Przepisy na wieprzowinę z warzywami w piekarniku: Sekrety gotowania i wybór składników

Mięso w piekarniku - danie obecne w każdej kuchni, w takiej czy innej formie. Ten sposób obróbki cieplnej zapewnia optymalne warunki: naczynie ogrzewania wchodzi równomiernie ze wszystkich stron zamknięta przestrzeń utrzymuje się żądaną temperaturę, wilgotność i nie odparowują szybko produkty zapachowe, przyprawy i dodatkowe składniki w celu utworzenia pojedynczego harmonii smaku. Ta formuła obróbki cieplnej sprawia, że ​​jakakolwiek, najprostsza potrawa z mięsa jest wyrafinowana i świąteczna.

Wspaniały rumieniec, mimo apeli dietetyków, zawsze powoduje ogromny apetyt. Ale jedzenie mięsa wymaga wysokich kosztów energii dla jego przyswojenia. Aby korzystać z żywności, która w rzeczywistości nie istnieje, otworzył inną formułę: mięso jest lepiej wchłaniane przez organizm jest ww połączeniu z warzywami. Produkty roślinne zawierają niezbędne kwasy, które przyczyniają się do najbardziej kompletnego trawienia i asymilacji białka zwierzęcego.

Jak i co gotować wieprzowinę w piekarniku? Każda gospodyni ma co najmniej jeden przepis na smaczne mięso w piekarniku i być może czyjeś doświadczenie będzie interesujące lub przydatne dla innych.

Wieprzowina z warzywami w piekarniku - podstawowe zasady technologiczne

Z jednej strony najłatwiej jest gotować dania mięsne i warzywne. Ale jednocześnie istnieje wiele różnych niuansów, którymi należy się zająć.

Oto niektóre z nich: ,

Czas gotowania warzyw i mięsa jest różny. Warzywa wymagają mniej obróbki cieplnej, a ponadto tracą znaczną część witamin w procesie.

Aby zaoszczędzić cenną zawartość witamin, starają się zminimalizować czas trwania obróbki cieplnej warzyw, zwłaszcza tych, które mogą być spożywane na surowo, z reguły zawierają największą ilość witaminy C jest szybko zniszczone (zielone warzywa, pomidory, pieprz sałatka).

warzywa z jędrnym ciele (ziemniaki, marchew, buraki, squash) muszą gotować gulasz, zakładają dłuższe, więc są one przed dodaniem do potrawy, takie jak zioła i pieprz.

Metody krojenia warzyw mają również wpływ na smak potraw i zawartość składników odżywczych w naczyniu. Bardziej drobno posiekane, znowu gęste warzywa, aby przyspieszyć proces gotowania.

Uważaj na ostrza narzędzi kuchennych: tępe noże są nie tylko niewygodne w pracy, ale także zwiększają utratę sokuzawiera witaminy.

Wieprzowina cieszy się popularnością dopiero na drugim miejscu po mięso drobiowe, które uważa się za bardziej dietetyczne i tanie. Mięso wieprzowe zawiera znaczącą warstwę tłuszczu, dlatego jest produktem o bardzo wysokiej kaloryczności. Ale tłuszcz wieprzowy podczas pieczenia dodaje soczystego soku do mięsa, a w razie potrzeby zawsze można go odciąć, wykorzystując w połączeniu z bardziej chudym mięsem (wołowiną), aby przygotować mięso mielone. Oznacza to, że otłuszczenie naczyń wieprzowych zawsze może być łatwo zrównoważone. Wybieraj głuchej papki, ale do smażenia lepiej używać pulpy z dużą warstwą tłuszczu, aby jej nie wysuszyć.

Wybierając mięso do pieczenia w piekarniku, należy zwrócić uwagę, że części tuszy wieprzowej muszą różnić się nie tylko pod względem zawartości tłuszczu, ale również gęstości (twardości) miąższu, co odpowiednio wpływa na czas gotowania. Najbardziej soczystą i delikatną częścią jest łopatka wieprzowa, jest to najszybszy kucharz, zwłaszcza jeśli jest cięty na małe kawałki, na przykład do golenia. Najbardziej gęstym i twardym mięsem jest szynka, a zatem wymaga dłuższego smażenia, a wraz z nim - w różnych reżimach temperaturowych.

