Przepisy na farsz zupy: Tajemnice wyboru składników i gotowania
Spis treści
Bogate, obfite, smaczne danie - zupa okonia - można gotować nie tylko, gdy idzie się do natury, ale także w domu.
W tym samym czasie krajowa zupa nie jest gorsza od zupy gotowanej w ognisku, zgodnie z jej walorami smakowymi. Spróbuje?
Squash z okonia - ogólne zasady przygotowywania
W celu ugotowania można wziąć okon morski lub rzeczny i mogą to być duże ryby lub małe ryby. Perliczkę należy oczyścić z jelit, umyć, usunąć skrzela, a następnie obciąć głowę, płetwy i ogon, oczyścić z łusek lub nie - to kwestia gustu. Doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że grzęda do włożenia do bulionu jest lepsza w nieczystej formie, więc danie wychodzi na bogatych i sytych.
Jakakolwiek recepta na zupę z okonia jest dobra, ponieważ możesz używać produktów, które są obecnie w twojej kuchni, aby zrobić zupę, oprócz ryb bezpośrednio. W zupie kładziemy warzywa, kasze, zielenie - wszystko idealnie łączy się z okoniem, nadając mu smaku i dodatkowych smaków. Bulion Varya, ponieważ smak kojarzy się z wodą,cebula, zieleń.
Nie mniej istotna jest ilość płynu użytego do przygotowania prawidłowej zupy. Woda powinna okrywać okoń około 4-5 palcami. To właśnie ten czynnik dodaje obfitego posiłku, zamieniając zwykłą zupę rybną w zupę.
1. Squash z okonia
Składniki:
- 3 duże okoń;
- duża głowa cebuli;
- ziemniaki - 5 szt .;
- 10 grochu pachnącego pieprzu;
- pęczek pietruszki;
- 4 liście laurowe;
- sól - pół łyżeczki.
Proces przygotowania:
1. grzędy cięcia brzucha i usunięcia wnętrzności, płukaniu, usunąć układu oddechowego, przycięte żebra zimnej wody, dodać cebulę - małe miękisz, ewentualne przyprawy, sól i umieścić na nośniku ciepła, doprowadzić do wrzenia.
2. Gdy woda wrze, zmniejszyć płomień do minimum i gotować przez piętnaście minut przy otwartej pokrywie, okresowe usuwanie białka wytworzonej piany.
3. Po 15 minutach ułóż zupę ziemniaczaną, pokrojoną w duże kostki, z pieprzem, gotuj 13-16 minut.
4. Umieśćmy laur na kilka minut, zanim zupa będzie gotowa.
5. Kończymy ucho przez 20 minut.
6. Podnosimy się z hałaśliwszym hałasem, przekładamy na głębokie talerze.
7. Wlać do naczynia do serwowania przygotowaną zupę, posypać natką pietruszki, następnie ustawiamy talerz z rybą.
2. "Podwójny" miecz z okonia
Składniki:
- 8 małych okoni;
- 1 duża okonia;
- 2bulwy ziemniaka;
- marchewki - 1 szt .;
- 5 groszku czarnego pieprzu;
- główka cebuli;
- 2 liście laurowe;
- sól - 10 g;
- cebula i koper greens - w połowie belki.
Proces przygotowania:
1. Myjemy małe okonie, odetniemy głowę, usuniemy wnętrzności.
2. Umieść ryby w plastikowej torbie, w której wstępnie przebijamy małe dziury. Napełnij dwoma litrami wody, dodaj małą drobno posiekaną cebulę i marchewkę - małą kostkę, gotowaną przez 30 minut.
3. Pod koniec tego czasu wyjmujemy torbę z okonia, filtrujemy bulion.
4. W napięte bulionu położyć plasterki ziemniaków, dużych kostek plastry dużym okoń, papryka, przyprawy, Lavrushka bitów pidsolyuyemo gotować przez 20 minut.
5. Gdy ziemniaki z rybami zostaną całkowicie schłodzone, wyłącz ogień, zamknij naczynie z pokrywką i włóż uszy na 30 minut.
