Przepisy z czekolady bez pomarańczowego ciasta: tajemnice naczynia

Ludzie, którzy nie lubią pomarańczy lub czekolady prawdopodobnie nie istnieje. Jasny słoneczny cytrusowych i czekolada aksamit, uzupełniając się nawzajem tylko podkreślić sobą rozmawiać. Nawiasem mówiąc, czekolada, owoców cytrusowych są korzystne dla układu nerwowego, powodując uczucie satysfakcji.

Szkoda, że ​​ten znakomity deser nie było zbyt trudne do przygotowania, a może być bardziej prawdopodobne, aby zadowolić swoich przyjaciół i krewnych? Takie przepisy istnieją.

Czekolada pomarańczowy ciasto - główne zasady techniczne ,

Oczywiście, mówimy o funkcji gotowania ciasta z czekoladą i Orange - niemożliwy zadanie w jednym artykule. Więc skupić się na ważniejszych momentów technologicznych ciasta, przepisy kulinarne są dodawaneponiżej.

pierwszej grupy- ciasto bez pieczenia najprostszy deser w sposobie wytwarzania. W technologii przygotowanie takie ciasta są kilka chwil przyjemnych, które zadowolą każdą panią, chociaż nigdy nie był zainteresowany sekretów ciasta:

Ciasto bez pieczenia gotuje się bardzo prosto, przechodząc przez etap mieszania ciasta, jego pieczenia. Na podstawach można wykorzystywać cookies, gofry, płatki kukurydziane, Beza - wszystko to poprosi wyobraźni i smaku.

Jeśli goście są na wyciągnięcie ręki, a na deser nie jest, to zrobić, jak zrobić brytyjskich gospodyń domowych: oni zebrać wszystkie cukierki, które są obecnie uwięzione w kuchni, pokroić na małe kawałki lub przerwy, wlać rozpuszczoną czekoladę, dżem, Skondensowane mleko - i przygotowanie jest gotowe. Powstają z nich nawet bardzo ciekawe przepisy.

Można łączyć owoców z serem mascarpone „lub” zhelyruyuschymy wzmocnić swoje komponenty i umieścić na herbatniki lub zasady piasku. Oto gotowy tort-sernik w amerykańskim stylu!

Zadziwiające jest, że do wypieku ciast bez ledwie potrzebują precyzji przepisów - więc nie krępuj się zmienić ilość składników do smaku, można nawet zastąpić je innymi.

Jeśli dla kremów w cieście bez pieczenia wymaga żelowania, należy użyć agar-agar - szybciej chwyta się i krem ​​na bazie agaru nie rozprzestrzenia się, stojąc na stole w temperaturze 25 ° C. Agar-agar z łatwością utrzymuje stabilną strukturę nawet w 45 ° C, jeśli myślisz o serwowaniu deserów nawet na plaży w upalne letnie popołudnie.

W odniesieniu do druga grupaciasta, które nie zrobić krok do gotowania i pieczenia ciasta, to nie powinno być bardziej wrażliwi na przestrzeganie receptury.

Na przykład dla standardowego półproduktu półproduktów konieczne jest, aby stosunek składników płynnych i mokrych testu był dokładnie taki sam. Dopuszczalne są pewne odchylenia: jeśli mąka ma wysoką wilgotność, konieczne jest zmniejszenie masy jaj; Jeśli jaja - do pierwszej kategorii, jedna waga wynosi około 70 gramów, w przeciwieństwie do stołówek, które mają o wiele mniej niż w latach '50 Pamiętaj, cukier i masło w cieście - rzadkie składniki, ponieważ zawierają więcej wody niż bryły

Reżim temperatury pieczenia zależy od objętości ciasta, wielkości kształtu, właściwości piekarnika.