Mąka przed marynatą ma dobry wpływ na mięso wieprzowe przed gotowaniem w piekarniku. Taka technika pozwala nie tylko poprawić smak potraw wieprzowych, ale także przydaje się do dezynfekcji mięsa.

1. Wieprzowina z warzywami w piekarniku z folii - przepis świąteczny

Produkty:

• Karkówka 2,0 - 2,5 kg
• Pierś z kurczaka 700 g
• Marchew czerwona 0,5 kg
• Czosnek 70 g
• Żurawina, mrożona lub świeża 300 g
• Sól
• Sos, 50 ml soi
• Pieprz
• Kolendra
• Miód, musztarda - 40-50 g

Procedura:

Przetrzyj korbę za pomocą sita. Posiekany czosnek. Zawijane żurawiny z sosem sojowym, dodać mielone przyprawy.

Potnij marchewki i pierś z kurczaka na długie, długie paski. Wieprzowina na szyi z "harmonijką" i dobrze wymieszać z gotowaną marynatą. Możesz posiekać szyję tak, aby cała warstwa mięsa wypadła z rolki i lekko ją odepchnąć. Sól to Pomiędzy talerzami wieprzowymi przekładamy wstążki i marchewki wzdłuż kawałków. Zawiąż mocno szyjkę wieprzową sznurkiem, aby przywrócić jej integralność. Wymieszaj miód i musztardę, usmaż mięso. Obróć folię i piecz przez pół godziny w 180 ° C.

Wyjmij mięso z piekarnika, zwolnij powierzchnię z folii i odwróć z powrotem do piekarnika. Prażone, żeby dostać skórki. Po schłodzeniu zdejmij sznurek i pokrój na kawałki.

Podawaj mięso z żurawiną, sosem z gorczycy lub sosem sojowym.

2. Wieprzowina z warzywami w piecu klasztornym

Produkty:

• Polędwiczki wieprzowe 1,2 kg
• Dynia 0,5 kg
• Napar z cykorii (herbaty) 250 ml
• Krem 350 ml
• Tymianek
• Sól
• Papryka sałatowa 400 m (netto)
• Pietruszka
• Sól
• Goździk
• Olej do gaszenia, kremowy 150 g
• Cukier

Procedura gotowania:

Pokrój mięso na duże kawałki (200 g). Wchodzisz głębokożaroodporny pojemnik. Napełnij cykorią, śmietaną, dodaj zmiażdżone świeże lub suszone zioła do marynaty. Podawaj mięso przez co najmniej dwie godziny, po czym, w tej samej marynacie, wyślij je do piekarnika na 40 minut. Sól to Następnie przykryj mięso kulkami, posiekaną papryką słomkową, pompowaną dynią startą na dużej tarce Sera Sera. Włącz piekarnik i upiecz, aby stworzyć kremową czerwoną chusteczkę.

Aby zrobić dynię, pokrój miąższ słomą. W rozgrzanym gulaszu umieścić masło, goździki. W rozbitym oleju połóż dynię i posyp cukrem. Cukier powinien zasłaniać bitów. Gdy dynia jest lekko karmelizowana, dodaj trochę wody i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękka.

Naczynie można gotować w doniczkach, w porcjach.

3. Wieprzowina z warzywami w piekarniku: z selerem, pomidorami i bakłażanem

Produkty:

• Czerwone wino półsłodkie 200 ml
• Cebula 150 g
• Semi-Pork 1.0 kg
• Mielony pieprz
• Tymianek
• Bakłażan 250 g
• liść laurowy
• Pomidory (gęste, mięsiste) 300 g
• Ser 250 g
• Seler zwyczajny (pędy) 200 g
• Olej roślinny 150 ml
• Czosnek

Technologia przygotowania:

Umyć i pokroić kawałki mięsa średniej wielkości, np. Dla szaszłyków. Zmiażdżyć łodygi selera, cebuli - pierścieni. Przygotuj cebulę i seler, gotuj na oleju do przezroczystości, dodaj wieprzowinę, delikatnie usmaż. Po wlaniu wina i gulasz w gulaszu, aż w połowie gotowe. Doprawić przyprawami i solą.