6. Spryskaj talerz porcji, połóż na kawałku ryby, posyp pokruszoną zieloną cebulką i koperkiem.
3. Sok z okonia i wódki
Składniki:
- pół kilograma małej okoni;
- główka cebuli;
- korzeń pietruszki - 1 szt.;
- 1 marchewka;
- 3 bulwy ziemniaka;
- 20 g soli;
- 10 groszków i dwa listki naleśników;
- 100 g wódki.
Proces gotowania:
1. Okuniew wypatroszone, odcięcie płetw, głowy, dokładnie przemyto, umieścić w pojemniku metalowym wsypanie zimnej wody, dodać cebuli, marchwi - małych kostekposiekany korzeń pietruszki, trochę soli, doprowadzić do wrzenia z częstym usuwaniem powstałej piany.
2. Po ugotowaniu wody wyreguluj ogień najsłabiej i gotuj z otwartą pokrywką jeszcze przez kilka minut.
3. Owinięte ryby usuwamy z bulionu, odmiany bulionu.
4. W wyschniętym bulionie wkładamy ziemniaki, pokrojone w duże kostki, słodką paprykę, liście gospodyń domowych.
5. Na samym końcu wlej wódkę, wymieszaj.
6. Zalać talerzami, posypać drobno posiekaną natką pietruszki.
4. Zupa rybna z ryżem
Składniki:
- 2 duże głowy cebuli;
- kawałek masła;
- białko jaja - 3 szt .;
- 2 bulwy ziemniaka;
- okoń średniej wielkości - 2,5 kg;
- marchewki - 2 szt .;
- 3 czosnek czosnkowy;
- śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu - pół szklanki;
- łodygi kopru i pietruszki - 5 szt .;
- kasza ryżowa - 150 g;
- zmielony czarny pieprz, sól - 10 g;
- Świeża bazylia Kolendra - na 3 liściach.
Proces przygotowania:
1. Wiskery są wypatroszone, oczyścimy skrzela, oczy, umyć, odetniemy głowy i ogony. Wciąż stawiamy ciało, nadal będzie przydatne.
2. Umieścić ogon i głowę w rondlu z posiekaną cebulą i marchewką, gotować przez 30 minut w niskiej temperaturze wrzenia i często usuwać pianę.
3. Z miąższu ryb gotować mięso mielone z dodatkiem cebuli, posiekać małe okruchy, 2 łyżki ugotowanej kaszy ryżowej, białka jaj, śmietankę, dokładnie wymieszać, lekkosól i pieprz.
4. W przygotowanym mięsie mielonym dodaj pozostałą część ryżu, posiekaną zieleninę pietruszki, dobrze wymieszaj.
5. Wykonujemy małe mielone buraki i smażymy na oleju przez 5 minut przy umiarkowanym pożarze.
6. Z bulionu łapiemy głowy i ogony, filtrujemy.
7. Wrzuć bulion ziemniaczany - brukselkę, marchewkę - słomki, gotuj przez 10 minut przy umiarkowanym pożarze.
8. Po 10 minutach umieść smażone klopsiki rybne, czosnek, posiekane plastikiem w zupę i gotuj, aż łasica klopsików.
9. Zalać talerzami, posypać świeżo zmielonymi świeżymi liśćmi bazylii i kolendry.
5. Squash z okonia na szybką rękę
Składniki:
- główka cebuli;
- 3 średnie bulwy ziemniaka;
- małe okoń - 1 kg;
- 3 liście laurowe;
- 6 groszek słodkiej papryki.
Proces przygotowania:
1. Wyczyść ziemniaki, umyj je, pokrój kostkę, połóż w gotującej się, osolonej wodzie, doprowadzając do wrzenia przy umiarkowanym pożarze.
2. Po zagotowaniu wody, położyć małe, wypatroszone okoń bez głów, ponownie doprowadzić do wrzenia z zamkniętą pokrywką.
3. Gdy woda wrze po raz drugi, otwarcie pokrywy i usuwania piany, pidsolyuyemo mała, dodać liść laurowy i pieprz, wrzenia przez trzy minuty.