Pierwsze przygotować ciasto dla każdego z wybranych receptur z góry rozważyć zlecenie, przygotowanie narzędzi kuchennych, sprzętu, wyrobów cukierniczych i gotować je w kuchni - akrobacji, bo czasami, w procesie, jest o dyscyplinę i starannego przygotowania. Ale najważniejsze - pragnienie. Każde danie jest dobre po przygotowaniu z prysznicem.

1. Znakomity tort czekoladowo-pomarańczowy z glazurą lustrzaną (złożony przepis)

W przypadku ciastek z kremu czekoladowo-tłuszczowego:

• Cukier 75 g
• Mąka 55 g
• Kakao (99,8%) 20 g
• Jaja dietetyczne 2 szt.
• Olej (miękki) 60 g
• Piana (proszek do pieczenia) 7 g
• Wiórki pomarańczowe 20 g
• Vanilla Essence 7 mg

Dla innej warstwy:

• , z orzechów laskowych 100 g
• Karmel 120 g
• Czekolada, czarny (100%), czarny 1 płytka
• Skórka pomarańczowa 40 g
• Warstwa pomarańczowa:
• Gruszki z pomarańczy +/- 200 g
• Świeży pomarańczowy 450 ml
• Cukier rafinowany
• Agar-agar 8 g
• W przypadku musów czekoladowych:
• Cukier biały 170 g
• Skrobia, kukurydza 30 g
• Domowe lub pełne mleko 350 ml
• Cedr i 200 ml soku ze świeżego pomarańczy
• Jaja pierwszej kategorii 2 szt.
• Ogrzanie śmietany (33%) 350 ml
• Agar agar 10 g

Czekolada naturalna czarna (bez wypełniaczy) 150 g

W odniesieniu do glosowania:

• Cukier 150 g
• Syrop inwertowany (lekki) 150 g
• Woda przegotowana 150 ml
• 30 g kakao
• Śmietankowy krem ​​170 ml
• Czarna czekolada 180 g
• Silnie rozpuszczalna żelatyna 15 g

Technika gotowania:

Dla biszkoptu (~ 24 cm) z dającym się odpiąć dnem, przykryj pergaminem. Rozgrzej piekarnik.

Wymieszaj jajka z cukrem, aby utworzyć małe pęcherzyki piany. Dodaj masło, ekstrakt waniliowy. Wymieszaj mąkę, wałek i kakao, wymieszaj i przesiej mieszaninę do poobijanych jaj. Następnie wymieszaj ciasto za pomocą łopaty, dodaj świeżą skórkę pomarańczy. Wlać ciasto do formy, piec 25-30 minut w 180 ° C. Ciastka schłodzić na grillu. Przygotuj gotowy półprodukt z formy, obróć na odwrotnej stronie, usuń pergamin.

Przygotuj pralinę. Możesz użyć cukierków karmelowych dla wygody i gotowania: połącz je z orzechami, zmiel. Wlej tę masę do roztopionej płytki czekoladowej, nie zapomnijdodać skórki pomarańczowej, a także wymieszać do stanu homogenicznego.

Przetocz ponownie zamrożoną gąbkę w kształt. Na nim - warstwa praliny. Umieść formę w zamrażarce, aby półprodukt był dobrze uszczelniony.

A - pomarańczowy warstwy: vidlyyte w małej garnka 100 ml soku z owoców cytrusowych, wlać agar-agar, pozostawić na dziesięć minut i gotować przez 2 minuty roztwór z punktu startowego. Dodaj pozostały sok i cukier do mieszaniny. Ochłodzić masę galaretki do 50 ° C. Wytnij plastry pomarańczy za pomocą średnich bitów (nie zapomnij o usunięciu folii i nasion owoców).

Pokrój pomarańcze na warstwę zamrożonej praliny i polej pomarańczową galaretką. Włóż ją do lodówki w całości (około 15 minut). Przenieś przygotowaną preformę na ciasto po zamrożeniu do tego samego kształtu, ale większą średnicą (26 cm).

Rozpocznij przygotowywanie musu czekoladowego.

