego uzbeckiego lagmana, możesz upuścić kilka kropel płynnego dymu.

6. Oddzielnie parzyć makaron, najlepiej oczywiście, to powinien być chudy makaron domowy, wąski i długi.

7. Lagman jest uwalniany, jak zwykle - z podlewania makaronu przez odlewanie i rozwijanie mięsa od góry. Oddzielnie sałatkowe liście są podawane w dużych ilościach, można je pokroić i posypać potrawami na wierzch.

Lagman z wołowiną - sztuczki gotowania i przydatne porady

• W przypadku lagman użyj nierafinowanego oleju. Musi być dobrze wypalony przed wypaleniem produktu. To proste: ogrzanie kotła lub patelni zajmuje kilka minut, po czym sól zostaje podgrzana w ten sam sposób. Następnie zalać olejem i ogrzać do maksimum ognia, czekając, aż światło zacznie wypływać z powierzchni lekkiego białawego dymu.

• Specjalny makaron dla lagmanów jest rzadkim produktem, szczególnie jeśli nie żyjesz w Azji Środkowej. Zastąpi go najprostszy autorski, przepis jest w kolekcji, jako opcja pasuje i dobre spaghetti. Nie łam się makaronu.