Wytnij płytki bakłażana (1 cm). Skórki nie można usunąć podczas przygotowywania warzyw, ale pamiętaj, aby stać bakłażana w osolonej wodzie, co najmniej godzinę. Smażyć bakłażany na patelni z dodatkiem pieprzu i czosnku.

Pokrój pomidory tak samo w płytkach o grubości. Pomidory powinny być gęste, z niewielką ilością ziaren.

Ser na tarce.

Na talerzu lub w naczyniu do serwowania (5 szt.) Do pieczenia przygotować przygotowane warzywa i mięso w następującej kolejności: bakłażan, mięso, pomidory. Piec z folią, 20 minut. Wyjmij naczynie z piekarnika, usuń folię, zmiel tarty ser i obróć go do piekarnika, aby stopić i pokruszyć ser.

4. Wieprzowina z warzywami w piekarniku - kuchnia śródziemnomorska

Produkty:

• Wieprzowina (szyja, łopatka) 250 g na porcję
• W przypadku marynaty:
• Imbir
• Pomarańcze (frytki i sok)
• Sos sojowy
• Pietruszka
• Miód
• Papryka
• Czosnek
• Sól

* Składniki na marynatę - według liczby porcji i smaku

• Dynia, muscat (miąższ)
• Bakłażan
• Makaron "Ratunda"
• Pomidory
• Cebula

* Warzywa - 250 g na porcję (surowa waga)

• bazylia, feta, nasiona sezamu, oliwki - do dań

Kolejność przygotowania:

Dodaj składniki do marynaty w dużym rondlu: skórka pomarańczowa, imbir (korzeń) i duża porcja posiekanej natki pietruszki. Przemyć miazgę schłodzonej masyWieprzowina oczyszczona z filmu i tłuszczu, pocięta na kawałki średniej wielkości. Włożyć do garnka. Tutaj dodaj miód, sos sojowy, pieprz (można użyć mielonej mąki), posiekany czosnek i sól. Wlej mięso ze świeżym sokiem pomarańczowym, aby całkowicie pokryło się marynatą.

Przytrzymaj przez około godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie pozostaw na noc, w temperaturze od 0 do + 5 ° C.

Bity i obrane, pokrojone warzywa z dużymi kawałkami wolnej formy. Umieść je w głębokiej formie do pieczenia w przypadkowej kolejności. Pomiędzy kawałkami warzyw dodaj marynowane mięso i polej marynatą. Przykryj folię folią i piecz przez około godzinę w 180 ° C. Zdejmij folię i zmielić na końcu środka gaśniczego.

mięso pieczone w rejonie Morza Śródziemnego mogą być składane w formie do pieczenia w gorącym, dodając liść bazylii na wierzchu, kostki Fethiye, oliwek, posypane sezamem.

5. Wieprzowina z warzywami w piecu kozackim

Składniki:

• Pałeczki na żeberkach - 12 szt.
• Czerwone wytrawne wino 1,0-1,5 l
• Śliwki 0,7 kg
• Wędzone pluć 0,5 kg
• Miód 200 g
• 600 g cebuli
• Ziemniaki oczyszczone 1,8 kg
• Czosnek
• Śmietana, domowej roboty 0,5 l
• Posiekane zioła z koperkiem i pietruszką
• Mieszanka mielonej papryki, tymianku, soli, kolendry
• Gałęzie czereśni (młode pędy), jagody jałowca

Metoda przygotowania:

Żeberka wieprzowe z miękiszem włóż do odpowiedniego pojemnika emaliowanego, posypanego solą i przyprawami. W winie dodać ostrytrawa, plasterki cebuli, suszone śliwki, miód, przyprawy. Rozgrzać, aby rozpuścić miód i zalać mięso ciepłą marynatą. Dokładnie przykryj naczynia folią mięsną, stań w zalewie przez dwie do czterech godzin (może być więcej).

Deco z wysokim bokiem wyłożonym folią. Połóż na nim posiekany wędzony spin. Połóż wieprzowe żeberka na wierzchu. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200? Pod mięsem, umieść pojemnik na dnie piekarnika z gałązkami wiśni i jagodami jałowca: dodadzą smaku mięsu, ale nie dopuszczą do silnego dymu i zapalenia gałęzi. Jeśli to konieczne, usuń je i dodaj świeże surowce. Razem z piekarnikiem połóż pojemnik napełniony wodą, na wszelki wypadek.