Zagotuj mleko ze skórką pomarańczową. Pokonaj jajka cukrem (70 g). Dodaj skrobię, przesiewając ją przez sito. Mieszać aż do usunięcia grudek. Gorące mleko, przecedzane przez sitko, aby usunąć skórki, wlać do masy jajecznej, mieszając korollą. Krem należy podpalić i gotować do uzyskania dobrego pogrubienia z ciągłym mieszaniem. Dodaj gorącą czekoladę do gorącej śmietany, aby się roztopiła i wymieszała do jednorodnego koloru. Ochłodzić w temperaturze pokojowej, przykrywając krem ​​folią tak, aby nie była pokryta skórką.

Agar-agar (10 g) rozpuścić w soku pomarańczowym (200 ml), dodać cukier (100 g) idoprowadzić do wrzenia. Syrop musi gęstnieć. Ciepły krem ​​z kremem custard z owocową galaretką.

Potrząśnij śmietaną i dodaj do kremu. Wypełnij torbę cukierniczą kremem i wypełnij formę ciasta, zaczynaj ją najpierw nalewać na krawędzi formy, aby wypełnić wolną przestrzeń wokół krawędzi, a następnie - powierzchnię. Aby ciasto całkowicie zamarzło, wyjąć je w lodówce.

Przenieś zmrożony placek musowy na stojak i przykryj go lustrzanym polewą czekoladową.

Gdy deser się polaci, udekoruj ciasto kawałkami praliny, kawałkami czekolady, pomarańczowymi kandyzowanymi owocami.

W przypadku glazury czekoladowej zmieszać połowę wody z żelatyną i wlać drugą część wody do małego garnka, wymieszać z cukrem i syropem. Gotuj syrop do wrzenia. Dodaj czekoladę, kakao, śmietanę i rozpuszczoną żelatynę, ciągle potrząsając lukrem za pomocą whisky. Przykryć ciasto oblodzeniem powinno być w temperaturze 35 ° C.

2. "Delice" - czekoladowe ciasto pomarańczowe (wysoki stopień przygotowania)

W przypadku bazy herbatników:

• Esencja, pomarańczowy 7 mg
• Sól 2 g
• Cukier-120 g
• Proszek do pieczenia 11 g
• Jaja - 5 sztuk.
• Skrobia 40 g
• Mąka 100 g

W przypadku galaretki pomarańczowej z owocami:

• Prążkowane pomarańcze 1,2 kg
• Żelatyna, szybko rozpuszczająca 25 g
• Woda gotowana 300 ml
• Cukier
• Za "bawarski" krem:
• Cukier 150 g
• Żółtki 5 sztuk.
• Koncentrat waniliowy 4 ml
• Woda 70 ml
• Czekolada, piekarz 200 g
• Śmietanka, tłuszcz 320 g
• Żelatyna, jedzenie 20 g
• Mleko 400 ml

Do dekoracji:

• Kakao w proszku 50 g
• Krem, gorący 100 ml
• Kandyzowane plastry pomarańczy
• Czekolada 300 g

Kolejność przygotowania:

Połącz mąkę ze skrobią i nabłyszczaczem. Wymieszaj jajka z cukrem, dodając esencję i szczyptę soli do kremowej konsystencji. Ostrożnie, starając się nie rozbijać pęcherzyków powietrza w masie jaja, wejdź do suchej mieszaniny przesuwając ją przez sito. Po dodaniu mąki wymieszać ciasto na herbatniki za pomocą łopatki. Natychmiast wylać gotowe ciasto do formy z odpinanym dnem wyłożonym pergaminem. Średnica formy - 20-22 cm. Piec w temperaturze 180 ° C Gotowy do gotowania gąbki na grillu, wydostać go z kształtu.

Przygotuj przygotowany biszkopt na talerzu z wyjmowaną wysoką deską. Żelatyna rozpuszcza się w wodzie z cukrem, doprowadza do wrzenia. Podczas gotowania syropu dodaj skórki pomarańczowej, aby poprawić pomarańczowy aromat. Przeskocz gorącą galaretkę przez sito.