4. Oczyszczamy łuk, przecinamy kostkę.
5. Zdejmij garnek ognia, wyjmij makaron rybny, pieprz i liście laurowe.
6. Przy podawaniu na talerz zalać uszy, posypać pokrojoną w plasterki cebulą,Oddzielnie umieścić w filiżance ryb.
6. Squash z okonia z pomidorami i selerem
Składniki:
- 5 środkowych grzęd;
- główka cebuli;
- 4 marchewki;
- 6 ziemniaków;
- świeży seler - 2 łodygi;
- korzeń pietruszki - 2 szt .;
- pietruszka i koperkowe zielenie - 1 bukiet;
- pomidory - 2 szt .;
- laur - 2 liście;
- 12 grochu pachnącego pieprzu;
- przyprawa - 15 g;
- sól, pieprz czarny w proszku - 10 g;
- wódka - 100 g;
- olej do smażenia - 30 ml
Proces przygotowania:
1. żerdzi wyjąć z wnętrza dokładnie przemyć (jeśli jest duże, okoń, następnie odcięcie głowy, i układ małą pulę głowic, wstępnie wycięte skrzela).
2. Zalać rybę wodą i doprowadzić do wrzenia na wysokim ogniu.
3. Po gotowaniu usunąć piankę.
4. Instalacja niskie temperatury w naczyniu i układ prosto z łusek cebuli, 1 marchew, 1 pietruszka, przemywa zimną wodą i łodygi selera skórki pomidory, gotować kilka minut, okresowo usuwania piany.
5. gotowane okoń wyjąć skimmer i zdjąć skórę z łusek, oddzielić kości z ciała.
6. zupy dodać posiekaną pietruszkę i koper łodygi, gotować następne trzy minuty.
7. Włóż rybę do głębokiego kubka i wylej bulion z patelni.
8. grzbiety kości i umieścić z powrotem do naczynia, pozostawić na 30 minut do nastoyavsya bulionu.
9. Pozostawiono marchewkę, korzeń pietruszki pocięto małymi kółkami, łodygamiSeler - cienkie paski, smażyć wszystko na patelni z olejem do złotego koloru.
10. Z bulionu wyjmujemy wszystkie grzbiety i warzywa, filtrujemy.
11. W bulionie wkładamy ziemniaki, kroimy w brusochkami, gotujemy na wolnym ogniu, aż zmiękną.
12. Włożyć pasteryzator z sokiem warzywnym, gotować przez kolejne 10 minut.
13. Wlać wódkę i wyłączyć ogień, odstawić na 20 minut.
14. Wlać do talerzyków ucha, ułożyć na wierzchu puddingi rybne, posypać drobno posiekaną natką pietruszki.
Squash z okonia - sztuczki i wskazówki
• Sok z okonia jest szczególnie dobry, jeśli zostanie wlany do niego pod koniec przygotowania wódki. Składnik ten nie doda specjalnemu smakowi lub smakowi zupy, ale w dużym stopniu ukrywa smak cieni rzeki. Nie bój się, alkohol nie będzie odczuwalny, ale nie dawaj takiej zupy dzieciom.
• Bulion dostanie apetycznego złotego koloru, jeśli ugotujesz go na kilka minut. Już nie warto - zupa zmieni kolor na brązowy.
• Każda ryba doskonale połączona z pomidorami, okonia nie jest wyjątkiem. Dodając pomidory do makaronu lub bezpośrednio do bulionu, nie przegapisz tego.
• Nie wkładaj dużo przypraw i przypraw, w dużych ilościach posmakują one smaku bulionu, ryby. Użyj czarnego lub pachnącego pieprzu w formie młotka, liści laurowych.
• Możesz zwiększyć atrakcyjność wieloryba, jeśli dodasz inne ryby.
• Aby smak zupy był wyśmienity, po ugotowaniu wypluj ucho.
•Czy nie chcesz, aby okoń utracił swój kształt i przekształcił go w gęstwinę filetów i kamieni? Nie mieszaj często zupy, używaj do dodawania lub wyjmowania makaronu.