W procesie smażenia powoli zalewaj mięso marynatą, ale nie dopuść do jej schłodzenia (mięso musi być pokryte piękną skórką).

Przenieś gotowe mięso do potrawy. W tym samym naczyniu ułóż kawałki obranych i ugotowanych ziemniaków. Przykryj posiekaną zielenią, czosnkiem, dodaj przyprawy. Polać tłustym kremem (lub domową śmietaną). Oprzyj się, aż wilgoć odparuje, a ziemniaki staną się złote. Podawaj z mięsem. Do tego dania, jako dodatek, pasują grzyby, wędzony ser, świeże pomidory i ogórki.

6. Wieprzowina z warzywami w piekarniku - bułka z jabłkami, suszonymi śliwkami i wyrafinowanym dodatkami

Składniki:

• Koreyki 1.6 kg
• Jabłka, zielone 400 m (netto)
• Śliwki bez pestek 300 g
• Salami (lub dowolna wędzona kiełbasa) 500 g
• Marchewki, czerwone 250 g
• Ser twardy 200 g
• Miód, gorczyca, sezam (mieszanka) do smarownic wałkowych
• Wino, wytrawne, białe 80-100 ml
• Sól, przyprawy i przyprawy - według smaku
• Ozdoby:
• Grzyby 600 g
• Cebula 150 g
• Ziemniaki gotowane 0,5 kg
• Jaja 2 szt.
• Śmietana (15%) 300 g
• Przyprawy
• Olej roślinny (do smażenia)

Technologia przygotowania:

Wytnij wstążkę z "książką", aby uzyskać prostokąt. Odzwierciedlaj mięso. Dopraw solą, przyprawami, pieprzem. Włóż przygotowane mięso na folię, nalej wino, przykryj drugim prześcieradłem i miej mięso przemoczone. Następnie nałóż na nią obrane jabłka (płaty), warstwę kiełbasek, posiekane talerze, warstwę długich batoników obranych marchwi, cienkie talerze sera, połówki suszonych śliwek. Obróć rolkę ciasno i zawiąż ją sznurkiem. Owiń folią. Piec w piekarniku 90-100 minut w 200 ° C.

Usuń mięso i wypuść z powierzchniowej warstwy folii. Połącz 2-3 łyżki płynnego miodu z musztardy nie musztardowej, w równych proporcjach, wymieszaj i pieprz powierzchnię rolki za pomocą silikonowej szczotki. Smażyć z sezamem i włożyć mięso z powrotem do piekarnika. Piec na złoty kolor. Przenieść do naczynia, usunąć nitki lub sznurki. Zawęź talerze porcji.

Przygotowanie dekoracji:

Potnij grzyby z cebulkami, cebulką - pół-pierścieniami, gotowanymi ziemniakami - z kółkami. Smażyć cebulę na patelni z dodatkiem oleju i przypraw do pełnej gotowości.

Deco zapiąć folią, położyć ziemniaki i grzyby. ZestrzelKwaśna śmietana z jajkami i wlać ziemniaki z grzybami. Piec przez 10-15 minut. Pokrój gorącą boczną miskę na kawałki i podawaj z rolkami mięsnymi. Udekoruj danie świeżymi warzywami do wyboru.

Wieprzowina z warzywami w piekarniku - przydatne porady

• Im mniej czasu upłynęło od uboju świni, tym smaczniejsze jest mięso i nie wymaga dużej ilości przypraw i przypraw.
• Aby pieczone mięso było soczyste, najpierw zainstaluj w piekarniku najwyższą temperaturę, aby stworzyć skórkę, która uniemożliwi wydobycie soku z mięsa z zewnątrz. Aby przyspieszyć skórki, posmaruj powierzchnię mięsa sosem musztardowym i miodem, syropem klonowym. Po obniżeniu temperatury do wartości średnich.
• Nie spiesz się, aby po pieczeniu wyjąć mięso z piekarnika: otwórz drzwiczki, aby zapobiec skraplaniu, danie trochę ciasno w gorącym piekarniku.