Na powierzchnię biszkoptu odłóż kawałki pomarańczy bez folii i pestek, zalej je galaretką utwardzającą i przenieś formę ciastem do lodówki.

W przypadku kremu z kremem, pokroić żółtka i połowę gotowanego cukru przygotowanego na śmietanę. Rozpuścić żelatynę w zimnej przegotowanej wodzie. Z drugą połową cukru, doprowadzić do wrzenia mleka. Żuć, gdy mleko zagotuje się w masie żółtkowej. Szybko mieszaj, pracując z gzymsem. Ponownie wlej śmietankę do garnka i gotuj, aż całkowicie zgęstnieje. W gorącej śmietaniestopić czekoladę, wymieszać i dodać żelatynę. Przykryj śmietanę i odłóż na bok.

Wstrząsnąć kremem do stabilnej piany i wprowadzić do niego, nasączonego do 18-20S, kremu.

Przełóż ciasto na kształt o większej średnicy i zalej piankę. Wyjmij naczynie z ciastem na pięć do sześciu godzin w lodówce.

Przygotuj czekoladowy wystrój. Rozpuśćcie czekoladę w gorącej śmietanie. W razie potrzeby dodać rum lub koniak (25-30 ml). Przerwij czekoladę mikserem do śmietany i włóż do torebki cukierniczej. Na przygotowanym arkuszu folii wyślij 10-12 czekoladowych gniazdek lub innych figurek. Przenieś do zamrażarki na kilka minut.

Usuń ciasto z formy, wlej powierzchnię kakao przez filtr siatkowy. Układaj czekoladowe figurki i kawałki kandyzowanych pomarańczy w kółku.

3. Ciasto pomarańczowe tiramisu ze śmietaną bez pieczenia. Przepis na początkujących cukierników

Składniki:

• Bułka biszkoptowa z wiśnią 2 szt. o 0,5 kg
• Agar-agar 10 g
• Pomarańcze 1,5 kg
• Cukier do smaku
• Krem 300 ml

Kolejność przygotowania:

Dokończyć kęsisko plasterkami do 1,5 cm. Weź dużą miseczkę z okrągłym dnem i zawiń ją w folię. Zwiąż kawałki rolki na wewnętrznej powierzchni, zaczynając od środka pojemnika.

Usuń pomarańczową skórkę i włóż do śmietany. Dodać cukier, doprowadzić do wrzenia śmietany. Oczyść owoc ze skóry i ścian membrany, pociąć kawałki miąższu. Wlać do osobnego naczynia 300 ml soku i rozpuścić w nimagar-agar Aby to zrobić, umieść sok na kuchence i pozwól mu się gotować. Wymieszaj śmietanę, kawałki owoców i galaretkę. Schłodzić śmietankę do temperatury 50 ° C i wlać do miski bułką biszkoptową.

Gdy krem ​​jest prawie zamarznięty, nałóż na niego warstwę kawałków bułki. Usuń do hartowania. Obróć ciasto na talerzu. Udekoruj skórką pomarańczową i bitą śmietaną. Umieść kilka kandyzowanych wiśni na śmietanie.

4. "Tropiki" - ciasto pomarańczowe o smaku orzecha kokosowo-migdałowego. Prosty przepis bez pieczenia

Skład:

• Czekolada biała - 350 g
• Śmietanka, tłuszcz 100 ml
• Płatki migdałowe 90 g
• Wiórki kokosowe 40 g
• Gofry z cytryną (lub "Artek") 500 g
• Mleko skondensowane 200 g
• Olej 80 g
• Amaretto (likiery lub esencje) do smaku
• Mascarpone 400 g
• Cukiernia 350 g
• Agar agar 5 g
• Woda 100 ml
• Żelatyna, krystaliczne 20 g
• Mleko 200 ml
• Pomarańcze (obrane płatki) 350 g
• Wanilina
• Cukier puder-250 g
• Cukier 170 g
• Woda gotowana 180 ml
• Syrop inwertowany z cukru (lub glukoza, wyroby cukiernicze) 120 g
• Cognac-30 ml
• Biała czekolada 200 g
• Żelatyna, krystaliczna 15 g
• Mleko skondensowane 200 g
• Biały barwnik, żywność (dwutlenek tytanu) i zieleń, żel

Technika gotowania:

Rozpocznij pracę nad przygotowaniem białego i zielonego glazury lustrzanej, ponieważ powinna ona stać przez jakiś czas w lodówce.

Napełnij żelatynę gorącą wodą 80 ml). W drugiej wodziedodać cukier, glukozę lub syrop. Podgrzać, ale nie doprowadzać do wrzenia mieszanki. Dodaj skondensowane mleko, wymieszaj. Rozpuść czekoladę w gorącej mieszance. Wprowadź roztwór żelatyny, koniaku, aby nadać połysk i aromat. Zdmuchnij blender trzymając go pod skarpą: staraj się zapobiec tworzeniu się pęcherzyków. Po posiniaczeniu przechodzić przez ciecz przez sito, aby usunąć obce zanieczyszczenia, a także zmniejszyć liczbę pęcherzyków. Dodaj dwutlenek tytanu, aby wybielić białą polewę czekoladową, ponieważ będzie miała kremowy kolor. Po oddzieleniu trzeciej części przygotowanego glazury dodaj zielony barwnik żelowy. Wymieszaj barwniki, aby uzyskać gładki i bogaty kolor. Przenieś obie części do słoika, szczelnie przykryj folię i wyjmij w zamrażarce.

Dodaj miskę z wafli, migdały i płatki kokosowe do naczynia zbiorczego, wymieszaj. W rondlu rozgrzać śmietanę, rozpuścić w nich masło i białą czekoladę. W płynnej mieszance dodać likier lub esencję, połączyć z suchymi wiórkami migdałowo-migdałowymi. Wymieszać do jednorodnej konsystencji.

Połóż ugotowaną mieszankę na dnie wyjmowanej formy, warstwę o wysokości 1,5 cm. Wyrównaj i odcedź, włóż do lodówki.

Przygotuj pomarańczową warstwę. Rozpuść agar-agar w wodzie, dodaj 80 g cukru, umieść roztwór na kuchence, gotuj i schłodź do 45-50 ° C. Napełnij kawałki pomarańczy na zamarzniętą podstawę i wlej owoc galaretki. Ponownie weź zimne ciasto na godzinę.

Zmieszaj śmietanę z cukrem i wymieszaj oddzielnie. PołączKremowy i sernik, wymieszać. Dodaj uwarstwiony roztwór żelatyny (20 g na 200 ml ciepłego mleka, proszek waniliowy)

Przełóż zamrożony placek w kształcie większej średnicy, za pomocą torby cukierniczej, włóż krem ​​serowy, wypełniając całą formę po bokach, przykrywając powierzchnię ciasta. Pozostaw w lodówce na 6 godzin. Następnie przenieś ciasto na tacę razem z paletą. Rozgrzej glazurę do 35 ° C. Najpierw przykryj ciasto białą glazurą, a następnie polej zielonym, aby wypłynęły odchody: na bokach ciasta powinna być widoczna biała glazura. Na zamarzniętej powierzchni połóż płatki kandyzowane lub pomarańczową galaretkę, migdały, wiórki kokosowe.

5. Czekoladowe i pomarańczowe ciasto "Trio"

Na ciasto:

• Mąka 80 g
• Skrobia kukurydziana 30 g
• Jaja - 5 szt.
• Cukier 120
• Sól
• Wanilina
• Cukier 200 g
• Jaja 3 szt.
• Pomarańcze 400 g
• Żelatyna-30 g
• Olej 180 g
• Mleko 250 ml
• Krem (38%) 500 ml
• 300 g truskawek
• Agar agarowy 7 m
• Proszek - 250 g
• Woda 100 ml
• Kakao, plasterki pomarańczy i truskawki w cukrze, bita śmietana - do dekoracji

Porządek przygotowania:

Wymieszaj suche składniki biszkoptu. Pokonaj oddzielnie białka i żółtka z cukrem, połącz je. W ogólnej masie odsączyć suchą mieszankę, wymieszać ciasto, wlać do przygotowanej formy, upiec do gotowości.

Połóż zamrożoną gąbkę na grillu, aby została.

Namoczyć żelatynę. Pokonaj 3 jajka z cukrem. Zagotuj mlekoze świeżym ciastem, odcedź, wlej do poobijanej masy jajka. Zawiń krem, dodaj do niego olej, gdy ostygnie i uderz w stabilne szczyty, dodaj żelatynę, dodaj pokrojone kawałki pomarańczy.

Umieść czekoladową gąbkę w kształcie. Umieść na nim zamrożoną śmietankę. Ostudzić ciasto.

Wstrząsnąć kremem proszkiem i umieścić rozpuszczony agar-agar. W kremowym śmietanie ułóż truskawki, zmywaj je i osuszaj: duże jagody można pokroić na połówki, a średnio - ułożyć zupełnie. Włóż drugą śmietankę na ciasto, wypoziomuj wierzch i pozwól mu się zamrozić.

Wlej powierzchnię przez zasianie ciasta kakaowego. Usuń podzielony kształt. Umieść ciasto na podstawce lub półmisku. Udekoruj część boczną strzykawką cukierniczą z bitą śmietaną, a od góry umieścić kawałek pomarańczy i truskawek.

6. Galaretka z pomarańczowego ciasta

Skład produktów:

• Herbatniki 0,6 kg
• Pomarańcze 2 szt.
• Świeża pomarańcza 300 ml
• Agar-agar 10 g (na ser i galaretkę owocową)
• Krem śmietankowy 400 g
• Proszek - 120 g
• Czekolada 300 g
• Merengy 150 g
• Mleko 100 ml
• Woda 70 ml

Procedura:

Ten tort jest przygotowywany w taki sam sposób jak poprzednie receptury. Gotowy biszkopt musi zostać uformowany. W 70 ml wody rozpuścić agar. Wlać mleko do garnka, położyć czekoladę i stopić. Wymieszaj masę czekoladową, wlej rozpuszczony agar-agar. Przejść przez sito, gdy nieco się ochłodzi. Pokonaj czekoladę kremem śmietankowym. Rozwiń merengue, niebardzo drobno i dodać je do kremu serowo-czekoladowego. Shuffle Umieść masę na bazie herbatników w formie. Zezwalaj na zamrożenie kremu.

Orangees posypać wrzątkiem, pociąć pierścieniami, ze skórką. Umieść je na zamrożonej śmietanie.

W soku pomarańczowym dodać cukier do smaku, zagotować, dodać drugą część agaru. Lekko schłódź pomarańczową galaretkę i przykryj je pomarańczami.

Czekoladowo-pomarańczowy tort - przydatne wskazówki

Aby nie stanąć nad garnek z corolla, można umieścić pojemnik ze śmietaną lub glazury na łaźni parowej, i nie będzie on palić, ale do mieszania będzie miał znacznie mniej.

Półprodukt ciastkarski po pieczeniu, najlepiej, musi być przechowywany przez co najmniej osiem godzin. Przygotowanie tortu na ogół składa się z kilku pracochłonnych etapów. Dlatego należy dzielić pracę tak, aby nie było konieczne w ciągu jednego dnia przygotowanie ciast i śmietany. Wtedy praca będzie się kłócić, biszkopty po mocnej fakturze i, bez poczucia szczególnie zmęczonej, każda kochanka będzie piec ciasta znacznie częściej.